Zuhause kochen: magerer Käse selber machen

Das in den Klöstern zubereitete Rezept für Fastenkäse eignet sich hervorragend für häusliche Verhältnisse. Die Hauptsache ist, Nüsse von guter Qualität zu finden, das Beste sind Mandeln, da magerer Käse daraus hergestellt wird.

Vergeblich denken viele Leute, dass es während der Fastenzeit unmöglich ist, abwechslungsreich zu essen und vor allem lecker zu genießen. An kirchlichen Feiertagen legen monastische Köche derart üppige Tische ab, dass sich niemand an das Fehlen von Fleisch, Eiern und Kuhmilch erinnert. Und an Wochentagen hungern die Mönche nicht. Käse oft aus Mandeln gegessen, mager, sehr ähnlich dem berühmten "Feta". Jede Hausfrau wird ihn ohne große Schwierigkeiten kochen.

Altes Mager-Käse-Rezept

Süße Mandeln (150 g), in eine Emailschüssel oder eine große Schüssel geben und mit 2 Tassen kochendem Wasser abdecken. Halten Sie die Nüsse 15 Minuten in heißem Wasser. Dann die Flüssigkeit abtropfen lassen, die Mandeln auf ein Papiertuch legen und trocknen. Entfernen Sie die obere braune Schale von jeder Mutter. Peeling nach dem "heißen Bad" lässt sich leicht mit den Fingern entfernen. Legen Sie die gereinigten Kerne sofort in die Mixerschale.

Fügen Sie der Mandel 50 ml Zitronensaft hinzu, es ist besser, es kurz vor Gebrauch zu drücken, 4 Esslöffel erstklassiges Olivenöl, zwei große oder drei mittlere Knoblauchzehen. Natürlich müssen Sie Salz hinzufügen. Der Durchschnittspreis beträgt einen Esslöffel mit einem kleinen Hügel, aber die Salzmenge kann nach Ihrem Geschmack eingestellt werden. Wenn Sie weniger salzen, wird der Käse süßlich. Gleichzeitig wird die Haltbarkeit des Produkts geringfügig verkürzt, da das Salz in dieser Rezeptur auch als natürliches Konservierungsmittel verwendet wird. Schalten Sie nun den Mixer mit höchster Geschwindigkeit ein, um die Zutaten zu mahlen und zu einer öligen, homogenen Masse zu machen.

Entfernen Sie aus der erhaltenen Mischung überschüssige Feuchtigkeit. Dies erfordert ein Sieb oder ein Sieb, das auf eine tiefe Schüssel gestellt wird. Die abgeschiedene Flüssigkeit fließt hinein. Bedecken Sie den Boden des Siebs mit einer 3-4 mal gefalteten, sauberen Gaze. Darauf ein Esslöffel die Nussmasse. Heben Sie die Enden des Gazegewebes an, setzen Sie es zusammen und befestigen Sie es mit einem Gummiband. "Struktur", mit einem Knoten duftender Mischung, 10 Stunden lang (über Nacht), im Kühlschrank reinigen.

Am Morgen entfernen und lösen Sie die Gaze. Übrigens wird weißliche Flüssigkeit in der Schüssel ziemlich viel sein. Legen Sie die abgesetzte Masse in eine runde hitzebeständige Form, immer mit dickem Boden. Und drehen Sie den Kuchen glatt nach oben. Es wird im Ofen gebacken und für ca. 40 Minuten auf 180 Grad vorgeheizt. Bereitschaft erkennt man an goldener Kruste, kleinen Rissen auf der Oberfläche des Käsekreises und einem köstlichen Aroma. Magerer Käse kühlt auf Raumtemperatur ab, ohne sich von der Form zu entfernen. Dann in einen Plastikbehälter legen und noch einmal in die Kälte. Zu diesem Zeitpunkt nur für 2 Stunden, so dass es "gereift" wurde (legen, verdichtet).

Magerer Käse lagerte ca. 2 Wochen im Kühlschrank. Zum Tisch wird es serviert, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, mit fein gehacktem Dill bestreut und mit leicht erhitztem Olivenöl gewässert. Aber auch ohne diese Tricks ist es extrem lecker! Lentenkäse und Croutons aus Weizen- oder Roggenbrot werden geschmiert. Und in Salaten hinzugefügt.

Gemüsesalat auf Fastenzeit mit Mandelkäse

Frische Gurke (1 Stück) Reinigen und in Kreise schneiden. Teilen Sie zwei Tomaten in 4-6 Teile. Süße rote Zwiebeln und bulgarischer Pfeffer (je 1 Stück) hacken in dünne Halbringe. Rühren Sie Gemüse, Salz, Pfeffer in eine Portionsalatschüssel. Mandelkäse in Scheiben schneiden, halbieren, auf einen Salathügel legen. Fügen Sie Oliven (5-7 Stück) und eine Prise trockenes Basilikum hinzu. Den Salat mit Olivenöl beträufeln. Essen Sie im Great Post und genießen Sie es!

Kann man Tofu, Feta, Mozzarella in der Post haben?

Ich frage mich, ob es möglich ist, Käse in der Fastenzeit zu essen. Vor allem diejenigen, die sich für die Frage interessieren, sind daran interessiert.

Welche Art von Käse können Sie während des Fastens essen?

Viele Leute machen sich Gedanken darüber, wie sie ohne Käse in der Post auskommen können, aber Sie können hochwertiges Protein erhalten, indem Sie Tofu in der Post verwenden. Der Rest des Käses besteht jedoch aus tierischen Produkten, die in der Post nicht verwendet werden dürfen. Tofu und Sojakäse sind in dieser Zeit eine gute Alternative. Schließlich haben diese Produkte die Möglichkeit, verschiedene gesunde und köstliche Speisen zuzubereiten.

In diesem Käse befinden sich alle Arten von Aminosäuren, und neun davon sind für den menschlichen Körper erforderlich. Dieses Produkt ist sehr beliebt bei Vegetariern und denen, die fasten. Tofu-Käse hat eine sehr gute Wirkung auf den Körper, er enthält viele Mineralien und entfernt außerdem Giftstoffe und Gifte. Es gibt drei Varianten in den Ladenregalen. Es ist weich, trocken und hart. Letzteres wird im Teig gebraten und gebacken.

Vor allem, was ist Tofu, Mozzarella und Feta.

Diese Käsesorten sind auf der ganzen Welt bekannt und werden mit geringfügigen Unterschieden in verschiedenen Ländern der Welt hergestellt. Kommen wir aber zur Antwort auf die gestellte Frage und überlegen wir uns zuerst: Woraus bestehen diese Käsesorten?

• Tatsache ist, dass Mozzarella aus Milch hergestellt wird.
• Feta-Käse kann auch aus Kuh- und Ziegenmilch hergestellt werden.
• Aber Tofu wird aus Soja hergestellt.

Und jetzt die richtige Antwort.

Auf der Grundlage der Informationen, die ich mitbrachte, kann man Tofu-Käse nur im schnellen Essen essen.

Ja, es ist Tofu-Käse aus Soja, oder besser gesagt, aus Sojamilch, und dieser Käse und seine Produkte sind sehr beliebt. So sieht beispielsweise Tofu-Käse nach dem Einfrieren aus und kann daher ziemlich lange gelagert werden.

Und jetzt werde ich über Tofu-Käse und deren Nutzen und Schaden sprechen.

Tatsache ist, dass mir mein Freund einmal Käse und Hüttenkäse auf Soja-Basis beigebracht hat. Es ist zu beachten, dass Sojaprodukte sehr interessante Eigenschaften haben. Wenn sie beispielsweise etwas Fleisch hinzufügen, können sie nicht von Fleischkoteletts unterschieden werden. Und natürlich sind sowohl Käse als auch Sojaquark sehr lecker und tragen zur Gewichtsabnahme bei. Das Interessanteste ist, dass Tofu und Bohnenquark damals sehr schwer zu bekommen waren. Im Zentrum der Stadt gab es nur ein Geschäft, das solche Produkte verkaufte, und es wurde sofort demontiert. Wir haben direkt mit Herstellern verhandelt und an bestimmten Tagen Sojaprodukte gekauft. Ich werde mehr sagen, wenn Sie solche Produkte mindestens einmal probieren, dann gewöhnen Sie sich einfach daran. Aber manchmal beim Essen von Lebensmitteln auf Sojabasis sind Magenprobleme möglich. Und erst nach Beendigung der Verwendung dieses Produkts wurde die Gesundheit wiederhergestellt. Natürlich kann dies nur ein Zufall sein, da ich einfach keine speziellen Umfragen durchgeführt habe. Und die Ablehnung von Sojaprodukten beruhte vor allem darauf, dass ich nach einem Jahr Sojaprodukte in der Presse die Nachricht erhielt, dass Sojabohnen in Russland hauptsächlich aus dem Ausland importiert werden und dort fast ausschließlich GVO vorhanden ist. Danach habe ich gerade angefangen, solchen Käse abzulehnen.

Feta-Käse

Feta ist der bekannteste Sauerkäse aus Griechenland, der sehr nahrhaft ist und eine ausgezeichnete Calciumquelle ist. Dieser Käse ist einer der einzigartigsten Käsesorten, die Sie in den Regalen finden können. Sein leicht nussiger Geschmack, die weiche, aber feste Textur, verleiht jedem Gericht mehr Schwung. Dieser Käse ist einer der beliebtesten Käsesorten, die in der griechischen, mediterranen und nahöstlichen Küche verwendet werden. Als Teil der mediterranen Küche wird es in allen Arten von Gerichten verwendet, von Snacks bis zu Desserts. Was ist guter Feta, was nützt es unserem Körper? Wird er wirklich als der gesündeste Käse der Welt bezeichnet und ist es naiv, Feta als echten griechischen Käse zu betrachten? Oder ist es die übliche Art davon?

Was ist ein Schafskäse aus was Milch macht, wie es aussieht

Wie Sie wissen, ist eine beliebte Zutat in einer Vielzahl von Gerichten der nicht ganz bekannte Fetakäse, der meistens in geschlossenen Plastikboxen in bereits geschnittener Form verkauft wird.

Feta-Käse wird nach Ansicht vieler Forscher aus Griechenland gefeiert. Eine solche Meinung kann jedoch in Frage gestellt werden. Käse wurden traditionell in vielen Balkanländern mit ähnlichem Geschmack und ähnlicher Beschaffenheit hergestellt: Bulgarien, Rumänien, Kroatien, Serbien und Bosnien. Es gibt sie in der Türkei und in Ägypten, Palästina.

Fetu aus der Milch von Schafen, Ziegen und Kuh. Nach der geschützten Ursprungsbezeichnung Feta kann nur Käse genannt werden, der in einigen Regionen Griechenlands hergestellt wurde. Daher wird angenommen, dass er Grieche ist.

In diesen Teilen Griechenlands wird es aus der Milch von Schafen und Ziegen hergestellt, die auf lokalen Weiden weiden. Es ist das lokale Kraut, das dem Käse einen erstaunlich würzigen Geschmack, cremige Textur und Aroma verleiht, für den diese Käsesorte geschätzt wird.

Käse aus Ziegen- und Schafsmilch unterscheidet sich in seinen Geschmackseigenschaften. Aus Schafmilch ist es eher scharf. Während von der Ziege weicher.

In anderen Ländern kann Feta hauptsächlich aus Kuhmilch hergestellt werden. Sein Geschmack und seine Beschaffenheit unterscheiden sich von der griechischen.

Überraschenderweise beschrieb Homer das gesamte Zubereitungsrezept in seiner Odyssee. Tatsächlich bezieht sich Feta auf die Liste der halbharten Käsesorten, die nur im antiken Griechenland hergestellt wurden. Dieser Feta wird nur Ziegen- oder Schafmilch hergestellt. Es kann eine Mischung dieser zwei Milchsorten geben, und Ziegenmilch sollte in dieser Mischung mehr als 30 Prozent betragen.

Käsemilch wird normalerweise pasteurisiert, kann aber auch frisch sein.

Anfangs wurde Schafmilch mit Ziegenzusatz in Holzbehälter in der offenen Sonne gelegt und darauf gewartet, dass sich die Ziege auf 30 bis 40 Grad erhitzte. Zur gleichen Zeit wurden Milchsäurebakterien zu der Milch gegeben und dann Lab.

Dann wurde die flüssige Molke abgelassen, und der Käsebrei wurde in Säcke mit dünnem Leinen gelegt und einen Monat in kühlen, dunklen Räumen aufgehängt. Nach einiger Zeit wurden die Stücke in kleinere Stücke geschnitten. Danach wurde der Käse erneut in Holzfässern gelegt, mit Salzlösung gegossen und mindestens einen Monat aufbewahrt. Zur weiteren Lagerung Käse mit Olivenöl gegossen.

Heute, nach der Pasteurisierung der Milch, werden Milchsäurebakterien hinzugefügt, um die Molke vom Käsebruch zu trennen. Dann Lab, um dem Quark Dichte zu verleihen.

Sobald dieser Prozess abgeschlossen ist, wird die Molke vom Käsebruch getrennt, indem dieser für einen Tag in spezielle Formen gebracht wird.

Dann wird der Hüttenkäse in Würfel geschnitten, gesalzen und bis zu drei Tage in Holzfässer oder Metallbehälter gelegt.

Nach drei Tagen Reifung wird der Käse in eine Salzlösung gegeben und zwei Monate in einem kühlen Raum aufbewahrt.

Danach wird der Käse mit Salzlake verpackt und an die Verbraucher geschickt.

Feta-Käse-Zusammensetzung

Feta-Käse ist einer der gesunden und gesunden Käse. Traditioneller griechischer Käse enthält:

• Wasser (es ist eigentlich die Hälfte davon);
• Fette (sie machen bis zu 60% der Gesamtmasse des Käses aus);
• Proteinfraktionen;
• gesättigte Fettsäuren;
• B-Vitamine (Niacin, Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin, Cyanocobalamin, Folsäure und Pantothensäure, Cholin);
• Retinol (Vitamin A);
• Tocopherol (Vitamin E);
• Vitamin D;
• Blutgerinnung Vitamin K;
• basische Mineralien wie Selen, Mangan, Zink, Kupfer, Eisen, Kalzium, Kalium, Magnesium, Phosphor und Natrium.

Der Kalorienwert von 100 g solcher Käsesorten liegt zwischen 265 und 290 Kilokalorien.

Feta-Käse nützliche Eigenschaften

Der Hauptvorteil von Käse ist der hohe Kalziumgehalt. Es ist in diesem Käse mehr enthalten als in solchen Käsesorten wie Mozzarella, Riccotta oder Hüttenkäse.

Darüber hinaus ist es eine gute Quelle für Phosphor und Eiweiß. Alle obigen Elemente sind für die Bildung und Aufrechterhaltung von Knochengewebe von großer Bedeutung.

Dieser Käse kann als probiotisches Produkt angesehen werden. Und Probiotika sind wichtig für das normale Funktionieren des Darmtrakts. Feta enthält bis zu 48 Prozent Laktobazillen (Lactobacillus plantarum), die das Immunsystem und die Funktion des Darmtrakts beeinflussen und vor Bakterien wie E. coli oder Salmonellen schützen.

Darüber hinaus tragen sie zum Wachstum und zur Entwicklung einer günstigen Darmflora bei, die entzündliche Prozesse unterdrückt.

Laut Wissenschaftlern ist in Griechenland der niedrigste Prozentsatz von Brustkrebs. Möglicherweise ist dies auf den hohen Verbrauch von Feta-Käse in diesem Land zurückzuführen, in dem Linolsäure vorhanden ist. Es ist mit dem Risiko verbunden, an Diabetes und Brustkrebs zu erkranken: Je mehr es in den Körper eindringt, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass diese Krankheiten auftreten.

Feta ist eine ausgezeichnete Vitamin A-Quelle, die für das Immunsystem, das Sehvermögen und das Fortpflanzungssystem wichtig ist. Darüber hinaus wird es vom Körper leicht vom Käse aufgenommen.

Fetakäse fördert den menschlichen Körper

Aufgrund der chemischen Zusammensetzung und der nützlichen Eigenschaften von Käse können wir schließen, dass dieses Produkt für uns sehr nützlich ist.

Wie viele Feta-Käsesorten (Fetachs in anderen Ländern) trägt diese Zusammensetzung aufgrund ihrer einzigartigen Zusammensetzung zu Folgendem bei:

• Stärkung des Knochengewebes;
• Stimulierung der richtigen Entwicklung und Bildung des Skeletts (sowohl intrauterin als auch kindlich);
• Normalisierung der Reproduktionsfunktion;
• Regulation der Schilddrüsenfunktion;
• Stärkung des Immunsystems durch aktive Bildung von Antikörpern;
• Verringerung des Anämierisikos (die Anzahl der roten Blutkörperchen steigt);
• die Einrichtung eines richtigen Urogenitalsystems;
• Beschleunigung von Stoffwechselprozessen;
• Normalisierung der Funktionsweise des Nervensystems im Allgemeinen (es ist sehr gut, bei Depressionen und Insomnie Feta in die Diät aufzunehmen);
• Regeneration der Nervenfasern;
• Normalisierung der Leberfunktion.

Diese Käsesorte zeichnet sich unter anderem durch sehr lange Lagerzeiten (insbesondere in Molke oder Olivenöl) und einen niedrigeren Fettgehalt im Vergleich zu anderen halbharten Käsesorten aus.

Fetakäse schaden

Trotz aller Vorteile kann dieser Käse einen gewissen gesundheitlichen Schaden verbergen.

Es sollte beachtet werden, dass Salz zwar eine gute Nährstoffquelle ist, jedoch bei der Herstellung und Lagerung Salz verwendet wird. Das bedeutet, dass es alle mit einem erhöhten Natriumgehalt verbundenen Risiken tragen kann. In einer kleinen Portion, nur 28 Gramm, kann Natrium bis zu 312 mg betragen. Dieser Wert beträgt fast 12 Prozent der Tagesrate dieses Elements. Um die Salzmenge zu reduzieren, müssen Sie den Käse vor dem Essen einweichen.

Dieser Käse gehört zu Weichkäse, d.h. Die Reifezeit ist gering. In solchen Käsesorten mit hohem Milchfettgehalt ist Laktose in der Regel mehr enthalten als in Käsesorten mit langer Reifungszeit.

Menschen, die auf Laktose allergisch reagieren, sollten es vermeiden, diese Art von Käse zu essen.

Bei solchen Weichkäsen besteht ein höheres Risiko, sich mit Listeria-Bakterien anzustecken, die im Wasser und im Boden leben und durch Übertragung von Tieren in Käse gelangen können.

Ein besonders hohes Infektionsrisiko besteht, wenn Käse aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt wird. Darüber hinaus enthält es viel Wasser, was die Risiken erhöht.

Feta-Käse-Kontraindikationen

Die Aufnahme von Feta kann sich negativ auf den menschlichen Körper auswirken. Tatsache ist, dass seine unkontrollierte Nahrungsaufnahme aufgrund des hohen Gehalts an gesättigten Fetten zu Folgendem führen kann:

• die Entwicklung von Typ-2-Diabetes;
• Zunahme des Körpergewichts (es wird nicht empfohlen, in Diäten und Fettleibigkeit zu verwenden);
• das Auftreten verschiedener kardiovaskulärer Erkrankungen;
• Hoher Blutdruck (aufgrund des hohen Natriumgehalts);
• die Entwicklung und Verschlimmerung von Arthritis;
• Gedächtnisstörung;
• in nicht pasteurisierter Form ist es für Schwangere völlig verboten (enthält Bakterien der Art Listeria, die meist Vergiftungen hervorrufen, die zu Fehlgeburten oder Frühgeburten führen).

Daher sollte ein ähnlicher Käse, egal wie lecker er ist, in Maßen gegessen werden. Und am besten fragen Sie bei chronischen Krankheiten zuerst mit Ihrem Arzt, ob dieses Produkt in Ihrer Ernährung möglich ist.

Verwenden Sie beim Kochen, wie Sie es essen

Feta kann eine großartige Ergänzung zu Ihren Gerichten sein und das Menü durch seinen angenehmen Geschmack und seine angenehme Textur abwechslungsreich gestalten. In Griechenland wird es traditionell auf dem Tisch aufbewahrt, so dass jeder es während des Essens frei zu seinen Speisen hinzufügen kann.

Feta ähnelt im Aussehen immer einem festen Stück gepressten Hüttenkäse, der dann in kleinere Stücke geschnitten wird. Beim Kochen wird diese Art von Käse am häufigsten in griechischen Salaten verwendet.

Es gab auch gute Kombinationen mit Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten, und in der Tat mit allen Gemüsesalatprodukten, die mit Olivenöl gewürzt sind und Gewürzen wie Oregano, Rosmarin und Minze hinzugefügt werden.

In einigen Fällen wird der Käse mit gehacktem frischem oder gekochtem Spinat gemischt oder zu den Füllungen für Pasteten hinzugefügt (dies ist eine traditionelle Variante der griechischen Köche).

Im Allgemeinen verleiht ein echter pikanter Feta den Gerichten sicherlich einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.

Wenn es zu salzig ist, wird empfohlen, den Käse einige Minuten in Mineralwasser oder Milch einzuweichen.

Hier sind einige Beispiele für die Verwendung dieses Käses.

In Salaten: Bestreuen Sie Ihren Salat mit gehacktem Käse.
Auf dem Grill: Braten Sie die gegrillten Käsestücke mit Olivenöl und Pfeffer ab.

Mit Obst: Bereiten Sie ein Gericht wie Wassermelone, Feta und Minzensalat zu.
In Omelettes: Eier mit Spinat, Tomaten und Feta mischen.

Wie man Käse wählt und aufbewahrt

Bisher hat Feta drei Sorten:

• bei der traditionellen Mischung aus Schaf- und Ziegenmilch (etwa drei Monate gereift);
• klassisch (hat nur eine andere Struktur);
• basierend auf Kuhmilch (gekennzeichnet durch zerfallene Struktur; am häufigsten in Bulgarien, Kroatien, Rumänien, Bosnien, Israel, der Türkei, Ägypten und den Mittelmeerländern).

In jedem Fall sollte es schneeweiße Farbe haben und eine sanfte weiche Struktur haben.

Echter Fetakäse wird nur aus Ziege, Schafmilch oder einer Mischung dieser beiden Arten hergestellt. Achten Sie daher beim Kauf darauf, was den Käse hergestellt hat.

Seit 1996 ist der echte Sauermilchschafskäse durch das EU-Urheberrecht geschützt. Daher ist es nur in Griechenland möglich, echten Käse zu kosten. In anderen europäischen Ländern sind sie als Fetahi bekannt.

Es gibt die Wahl, dann genau griechischen Käse zu kaufen. Dort wird er mit besonderer Liebe behandelt und folgt strikt der Produktionstechnik.

Nun zum Aussehen. Es sollte winzige Löcher auf der Oberfläche haben und nicht zu leicht zerbröckeln. Wenn der gekaufte Feta zu krümelig ist, dann handelt es sich um Kuhmilchkäse. Das ist erlaubt.

Käse sollte reinweiß sein. Keine Vergilbung ist erlaubt. Wenn ein solcher Käse vorhanden ist, wird er der Luft ausgesetzt. Wenn es einfach ist - es wurde außerhalb der Sole gelagert, was strengstens verboten ist. Es wird nur in Salzlake gelagert.

Daher ist die Hauptempfehlung beim Kauf die Auswahl eines einzelnen Teils, das keine Spuren von gelben Flecken aufweist und in einer versiegelten Vakuumverpackung in Salzlösung verpackt ist. Dieser Käse kann etwa zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Für eine längere Lagerung gießen Sie es mit Olivenöl. Das reduziert übrigens noch immer den Salzgehalt.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Fetakäse ein schmackhaftes und gesundes Nahrungsmittel ist. Im Vergleich zu anderen Käsesorten enthält er weniger Kalorien, enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Kalzium und Phosphor stärken die Knochen. Vitamine-Gruppe verbessert Stoffwechselprozesse im Körper. Darüber hinaus enthält es nützliche Bakterien und Fettsäuren. Es passt gut zu vielen Gerichten und kann unsere Ernährung abwechslungsreich gestalten.

Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass darin Salz und Laktose enthalten sind, die manche Menschen ihrer Gesundheit schaden können.

Die gefährlichen Weichkäse finden Sie in diesem Video

Magerer Käse

Wenn Sie den mageren Tisch abwechslungsreich gestalten möchten, kochen Sie den mageren Käse. Es ist nicht schwer!

Natürlich ist dies ein Produkt ohne Milchprodukte und andere tierische Produkte.

Der Käse ist köstlich, das Käserezept lässt viele Optionen zu.

Für die Vielfalt werden verschiedene Kräuter, Paprikapulver, Chili, Gewürze, Pilze usw. empfohlen.

Magerer Käse

I. Produkte für Weichkäse mit Paprika

30 g Nahrungsmittelhefe

Ernährungshefe (ein anderer Name: Ernährungshefe; englische Ernährungshefe; nicht mit der beim Backen üblichen Hefe zu verwechseln) - deaktiviert (durch Wärmebehandlung getötet), jedoch keine zerstörte Hefe (normalerweise vom Typ Saccharomyces cerevisiae), mit hohem Eiweiß- und Vitamingehalt ( insbesondere Gruppe B). Einige von ihnen sind mit Vitamin B12 bakteriellen Ursprungs angereichert.

Nährhefe wird in Europa und Nordamerika als Flocken oder Pulver in Reformhäusern verkauft und ist besonders bei Veganern beliebt, da sie in der veganen und vegetarischen Küche als Käseersatz verwendet werden kann. Um den Gerichten einen "Käse" - Geschmack oder eine dicke Konsistenz zu verleihen, wird die vegane Version von Pizza und Omelettes, Suppen, Saucen und Aufläufen mit Lebensmittelhefe versetzt und anstelle von Parmesan mit Spaghetti bestreut. In den USA wird Popcorn in einigen Theatern mit Lebensmittelhefe versetzt. Sie dienen auch als Basis für die industrielle Herstellung von vegetarischen Pasten.

150 g ungesalzene Cashewnüsse
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Prise Salz
gefiltertes Wasser
von 1 bis 3 TL Agar-Agar (optional: hängt von der Dichte des Käses ab)
Paprikapulver oder wahlweise Kräuter

Kochen

• Alle Produkte außer Agar-Agar mahlen mit 500 ml Wasser in einem Mixer glatt.
• Agar-Agar und 200 ml Wasser in einen großen Topf geben oder zum Kochen bringen.

Die Konsistenz des Käses hängt von der Agar-Agar-Menge ab, experimentieren Sie!

• Sobald die Masse zu verdicken beginnt, die Nussmasse hinzufügen.
• Rühren

Kochen Sie unter ständigem Rühren!

Die Konsistenz hängt auch davon ab, wie lange der Käse gegart wird: Je länger, desto dichter wird er.

• Kunststoffbehälterfett mit Olivenöl.
• Den Quark gießen und abkühlen lassen.
• Schicken Sie für 3 Tage in den Kühlschrank.

Käse ist fertig, Sie können essen!

Ii. Feta-Schnellkäseprodukte

Die Zubereitung eines solchen Käses dauert nicht länger als 5 Minuten.

200 g Tofu-Soja-Käse
2 TL Zitronensaft
1 EL Essig
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Prise Salz
Prise Paprikapulver
1 TL Trockene Kräuter: Oregano und Basilikum

Kochen

1. Gewürfelter Tofu-Käse
2. In eine Schüssel geben und kochendes Wasser gießen.
3. Knoblauchzehen schälen und klein schneiden.
4. Alle Produkte außer Olivenöl - Mix.
5. Sobald sich das Salz aufgelöst hat, fügen Sie Olivenöl hinzu.
6. Geschnittener Tofu-Filter.
7. Die duftende Mischung dazugeben und mischen.
8. Einige Stunden im Kühlschrank lassen.

Ein solcher Käse kann überall verwendet werden, da üblicherweise Fetakäse verwendet wird.

Magerer Käse kann für den mageren Tisch, für Vegetarier und für Veganer verwendet werden.

Feta-Käse - Besonderheiten und Rezepte

In diesem Artikel werden wir detailliert untersuchen, was Feta-Käse ist, woraus er besteht, welche nützlichen Eigenschaften er hat und was daraus hergestellt werden kann.

Feta-Käse - Merkmale und Vorteile

Der halbweiche Fetakäse, der in der Antike in den griechischen Ländern vorkam, sieht ein bisschen wie Käse aus, ist aber in seinem Geschmack ein völlig anderes Produkt.

Dieses Produkt ist in vielen Regionen des Mittelmeers sehr beliebt und ist einer der Hauptbestandteile von griechischem Salat.

Was ist Feta-Käse?

Griechischer Fetakäse ist ein traditionelles Produkt.

Es wird auf der Grundlage der Milch von Ziegen und Schafen zubereitet, die frei auf Weiden in Bergregionen weiden und wild wachsende Kräuter mit einer würzigen Zusammensetzung konsumieren.

Dadurch bekommt der gekochte Käse ein angenehmes Aroma und einen Kräutergeschmack, der etwas pikant wirkt.

Sie gilt als eine der bekanntesten Sorten, und zwar nicht nur in Griechenland selbst, sondern auf der ganzen Welt.

Produktgeschichte

Es wird angenommen, dass Feta-Käse den Menschen in der Antike bekannt war.

Die erste Erwähnung findet sich in Homers Odyssey, als die Zyklopen Milch in die Mulden von Tierhäuten gossen und Käse herstellten.

Offiziell wurde dieses Produkt unter dem Markennamen "Neu" im byzantinischen Bundesstaat registriert.

Der Name feta entstand Ende des 17. Jahrhunderts auf Italienisch und bedeutete in der Übersetzung ein Stück oder ein Stück.

Zum ersten Mal wurde die Technik des Anbaus auf Kreta von einem Pilger im Jahre 1494 beschrieben.

Das vorbereitete Produkt wurde in große Stücke geschnitten und in einer verschütteten Substanz, bestehend aus Wasser marinen Ursprungs, "begraben".

Nach der Niederlage von Byzanz wurde es in verschiedenen Ländern weiter vorbereitet, aber im 20. Jahrhundert wurde dieses Recht offiziell an Griechenland übertragen.

Wie macht man Fetakäse?

Die Zubereitungstechnologie ist seit langem verbessert und immer schwieriger geworden.

• In der Antike wurde Milch von Schafen in Häute aus Tierhäuten gegossen, um sie zum Curry zu bringen.
• Später verwendeten sie keramische Krüge, die der Sonne ausgesetzt waren. Als die Milch die Gerinnungsphase durchlief, wurde sie durch ein Tuch gefiltert und an einem schattigen Ort in der Nähe des Anpflanzens von Gehölz in Schilfaufhängevorrichtungen aufgehängt.

Die derzeitige Technologie ist ziemlich einfach.

Die Milch wird bis zur Koagulationsstufe erhitzt, die Molke entfernt und die verbleibende Bruchmasse an speziellen Haken aufgehängt, um die Feuchtigkeit besser zu entfernen. Nach 2-3 Tagen wird die Masse in den Behälter der U-Form überführt, mit natürlichem Meersalz besprüht oder in eine Lösung gegeben und ab 14 Tagen steigen gelassen. bis zu 2 Monaten.

Seine weitere Konservierung erfolgt in der Salzzusammensetzung oder in Olivenöl der ersten Extraktion.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Feta-Käse

Im Hinblick auf das Aussehen ähnelt Feta nicht nur dem Käse, sondern auch dem Produkttyp Adygei.

Hauptunterscheidungsmerkmale:

1. Es kann ausschließlich weiß sein oder etwas Sahne-Reflux.
2. Die Textur ist locker und zerbröckelt, aber gleichzeitig hat sie eine ausreichende Dichte und hat etwas mit Hüttenkäse gemeinsam.
3. Es zerbricht und zerbröselt sehr leicht, so dass es unmöglich ist, es dünn zu schneiden oder auf Brot zu verteilen.

Die Zusammensetzung ist so reich an verschiedenen Nährstoffen, dass der traditionelle griechische Salat als einzigartiges Gericht bezeichnet werden kann, das es Ihnen ermöglicht, den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen zu sättigen, was die Gesundheit verbessert.

Es hat viel Eiweiß und Fett.

Wenn Sie täglich nur 100 Gramm Produkt zu sich nehmen, können Sie dem Körper täglich Phosphor und Kalzium zuführen.

Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung viele medizinische Milchsäurebakterien, so dass selbst die schwerwiegendsten Magen- und Darmstörungen beseitigt werden können.

Regelmäßiger Konsum hilft, den Zustand des Nervensystems zu normalisieren und den Schlaf zu verbessern.

Feta-Käse

Es gibt verschiedene Arten, nämlich:

• Griechisch
• Bulgarischer Weißkäse;
• Dänisch;
• Adyghe;
• eingelegt
• aromatisiert.

Griechisch wird aus Ziegen- und Schafsmilch hergestellt, hat eine trockene, krümelige Struktur und einen salzigen, spritzigen Geschmack.

Bulgarischer Weißkäse hat einen sehr hellen, salzigen Geschmack und wird aus natürlicher Milch aus Schaf- und Joghurtkulturen hergestellt.

Dänisch unterscheidet sich insofern, als es aus der Milch der Kühe gemacht wird. Es hat eine glattere dichte Struktur und einen zarten cremigen Geschmack.

Mariniert gegart mit verschiedenen Kräutern, Gewürzen oder Zitronenschale.

Fügen Sie im Aroma Olivenöl, Knoblauch oder Pesto hinzu.

Was kann man mit Feta-Käse kochen?

Neben der Tatsache, dass Fetakäse als separates Gericht verzehrt werden kann, ist dieses Produkt in der Zusammensetzung vieler Snacks enthalten.

Insbesondere ist es ein bekannter Feta-Käse-Salat mit dem schönen Namen "Griechisch".

Sie können beim Kochen von Omeletts, Rühreiern und im Ofen mit Obst und Gemüse backen.

Auberginen, Kartoffeln, Rüben mit Schafskäse, die gebacken werden können, sind sehr appetitlich.

Es wird auch als Füllung für Pasteten verwendet, da es beim Backen seine ursprüngliche Form fast vollständig beibehält.

Es ist köstlich in Pitabrot zu verpacken.

Als Vorspeise können Sie Tomaten mit Feta-Käse und Kräutern zubereiten, wodurch das Gericht noch mehr Würze bekommt.

Was kann Fetakäse ersetzen?

Es ist nicht immer möglich, ein qualitativ hochwertiges Frischprodukt zu kaufen, und viele Hausfrauen haben die Frage, wie sie den Fetakäse ersetzen können.

In diesem Fall können Sie Mozzarella, Suluguni oder sogar Hüttenkäse nehmen.

Wie macht man Fetakäse zu Hause?

Weitere Informationen zur Herstellung von Feta zu Hause finden Sie in diesem Video.

Wie wählt man einen hochwertigen Feta-Käse?

Bei der Auswahl eines hochwertigen Käses müssen Sie zunächst die Verpackung prüfen, da darauf keine Aufschrift angebracht sein sollte, dass es sich um einen Käse oder ein eingelegtes Produkt handelt - es sollte geschrieben werden - natürlicher Feta-Käse.

Es hat eine weiße Farbe, kleine Löcher auf der Oberfläche und die Struktur ist ziemlich dicht.

Fetakäse ist ein köstliches natürliches Milchprodukt, das zu vielen Gerichten gehört und die Gesundheit verbessert.

Cheese Feta: Eigenschaften des Produkts und die Feinheiten seiner Verwendung

Die Heimat des wohlschmeckendsten und vielleicht einer der berühmtesten Fetakäsesorten ist das sonnige Griechenland. Und die wörtliche Übersetzung des Namens bedeutet "Stück" oder "Stück". Der legendäre und köstliche Käse erschien in der Antike. Und heute ist es nicht nur in den Mittelmeerländern beliebt, sondern auch in unserem Land. Es ist eine unverzichtbare Zutat für die Herstellung von bekanntem griechischem Salat. Feta wird aber auch für die Zubereitung von Frühstück, Hauptgerichten und sogar Desserts verwendet. Und das alles dank seiner einzigartigen positiven Eigenschaften und seines einzigartigen Geschmacks, der nicht aufgegeben werden kann.

Was ist das?

Feta-Käse basiert ausschließlich auf Ziegen- oder Schafmilch. In einem idealen Rezept werden beide Milchsorten verwendet. Es ist jedoch möglich, nur Ziegenmilch zu verwenden, da es nicht einfach ist, Ziegen im Laden zu kaufen. Das Rezept zum Kochen des griechischen Käses ist ziemlich mühsam, aber im Zeitalter moderner Technologie und neuer Produkte kann jede Hausfrau in ihrer eigenen Küche hausgemachtes Feta kochen. Feta ist krümelig weiß, hat aber gleichzeitig eine dichte Textur und einen leicht salzigen Geschmack. Einmal versucht - viele Menschen verlieben sich in ihn.

Es wird vermutet, dass der beste Käse nur in Griechenland verkostet werden kann, obwohl Feta nach einzigartigen Rezepten in Bulgarien, der Slowakei, der Türkei und dem Balkan zubereitet wird. Ein echter Gourmet kann jedoch immer den authentischen Geschmack griechischen Käses bestimmen. Und es sollte verstanden werden, dass Fetax und Phytica ähnliche Namen aus Kuhmilch haben und nichts mit echtem Feta-Käse gemein haben.

Bis heute wird Feta in vakuumverpacktem Vakuum ohne Salzwasser in den Regalen des Geschäfts verkauft. In Griechenland wird diese Art des Kochens und Verkaufs jedoch als inakzeptabel angesehen. Sie können sicher sein - in diesem Fall haben Sie ein gewöhnliches Käse- oder Hüttenkäseprodukt. Die Griechen verkaufen Käse ausschließlich aus mit Salzlake gefüllten Fässern und köstlichen Scheiben von zartem und duftendem Schneewittchen. Achten Sie daher auf die Verpackung, wenn der Feta ohne Gurke verkauft wird oder einen ungewöhnlichen Konsonantennamen hat, ist dies kein echter griechischer Käse.

Sie können sogar echten griechischen Käse nach Sicht unterscheiden. Die Struktur des Feta ist porös mit kleinen Löchern, die Scheiben haben eine einheitliche weiße Farbe und bröckeln leicht in den Händen. Und wenn Sie mit einem Messer schneiden, befinden sich keine Krümel oder kleine weiße Stücke auf der Klinge.

Feta passt gut zu Gemüse und Gemüse und kann auch für die Zubereitung von Hauptgerichten und Sandwiches verwendet werden, obwohl er zu der Kategorie der eingelegten Käsesorten gehört und nicht in dünne Scheiben geschnitten wird. Außerdem kann er nicht wie normaler Quark auf Brot verteilt werden. Aber meistens noch in der Zubereitung von Salaten und Snacks verwendet.

Die Haltbarkeit ist sehr groß - in einem geschlossenen, undurchlässigen, verschlossenen Behälter mit Salzlösung kann er ungefähr 14 Tage gelagert werden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, gießen Sie großzügig eine Scheibe Feta mit Olivenöl, dann wird der Geschmack gesättigter und weniger salzig.

Der Geschmack des griechischen Fetakäses ist ausgewogen, nahrhaft und leicht pikant. Ein Produkt guter Qualität sollte nicht bitter sein. Und weil das Endprodukt lange reift und in Salzlake gelagert wird, hat es einen salzigen Geschmack und eine krümelige Struktur. Dies ist ein köstlicher und gesunder Käse, der gut zu Gemüse und Obst, Fleisch und Geflügel, Brot und würzigem Gemüse passt. Dadurch können Sie die Ernährung erheblich abwechslungsreicher gestalten.

Weichkäse-Feta ist ein bisschen wie Käse nach Geschmack. Die Technologie der Herstellung und Lagerung von Produkten ist ähnlich. Aber Feta hat einen weicheren und gesättigten Geschmack. Und dies erklärt sich aus den langjährigen Kochtraditionen, die seit Jahrhunderten von Generation zu Generation weitergegeben werden. Was das Rezept für den köstlichsten Feta-Käse zu sein scheint, bleibt bei den Griechen auf der Ebene des genetischen Gedächtnisses.

Es ist wichtig zu verstehen, dass die Qualität der in der Zubereitung verwendeten Milch von großer Bedeutung ist. Zunächst grasen Ziegen und Schafe, deren Milch in der Basis verwendet wird, auf sauberen Weiden, die das ganze Jahr über großzügig mit Sonnenlicht bedeckt sind, was den Geschmack und das delikate Aroma von Feta günstig beeinflusst.

Im Allgemeinen kann man sogar sagen, dass griechischer Fetakäse ein bisschen wie marinierter Hüttenkäse mit dichter Textur ist. Dieser salzige Geschmack wird vorteilhaft mit trockenem Wein, frischem wohlriechendem Brot, süßen Trauben, Birnen und frischem duftendem Grün kombiniert: Oregano, Rosmarin, Basilikum usw.

Zusammensetzung, Kalorie und BZHU

Griechischer Fetakäse hat einen leichten und delikaten Geschmack. Die optimale Kombination von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten gilt als universelles Set. Sie machen jedoch Feta auf der Basis von natürlicher Ziege oder Schafmilch, wodurch der Fettgehalt des Endprodukts steigt. Es wird angenommen, dass würziger und scharfer Käse aus Schafmilch und weich und weich aus Ziegenmilch hergestellt wird.

Der ursprüngliche Fetakäse hat einen Fettgehalt von 45-50%, und die meisten von ihnen sind gesättigte gesunde Fette. Käse enthält aber auch große Mengen an Kalzium, Eiweiß, Eisen, Phosphor und Natrium.

Echter griechischer Feta-Käse enthält:

• Wasser - etwa die Hälfte des Gewichts des Käses ist Wasser;
• Protein - etwa 15 g;
• gesättigte Fette;
• Vitamine A, B, D und K;
• Mineralstoffe: Zink, Kalzium, Eisen, Natrium, Mangan und Phosphor.

Ungefähr 270-290 Kalorien pro 100 Gramm des Endprodukts. Das bedeutet, dass Sie das Produkt zu jeder Tageszeit essen können, ohne sich Sorgen zu machen, dass ein zusätzliches Stück die Fettablagerungen beeinflusst. Die Griechen essen Feta zum Frühstück mit Rührei, als Snack mit Brot und Gemüse sowie zur Zubereitung von Hauptgerichten und Desserts.

Es ist sehr wichtig, ein qualitativ hochwertiges und nützliches Produkt im Geschäft zu erwerben. Überlegen Sie sich also nicht nur die Fette, Eiweiß und Kohlenhydrate, sondern auch die Haltbarkeit und GOST.

Nutzen und Schaden

Der Hauptwert ist, dass Feta ein umweltfreundliches und natürliches Produkt ist.

Es hat auch viele nützliche Eigenschaften:

• Der Hauptvorteil des griechischen Fetakäses gegenüber anderen ist der hohe Kalziumgehalt, der in jedem Alter zur Stärkung der Knochen und Zähne beiträgt.
• Produkte aus Schafsmilch sind sehr nützlich, um die Ernährung von schwangeren und jungen Müttern während des Stillens zu ergänzen. Eine große Menge an Kalzium und Eiweiß wirkt sich positiv auf die Gesundheit der Mutter und kleine Krümel aus.
• Das Endprodukt enthält die optimale Menge an nützlichen Bakterien - etwa 45% der Laktobazillen, die vom Körper leicht aufgenommen werden und zur Normalisierung des Darmtrakts beitragen.
• Es verbessert die Funktion der Schilddrüse - besonders wichtig für Menschen, die weit weg vom Meer leben.
• Unterdrückt Darmentzündungen, normalisiert die Leber und verhindert die Bildung von Nierensteinen.
• Hilft, Stress abzubauen - normalisiert das Nervensystem, daher wird empfohlen, bei Schlaflosigkeit eine kleine Scheibe Feta-Käse zu sich zu nehmen.
• Es hilft, das Knochengewebe zu stärken und bildet schon früh die richtige Entwicklung des Skeletts.
• Verlangsamt den Alterungsprozess - achten Sie einfach darauf, wie die Griechen aussehen. Sie sind fröhlich und ruhig und weitgehend auf die Antioxidantien zurückzuführen, die in der täglichen Ernährung vorhanden sind. Vielleicht ist dies das positivste Feedback zum Produkt.

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Feta-Käse ist mager oder nicht

Feta (griechisch Φέτα aus dem Italienischen. Fetta - eine Scheibe) ist ein Weichkäse aus Schafsmilch, der in der Antike aufgetaucht ist und heute als griechisch gilt. Feta-Käse ist in allen Ländern des Mittelmeerraums sehr beliebt und ein notwendiger Bestandteil des griechischen Salats.

Feta-Käsegeschichte

Es wird vermutet, dass Käse wie Fetakäse vielen Völkern bekannt war, die auf dem Territorium des modernen Griechenlands, der Türkei, Bulgariens, Israels und Ägyptens lebten. Die ersten Beschreibungen von Feta finden sich in Homers Odyssey-Gedicht: Cyclops Polyfem bereitete Käse aus Milch zu, den er aus Tierhäuten in Häute schüttete. Der Fetakäse wurde im Byzantinischen Reich auch im Mittelalter unter dem Namen πρφσφατος (prósphatos, "neu") legal registriert. Der Name Feta oder Fetta kam im 17. Jahrhundert auf Italienisch aus dem Griechischen und bedeutete "Teil", "Stück" oder "Chunk".

Im Jahr 1494 beschrieb ein Reisender erstmals die Technologie der Käseherstellung auf Kreta: Der zubereitete Käse wurde in große Stücke geschnitten und mit Salzwasser aus Meerwasser gegossen. Nach dem Fall von Byzanz wurde in den Nachfolgeländern weiterhin Feta hergestellt, was im zwanzigsten Jahrhundert zu mehreren Rechtsskandalen führte. Im Jahr 2002 wurde Griechenland jedoch das Recht auf die Herstellung von Käse namens Feta anvertraut.

Feta-Käse-Funktionen

Feta-Käse wird aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt, hat eine weiße oder cremefarbene Farbe, einen angenehmen Geruch von Geruch und eine lockere, krümelige Struktur. Feta-Käse passt gut zu Gemüse und Kräutern, das erfolgreich bei der Zubereitung von griechischem Salat oder Salat mit frischem Gemüse und Kräutern verwendet wird. Feta hat eine ziemlich dichte Struktur. Obwohl dieser Käse leicht mit den Fingern in Stücke zerbrochen werden kann, kann man Feta nicht auf Brot streuen oder eine dünne Scheibe schneiden. Aus diesem Grund haben zahlreiche Spekulationen um den Namen des berühmten Käses nichts mit Feta zu tun.

Feta-Käseherstellungstechnologie

Cyclops Polyphemus goß Schafsmilch aus Häuten in Häute, um Käse zu bekommen, offenbar taten es seine Zeitgenossen zu Homer. Später begannen sie, Keramik zu verwenden: Krüge mit Milch wurden in der Sonne getragen, sodass die Milch aufgerollt wurde. Serum wurde eingegossen, und die Dicke wurde auf den Stoff gelegt, der zu einem Knoten zusammengebunden war und im Schatten von Bäumen in Schilfkörben aufgehängt war.

Die Produktionstechnologie moderner Feta ist extrem einfach: Die Milch wird erhitzt, um zu gerinnen, das Serum wird abgelassen, die Käsemasse wird in Leinensäcke gegeben und an Haken zur endgültigen Entfernung von Feuchtigkeit aufgehängt. Nach ein paar Tagen wird die Masse in rechteckige Formen gebracht, mit Meersalz bestreut oder in Salzlösung getaucht. Die Käsemasse wird gepresst und in der Drainage bei einer Temperatur von 9-10 ° C zwischen 2 Wochen und 2 Monaten reifen gelassen. Fetu wird in schwacher Sole oder Olivenöl (Bergregionen Griechenlands) gelagert. Nach dem modernen Rezept wird Feta in Mittelgriechenland, Mazedonien, auf der Insel Lesbos, Thessalien, Epirus, Kreta, Thrakien und Zypern hergestellt. Ähnliche Käsesorten, die nicht als Feta bezeichnet werden dürfen, werden in Bulgarien, der Slowakei, Norditalien, der Türkei, dem Balkan und in einigen anderen Ländern hergestellt.

Wie wählt man einen Feta aus?

Feta ist eingelegter Käse. Aufgrund seiner Eigenschaften ist es Käse sehr ähnlich, wird aber im Gegensatz zu Käse aus Schafsmilch oder Schafsmischung mit Ziegenmilch zubereitet. Feta in fertiger Form besteht aus Würfeln von 15 x 15 cm, die sich in Salzlake befinden. Meist (vor allem in Griechenland und Zypern) verkaufen sie Feta aus Fässern, in denen Käsestücke schwimmen. In verpackter Form muss Feta vollständig mit Sole bedeckt sein. Meist handelt es sich dabei um rechteckige Verpackungen aus Hartplastik mit eingegossener Sole.

In Geschmack und Konsistenz ähnelt Feta nicht der bulgarischen oder serbischen Brynza - den nächsten Verwandten von Feta. Feta wird nur aus Schaf- oder Ziegenmilch zubereitet, was sich deutlich in Geschmack, Geruch und dichter Struktur des Käses zeigt. Der Fettgehalt eines typischen Fetas beträgt 45-50%, aber es gibt Sorten mit einem Fettgehalt von 30% und 60%. Achtung: Die Käsesorten "Fitaki", "Fetaxa", "Paris Burenka" und ähnliches haben nichts mit diesem Feta zu tun und gehören zur Klasse der Frischkäse aus Kuhmilch.

Was ist nützlich, Feta

Wir können sagen, dass ein klassischer griechischer Salat mit Käse ein universeller Satz von Proteinen, Fetten, Vitaminen, Mineralien und Bakterien ist, den eine Person für ein volles Leben benötigt.

Fetakäse erbt die meisten positiven Eigenschaften der Schafsmilch: eine große Menge Eiweiß, Kalzium, Eisen, Zink, Phosphor, Mangan und Natrium. Feta enthält Vitamine der Gruppe B: Thiamin, Folsäure, Niacin, Biotin. Dieser Käse enthält genügend Bakterien, um die Arbeit des Gastrointestinaltrakts zu normalisieren, Magenbeschwerden zu beseitigen und Listerien - intrazelluläre Parasiten, die durch den Darm in die Milz eindringen, zu bekämpfen. Listerien sind besonders gefährlich für den Körper eines Kindes. Es wird vermutet, dass der echte Feta aus nicht pasteurisierter Schafsmilch das Vorhandensein von Listerien im Körper reduziert und es schwierig macht, sie zu verbreiten.

Wo Feta verwendet wird

Der Hauptgebrauch von Feta ist griechischer Salat. Griechischer Salat hat übrigens auch sehr tiefe Wurzeln: Ähnliche Salate wurden schon in der Antike zubereitet, sogar vor dem antiken Griechenland. Das Prinzip des Salats basiert auf der Kombination von gesalzenem Käse mit frischem Gemüse und Kräutern sowie einem Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft. Solche Salate mit geringen Unterschieden wurden in allen Mittelmeerländern zubereitet und zubereitet, und alle glauben ausnahmslos, dass dies ihre eigene Erfindung ist und nicht mit dem Primat Griechenlands übereinstimmt.

Feta-Käse passt gut zu frischem und fermentiertem Gemüse (Sauerkraut, eingelegte Gurken), frischem oder geröstetem Brot und sogar Obst, insbesondere Birnen.

Feta-Käse-Rezepte

Zutaten:
1 Tomate,
1 Paprika,
1 Gurke,
½ Birne,
eine Handvoll Oliven,
50-70 g Feta,
Salatblätter,
Basilikumblätter,
cilantro
1 EL löffel olivenöl
1 EL Zitronensaftlöffel
Salz abschmecken

Kochen:
Gemüse waschen, groß schneiden, Salatblätter anziehen, große Käsestücke und Oliven hinzufügen. Hände zerreißen das Gras. Tanken und zum Wein servieren.

Feta ist sehr vielseitig und eignet sich nicht nur für Gemüse, sondern auch für Obst und sogar Melonen.

Obstsalat mit Melone und Feta-Käse

Zutaten:
500-600 Gramm Melone,
150 g Feta,
2 EL. Löffel mit Sonnenblumenkernen (geschält),
frisches Basilikum

Zum Auftanken:
2 EL. Löffel Olivenöl
2 EL. Löffel Zitronensaft,
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer.

Kochen:
Die Samen braten. Bereiten Sie den Verband vor, indem Sie das Öl mit dem Saft und Pfeffer mischen. Die Melone in Würfel schneiden, Käsewürfel und zerrissene Basilikumblätter hinzufügen. Mit Samen bestreuen und mit Sauce würzen.

In England und den USA kochen sie gerne Fleisch mit Feta. Dies kann eine Ente oder ein Huhn sein und vielleicht Kalbfleisch oder Schweinefleisch. Fleisch und Käse lassen sich am einfachsten mit einem Hühnchen zubereiten.

Hühnerbrust mit Feta und Speck

Zutaten:
4 Hühnerbrust ohne Knochen,
4 mittlere Käsescheiben (je 100 g)
4 Speckscheiben,
8 EL. Löffel Olivenöl,
2 EL. Löffel Zitronensaft,
4 Knoblauchzehen,
1 EL Löffel Oregano
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Kochen:
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Machen Sie eine Mischung aus Butter, Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer. In jede Brust eine Scheibe Feta und eine Scheibe Speck geben und mit Zahnstochern fixieren, so dass das Huhn den Käse umarmt. Alle Teile der Ölmischung vorsichtig einfüllen. Bei 180 Grad 35-40 Minuten backen. Mit Gemüsesalat und trockenem Rotwein servieren.

Achtung! Denken Sie daran, dass Feta-Käse sehr reich an Fetten (21 Gramm oder mehr pro 100 Gramm Produkt) und Salz ist (100 Gramm Käse enthalten 74% des täglichen Natriumbedarfs).

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Ältester Käse

Die alten Griechen liebten die Traditionen sehr und machten sie so sehr, dass wir sie immer noch benutzen. Der Legende nach lehrte Apollo selbst, wie Käse hergestellt wird - persönlich und persönlich. In Apollo glauben wir nicht mehr, wir glauben an Fakten; also hier eine Tatsache: Im Homer "Odyssey" stellt Cyclops Käse nach einem Rezept her, das dem von Feta sehr ähnlich ist. Die erste schriftliche Erwähnung dieses griechischen (oder altgriechischen?) Käses ist bereits mehr als zweieinhalbtausend Jahre.

Was ist Feta?

Feta aus Ziegenmilch, Schafsmilch oder einer Mischung davon. Es ist salzig, leicht zerbröckelnd, mit einer leichten Säure, ziemlich dicht in der Struktur, aber gleichzeitig weichem Käse. Fettgehalt - 40-60%. Nach der internationalen Klassifizierung gehört er zu der Sorte "Frischkäse". Es sollte keine Kruste auf Feta geben, eine große Anzahl kleiner Löcher wird ebenfalls als inakzeptabel betrachtet. Seine Farbe kann von Schneeweiß (Ziege) bis Elfenbein (Schaf) variieren. Ziegenmilch verleiht Feta einen frischen Geschmack und einen leichten Geschmack nach aromatischen Kräutern (sowie einen besonderen Geruch), und Schafe machen Feta weicher und pastöser.

Feta wird in den Bergen von Griechenland, Epirus, Peloponnes und auf der Insel Lesbos produziert. Nur dort haben Ziegen und Schafe die Möglichkeit, frei auf den Almwiesen zu spazieren und (was besonders wichtig ist), ihre Speisekarte mit wild wachsenden Kräutern - Thymian, Majoran usw. - zu diversifizieren. Dadurch bekommt ihre Milch den Geschmack und das leichte Aroma von duftenden Kräutern und Blumen. Machen Sie diesen Feta aus dieser Milch. Der Mindestauszug für diesen Käse beträgt zwei Monate.

Ein ganzes Fass Feta. Willst du das

Die Einfachheit der Herstellung von Feta hat dazu geführt, dass ähnliche Käsesorten praktisch auf der ganzen Welt hergestellt werden. In einigen Ländern (Bulgarien, Rumänien) werden sie nach traditioneller Technologie hergestellt, und in einigen Ländern (Deutschland, Dänemark) wird Kuhmilch verwendet, um sie herzustellen. Diese Käsesorten sind auch lecker, einige ähneln stark dem Feta, aber... dies ist kein Feta-Käse, sondern Feta-ähnlicher Käse (Feta-Style). Wenn Sie Feta durch etwas ersetzen müssen, wählen Sie deutsche oder dänische Kollegen oder fetaähnlichen Ziegenkäse aus kleinen Farmen.

Was macht man mit Feta?

Feta wird direkt in Salzlake gelagert und verkauft - entweder nach Gewicht oder in Vakuumverpackungen. Zu Hause können Sie es in der gleichen Salzlake aufbewahren, die Sie gekauft haben. Wenn es danach zu salzig ist, tränken Sie es einfach für eine Weile in Wasser.

Fetu schmeckt auch in seiner "natürlichen" Form - mit Brot und frischem Gemüse (Oliven sind willkommen, aber nicht mariniert, aber gesalzen); sie ist gut in salaten (wer kennt keinen griechischen salat? es ist ein klassiker...). Feta wird auch in warmen Gerichten verwendet - man kann es einfach zu Nudeln geben und es gibt immer noch allerlei Leckereien wie Zucchini mit Feta in der Milch oder Spinatopata - eine griechische Torte mit Feta und Spinat.

Feta ist reich an B-Vitaminen, Kalzium, enthält Vitamin A, Zink. Auf der anderen Seite enthält Feta ziemlich viel Cholesterin und Salz, und tatsächlich ist das Produkt ziemlich kalorienreich (264 kcal pro 100 Gramm).

Feta - der Käse, den die Götter den Menschen geben

Wir erwähnen oft das antike Griechenland und erzählen von der Geschichte der Produkte oder Gerichte. Auf die eine oder andere Weise hatten die alten Griechen mit der Entwicklung von Pasta, Pizza und Pilau zu tun.

Aber Feta ist nicht nur echter griechischer Käse, er wurde auch von Göttern an die Menschen gegeben. Dies ist im Prinzip angesichts der Beliebtheit der antiken griechischen Mythologie nicht überraschend. Um die Bewohner von Hellas glücklich zu machen, wurden die olympischen Götter des Boten Aristeas, des Sohnes von Apollo, in das Land geschickt, um den Griechen beizubringen, Bienenstock zu bauen, Honig zu extrahieren, Oliven anzubauen und Käse herzustellen.

Die Wissenschaft der Käseherstellung wurde auch vom Cyclops Polyphemus beherrscht, wie Homer der Welt in der Odyssee sagte:
Weiß nahm die Hälfte der Milch, sog sofort
Er drückte sofort zusammen und faltete den geflochtenen Korb fest zusammen.

Wir glauben, dass die Realität viel prosaischer war und das Feta-Rezept wurde höchstwahrscheinlich von den Hirten erfunden, die mit Herden von Weide zu Weide gingen. Und so konnten sie Schaf- und Ziegenmilch lagern.

Die Produktionstechnik war einfach. Schafe oder eine Mischung aus Schaf- und Ziegenmilch wurden in Häute gegossen (Jahrhunderte später wurden sie durch Keramikkrüge ersetzt) ​​und in der Sonne gelassen. Milch unter Temperatureinfluss gefaltet. Dann wurde die Molke entleert, die Bruchmasse in Leinentaschen gesteckt und diese wiederum in Schilfkörbe gelegt, die mehrere Tage im Schatten lagen. Der resultierende Käse wurde geschnitten und zur Sicherheit mit Salzlake oder Olivenöl oder deren Mischung gegossen.

Bis zum 17. Jahrhundert wurde Käse ganz anders genannt - Prósphatos, was als "neu", "neu" übersetzt wird. Das Wort Feta stammt aus dem Griechischen und bedeutet "Stück".

Natürlich muss ich sagen, dass Feta-ähnlicher Salzkäse in vielen Mittelmeerländern hergestellt wurde. Die Griechen zeigten jedoch eine beträchtliche Ausdauer, führten eine Reihe von Gerichtsverfahren durch und schließlich gelangten sie 2002 zu der Entscheidung, dass nur Käse, der in Griechenland produziert wird, Feta genannt werden kann. Die übrigen Länder müssen jetzt andere Namen verwenden, so dass Fetaki, Phytak, Fetaxa auftauchten.

Der richtige Feta ist ein Käse aus 100% Schafsmilch oder aus 70% Schaf- und 30% Ziegenmilch und sonst nichts. Expositionszeit - 2-3 Monate, Fettgehalt - 45-50%. Aber das ist noch nicht alles. Je nach Jahreszeit, zu der der Käse hergestellt wurde, unterscheidet sich auch der Geschmack von Feta. Leicht, mit zarter milchiger Säure - im Frühling und Sommer, wenn Tiere frisches Gras fressen. Tart, ausdrucksstarker - im Herbst, wenn das Getreide der Diät zugesetzt wird. Würzig und im Winter leicht würzig, wenn Schafe zu Heu gehen.

Feta ist sehr nützlich: Es enthält viel Eiweiß, Eisen, Zink, Kalium, Phosphor, Magnesium, 4 Vitamine der Gruppe B (Niacin, Biocin, Thiamin und Folsäure), Vitamin A. Daher sollten Sie Feta, Ihr Nervensystem, Ihr Herz Gefäß- und Verdauungssystem sowie Knochen und Zähne werden zuverlässig geschützt.

Feta wird elegant mit Gemüse und Kräutern kombiniert, so dass es vor allem in Salaten verwendet wird - und nicht nur in Griechisch. Probieren Sie Linsen, Rucola und Feta-Salat oder einen Salat aus Karotten, Kürbis, Feta und Erbsen.
Feta zerbröckelt nicht, diese Qualität ist praktisch für Snacks: Cracker mit Feta und Kürbispüree, Vorspeise aus dem Kürbis, mit Tomaten und Oliven.
Wenn Ihnen der Käse zu salzig erscheint, lassen Sie ihn kurz in Milch oder Mineralwasser einweichen.

Sehr interessant in Geschmacksnuancen ist das Backen mit Feta. Zum Beispiel basiert ein Kuchen mit Kichererbsen, getrockneten Aprikosen und einer Birne auf salzigem und süßem Spiel.

Und natürlich war Feta nicht ohne ein Fest zu seinen Ehren. In geraden Jahren findet es in der zweiten Septemberhälfte in der griechischen Stadt Elasson statt. Also, Feta-Liebhaber, setzen Sie dieses Datum in Ihren Reisekalender!