Zuhause kochen: magerer Käse selber machen

Das in den Klöstern zubereitete Rezept für Fastenkäse eignet sich hervorragend für häusliche Verhältnisse. Die Hauptsache ist, Nüsse von guter Qualität zu finden, das Beste sind Mandeln, da magerer Käse daraus hergestellt wird.

Vergeblich denken viele Leute, dass es während der Fastenzeit unmöglich ist, abwechslungsreich zu essen und vor allem lecker zu genießen. An kirchlichen Feiertagen legen monastische Köche derart üppige Tische ab, dass sich niemand an das Fehlen von Fleisch, Eiern und Kuhmilch erinnert. Und an Wochentagen hungern die Mönche nicht. Käse oft aus Mandeln gegessen, mager, sehr ähnlich dem berühmten "Feta". Jede Hausfrau wird ihn ohne große Schwierigkeiten kochen.

Altes Mager-Käse-Rezept

Süße Mandeln (150 g), in eine Emailschüssel oder eine große Schüssel geben und mit 2 Tassen kochendem Wasser abdecken. Halten Sie die Nüsse 15 Minuten in heißem Wasser. Dann die Flüssigkeit abtropfen lassen, die Mandeln auf ein Papiertuch legen und trocknen. Entfernen Sie die obere braune Schale von jeder Mutter. Peeling nach dem "heißen Bad" lässt sich leicht mit den Fingern entfernen. Legen Sie die gereinigten Kerne sofort in die Mixerschale.

Fügen Sie der Mandel 50 ml Zitronensaft hinzu, es ist besser, es kurz vor Gebrauch zu drücken, 4 Esslöffel erstklassiges Olivenöl, zwei große oder drei mittlere Knoblauchzehen. Natürlich müssen Sie Salz hinzufügen. Der Durchschnittspreis beträgt einen Esslöffel mit einem kleinen Hügel, aber die Salzmenge kann nach Ihrem Geschmack eingestellt werden. Wenn Sie weniger salzen, wird der Käse süßlich. Gleichzeitig wird die Haltbarkeit des Produkts geringfügig verkürzt, da das Salz in dieser Rezeptur auch als natürliches Konservierungsmittel verwendet wird. Schalten Sie nun den Mixer mit höchster Geschwindigkeit ein, um die Zutaten zu mahlen und zu einer öligen, homogenen Masse zu machen.

Entfernen Sie aus der erhaltenen Mischung überschüssige Feuchtigkeit. Dies erfordert ein Sieb oder ein Sieb, das auf eine tiefe Schüssel gestellt wird. Die abgeschiedene Flüssigkeit fließt hinein. Bedecken Sie den Boden des Siebs mit einer 3-4 mal gefalteten, sauberen Gaze. Darauf ein Esslöffel die Nussmasse. Heben Sie die Enden des Gazegewebes an, setzen Sie es zusammen und befestigen Sie es mit einem Gummiband. "Struktur", mit einem Knoten duftender Mischung, 10 Stunden lang (über Nacht), im Kühlschrank reinigen.

Am Morgen entfernen und lösen Sie die Gaze. Übrigens wird weißliche Flüssigkeit in der Schüssel ziemlich viel sein. Legen Sie die abgesetzte Masse in eine runde hitzebeständige Form, immer mit dickem Boden. Und drehen Sie den Kuchen glatt nach oben. Es wird im Ofen gebacken und für ca. 40 Minuten auf 180 Grad vorgeheizt. Bereitschaft erkennt man an goldener Kruste, kleinen Rissen auf der Oberfläche des Käsekreises und einem köstlichen Aroma. Magerer Käse kühlt auf Raumtemperatur ab, ohne sich von der Form zu entfernen. Dann in einen Plastikbehälter legen und noch einmal in die Kälte. Zu diesem Zeitpunkt nur für 2 Stunden, so dass es "gereift" wurde (legen, verdichtet).

Magerer Käse lagerte ca. 2 Wochen im Kühlschrank. Zum Tisch wird es serviert, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, mit fein gehacktem Dill bestreut und mit leicht erhitztem Olivenöl gewässert. Aber auch ohne diese Tricks ist es extrem lecker! Lentenkäse und Croutons aus Weizen- oder Roggenbrot werden geschmiert. Und in Salaten hinzugefügt.

Gemüsesalat auf Fastenzeit mit Mandelkäse

Frische Gurke (1 Stück) Reinigen und in Kreise schneiden. Teilen Sie zwei Tomaten in 4-6 Teile. Süße rote Zwiebeln und bulgarischer Pfeffer (je 1 Stück) hacken in dünne Halbringe. Rühren Sie Gemüse, Salz, Pfeffer in eine Portionsalatschüssel. Mandelkäse in Scheiben schneiden, halbieren, auf einen Salathügel legen. Fügen Sie Oliven (5-7 Stück) und eine Prise trockenes Basilikum hinzu. Den Salat mit Olivenöl beträufeln. Essen Sie im Great Post und genießen Sie es!

Magerer Käse

Wenn Sie den mageren Tisch abwechslungsreich gestalten möchten, kochen Sie den mageren Käse. Es ist nicht schwer!

Natürlich ist dies ein Produkt ohne Milchprodukte und andere tierische Produkte.

Der Käse ist köstlich, das Käserezept lässt viele Optionen zu.

Für die Vielfalt werden verschiedene Kräuter, Paprikapulver, Chili, Gewürze, Pilze usw. empfohlen.

Magerer Käse

I. Produkte für Weichkäse mit Paprika

30 g Nahrungsmittelhefe

Ernährungshefe (ein anderer Name: Ernährungshefe; englische Ernährungshefe; nicht mit der beim Backen üblichen Hefe zu verwechseln) - deaktiviert (durch Wärmebehandlung getötet), jedoch keine zerstörte Hefe (normalerweise vom Typ Saccharomyces cerevisiae), mit hohem Eiweiß- und Vitamingehalt ( insbesondere Gruppe B). Einige von ihnen sind mit Vitamin B12 bakteriellen Ursprungs angereichert.

Nährhefe wird in Europa und Nordamerika als Flocken oder Pulver in Reformhäusern verkauft und ist besonders bei Veganern beliebt, da sie in der veganen und vegetarischen Küche als Käseersatz verwendet werden kann. Um den Gerichten einen "Käse" - Geschmack oder eine dicke Konsistenz zu verleihen, wird die vegane Version von Pizza und Omelettes, Suppen, Saucen und Aufläufen mit Lebensmittelhefe versetzt und anstelle von Parmesan mit Spaghetti bestreut. In den USA wird Popcorn in einigen Theatern mit Lebensmittelhefe versetzt. Sie dienen auch als Basis für die industrielle Herstellung von vegetarischen Pasten.

150 g ungesalzene Cashewnüsse
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Prise Salz
gefiltertes Wasser
von 1 bis 3 TL Agar-Agar (optional: hängt von der Dichte des Käses ab)
Paprikapulver oder wahlweise Kräuter

Kochen

• Alle Produkte außer Agar-Agar mahlen mit 500 ml Wasser in einem Mixer glatt.
• Agar-Agar und 200 ml Wasser in einen großen Topf geben oder zum Kochen bringen.

Die Konsistenz des Käses hängt von der Agar-Agar-Menge ab, experimentieren Sie!

• Sobald die Masse zu verdicken beginnt, die Nussmasse hinzufügen.
• Rühren

Kochen Sie unter ständigem Rühren!

Die Konsistenz hängt auch davon ab, wie lange der Käse gegart wird: Je länger, desto dichter wird er.

• Kunststoffbehälterfett mit Olivenöl.
• Den Quark gießen und abkühlen lassen.
• Schicken Sie für 3 Tage in den Kühlschrank.

Käse ist fertig, Sie können essen!

Ii. Feta-Schnellkäseprodukte

Die Zubereitung eines solchen Käses dauert nicht länger als 5 Minuten.

200 g Tofu-Soja-Käse
2 TL Zitronensaft
1 EL Essig
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Prise Salz
Prise Paprikapulver
1 TL Trockene Kräuter: Oregano und Basilikum

Kochen

1. Gewürfelter Tofu-Käse
2. In eine Schüssel geben und kochendes Wasser gießen.
3. Knoblauchzehen schälen und klein schneiden.
4. Alle Produkte außer Olivenöl - Mix.
5. Sobald sich das Salz aufgelöst hat, fügen Sie Olivenöl hinzu.
6. Geschnittener Tofu-Filter.
7. Die duftende Mischung dazugeben und mischen.
8. Einige Stunden im Kühlschrank lassen.

Ein solcher Käse kann überall verwendet werden, da üblicherweise Fetakäse verwendet wird.

Magerer Käse kann für den mageren Tisch, für Vegetarier und für Veganer verwendet werden.

Kann man Tofu, Feta, Mozzarella in der Post haben?

Ich frage mich, ob es möglich ist, Käse in der Fastenzeit zu essen. Vor allem diejenigen, die sich für die Frage interessieren, sind daran interessiert.

Welche Art von Käse können Sie während des Fastens essen?

Viele Leute machen sich Gedanken darüber, wie sie ohne Käse in der Post auskommen können, aber Sie können hochwertiges Protein erhalten, indem Sie Tofu in der Post verwenden. Der Rest des Käses besteht jedoch aus tierischen Produkten, die in der Post nicht verwendet werden dürfen. Tofu und Sojakäse sind in dieser Zeit eine gute Alternative. Schließlich haben diese Produkte die Möglichkeit, verschiedene gesunde und köstliche Speisen zuzubereiten.

In diesem Käse befinden sich alle Arten von Aminosäuren, und neun davon sind für den menschlichen Körper erforderlich. Dieses Produkt ist sehr beliebt bei Vegetariern und denen, die fasten. Tofu-Käse hat eine sehr gute Wirkung auf den Körper, er enthält viele Mineralien und entfernt außerdem Giftstoffe und Gifte. Es gibt drei Varianten in den Ladenregalen. Es ist weich, trocken und hart. Letzteres wird im Teig gebraten und gebacken.

Vor allem, was ist Tofu, Mozzarella und Feta.

Diese Käsesorten sind auf der ganzen Welt bekannt und werden mit geringfügigen Unterschieden in verschiedenen Ländern der Welt hergestellt. Kommen wir aber zur Antwort auf die gestellte Frage und überlegen wir uns zuerst: Woraus bestehen diese Käsesorten?

• Tatsache ist, dass Mozzarella aus Milch hergestellt wird.
• Feta-Käse kann auch aus Kuh- und Ziegenmilch hergestellt werden.
• Aber Tofu wird aus Soja hergestellt.

Und jetzt die richtige Antwort.

Auf der Grundlage der Informationen, die ich mitbrachte, kann man Tofu-Käse nur im schnellen Essen essen.

Ja, es ist Tofu-Käse aus Soja, oder besser gesagt, aus Sojamilch, und dieser Käse und seine Produkte sind sehr beliebt. So sieht beispielsweise Tofu-Käse nach dem Einfrieren aus und kann daher ziemlich lange gelagert werden.

Und jetzt werde ich über Tofu-Käse und deren Nutzen und Schaden sprechen.

Tatsache ist, dass mir mein Freund einmal Käse und Hüttenkäse auf Soja-Basis beigebracht hat. Es ist zu beachten, dass Sojaprodukte sehr interessante Eigenschaften haben. Wenn sie beispielsweise etwas Fleisch hinzufügen, können sie nicht von Fleischkoteletts unterschieden werden. Und natürlich sind sowohl Käse als auch Sojaquark sehr lecker und tragen zur Gewichtsabnahme bei. Das Interessanteste ist, dass Tofu und Bohnenquark damals sehr schwer zu bekommen waren. Im Zentrum der Stadt gab es nur ein Geschäft, das solche Produkte verkaufte, und es wurde sofort demontiert. Wir haben direkt mit Herstellern verhandelt und an bestimmten Tagen Sojaprodukte gekauft. Ich werde mehr sagen, wenn Sie solche Produkte mindestens einmal probieren, dann gewöhnen Sie sich einfach daran. Aber manchmal beim Essen von Lebensmitteln auf Sojabasis sind Magenprobleme möglich. Und erst nach Beendigung der Verwendung dieses Produkts wurde die Gesundheit wiederhergestellt. Natürlich kann dies nur ein Zufall sein, da ich einfach keine speziellen Umfragen durchgeführt habe. Und die Ablehnung von Sojaprodukten beruhte vor allem darauf, dass ich nach einem Jahr Sojaprodukte in der Presse die Nachricht erhielt, dass Sojabohnen in Russland hauptsächlich aus dem Ausland importiert werden und dort fast ausschließlich GVO vorhanden ist. Danach habe ich gerade angefangen, solchen Käse abzulehnen.

Cheese Feta: Eigenschaften des Produkts und die Feinheiten seiner Verwendung

Die Heimat des wohlschmeckendsten und vielleicht einer der berühmtesten Fetakäsesorten ist das sonnige Griechenland. Und die wörtliche Übersetzung des Namens bedeutet "Stück" oder "Stück". Der legendäre und köstliche Käse erschien in der Antike. Und heute ist es nicht nur in den Mittelmeerländern beliebt, sondern auch in unserem Land. Es ist eine unverzichtbare Zutat für die Herstellung von bekanntem griechischem Salat. Feta wird aber auch für die Zubereitung von Frühstück, Hauptgerichten und sogar Desserts verwendet. Und das alles dank seiner einzigartigen positiven Eigenschaften und seines einzigartigen Geschmacks, der nicht aufgegeben werden kann.

Was ist das?

Feta-Käse basiert ausschließlich auf Ziegen- oder Schafmilch. In einem idealen Rezept werden beide Milchsorten verwendet. Es ist jedoch möglich, nur Ziegenmilch zu verwenden, da es nicht einfach ist, Ziegen im Laden zu kaufen. Das Rezept zum Kochen des griechischen Käses ist ziemlich mühsam, aber im Zeitalter moderner Technologie und neuer Produkte kann jede Hausfrau in ihrer eigenen Küche hausgemachtes Feta kochen. Feta ist krümelig weiß, hat aber gleichzeitig eine dichte Textur und einen leicht salzigen Geschmack. Einmal versucht - viele Menschen verlieben sich in ihn.

Es wird vermutet, dass der beste Käse nur in Griechenland verkostet werden kann, obwohl Feta nach einzigartigen Rezepten in Bulgarien, der Slowakei, der Türkei und dem Balkan zubereitet wird. Ein echter Gourmet kann jedoch immer den authentischen Geschmack griechischen Käses bestimmen. Und es sollte verstanden werden, dass Fetax und Phytica ähnliche Namen aus Kuhmilch haben und nichts mit echtem Feta-Käse gemein haben.

Bis heute wird Feta in vakuumverpacktem Vakuum ohne Salzwasser in den Regalen des Geschäfts verkauft. In Griechenland wird diese Art des Kochens und Verkaufs jedoch als inakzeptabel angesehen. Sie können sicher sein - in diesem Fall haben Sie ein gewöhnliches Käse- oder Hüttenkäseprodukt. Die Griechen verkaufen Käse ausschließlich aus mit Salzlake gefüllten Fässern und köstlichen Scheiben von zartem und duftendem Schneewittchen. Achten Sie daher auf die Verpackung, wenn der Feta ohne Gurke verkauft wird oder einen ungewöhnlichen Konsonantennamen hat, ist dies kein echter griechischer Käse.

Sie können sogar echten griechischen Käse nach Sicht unterscheiden. Die Struktur des Feta ist porös mit kleinen Löchern, die Scheiben haben eine einheitliche weiße Farbe und bröckeln leicht in den Händen. Und wenn Sie mit einem Messer schneiden, befinden sich keine Krümel oder kleine weiße Stücke auf der Klinge.

Feta passt gut zu Gemüse und Gemüse und kann auch für die Zubereitung von Hauptgerichten und Sandwiches verwendet werden, obwohl er zu der Kategorie der eingelegten Käsesorten gehört und nicht in dünne Scheiben geschnitten wird. Außerdem kann er nicht wie normaler Quark auf Brot verteilt werden. Aber meistens noch in der Zubereitung von Salaten und Snacks verwendet.

Die Haltbarkeit ist sehr groß - in einem geschlossenen, undurchlässigen, verschlossenen Behälter mit Salzlösung kann er ungefähr 14 Tage gelagert werden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, gießen Sie großzügig eine Scheibe Feta mit Olivenöl, dann wird der Geschmack gesättigter und weniger salzig.

Der Geschmack des griechischen Fetakäses ist ausgewogen, nahrhaft und leicht pikant. Ein Produkt guter Qualität sollte nicht bitter sein. Und weil das Endprodukt lange reift und in Salzlake gelagert wird, hat es einen salzigen Geschmack und eine krümelige Struktur. Dies ist ein köstlicher und gesunder Käse, der gut zu Gemüse und Obst, Fleisch und Geflügel, Brot und würzigem Gemüse passt. Dadurch können Sie die Ernährung erheblich abwechslungsreicher gestalten.

Weichkäse-Feta ist ein bisschen wie Käse nach Geschmack. Die Technologie der Herstellung und Lagerung von Produkten ist ähnlich. Aber Feta hat einen weicheren und gesättigten Geschmack. Und dies erklärt sich aus den langjährigen Kochtraditionen, die seit Jahrhunderten von Generation zu Generation weitergegeben werden. Was das Rezept für den köstlichsten Feta-Käse zu sein scheint, bleibt bei den Griechen auf der Ebene des genetischen Gedächtnisses.

Es ist wichtig zu verstehen, dass die Qualität der in der Zubereitung verwendeten Milch von großer Bedeutung ist. Zunächst grasen Ziegen und Schafe, deren Milch in der Basis verwendet wird, auf sauberen Weiden, die das ganze Jahr über großzügig mit Sonnenlicht bedeckt sind, was den Geschmack und das delikate Aroma von Feta günstig beeinflusst.

Im Allgemeinen kann man sogar sagen, dass griechischer Fetakäse ein bisschen wie marinierter Hüttenkäse mit dichter Textur ist. Dieser salzige Geschmack wird vorteilhaft mit trockenem Wein, frischem wohlriechendem Brot, süßen Trauben, Birnen und frischem duftendem Grün kombiniert: Oregano, Rosmarin, Basilikum usw.

Zusammensetzung, Kalorie und BZHU

Griechischer Fetakäse hat einen leichten und delikaten Geschmack. Die optimale Kombination von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten gilt als universelles Set. Sie machen jedoch Feta auf der Basis von natürlicher Ziege oder Schafmilch, wodurch der Fettgehalt des Endprodukts steigt. Es wird angenommen, dass würziger und scharfer Käse aus Schafmilch und weich und weich aus Ziegenmilch hergestellt wird.

Der ursprüngliche Fetakäse hat einen Fettgehalt von 45-50%, und die meisten von ihnen sind gesättigte gesunde Fette. Käse enthält aber auch große Mengen an Kalzium, Eiweiß, Eisen, Phosphor und Natrium.

Echter griechischer Feta-Käse enthält:

• Wasser - etwa die Hälfte des Gewichts des Käses ist Wasser;
• Protein - etwa 15 g;
• gesättigte Fette;
• Vitamine A, B, D und K;
• Mineralstoffe: Zink, Kalzium, Eisen, Natrium, Mangan und Phosphor.

Ungefähr 270-290 Kalorien pro 100 Gramm des Endprodukts. Das bedeutet, dass Sie das Produkt zu jeder Tageszeit essen können, ohne sich Sorgen zu machen, dass ein zusätzliches Stück die Fettablagerungen beeinflusst. Die Griechen essen Feta zum Frühstück mit Rührei, als Snack mit Brot und Gemüse sowie zur Zubereitung von Hauptgerichten und Desserts.

Es ist sehr wichtig, ein qualitativ hochwertiges und nützliches Produkt im Geschäft zu erwerben. Überlegen Sie sich also nicht nur die Fette, Eiweiß und Kohlenhydrate, sondern auch die Haltbarkeit und GOST.

Nutzen und Schaden

Der Hauptwert ist, dass Feta ein umweltfreundliches und natürliches Produkt ist.

Es hat auch viele nützliche Eigenschaften:

• Der Hauptvorteil des griechischen Fetakäses gegenüber anderen ist der hohe Kalziumgehalt, der in jedem Alter zur Stärkung der Knochen und Zähne beiträgt.
• Produkte aus Schafsmilch sind sehr nützlich, um die Ernährung von schwangeren und jungen Müttern während des Stillens zu ergänzen. Eine große Menge an Kalzium und Eiweiß wirkt sich positiv auf die Gesundheit der Mutter und kleine Krümel aus.
• Das Endprodukt enthält die optimale Menge an nützlichen Bakterien - etwa 45% der Laktobazillen, die vom Körper leicht aufgenommen werden und zur Normalisierung des Darmtrakts beitragen.
• Es verbessert die Funktion der Schilddrüse - besonders wichtig für Menschen, die weit weg vom Meer leben.
• Unterdrückt Darmentzündungen, normalisiert die Leber und verhindert die Bildung von Nierensteinen.
• Hilft, Stress abzubauen - normalisiert das Nervensystem, daher wird empfohlen, bei Schlaflosigkeit eine kleine Scheibe Feta-Käse zu sich zu nehmen.
• Es hilft, das Knochengewebe zu stärken und bildet schon früh die richtige Entwicklung des Skeletts.
• Verlangsamt den Alterungsprozess - achten Sie einfach darauf, wie die Griechen aussehen. Sie sind fröhlich und ruhig und weitgehend auf die Antioxidantien zurückzuführen, die in der täglichen Ernährung vorhanden sind. Vielleicht ist dies das positivste Feedback zum Produkt.

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Feta-Käse ist mager oder nicht

Feta (griechisch Φέτα aus dem Italienischen. Fetta - eine Scheibe) ist ein Weichkäse aus Schafsmilch, der in der Antike aufgetaucht ist und heute als griechisch gilt. Feta-Käse ist in allen Ländern des Mittelmeerraums sehr beliebt und ein notwendiger Bestandteil des griechischen Salats.

Feta-Käsegeschichte

Es wird vermutet, dass Käse wie Fetakäse vielen Völkern bekannt war, die auf dem Territorium des modernen Griechenlands, der Türkei, Bulgariens, Israels und Ägyptens lebten. Die ersten Beschreibungen von Feta finden sich in Homers Odyssey-Gedicht: Cyclops Polyfem bereitete Käse aus Milch zu, den er aus Tierhäuten in Häute schüttete. Der Fetakäse wurde im Byzantinischen Reich auch im Mittelalter unter dem Namen πρφσφατος (prósphatos, "neu") legal registriert. Der Name Feta oder Fetta kam im 17. Jahrhundert auf Italienisch aus dem Griechischen und bedeutete "Teil", "Stück" oder "Chunk".

Im Jahr 1494 beschrieb ein Reisender erstmals die Technologie der Käseherstellung auf Kreta: Der zubereitete Käse wurde in große Stücke geschnitten und mit Salzwasser aus Meerwasser gegossen. Nach dem Fall von Byzanz wurde in den Nachfolgeländern weiterhin Feta hergestellt, was im zwanzigsten Jahrhundert zu mehreren Rechtsskandalen führte. Im Jahr 2002 wurde Griechenland jedoch das Recht auf die Herstellung von Käse namens Feta anvertraut.

Feta-Käse-Funktionen

Feta-Käse wird aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt, hat eine weiße oder cremefarbene Farbe, einen angenehmen Geruch von Geruch und eine lockere, krümelige Struktur. Feta-Käse passt gut zu Gemüse und Kräutern, das erfolgreich bei der Zubereitung von griechischem Salat oder Salat mit frischem Gemüse und Kräutern verwendet wird. Feta hat eine ziemlich dichte Struktur. Obwohl dieser Käse leicht mit den Fingern in Stücke zerbrochen werden kann, kann man Feta nicht auf Brot streuen oder eine dünne Scheibe schneiden. Aus diesem Grund haben zahlreiche Spekulationen um den Namen des berühmten Käses nichts mit Feta zu tun.

Feta-Käseherstellungstechnologie

Cyclops Polyphemus goß Schafsmilch aus Häuten in Häute, um Käse zu bekommen, offenbar taten es seine Zeitgenossen zu Homer. Später begannen sie, Keramik zu verwenden: Krüge mit Milch wurden in der Sonne getragen, sodass die Milch aufgerollt wurde. Serum wurde eingegossen, und die Dicke wurde auf den Stoff gelegt, der zu einem Knoten zusammengebunden war und im Schatten von Bäumen in Schilfkörben aufgehängt war.

Die Produktionstechnologie moderner Feta ist extrem einfach: Die Milch wird erhitzt, um zu gerinnen, das Serum wird abgelassen, die Käsemasse wird in Leinensäcke gegeben und an Haken zur endgültigen Entfernung von Feuchtigkeit aufgehängt. Nach ein paar Tagen wird die Masse in rechteckige Formen gebracht, mit Meersalz bestreut oder in Salzlösung getaucht. Die Käsemasse wird gepresst und in der Drainage bei einer Temperatur von 9-10 ° C zwischen 2 Wochen und 2 Monaten reifen gelassen. Fetu wird in schwacher Sole oder Olivenöl (Bergregionen Griechenlands) gelagert. Nach dem modernen Rezept wird Feta in Mittelgriechenland, Mazedonien, auf der Insel Lesbos, Thessalien, Epirus, Kreta, Thrakien und Zypern hergestellt. Ähnliche Käsesorten, die nicht als Feta bezeichnet werden dürfen, werden in Bulgarien, der Slowakei, Norditalien, der Türkei, dem Balkan und in einigen anderen Ländern hergestellt.

Wie wählt man einen Feta aus?

Feta ist eingelegter Käse. Aufgrund seiner Eigenschaften ist es Käse sehr ähnlich, wird aber im Gegensatz zu Käse aus Schafsmilch oder Schafsmischung mit Ziegenmilch zubereitet. Feta in fertiger Form besteht aus Würfeln von 15 x 15 cm, die sich in Salzlake befinden. Meist (vor allem in Griechenland und Zypern) verkaufen sie Feta aus Fässern, in denen Käsestücke schwimmen. In verpackter Form muss Feta vollständig mit Sole bedeckt sein. Meist handelt es sich dabei um rechteckige Verpackungen aus Hartplastik mit eingegossener Sole.

In Geschmack und Konsistenz ähnelt Feta nicht der bulgarischen oder serbischen Brynza - den nächsten Verwandten von Feta. Feta wird nur aus Schaf- oder Ziegenmilch zubereitet, was sich deutlich in Geschmack, Geruch und dichter Struktur des Käses zeigt. Der Fettgehalt eines typischen Fetas beträgt 45-50%, aber es gibt Sorten mit einem Fettgehalt von 30% und 60%. Achtung: Die Käsesorten "Fitaki", "Fetaxa", "Paris Burenka" und ähnliches haben nichts mit diesem Feta zu tun und gehören zur Klasse der Frischkäse aus Kuhmilch.

Was ist nützlich, Feta

Wir können sagen, dass ein klassischer griechischer Salat mit Käse ein universeller Satz von Proteinen, Fetten, Vitaminen, Mineralien und Bakterien ist, den eine Person für ein volles Leben benötigt.

Fetakäse erbt die meisten positiven Eigenschaften der Schafsmilch: eine große Menge Eiweiß, Kalzium, Eisen, Zink, Phosphor, Mangan und Natrium. Feta enthält Vitamine der Gruppe B: Thiamin, Folsäure, Niacin, Biotin. Dieser Käse enthält genügend Bakterien, um die Arbeit des Gastrointestinaltrakts zu normalisieren, Magenbeschwerden zu beseitigen und Listerien - intrazelluläre Parasiten, die durch den Darm in die Milz eindringen, zu bekämpfen. Listerien sind besonders gefährlich für den Körper eines Kindes. Es wird vermutet, dass der echte Feta aus nicht pasteurisierter Schafsmilch das Vorhandensein von Listerien im Körper reduziert und es schwierig macht, sie zu verbreiten.

Wo Feta verwendet wird

Der Hauptgebrauch von Feta ist griechischer Salat. Griechischer Salat hat übrigens auch sehr tiefe Wurzeln: Ähnliche Salate wurden schon in der Antike zubereitet, sogar vor dem antiken Griechenland. Das Prinzip des Salats basiert auf der Kombination von gesalzenem Käse mit frischem Gemüse und Kräutern sowie einem Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft. Solche Salate mit geringen Unterschieden wurden in allen Mittelmeerländern zubereitet und zubereitet, und alle glauben ausnahmslos, dass dies ihre eigene Erfindung ist und nicht mit dem Primat Griechenlands übereinstimmt.

Feta-Käse passt gut zu frischem und fermentiertem Gemüse (Sauerkraut, eingelegte Gurken), frischem oder geröstetem Brot und sogar Obst, insbesondere Birnen.

Feta-Käse-Rezepte

Zutaten:
1 Tomate,
1 Paprika,
1 Gurke,
½ Birne,
eine Handvoll Oliven,
50-70 g Feta,
Salatblätter,
Basilikumblätter,
cilantro
1 EL löffel olivenöl
1 EL Zitronensaftlöffel
Salz abschmecken

Kochen:
Gemüse waschen, groß schneiden, Salatblätter anziehen, große Käsestücke und Oliven hinzufügen. Hände zerreißen das Gras. Tanken und zum Wein servieren.

Feta ist sehr vielseitig und eignet sich nicht nur für Gemüse, sondern auch für Obst und sogar Melonen.

Obstsalat mit Melone und Feta-Käse

Zutaten:
500-600 Gramm Melone,
150 g Feta,
2 EL. Löffel mit Sonnenblumenkernen (geschält),
frisches Basilikum

Zum Auftanken:
2 EL. Löffel Olivenöl
2 EL. Löffel Zitronensaft,
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer.

Kochen:
Die Samen braten. Bereiten Sie den Verband vor, indem Sie das Öl mit dem Saft und Pfeffer mischen. Die Melone in Würfel schneiden, Käsewürfel und zerrissene Basilikumblätter hinzufügen. Mit Samen bestreuen und mit Sauce würzen.

In England und den USA kochen sie gerne Fleisch mit Feta. Dies kann eine Ente oder ein Huhn sein und vielleicht Kalbfleisch oder Schweinefleisch. Fleisch und Käse lassen sich am einfachsten mit einem Hühnchen zubereiten.

Hühnerbrust mit Feta und Speck

Zutaten:
4 Hühnerbrust ohne Knochen,
4 mittlere Käsescheiben (je 100 g)
4 Speckscheiben,
8 EL. Löffel Olivenöl,
2 EL. Löffel Zitronensaft,
4 Knoblauchzehen,
1 EL Löffel Oregano
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Kochen:
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Machen Sie eine Mischung aus Butter, Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer. In jede Brust eine Scheibe Feta und eine Scheibe Speck geben und mit Zahnstochern fixieren, so dass das Huhn den Käse umarmt. Alle Teile der Ölmischung vorsichtig einfüllen. Bei 180 Grad 35-40 Minuten backen. Mit Gemüsesalat und trockenem Rotwein servieren.

Achtung! Denken Sie daran, dass Feta-Käse sehr reich an Fetten (21 Gramm oder mehr pro 100 Gramm Produkt) und Salz ist (100 Gramm Käse enthalten 74% des täglichen Natriumbedarfs).

Magerer Käse

Wunder der Wunder! Aus Mandeln wird feinster, echter und sehr schmackhafter Superkäse höchster Qualität! Selbst der wählerischste Esser lehnt einen so delikaten, delikaten und wohlriechenden Käse nicht ab, und in den Tagen des Fastens werden Sie von Angehörigen verwöhnt, die von diesem einfach zuzubereitenden Gericht unbeschreiblich begeistert sein werden!

Zutaten für die Herstellung von magerem Käse

1. Mandel 145 Gramm
2. Zitronensaft konzentriert 60 Milliliter
3. Reines destilliertes Wasser ½ Tasse
4. Olivenöl 3 Esslöffel
5. Knoblauch 2 Zinke
6. Salz 1 und ¼ TL
7. Pflanzenöl (zur Schmierung) 1 Esslöffel (oder mit Öl einsprühen)

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Inventar:

Magerkäsezubereitung:

Schritt 1: Bereiten Sie die Mandeln vor.

Schritt 2: Mischen Sie die Zutaten und bereiten Sie die Schüssel vor.

Schritt 3: Filtern Sie die Muttermasse.

Schritt 4: Bereiten Sie die Nussmasse zum Backen vor.

Schritt 5: Bringen Sie den Käse zur vollen Bereitschaft.

Schritt 6: servieren Sie den mageren Käse.

Rezept-Tipps:

- - Diese Käsesorte kann 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

- - Vor dem Absetzen können der Nussmasse auf Wunsch gehackte Dill, Petersilie, Basilikum, Koriander oder getrocknete französische Kräuter zugesetzt werden.

- - Sie können Käse in beliebiger Form mit dickem Boden backen.

- - Anstelle von ganzen Nüssen können Sie gemahlene Mandeln oder Mandelmehl für die oben erwähnte Masse von 1,5 Tassen mit einem Fassungsvermögen von 240 Millilitern verwenden.

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Diese vegane Variante des klassischen Käses ist nicht zu lieben. Im Geschmack unterscheidet es sich vom original griechischen Käse nur um echte Kenner. Es hat eine luftige Textur und einen äußerst angenehmen, delikaten Geschmack mit einem Hauch milder Säure. Das macht ihn zu einem sehr beliebten und willkommenen Gast in jedem Zuhause. Und das alles, weil in seinem Rezept "Volko Molko" eines der besten einheimischen Hersteller ausschließlich biologische Zutaten verwendet.

Kokosöl. Hervorragender Ersatz für das traditionelle Gemüse. Ihm wird eine reiche chemische Zusammensetzung vorgezogen. Die Natur hat es mit einer Reihe von polysaturierten Fetten angereichert, die für den Menschen unverzichtbar sind, die von unserem Körper nicht synthetisiert werden, und wir können sie nur von außen beziehen. Darüber hinaus enthält es die Vitamine A, C und E, Spurenelemente von Calcium und Phosphor. Seine Anwesenheit in der Diät hat eine unglaublich heilende Wirkung auf viele Organe und Systeme. So beschleunigt es den Stoffwechsel und hilft dabei, Übergewicht abzubauen, reinigt das Blut von schlechtem Cholesterin und normalisiert den Blutdruck, erhöht die Ausdauer und die Behinderung. Seine antiviralen, antimikrobiellen und antimykotischen Wirkungen werden festgestellt.

Meersalz Es ist sehr nützlich und notwendig in der Ernährung eines jeden von uns. Seine Hauptkomponenten sind Jod, Kalium und Natrium. Daneben gibt es noch eine Reihe weiterer Spurenelemente und Mineralien - Magnesium, Brom, Sulfate, Kalzium, Fluor usw. Es stärkt das Immunsystem, normalisiert und unterstützt die Arbeit des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems. Nimmt am Stoffwechsel teil, wirkt sich positiv auf das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse aus.

Empfehlungen zur Verwendung

Es ist ein komplett gebrauchsfertiges Produkt. Daraus können Sie unglaublich leckere Sandwiches machen, Salate, Spaghetti usw. hinzufügen.

Vegane Feta-Zusammensetzung

Trinkwasser, Kokosöl, modifizierte Kartoffelstärke (nicht GVO), Maisstärke, Meersalz, Käsearoma (vegan), Zitronensäure.

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Record Navigation

Ältester Käse

Die alten Griechen liebten die Traditionen sehr und machten sie so sehr, dass wir sie immer noch benutzen. Der Legende nach lehrte Apollo selbst, wie Käse hergestellt wird - persönlich und persönlich. In Apollo glauben wir nicht mehr, wir glauben an Fakten; also hier eine Tatsache: Im Homer "Odyssey" stellt Cyclops Käse nach einem Rezept her, das dem von Feta sehr ähnlich ist. Die erste schriftliche Erwähnung dieses griechischen (oder altgriechischen?) Käses ist bereits mehr als zweieinhalbtausend Jahre.

Was ist Feta?

Feta aus Ziegenmilch, Schafsmilch oder einer Mischung davon. Es ist salzig, leicht zerbröckelnd, mit einer leichten Säure, ziemlich dicht in der Struktur, aber gleichzeitig weichem Käse. Fettgehalt - 40-60%. Nach der internationalen Klassifizierung gehört er zu der Sorte "Frischkäse". Es sollte keine Kruste auf Feta geben, eine große Anzahl kleiner Löcher wird ebenfalls als inakzeptabel betrachtet. Seine Farbe kann von Schneeweiß (Ziege) bis Elfenbein (Schaf) variieren. Ziegenmilch verleiht Feta einen frischen Geschmack und einen leichten Geschmack nach aromatischen Kräutern (sowie einen besonderen Geruch), und Schafe machen Feta weicher und pastöser.

Feta wird in den Bergen von Griechenland, Epirus, Peloponnes und auf der Insel Lesbos produziert. Nur dort haben Ziegen und Schafe die Möglichkeit, frei auf den Almwiesen zu spazieren und (was besonders wichtig ist), ihre Speisekarte mit wild wachsenden Kräutern - Thymian, Majoran usw. - zu diversifizieren. Dadurch bekommt ihre Milch den Geschmack und das leichte Aroma von duftenden Kräutern und Blumen. Machen Sie diesen Feta aus dieser Milch. Der Mindestauszug für diesen Käse beträgt zwei Monate.

Ein ganzes Fass Feta. Willst du das

Die Einfachheit der Herstellung von Feta hat dazu geführt, dass ähnliche Käsesorten praktisch auf der ganzen Welt hergestellt werden. In einigen Ländern (Bulgarien, Rumänien) werden sie nach traditioneller Technologie hergestellt, und in einigen Ländern (Deutschland, Dänemark) wird Kuhmilch verwendet, um sie herzustellen. Diese Käsesorten sind auch lecker, einige ähneln stark dem Feta, aber... dies ist kein Feta-Käse, sondern Feta-ähnlicher Käse (Feta-Style). Wenn Sie Feta durch etwas ersetzen müssen, wählen Sie deutsche oder dänische Kollegen oder fetaähnlichen Ziegenkäse aus kleinen Farmen.

Was macht man mit Feta?

Feta wird direkt in Salzlake gelagert und verkauft - entweder nach Gewicht oder in Vakuumverpackungen. Zu Hause können Sie es in der gleichen Salzlake aufbewahren, die Sie gekauft haben. Wenn es danach zu salzig ist, tränken Sie es einfach für eine Weile in Wasser.

Fetu schmeckt auch in seiner "natürlichen" Form - mit Brot und frischem Gemüse (Oliven sind willkommen, aber nicht mariniert, aber gesalzen); sie ist gut in salaten (wer kennt keinen griechischen salat? es ist ein klassiker...). Feta wird auch in warmen Gerichten verwendet - man kann es einfach zu Nudeln geben und es gibt immer noch allerlei Leckereien wie Zucchini mit Feta in der Milch oder Spinatopata - eine griechische Torte mit Feta und Spinat.

Feta ist reich an B-Vitaminen, Kalzium, enthält Vitamin A, Zink. Auf der anderen Seite enthält Feta ziemlich viel Cholesterin und Salz, und tatsächlich ist das Produkt ziemlich kalorienreich (264 kcal pro 100 Gramm).

Feta-Käse

Fetakäse ist ein traditioneller griechischer Käse, der auf der Basis von Schafen mit Zusatz von Ziegenmilch hergestellt wird. Markante Merkmale des Produkts - ausgeprägter salziger Geschmack, dichte und zerbröckelnde Struktur.

Feta wird auf der Insel Lesbos auf dem Territorium des Peloponnes, Epirus, produziert. Im bergigen Gelände können Ziegen und Schafe mit wild wachsenden Kräutern frei auf Weiden laufen. Ihre Milch erhält dadurch das Aroma und den Geschmack von duftendem Thymian, Majoran, der die Ausdruckskraft und Pikante des Produkts bestimmt. Weichkäse wird außerdem in den Mittelmeerländern, in Südosteuropa, im Nahen Osten hergestellt - in Kroatien, Rumänien, der Türkei, Bulgarien, Serbien, Israel, Ägypten, Bosnien.

Allgemeine Merkmale

Aus dem Griechischen übersetzt bedeutet "Feta" "brechen". Halbhartkäse wird in einem großen Stück mit einem Gewicht von bis zu 1,5 kg hergestellt. Daher ist es für die Verteilung von Portionen kaputt. Die erste Erwähnung von weichem gesalzenem Käse fand sich in den Werken von Homer "Odyssey". Dies ist ein ziemlich nahrhaftes Produkt mit einem Fettgehalt von 40-60%.

Interessanterweise wird bei der Herstellung von Feta-Käse kein Schimmel verwendet. Stattdessen führen Hersteller manchmal Fermente ein, die mit Milchsäurebakterien angereichert sind. Gegenwärtig wird der Käse mindestens 3 Monate in einer Salzlösung aufbewahrt.

Griechischer Käse passt gut zu Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Gurken, Olivenöl und Oliven. Der salzige Geschmack von Feta mit leichter milchiger Säure wird durch Rotwein, wohlriechendes Brot, süße Trauben, Meeresfrüchte und Kräuter (Spinat, Rosmarin, Minze und Oregano) günstig betont. Die Farbe des Endprodukts hängt von der Art des Rohstoffs ab, der im Produktionsprozess verwendet wird, und kann von Elfenbein (Schafsmilch) bis Schneewittchen (Ziege) variieren.

Feta wird in Salzlake im Kühlschrank gelagert, in Vakuumverpackungen oder nach Gewicht verkauft. Die Haltbarkeit des geöffneten Produkts beträgt 5 Tage bei Temperaturen von bis zu 5 Grad. Käse unter Vakuum kann bis zu 90 Tage gelagert werden, sofern die Dichtigkeit des Behälters nicht gebrochen wird. Wenn sich auf der Oberfläche des Stücks Gelb verfärbt oder ein unangenehmer Geruch auftritt, sollte die Verwendung von Feta verworfen werden.

Denken Sie daran, dass ein verdorbenes Produkt eine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellt, da es Vergiftungen verursacht, den Verdauungstrakt stört und das allgemeine Wohlbefinden verschlechtert.

Chemische Zusammensetzung

Feta - eine der diätetischen Käsesorten. In einer Portion des Produkts (28 g) sind nur 6 g Fett und 74 kcal konzentriert, in Brie - 8 g und 94 kcal und in Cheddar - 9 g bzw. 113 kcal. In 100 g Feta wurden 264 kcal konzentriert. Käse enthält keine Kohlenhydrate, die in Fett umgewandelt werden. Daher ist er für den Verzehr von Personen geeignet, die an Fettleibigkeit, Diabetes, Herzkrankheiten und Pankreas leiden.

Feta bietet Menschen mit Listerien und Verstopfung besondere Vorteile, da es zur Normalisierung des Stuhlgangs beiträgt.

Zu den unbestreitbaren Vorteilen des griechischen Käses zählen ein hoher Calciumgehalt (493 mg / 100 g - 49,3% der Tagesnorm), Phosphor (337 mg - 42,1%), Riboflavin (0,844 mg - 46,9%) und Cyanocobalamin ( 0,00169 mg - 56,3%).

Interessanterweise zeigt der Geschmack von Fetakäse aphrodisierende Eigenschaften. Aufgrund dessen ist das Produkt immer auf dem Hochzeitstisch präsent.

Produktionstechnik

Nach den Weltstatistiken gehören die Griechen zu den überragenden Lorbeeren des Käseverbrauchs - 23 kg pro Person pro Jahr, davon 12 kg pro Feta. Der zweite Platz gehört den Franzosen - 22 kg, der dritte - den Deutschen 10 kg. Es ist interessant, dass in verschiedenen Ländern ein eigener Käse hergestellt wird: in Deutschland - Altenburger, Spanien - Burgos, Italien - Mozzarella, Dänemark - Danablu. Gleichzeitig wird der griechische Feta von Syrern aus aller Welt für seine vorteilhaften Eigenschaften und seinen einzigartigen Geschmack anerkannt. Es ist ein weiches, salziges, weißes Produkt, das aus sauerem Schaf (70%) und Ziegenmilch (30%) mit Lab hergestellt wird. Die verwendeten Rohstoffe sollten natürlich sein, ohne Konservierungsstoffe und Farbstoffe, ohne Zusatzstoffe.

Der technologische Prozess der Herstellung von Feta besteht aus den folgenden Schritten: Pasteurisierung, Homogenisierung, Fermentation, Trennung von Molke aus Weichkäsefraktion, Pressen, Salzen, Verpacken.

Kochprinzip

Ziegen- und Schafmilchmischung, unter Beachtung der angegebenen Proportionen, Renin hinzufügen. Daraus bildet sich eine Masse, die in ihrer Konsistenz einem Quark ähnelt. Die resultierende Milchmischung wird mit grobem Meersalz aromatisiert, in eine Form gegeben und mehrere Tage stehen gelassen.

Gebildete Feta-Stücke werden in Holzfässer mit Salzlake überführt, wo sie mindestens 3 Monate aufbewahrt werden. Anschließend werden sie in hermetisch verpackten Kunststoffbehältern oder in Zinnbehältern mit einer heißsiegelbaren Platte und einem Klemmdeckel von 250, 500 und 1000 g verpackt.

Derzeit ist der Prozess der Käseherstellung vollständig mechanisiert. Aus 5,5 Litern Milch werden bis zu 1 kg Feta gewonnen.

Nützliche Eigenschaften

Bei der Herstellung von Feta wird ein Bakterienstarter aus Mikroorganismen verwendet, der den Käse mit wertvollen probiotischen Kulturen anreichert. Sie können wiederum Listeriose, Lebensmittelvergiftung und pathogene Darmflora beseitigen. Außerdem wurde im griechischen Käse die Aminosäure Tryptophan gefunden, die an der Produktion von Serotonin, dem „Glückshormon“, beteiligt ist. Zusätzlich zur Verbesserung der Stimmung verbessert es die Immunität, die Leistung und normalisiert den Schlaf.

Was ist der Nutzen von Feta?

Es reguliert den Blutdruck, stärkt Knochen und Zähne, verhindert die Bildung von Nierensteinen, verringert das Risiko eines Herzinfarkts, stärkt das Immunsystem und wirkt am Sauerstofftransport mit.

Verhindert vorzeitiges Altern, Osteoporose, Migräne. Schützt vor Krebs und verbessert die Sehkraft. Reduziert das Risiko eines metabolischen Syndroms, das die Entwicklung von Diabetes und Herzkrankheiten bedroht.

Verbessert den Verdauungstrakt, reduziert die Wirkung von Lebensmittelvergiftungen, neutralisiert giftige Substanzen. Fermentierte Milchbakterien, die Bestandteil des Käses sind, wirken entzündungshemmend auf die Wände des Magens, des Darms.

Versorgt den Körper mit einem hochnährenden Protein, das vollständig vom menschlichen Körper aufgenommen wird. Um den täglichen Proteinbedarf aufzufüllen, wird empfohlen, 200 g Käse pro Tag zu essen. Interessanterweise ist Feta in Fleisch dem Protein überlegen.

Reduziert die Auswirkungen von Stressfaktoren. Jüngsten wissenschaftlichen Experimenten zufolge hat sich gezeigt, dass bei regelmäßiger Einnahme von 5 Portionen Milchprodukte (140 g) pro Tag der Verlust von Fettablagerungen im Bauchraum beschleunigt wird.

Somit ist Feta ein unverzichtbares Produkt zur Gewichtsabnahme. Die Zusammensetzung des griechischen Käses umfasst Kalzium und konjugierte Linolsäure, wobei letztere wiederum die Aufnahme des Makroelements durch den Körper verbessert, wodurch der Abbau von Fetten angeregt wird.

Vorsicht Feta

Griechischer Käse ist eine Quelle gesättigten Fetts, die die Entstehung von Herzkrankheiten auslösen kann. Außerdem enthält Feta aufgrund des ständigen Aufenthalts in konzentrierter Lösung viel Salz. Um überschüssiges Natriumchlorid zu neutralisieren, sollte ein Stück Käse vor Gebrauch 10 Minuten in Milch oder Wasser eingeweicht werden.

Trotz dieses Verfahrens verbleibt immer noch Salz im Produkt. Sein Übermaß provoziert das Auftreten von Bluthochdruck, überfordert das Herz und die Nieren, trägt zur Verengung der Blutgefäße bei und behindert den Blutfluss. Infolgedessen erhalten die inneren Organe, insbesondere die Lunge und das Gehirn, nicht genügend Sauerstoff, was zu Schlaganfall, Asthma und Herzversagen führt.

Bei übermäßigem Gebrauch von Feta (mehr als 400 g pro Tag) beginnt der Mensch Durst zu empfinden, und die Flüssigkeit im Körper hält an, was zu Atemnot, Gewichtszunahme, Auftreten der sogenannten Orangenhaut an Problemstellen führt.

Derzeit verwenden Hersteller von griechischem Pseudo-Käse häufig im Prozess der Herstellung eines Produkts pasteurisierte Kuhmilch, die mit Antibiotika oder gentechnisch veränderten Wachstumshormonen gesättigt ist, die ein Risiko für die menschliche Gesundheit darstellen.

Kontraindikationen für den Einsatz von Feta: koronare Herzkrankheit, Angina pectoris, Typ 2 Diabetes mellitus, Arthritis, Anfälligkeit für Fettleibigkeit, allergisch gegen Milchprodukte, Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, Nierenerkrankungen, Hypertonie.

Rezepte kochen

In verschiedenen Ländern wird weicher Feta-Käse aus Ziegen-, Schaf- und Kuhmilch hergestellt. Käse hat eine weiche Struktur mit mechanischen Hohlräumen, die in Salzlake reifen. Die Vorteile des von Ihnen zu Hause hergestellten Produkts - kostengünstig, qualitativ hochwertig, Vertrauen in die Vorteile von Feta durch den Einsatz natürlicher Rohstoffe.

Derzeit wird griechischer Käse außerhalb des Landes hauptsächlich aus Kuh- oder Milchpulver, Joghurt, Hüttenkäse und Kefir hergestellt. Natürlich können diese Rezepte nicht als Klassiker betrachtet werden. In der traditionellen Version wird Feta ausschließlich aus Schafmilch (70%) hergestellt, der Ziege zugesetzt wird (30%). Betrachten Sie die einfachsten und kostengünstigsten Rezepte für hausgemachte Produkte.

Kuhmilch Feta

• Pepsin - 8 Tabletten;
• gekochtes Wasser - 50 ml;
• Sauerrahm - 200 g;
• hausgemachte milch - 2000 ml.

Garvorgang

Milch geteilt in 2 Teile (200 ml und 1800 ml): Zuerst mit Sauerrahm mischen, der zweite wird auf 38 Grad erhitzt. Entfernen Sie den Topf von der Hitze. Gießen Sie verdünnte saure Sahne in einen warmen Milchstrom und rühren Sie die Masse intensiv mit einem Schneebesen.

Wasser wird erhitzt, Pepsintabletten auflösen. Enzymflüssigkeit in die Milch-Sauerrahm-Mischung gießen und über Nacht stehen lassen. Das gebildete Serum abtropfen lassen.

Die vorbereitete Masse mit einer feinen Fraktion in ein Sieb geben und 2 Stunden abtropfen lassen. Dann in eine Segeltuchtasche wechseln, auf die die Last mit einem Gewicht von 3 kg gelegt wird. Die Masse muss mindestens 8 Stunden betragen. Den Beutel ausdehnen, den Käse in die Schüssel geben und in Portionen schneiden.

Wenn beim Kochen die Dichte des Fetas nicht ausreicht, wird er mit Salz gerieben und 5 Stunden stehen gelassen. Somit hilft Natriumchlorid, überschüssige Flüssigkeit aus dem Produkt zu entfernen. Gleichzeitig ist zu bedenken, dass der Käse salziger wird.

Wenn Feta eine sehr krümelige und dichte Struktur hat, wird es für 1 Stunde in kaltes Salzwasser oder Molke gestellt.

Fertiger Weichkäse in Salzlake gelagert. Das Prinzip seiner Herstellung: In 200 ml Serum oder Wasser lösen Sie 5-7 g Meersalz. Feta wird in eine Gurke gelegt, in der er edel alt wird. Haltbarkeit des Produkts zu Hause - 10 Tage.

Hüttenkäse-Feta-Käse

• fettarmer Hüttenkäse - 1 kg;
• Salz - 3 g

Garvorgang

Die Zutaten werden gemischt, in Frischhaltefolie eingewickelt und 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Gesalzener Hüttenkäse unter Druck gesetzt, 1 Tag ziehen lassen. Als Ergebnis erhält es eine dichtere Struktur, die nach Feta schmeckt. Wenn gewünscht, können Sie dem Produkt gemahlene Gewürze hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern: Kümmel, Dill.

Denken Sie daran, dass Feta, der in einer industriellen und häuslichen Umgebung gekocht wird, sich in Struktur, Geschmack und Aroma unterscheidet. Versuchen Sie nicht, ein identisches Produkt selbst zu bekommen, das ist unmöglich. Die Qualität des fertigen Käses hängt von der Qualität der Rohstoffe ab.

Feta wird als eigenständiges Produkt verwendet oder in die Zusammensetzung von Pizza, Snacks und Salaten eingebracht, die Meeresfrüchten, Fisch und Fleischgerichten zugesetzt werden. Aus Weichkäse, kombiniert mit Gemüse, wird traditionelle italienische Füllung zum Backen von Kuchen hergestellt.

Wie zu wählen

Feta - ein diätetisches Produkt, das aufgrund des hohen Wassergehalts weniger Kalorien als andere Käsesorten hat. Es wird empfohlen, es in Programme zur Gewichtsabnahme (z. B. das Dukan-System) einzuführen.

Nährwert verschiedener Käsesorten (100 g):

• "Parmesan" - 392 kcal;
• "Schweizer", 50% - 391 kcal;
• "Cheddar", 50% - 380 kcal;
• "Russisch", 50% - 364 kcal;
• "Gouda" - 356 kcal;
• "Niederländisch" 45% - 350 kcal;
• Roquefort, 50% - 335 kcal;
• Camembert - 324 cal;
• "Suluguni" - 286 kcal;
• "Adygei" und "Feta" - 264 kcal;
• Schafskäse - 260 kcal

Interessanterweise wird in der Heimat der griechische Feta-Käse als traditionelles Produkt betrachtet, das auf jedem Tisch wie Brot vorhanden ist, unabhängig von dem servierten Gericht. Es wird zu Hülsenfrüchten, Oliven, Gemüse, Gemüse, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten, Müsli und sogar zu Früchten, Beeren, insbesondere zu Melonen und Wassermelonen gegessen.

Worauf Sie beim Feta-Auswahlprozess achten müssen

Denken Sie daran, dass dieser Feta ausschließlich in Griechenland hergestellt wird, was die Natürlichkeit des Produkts garantiert. Auf dem Paket sollte die Aufschrift "Cheese feta" stehen. In keinem Fall darf ein Salz- oder Käseprodukt darauf sein.

In einem klassischen Rezept wird bei der Käseherstellung nur Lab, Salz, Schaf- oder Ziegenmilch verwendet. Das Produkt darf keine anderen Zutaten enthalten. Dies gilt insbesondere für Kuhmilch. Ansonsten hinterlässt der Feta einen unangenehmen Nachgeschmack, hat einen säuerlichen Geruch und lässt sich leicht zerbröckeln. Richtig gekochter Feta ist weiß. Eine gelbliche Tönung weist darauf hin, dass das Produkt einige Zeit nicht in Salzlake gelagert wurde, sondern in der Luft lag. Käse sollte nicht bitter oder sauer sein. Je nach Typ kann der Geschmack von Feta würzig, mehr oder weniger salzig sein.

Die Oberfläche des Käses sollte in den Löchern sein, Risse. Je nach Fertigungstechnologie und Pressdauer hat das Produkt folgende Struktur: weich, mittelhart, hart. Welche Art von Käse von Vorteil ist, hängt von den individuellen Vorlieben des Käufers ab. Das Paket sollte die Kennzeichnung „P.D.O. Geschützte Ursprungsbezeichnung “, die bestätigt, dass das Produkt durch europäische Rechtsvorschriften geschützt ist. Hochwertiger Feta-Käse verbessert die Funktion der Nerven-, Herz-Kreislauf- und Fortpflanzungssysteme, wirkt sich günstig auf das Blut aus, reduziert die Emotionalität, lindert Schlaflosigkeit und Depression. Empfohlen für den täglichen Gebrauch.

Käse oder Feta

Griechischer Salat ist besonders beliebt unter den zahlreichen Vorspeisen. Ein fester Bestandteil des Gerichts ist Feta. Gleichzeitig bevorzugen die meisten Hausfrauen, den Käse durch gewöhnlichen Käse zu ersetzen. Sind diese Produkte wirklich analog? Berücksichtigen Sie die Ähnlichkeiten und grundlegenden Unterschiede zwischen ihnen.

Brynza ist ein Käse aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch, der in Salzlake gereift ist. Es hat einen ausgeprägten fermentierten Milchgeruch, mäßig salzig, eine weiße Farbe mit einem gelben Farbton. Der Geburtsort des Produkts ist Osteuropa. Während des Produktionsprozesses wird der Käse keiner nennenswerten Wärmebehandlung unterzogen. Die Einweichdauer beträgt 20-60 Tage.

Feta - Halbhartkäse, hergestellt aus Ziegen- und Schafsmilch. Die Struktur erinnert optisch an gepressten Hüttenkäse. Es hat einen salzigen Geschmack mit leichter Säure.

Feta und Käse dürfen keine pflanzlichen Fette und Öle enthalten. Im Käse sind nur natürliche Milchtriglyceride enthalten.

Unterschied zwischen Produkten

1. Herstellungsland. Feta - griechischer Käse, weißer Käse - rumänisch.
2. Farbe Feta hat eine schneeweiße Farbe, der Käse ist leicht gelblich gefärbt.
3. Struktur Feta hat eine weiche und weiche Textur, auf deren Oberfläche sich Hohlräume und Risse befinden. Weißkäse - harter, aber spröder Käse ohne Löcher.
4. Lagerungsmethode Feta behält seine Frische und vorteilhaften Eigenschaften nur, wenn es in Salzlake ist. Käse kann in der Luft gehalten werden.
5. Nährstoffgehalt Feta hat eine hohe Konzentration an Cholin, Vitamin A, Eiweiß und Kalzium sowie im Käse Phosphor, Kalium, Natrium und Schwefel.
6. Kalorie Feta- und Fetakäse haben fast denselben Nährwert: 264 kcal bzw. 260 kcal.
7. Produktmerkmale Feta stärkt das Herz, die Immunität, hilft, Lebensmittelvergiftungen zu überwinden, während Käse die Schutzfunktionen der Zellen erhöht und den Cholesterinspiegel senkt.

Somit sind diese Sorten von halbhartem Käse für den menschlichen Körper gleichermaßen nützlich. Sie dienen als Quelle für Vitamine, Makro- und Mikronährstoffe und versorgen die Zellen mit Baumaterial - Eiweiß. Daher stärken Feta und Brynza das Knochengewebe und verbessern den Zustand von Zähnen und Nägeln.

Fazit

Feta - griechisches Milchprodukt mit einem ausgeprägten salzigen Geschmack und Fettgehalt von 40-60%. Bei der Herstellung durchläuft der Käse 3 Monate lang die obligatorische Alterung in Salzlake. Während dieser Zeit erhält es einen würzigen Geschmack (charakteristische Säure).

Feta - eine Quelle für nützliche Mikroorganismen, Calcium, Phosphor, Natrium, Magnesium, Kalium, Zink, Vitamine A, B, E, K. Es handelt sich um ein diätetisches Produkt mit antioxidativen Eigenschaften.

Nützliche Eigenschaften: Verbessert den Gastrointestinaltrakt, beseitigt Dysbakteriose, erhöht die Barrierefunktionen des Körpers, verringert das Risiko von Herzinfarkt, neurologischen Erkrankungen und metabolischem Syndrom. Die Zusammensetzung des griechischen Käses umfasst gesättigte Fette. Daher kann es bei Missbrauch des Produkts zu Herzproblemen kommen.

Bei der Feta-Auswahl sollten folgende Kriterien beachtet werden: Ursprungsland, Farbe, Struktur, Geschmack, Zusammensetzung und Name des Käses, Vorhandensein eines besonderen Zeichens, das die Echtheit der Waren bestätigt. Auf keinen Fall darf der Kauf fermentierter Milchprodukte nicht nachlässig sein, da dies die Gefahr besteht, minderwertige Produkte zu kaufen, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können.