Bei welcher Temperatur soll ein Keks gebacken werden?

Bei welcher Temperatur soll ein Keks gebacken werden?

Kekse müssen im Ofen bei 180 Grad gebacken werden. Das wichtigste Geheimnis beim Backen von Keks-Teig: Sie können die Backofentür nicht öffnen, während der Keks gebacken ist. Sonst steigt der Biskuitkuchen nicht an.

Biskuit wunderlich. Etwas Falsches, es stieg nicht auf, es fiel, dann etwas anderes. Es ist wichtig, alle Details des Kochens zu kennen.

Backen Sie den Kuchen etwa eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 180-200 Grad. Zu diesem Zeitpunkt ist es ratsam, die Backofentür nicht zu öffnen, damit der Keks nicht herunterfällt!

Die Temperatur des Backkekses hängt davon ab, welche Art von Konfekt Sie zubereiten möchten. Im Durchschnitt sollte die Temperatur 180 Grad betragen, für Brötchen jedoch 220 Grad und für Kuchen 190 Grad.

Diese Tabelle gibt an, bei welcher Temperatur ein Keks gebacken werden soll, abhängig von der Art des Backens.

Es ist auch wichtig, wo der Biskuitkuchen gebacken wird. Jetzt kochen viele Leute auch in einem langsamen Kocher und Keks. Für den Multikocher sollte die Temperatur auf 160 Grad eingestellt werden.

Ich backe einen Keks im Ofen bei einer Temperatur von 170-180 Grad. Wenn die Temperatur niedriger ist, setzt sich der Biskuitkuchen ab, und wenn es mehr ist, brennt er.

Die Backzeit eines Kekses kann zwischen 20 Minuten und 50 Minuten variieren. Alles hängt von der Teigmenge ab (Dicke des Kekses).

Viele Quellen geben eine Temperatur von 200 bis 220 Grad an. Bei dieser Temperatur können Sie einen sehr dünnen Keks in 1-2 cm und nicht mehr backen. Wenn es viel Teig gibt, haben Sie ihn unten schwarz. Daher rate ich Ihnen nicht, Kekse bei dieser Temperatur zu backen.

Erfolgreiche Kekse erfordern Geduld, setzen Sie sie also nicht in einen heißen Ofen und verwenden Sie die Höchsttemperatur. Bei 180 Grad dauert es 30-40 Minuten, um einen herrlichen rötlichen Kuchen herzustellen. Sie können Kuchen backen, der Vorgang dauert ca. 15-20 Minuten. Habe eine schöne Teeparty!

Bei welcher Temperatur soll ein Biskuitkuchen gebacken werden

Zuerst müssen Sie den luftigen Teig mit der richtigen Konsistenz herstellen und erst dann in den Ofen schicken.

Keksteig

Es werden nur wenige Produkte benötigt:

- 5 Eier;
- 1 Tasse Mehl;
- 2/3 Tasse Zucker;

Zuerst müssen Sie das Weiße vom Eigelb trennen. Dies sollte sehr sorgfältig erfolgen. Wenn sogar ein Tropfen der Eigelbmasse in das Protein gelangt, versagt der flockige Teig. Wenn es eine solche Belästigung gab, entfernen Sie einen unerwünschten Tropfen mit einem Esslöffel.

Es gibt eine spezielle Form, eine Vertiefung für das Eigelb und einen Schlitz, in dem das Protein fließt. Damit ist es einfach, das Ei in zwei Fraktionen aufzuteilen.

Reinigen Sie den transparenten Teil des Proteins im Kühlschrank, danach wird es gut vzb vtsya. Eigelb zu diesem Zeitpunkt, reiben Sie mit einem Zuckerlöffel mit einem Schneebesen oder einem Mixer. Es ist interessant zu beobachten, wie die Masse der Sonne allmählich weiß wird und an Größe zunimmt.

Aber es ist Zeit zu tun und Protein. Damit es perfekt ausgepeitscht wird, wird die Masse dicht, Sie müssen etwas Salz hineingießen - an der Messerspitze.

Nun das Mehl zum Mehl geben und zuerst mit einem Schneebesen und dann mit einem Löffel arbeiten. Es war die Reihe von geschlagenem Protein. Zuerst 2 Esslöffel Luftprodukt in die Mehlmasse geben und umrühren. Nun können Sie die verbleibende Schaumwolke auslegen. Löffel alles sehr sanft gemischt. Es wird einfach in der Hand gedreht, die Bewegung "zu sich selbst". Dann fällt die Masse nicht und bleibt Luft.

Backen Biskuitkuchen

Der Teig wird nach den Regeln gekocht. Jetzt ist es wichtig zu wissen, wie man einen Biskuitkuchen backt. Um dies zu tun, müssen Sie geistig zum Teigvorgang zurückkehren und den Ofen einschalten, bevor Sie mit dem Schlagen der Weißen beginnen und sie mit der Mehlmasse vermischen.

Der Ofen wurde 10-15 Minuten lang auf die gewünschte Temperatur erwärmt. Es ist gleich 180 ° C. Wenn Sie den Teig in einen kalten Ofen stellen, verliert er beim Erhitzen einige Luftblasen und ist nicht üppig. Es kann klug sein.

Je nachdem, in welchem ​​Teil des Ofens Sie ein gutes Gebäck backen können, wird der Teig in der Form in den oberen oder mittleren Teil des Ofens gelegt. Nicht ablegen, da dann der obere Teil des Kekses nicht gebacken wird.

Nachdem sich der Teig in der Form im Ofen befunden hat, wird das Feuer klein gemacht. Dann wird jeder Teil der Dessertschale gleichmäßig gebacken.

Beim Backen des Kekses ist es besonders am Anfang wichtig, die Ofentür nicht zu öffnen. Denn aus der Strömung kalter Luft kann es fallen. Um seine Bereitschaft zu sehen, schalten Sie das Licht im Ofen ein. Wenn nicht, können Sie nach 20 Minuten die Tür vorsichtig öffnen. Wenn die Oberfläche gut gebräunt ist, ist der Biskuitkuchen fertig. Stechen Sie es mit einem Zahnstocher in die Mitte. Ist sie trocken geblieben? Dann ist es Zeit, die zarte Basis für den Kuchen herauszunehmen und zu kühlen.

Bei welcher Temperatur soll ein Keks gebacken werden?

Welche Temperatur braucht man zum Backen von Keksen?

Erfolgreiche Kekse erfordern Geduld, setzen Sie sie also nicht in einen heißen Ofen und verwenden Sie die Höchsttemperatur. Bei 180 Grad dauert es 30-40 Minuten, um einen herrlichen rötlichen Kuchen herzustellen. Sie können Kuchen backen, der Vorgang dauert 15-20 Minuten. Habe eine schöne Teeparty!

Es ist auch wichtig, wo der Biskuitkuchen gebacken wird. Jetzt kochen viele Leute auch in einem langsamen Kocher und Keks. Für den Multikocher sollte die Temperatur auf 160 Grad eingestellt werden.

Ich backe einen Keks im Ofen bei einer Temperatur von 170-180 Grad. Wenn die Temperatur niedriger ist, setzt sich der Biskuitkuchen ab, und wenn es mehr ist, brennt er.

Die Backzeit eines Kekses kann zwischen 20 Minuten und 50 Minuten variieren. Alles hängt von der Teigmenge ab (Dicke des Kekses).

Viele Quellen geben eine Temperatur von 200 bis 220 Grad an. Bei dieser Temperatur können Sie einen sehr dünnen Keks in 1-2 cm und nicht mehr backen. Wenn es viel Teig gibt, haben Sie ihn unten schwarz. Daher rate ich Ihnen nicht, Kekse bei dieser Temperatur zu backen.

Es gibt verschiedene Temperaturen beim Backen von Keksen, und die Ausbreitung ist nicht so gering - von 150 Grad bis 200 Grad.

Dennoch ist die optimale Temperatur, bei der Sie einen Keks im Ofen backen müssen, 180 Grad.

Im Allgemeinen wird diese Zahl häufig im Rezept selbst angegeben (insbesondere wenn das Rezept nicht ganz Standard ist).

Es ist effektiver, wenn Sie den Ofen zuerst ein wenig erwärmen und erst dann einen Keks dort einlegen.

In den ersten 20 Minuten muss der Ofen nicht geöffnet werden. Erstens ist ein Keks für diese Zeit definitiv nicht fertig und es hat keinen Sinn zu prüfen. Zweitens kühlt es die Luft ab - so kann es passieren, dass der Biskuit nicht so ausfällt, wie er sollte (z. B. kann er sich absetzen).

Sie müssen einen Keks für mindestens 25 bis 30 Minuten backen. Sie können die Bereitschaft mit einem durchstechenden Gegenstand (Zahnstocher, Streichhölzer usw.) überprüfen. Durchbohren Sie ihn einfach ein paar Mal in der Mitte.

Wenn der Keks gebacken wird, ist kein klebriger Teig auf dem Zahnstocher und er bleibt sauber.

Nach dem Kochen sollte der Keks im Ofen abkühlen (10-15 Minuten).

Die klassischen Ofentemperaturdaten lauten wie folgt: Bevor der Teig geladen wird, sollte er auf eine Temperatur von einhundertachtzig Grad erhitzt werden. Eine halbe Stunde wird der Kuchen bei dieser Temperatur gebacken. Danach auf einhundertsechzig Grad reduzieren und bis zum Anbacken backen. Es sollte sofort bemerkt werden, dass wenn der Ofen die Funktion der Konvektion hat, es nicht notwendig ist, die Temperatur über 160 Grad einzustellen. Die gleiche Temperatur wird auf dem langsamen Kocher eingestellt, wenn ein Biskuit darin gegart wird.

Es ist sehr wichtig (!), Während des Backens die Deckel des Backofens und des Multikochers nicht zu öffnen (dh, berühren Sie ihn überhaupt nicht, schauen Sie nur).

Es ist äußerst wichtig, es an Ihren Ofen anzupassen, da die Gleichmäßigkeit der Erhitzung und das Fehlen von "Höckern" oder "Frittieren" oft von der Erfahrung des Backens im gleichen Ofen und den gleichen anderen Komponenten des Teigs und der gleichen Temperatur in einem anderen Ofen abhängen kann nicht funktionieren Es ist nicht ungewöhnlich, die Oberseite mit einem zusätzlichen Backblech zu bedecken oder die Heizung der Heizelemente zu regulieren.

Wie macht man einen Keks? Geheimnisse von Chef Vladimir Mukhin

Keks - eine heikle Angelegenheit. Hier ist alles wichtig: Feuchtigkeit, Cremigkeit und Geschmack. Der Chef des White Rabbit Restaurants, Vladimir Mukhin, weiß genau, wie man leckeren Keksteig herstellt.

Vladimir, wie macht man einen leckeren Keksteig?
Die Anteile an klassischem Schwammteig: auf 1 Ei 25 Gramm Zucker und 25 Gramm Mehl. Das Ergebnis sind ungefähr 60 Gramm Biskuitkuchen. Auf den ersten Blick ist alles einfach: gemessen, gemischt, gebacken. In der Tat gibt es bei der Zubereitung von Keksteig jedoch eine Reihe nicht offensichtlicher Dinge, die das Endergebnis beeinflussen.

Zum beispiel
Beginnen wir mit den Produkten. Mehl muss von höchster Qualität mit hohem Gluten sein.. Sie können nicht die erste Klasse oder Kleiemehl nehmen. Mehl muss vor dem Kochen gesiebt werden. Es besteht übrigens die Möglichkeit, einen Biskuit ohne Mehl, aus gehackten Mandeln oder anderen Nüssen herzustellen. Holen Sie sich Mandelbiskuitkuchen.

Kommen wir zu den Klassikern zurück...
Mehr für den Test wird benötigt Zucker, der häufigste Kristallzucker, fein. Es ist besser sich aufzulösen, wenn es mit Eigelb geschlagen wird. Es sollte sich vollständig auflösen, da sonst Körner des Zuckers brauen, was die Porosität des Biskuitkuchens beeinträchtigt. Nicht aufgelöster Zucker kann in einem Endprodukt knacken. Daher ist es notwendig, gut zu schlagen, Eigelb ist weiß, Zucker - bis zur vollständigen Auflösung.

Und wie zu schlagen und bei welcher Temperatur sollten die Produkte sein?
Mit einem Mixer mit Paddelaufsatz muss intensiv geschüttelt werden. Die Temperatur des Eigelbs kann etwas höher sein als die Raumtemperatur. Je länger das Eigelb bei Raumtemperatur steht, desto besser. Protein hingegen liebt die Kälte. Deshalb sollte Weiß mit einem kalten Schneebesen in einer kalten Schüssel geschlagen werden, um eine flauschige Masse zu erhalten. Hier wird kein Salz, kein Zucker, kein Zitronensaft benötigt - das sind Baiserzusätze. Für einen Keks wird das Protein ohne alles und immer getrennt ausgepeitscht.

Was weiter?
Es ist notwendig, das Eigelb mit Zucker zu mischen, gesiebtes Mehl hinzuzufügen, zu mischen und das geschlagene Weiß vorsichtig einzuführen. Um einen Biskuitkuchen porös zu machen, ist es wichtig, vorsichtig und manuell zu mischen. Die Masse sollte luftig bleiben.

Und wie kann man den Keksteig verderben?
Zum Beispiel Perevozbit-Teig: Je länger er schlägt, desto mehr Gummi wird Keks sein. Zweitens kann der Keks "gepflanzt" werden. Es gibt so etwas im professionellen Kochvokabular. Dies bedeutet, dass das Protein im Teig nicht richtig gestört hat. Wenn der Zucker mit dem Eigelb geschlagen wird, wird das gesiebte Mehl hinzugefügt und erst dann muss das geschlagene Protein hinzugefügt werden. Es ist besser, es manuell zu machen und mit einem Spatel sehr vorsichtig zu stören. Damit das Protein gleichmäßig verteilt wird, bleibt es luftig und setzt sich nicht hin. Wenn der Keks gepflanzt ist, kann er außer für die Zubereitung von "Kartoffel" -Kuchen verwendet werden.

Was ist kontraindizierter Keksteig?
Säure Wenn Zitronensäure im Teig ist, wird das Protein zerstört und ein Biskuit „gepflanzt“. Fett (Butter oder Sahne), Kekse sind nicht erforderlich.

Und was kann dann zum Keks ohne Schaden hinzugefügt werden?
Gewürze, fast keine. Zum Beispiel Zimt, Anis, Sternanis, indische Gewürze oder Kakaopulver. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben. Wenn gemahlener Zimt, dann buchstäblich an der Spitze des Messers auf einem Keks. Gewürze müssen gut gemahlen, mit Mehl gemischt und gesiebt werden, bevor sie in den Teig gegeben werden. Ihr Set wird davon abhängen, wozu der Keks dient. Wenn es sich um ein unabhängiges Gericht handelt, lohnt es sich, die klassische Version ohne Zusatzstoffe beizubehalten.

Und noch interessantere Ergänzungen?
Schokolade zum Beispiel. Es muss geschmolzen, gemischt und hinzugefügt werden, wenn das Protein mit dem Eigelb gemischt wird. Oder hier ist ein ungewöhnlicher Zusatzstoff - Matcha aus grünem Tee. Fügen Sie dem Teig hinzu und erhalten Sie einen grünen Keks. Ich ziehe es vor, Nelke oder Zimt hinzuzufügen. Sie geben einen interessanten Geschmack.

In welcher Form soll man einen Keks backen, was schmieren?
In runder, abnehmbarer Form mit Antihaftbeschichtung: 24-26 cm - idealer Durchmesser. Je höher der Teig, desto luftiger der Keks. Wenn die Form mit einer Antihaftbeschichtung versehen ist, muss sie nicht geschmiert werden, es reicht aus, sich zu entzünden Wenn Sie Pergament verwenden, schneiden Sie einen Kreis um den Durchmesser der Unterseite des Formulars und einen hohen Streifen knapp über den Seiten.

Bei welcher Temperatur soll ein Keks gebacken werden?
Wenn Sie auf traditionelle Weise im Ofen backen, dann ist das ein dickes Gebäck 180 ° C, für dünn - 200 ° C

Was ist "nicht traditionell"?
Dampf Mein Nachbar auf dem Land, ein Armenier, kocht sie. Und es ist wirklich sehr lecker! Ein solcher Keks ist sehr luftig. Ein Behälter wird in einen Topf mit kochendem Wasser gestellt, der Teig wird hineingegossen und "gebacken". Natürlich länger vorbereiten. Die Zeit hängt von der Dicke des Kekses ab, im Durchschnitt jedoch 40 Minuten bei 100 ° C. Sie können einen Keks in einem Doppelkocher mit Umluft bei 120 ° C backen. Manchmal lohnt es sich, klassische Dinge anders zu kochen.

Ist es ein Mythos, dass die Backofentür beim Backen nicht geöffnet werden kann?
Glaub mir, kein Mythos. Der Ofen kann nicht wirklich geöffnet werden, sonst setzt sich der Keks unwiderruflich ab. Keksteig steigt aufgrund von Eiweiß. Steigt und nimmt allmählich zu. Und Sie müssen geduldig sein, um das Temperaturregime nicht zu stören. Wenn der Teig aufgegangen ist, wird das Volumen fixiert, bei ausreichender Temperatur gebrannt und fällt nicht ab.

Wie viel Zeit muss vergehen, wenn der Ofen bereits geöffnet werden kann?
Mindestens 20 Minuten. Dann können Sie anfangen zu suchen, zu testen, die Bereitschaft zu überprüfen. Nehmen Sie einen Bambusspieß, legen Sie ihn in die Mitte und sehen Sie: Wenn er nass ist, ist der Teig noch roh und trocken - der Biskuitkuchen ist fertig.

Wie entferne ich einen Keks aus dem Formular, damit er nicht auseinander fällt?
Fertige Biskuitkuchen müssen in der Form innerhalb von 4 Stunden vollständig abgekühlt sein. Dann vorsichtig anfassen (um den Umfang kann mit einem Messer geschnitten werden), vom Pergament abnehmen und noch eine Stunde ruhen lassen. Nach dem Keks können Sie die Sahne schneiden, einweichen und einkleben - dies ist der Fall, wenn Sie den Kuchen schnell kochen müssen.

Wann und wie kann man den Biskuitkuchen einweichen?
Es ist ideal, um den Biskuit von gestern zu tränken und zu kleben. es absorbiert die Imprägnierung besser. Das fertige Gebäck kann über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt, mit einer Folie abgedeckt oder in einen luftdichten Behälter gefüllt werden, um Fremdgerüche nicht zu absorbieren.

Unmittelbar vor dem Verkleben sättigen. Ein guter Keks kann bis zu 2 Liter Imprägnierung aufnehmen. Daher ist es notwendig, sehr gut zu tränken: Nehmen Sie einen Löffel oder eine Bürste und fetten Sie jeden Kuchen reichlich ein.

Was ist ideal, um Biskuitkuchen zu imprägnieren?
Imprägnierung muss Cognac sein. 1 Teil Brandy mit 10 Teilen Zuckersirup mischen. Gut mischen und den Biskuitkuchen einweichen. Als Alkohol eignen sich auch Rum, Amaretto-Likör oder Kaffee. Bei Kaffee ist die Technologie die gleiche wie bei Tiramisu. Frischer Espresso sollte mit Amaretto-Likör gemischt werden. Oder machen Sie eine Preiselbeer-Imprägnierung: Kochen Sie den Saft (je nach Rezept) und mischen Sie ihn mit Sirup.

Und welche Sahne, um zu kochen?
Geeignete Butter oder Buttercreme sowie Schlagsahne. Für eine klassische Sahne schlagen Sie 100 g Butter mit 50 g Kondensmilch und fügen Sie ein wenig Cognac Gram 10 hinzu. Es ist gut, die Sahne mit Beeren, z. B. Preiselbeeren, zu schattieren. Wenn der Kuchen mit Sahne verklebt ist, lassen Sie ihn 3-4 Stunden bei Raumtemperatur einweichen. Danach kann es mit Marzipan oder Mastix überzogen, außen mit Sahne bestrichen und mit Krümel bestreut werden. Die Auswahl ist riesig - Waffelbrösel, Reisschokolade, Kokos-Chips oder Mandelblüten.

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Bei welcher Temperatur und wie viel Backen ist es?

Bei welcher Temperatur soll ein Keks gebacken werden?

Bei welcher Temperatur und wie lange soll der Biskuitkuchen in einem Gas-, Elektroherd- oder Multikocher gegart werden?

In der Regel ist der Keks und der Keksteig selbst leicht zuzubereiten.

Aber hier ist das richtige Backen des Kekses, das ist ein Problem.

Wenn Sie bereits Biskuitteig hergestellt haben, müssen Sie ihn einfach in Ihre runde oder eckige Auflaufform gießen. Die Form muss mit Backpapier, Pergament oder mit Pflanzenöl bestrichen und mit etwas Mehl bestreut sein.

Der Teig in der Form darf nicht mehr als zwei Drittel der Höhe der Form selbst sein. Die Oberfläche des Teigs kann mit einem Löffel oder einem normalen Messer geschnitten werden.

Nun zur richtigen Zeit: Wir backen einen Keks mit einer Dicke von 25 bis 40 Millimetern für 35 bis 50 Minuten bei einer Temperatur von etwa 200 bis 220 Grad Celsius. Biskuit dünner zehn Millimeter backen nur 10-20 Minuten.

In den ersten 10-15 Minuten des Backens kann die Teigform nicht umgestellt, geschüttelt oder gar geöffnet werden. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass die Luft, die aufgrund von Schlägen so gesättigt ist, durch Schütteln verdunsten kann und der Teig dicht und nicht luftig wird, mit anderen Worten, er fällt.

Keks sollte nur im vorgeheizten Ofen gebacken werden. Und wir wärmen es auf, bevor wir den Test selbst bestehen.

Das heißt, der Keksteig sollte vor dem Backen nicht aufstehen.

Die Bereitschaft des zubereiteten Kekses kann zum Beispiel durch die Farbe des oberen Teils (es sollte gerötet sein) und durch die Elastizität Ihres Backens bestimmt werden (wenn nach dem Drücken eines Fingers auf die Keksgrübchen der Keks bleibt, ist der Keks nicht ganz fertig, aber wenn die Vertiefung sofort verschwindet) Biskuitkuchen ist schon fertig).

Die Bereitschaft einer hohen Keksschicht kann noch mit einem Holzstab bestimmt werden. Wenn der Stab, der im Biskuit steckt und sofort daraus entfernt wird, sich als trocken erweist, ist der Biskuit fertig.

Wenn der Biskuitkuchen fertig ist, wird er zuerst abgekühlt und erst dann vorsichtig aus der Auflaufform genommen.

Ein warmer Keks kann während des Schneidens gewaschen werden. Nach der Bereitschaft muss er mindestens vier bis fünf Stunden stehen gelassen werden. Wenn der Biskuitkuchen mit aromatisiertem Zuckersirup imprägniert werden soll, lassen Sie ihn mindestens sieben bis zwölf Stunden stehen. Andernfalls kann der Biskuitkuchen einfach zerfallen, nachdem er den gesamten Sirup aufgenommen hat.

Klassischer Keks

Salat "Tintenfische unter einem Pelzmantel"

Hühner- und Sauerrahmkartoffelauflauf

Kürbiskuchen

Hühnersalat mit Trauben und Sellerie

Kürbis-Käsekuchen

Dies ist ein klassisches Biskuitrezept, das zur Herstellung einer Vielzahl von Kuchen, Gebäck und Desserts verwendet wird.
Bei traditionellen Kuchen wird der fertige Biskuitkuchen mit 2-3 Kuchen geschnitten, mit Sirup getränkt und mit Sahne belegt.
Der Keks kann auch in Würfel für Kuchen geschnitten werden, wie "Count Ruins" oder einige Desserts.
Oder überspringen Sie den Kekskuchen durch eine Fleischwolf für Gebäck wie "Kartoffeln".
Stellen Sie sich vor und lassen Sie alles lecker sein!
Guten Appetit!

Zutaten

allgemeine Informationen

Garzeit insgesamt

55 Minuten

Aktive Kochzeit

25 Minuten

Komplexität

Herausfordernd

Anzahl der Portionen

Video kochen

Eine Auflaufform mit Butter leicht einfetten und mit Pergament abdecken (oder mit Öl einfetten, mit Mehl bestreuen und überschüssiges Mehl abschütteln).
Mehl 1-2 Mal sieben.
Trennen Sie das Weiße vom Eigelb.

Der Vorstand

Proteine ​​aus Eigelb müssen sehr sorgfältig getrennt werden, damit kein Tropfen Eigelb in die Proteine ​​fällt, sonst zerfallen die Proteine ​​nicht. Auch die Schüssel, in der die Weißen geschlagen werden, muss sauber sein und keine Fettspuren aufweisen. Es ist besser, es mit einem in Essig oder Zitronensaft getauchten Papiertuch abzuwischen.

Die Eigelbe in eine Schüssel geben, die Hälfte Zucker und Vanillezucker hinzufügen.

Mahlen Sie das Eigelb gut mit Zucker, bevor Sie das Volumen erhöhen und die Masse weiß werden.
Eigelbe kann mit einer Gabel, einem Schneebesen, einem Mixer oder einem Kernhacker gemahlen werden.

Proteine ​​in einen sauberen Schüssel- oder Schüsselmischer geben.

Schlagen Sie die Weißen mit mittlerer Geschwindigkeit des Mischers, bis sich ein leichter, flockiger Schaum bildet (zu weichen Peaks).

Fügen Sie einen dünnen Strahl Zucker hinzu, ohne den Schlag zu stoppen.
Wenn alles Zucker hinzugefügt ist, schlagen Sie weiter, bis die Eichhörnchen herausgießen, wenn Sie die Schüsseln kippen (oder drehen) (seien Sie vorsichtig und unterbrechen Sie die Eichhörnchen nicht).

Fügen Sie ein Drittel der geschlagenen Weißen zum Eigelb hinzu.

Und mit einem Silikonspatel vorsichtig von oben nach unten mischen.

Gesiebtes Mehl zu der Eigelbmasse geben.

Und gut mischen.

Fügen Sie dann die restlichen Schlagsahne hinzu.

Und ganz sanft von oben nach unten umrühren, als würde man Schicht für Schicht aufnehmen, den Teig umrühren.

Tipp 1. Der Teig muss nicht lange gerührt werden, um die Luftblasen nicht zu zerstören, wodurch der Biskuit aufsteigt.

Tipp 2. Sie können geriebene Zitronen- oder Orangenschale, gesiebten Kakao und gehackte Nüsse zum Biskuitteig geben. Diese Zutaten werden mit Mehl vorgemischt. Wenn dem Teig Kakao oder Nüsse zugesetzt werden, sollten Sie weniger Mehl in gleicher Menge zu sich nehmen. Ein Teil des Mehls kann auch durch Stärke ersetzt werden.

Tipp 3: Das Formular ist mit einem Teig gefüllt, der nicht mehr als 2/3 der Höhe beträgt, da beim Backen das Volumen des Kekses um das 1,5-fache zunimmt.

Verteilen Sie den Teig in die Form und glätten Sie die Oberfläche.

Den Biskuitkuchen im vorgeheizten Ofen auf 180 ° C ca. 30-35 Minuten backen.
Nehmen Sie den Keks vorsichtig aus der Form, legen Sie ihn auf einen Rost und lassen Sie ihn abkühlen.

Tipp 1. Während des Backens der Ofentür ist es ratsam, die ersten 20-25 Minuten nicht zu öffnen, da sonst das Gebäck herunterfallen kann. Wenn es nicht nötig ist, ist es besser, die Tür während des gesamten Backens des Kekses nicht zu öffnen.

Tipp 2. Der Keks ist fertig. Wenn er etwas schrumpft, bewegen sich die Kanten von den Wänden der Form und wenn Sie ihn leicht mit den Fingern drücken, springt der Keks zurück und das Loch wird schnell wieder hergestellt.

Wenn das Formular nicht mit Pergamentpapier bedeckt ist, müssen Sie den Rand des Formulars mit einem Messer entlanggehen und das Gebäck von den Wänden des Formulars trennen. Bedecken Sie das gekühlte Gebäck mit einer Serviette oder einem Papiertuch und lassen Sie es 8-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen ).

Geheimnisse eines erfolgreichen Kekses

Ein Triumph steht vor der Tür, ein dreistufiger Creme-Riese steht auf dem Plan und Sie möchten alle Gäste mit dem Talent eines hervorragenden Patissiers erobern? Vor allem müssen Sie wissen, warum der Keks nach dem Backen nicht backt oder fällt und auch bei welcher Temperatur er backt und wie viel Zeit. Alle notwendigen Informationen zum Betrug des Kekses erhalten Sie in diesem Beitrag. Wenn Sie ihn verwenden, müssen Sie auf den Erfolg warten.

Alle Frauen sind unmögliche Süßigkeiten. Zuweilen können selbst solche süchtig machenden zusätzlichen Pfunde Süßwaren nicht überwinden. In einer Menge treuer Liebe versuchen viele Hausfrauen, in der Küche eine leckere Kickshaw für den Tee zu zaubern.

Dreistöckige Kuchen, mit Cremefüllung gefüllte Brötchen, zarte Cupcakes im Allgemeinen, etwas, das auf diesem unglaublich leckeren, aber nicht weniger wunderlichen Biskuitkuchen basiert, kann als "Kleinigkeit" wirken.

Dieser "Olymp" ist jedoch nicht so leicht zu erobern, und oft stirbt die Begeisterung eines Kochs beim Anblick eines fehlgeschlagenen Meisterwerks. So viel Arbeit und die ganze Katze unter dem Schwanz. Es ist nicht verwunderlich, dass die Aktivität des Gebäcks so spontan von einer Masse dringender Fragen unterstützt wird: „Warum ist der Keks innen roh, wie viele Minuten muss er gebacken werden, bei welcher Temperatur oder warum setzt er sich fest?“ Und andere, andere...

Es ist jedoch notwendig, alles in Ordnung zu behandeln.

Frage Nr. 1: Warum dem Biskuit Stärke hinzufügen?

In den Rezeptbeschreibungen kann man oft sehen, dass dem Teig stärkehaltiges Pulver zusammen mit den Hauptkomponenten zugesetzt wird. In diesem Zusammenhang stellt sich eine vernünftige Frage, warum in der Keksstärke?

Wir sollten wahrscheinlich davon ausgehen, dass diese Komponente, abhängig von der Pflanze, aus der sie gewonnen wird, in einem recht umfangreichen Sortiment vertreten ist, nämlich Mais, Sojabohnen, Maniok, Reis und andere Stärken beim Kochen. In der Konditorei greifen sie jedoch häufig auf Kartoffeln und Weizen zurück.

Stärke im Biskuit entfernt überschüssige Feuchtigkeit, wodurch das Produkt luftig und weich wird. Wenn beim Kneten von Teig 30% des Mehls durch Weizenstärke ersetzt wird, werden Sie bemerken, dass das Volumen der Kuchenschichten während des Backens zunimmt, ihre Struktur leichter und körnig ist und der Kuchen oder die Rolle unglaublich weich ist.

Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass bei Verwendung von Kartoffelpulver dieses in Milch- oder fermentierten Milchprodukten gelöst werden sollte. Außerdem sollte Vanille oder anderen Aromastoffen besondere Beachtung geschenkt werden, da Kartoffelstärke zur Hemmung des Geschmacks des Endprodukts beiträgt.

Frage Nummer 2: Wie macht man einen flaumigen Biskuitkuchen?

Sie haben wahrscheinlich mehr als einmal bemerkt, dass Ladenkuchen Eigentümer solcher dicken Kuchen sind, dass Sie einen Anflug von Neid verspüren können und versuchen, es zu versuchen. Wie können Sie dies beim Backen zu Hause erreichen? Es sei darauf hingewiesen, dass es sich nicht um eine oder zwei Regeln handelt, sondern um eine ganze Reihe von Maßnahmen, die auf ein hervorragendes Ergebnis abzielen.

Alle Produkte und Schüsseln für Teig müssen eine Temperatur haben, und je niedriger diese Temperatur ist, desto besser. Dies bedeutet jedoch nicht, dass alles von Herzen eingefroren werden muss. Lassen Sie die Zutaten noch eine Stunde im Kühlschrank liegen. Mehl muss gesiebt werden, damit es angereichert wird2

Gekühltes Weiß und Eigelb sollte immer separat und gründlich geschlagen werden. Die Komponenten sollten streng nach dem Schema gemischt werden: Eigelb mit Zucker geschlagen + Weiß mit Zucker geschlagen in einen kühlen Schaum + gesiebtes Mehl. Wenn es andere Produkte wie Backpulver, Kakao oder Butter gibt, sollten diese mit Mehl vorgemischt werden. Und stören Sie nicht lange, sonst zerstören Sie die Sauerstoffblasen, die Pracht geben, der Mischer sollte auch besser nicht verwendet werden. Sie müssen vorsichtig von unten nach oben mischen. Von besonderer Bedeutung ist der Ofen, in den Sie den Keks legen. Der Ofen muss vorgeheizt werden, sonst fällt der Keks wie im Winter ab. Öffnen Sie auf keinen Fall den Ofen, wenn Sie den Kuchen mindestens 30 Minuten backen. Andernfalls geht der Biskuitkuchen mit der Hitze weg.

Frage Nummer 3: Warum fällt der Kuchen oder steigt überhaupt nicht auf?

Viele Hostessen hatten mit einem solchen Problem zu kämpfen, dass beim Backen der Keks nicht aufsteigt, und wenn doch, dann geht er nach unten. Und so wird es beleidigend, weil wir versuchen, alle Feinheiten und Regeln einzuhalten, aber anscheinend verpassen wir etwas. Und das ist genau der Fall, es gibt mehrere Gründe für dieses "Schweine" -Verhalten der Kuchenschicht.

Die Temperaturkontrolle ist für das Backen eines solchen Konfekts äußerst wichtig, daher hat schon die geringste Verletzung dieser Regel negative Folgen. Der alte Ofen kann die Luft durchlassen, wodurch die Temperatur gestört wird. Dies ist auch auf das regelmäßige Öffnen der Ofentür auf der Höhe des Prozesses zurückzuführen. Außerdem kann die Fehlfunktion des Ofens zu einer ungleichmäßigen Verteilung der Wärme führen und der Kuchen droht ununterbrochen zu sein. Und das ist nur einer der Gründe, warum der Kuchen nach dem Backen fällt. Verstöße gegen die Kochtechniken können sich auch katastrophal auf die Qualität des Patissiers auswirken. Wahrscheinlich wurden beim Kneten des Teigs die Anteile nicht beobachtet oder die Produkte wurden übermäßig abgekühlt, die Proteine ​​wurden schlecht geschlagen, das schlechte Backpulver wurde verwendet und so weiter. Unvorsichtiger Umgang mit dem Teig ist ein weiterer Grund, warum der Keks sitzt. Wenn Sie beispielsweise ein Formular mit einer eingegossenen Masse schlagen oder schütteln, sollten Sie sich leider nicht einmal von einem üppigen Kuchen träumen. Klopfen Sie auch nicht auf den Boden der Pfanne, wenn Sie den Keks entfernen, da er so sanft ist. Frühe Entnahme von Backen macht in der Regel aus einem schönen selbstgebackenen Keks eine Art Schüssel. Stellen Sie sicher, dass der Teig gleichmäßig gebacken ist. Nachdem Sie den Teig zubereitet haben, haben Sie absolut keine Zeit, um mit Ihrer Freundin zu plaudern oder eine Pause vom "Kit-Kat" einzulegen. Sie müssen sofort alles in Form bringen und die Songs in den heißen Ofen gehen.

Für die Hostess Multicookers

Die Besitzer von Multicookern beispielsweise verfügen oft über riesige Biskuitkuchen, aber unter ihnen gibt es „Verlierer“, die anstelle eines dicken süßen Brötchens einen flachen Pfannkuchen bekommen.

Die Regeln für dieses Gerät sind im Prinzip ähnlich wie bei einem herkömmlichen Ofen: Stellen Sie den Temperatur- und Zeitmodus richtig ein, öffnen Sie den Deckel nicht während des Backens, aber hier ist ein Punkt eher gerissen. Einige versuchen, ein unglaublich hohes Monster zu schaffen, so dass das Ventil des Multicookers geschlossen wird, wenn es angehoben wird, und die gesamte Luftzirkulation beeinträchtigt wird.

Nun, meine Damen, Liebes, sei nicht faul, naja, mach zwei bessere mittelmäßige und erfolgreiche Kuchenschichten, dann lächelst du über das Glück.

Frage Nummer 4: Warum wird der Keks nicht in der Mitte gebacken und wie kann er seine Bereitschaft überprüfen?

Viele frisch geprägte Konditoren fragen sich, wie sie feststellen können, ob das Backen fertig ist. Wurde es gebacken? Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies herauszufinden.

Die Bereitschaft des Kuchens kann durch Stechen mit einem Holzstab in der Mitte überprüft werden. Wenn nach dem Abnehmen unseres Dosimeters am Ende das Backen trocken ist, dann ist es trocken, und dann, Kameraden, war der Biskuit ein großer Erfolg, sonst wird das Holz klebrig sein, mit den Resten des Teigs.

Ein weiterer Faktor, der die Bereitschaft des Kekses signalisiert, ist sein Aussehen. Wenn Sie feststellen, dass die Backform etwas geschrumpft ist, dh sich von den Wänden entfernt hat, kann dies als Bereitschaft des Produkts betrachtet werden.

Bei solchen Brüchen kommt es jedoch häufig vor, dass die Außenseite des Kuchens erstaunlich aussieht, innen jedoch weich, flackernd und eindeutig unvorbereitet. Was tun, wenn der Keks nicht gebacken wird?

Zunächst müssen Sie feststellen, was genau dieser Unsinn passiert ist.

Große Dosis Zucker

Oft kann ein halb gegarter Kuchen das Ergebnis eines Technologiefehlers in der Testmischung sein. Wenn die naive Hausfrau in der Hoffnung, den zukünftigen Kuchen noch süßer zu machen, zwei Mal mehr Zucker in den Zucker hineingesteckt hat, dann sollte man nicht mit dem perfekten Keks rechnen. Gleiches gilt für Mehl, weniger schlecht, eher ähnlich. Es lohnt sich, ein für alle Mal daran zu denken, mit einem Keks sind Witze schlecht und die Vernachlässigung der Proportionen ist ein sicherer "Tod" für die zukünftige Konfektion.

Der zweite und häufigste Fehler ist das gestörte Backen von Gebäck, dh Temperatur und Zeit wurden nicht richtig ausgewählt. Entweder haben Sie den Ofen überhitzt, so dass der Teig einfach zu schnell an den Rändern gebacken wurde, ohne die Mitte zu erreichen. Im Gegenteil, die Grade im Ofen reichen nicht aus und die Zeit, die Sie zum Backen gemessen haben, reicht einfach nicht aus.

Wie backe ich einen Kuchen?

Aber wie kann man so ein „Wunder-Yudo“ retten und zur vollen Bereitschaft backen? Überprüfen Sie zuerst die Temperatur im Ofen, wenn sie hoch ist, senken Sie sie ab, wenn sie niedrig ist, fügen Sie sie hinzu. Zweitens, um den Kuchen, der bereits ganz oben gebraten ist, nicht zu verbrennen, sollte er mit Folie bedeckt und im Ofen gebacken werden, wobei er zum Testen in regelmäßigen Abständen mit einem Stock gestoßen wird. Hier im Prinzip und alle Wissenschaft.

Frage Nummer 5: Was ist die Zeit, um Kekse zu backen?

Viele Gebäckrezepte schreiben eine Backzeit von durchschnittlich 30 bis 40 Minuten vor, dies bedeutet jedoch nicht, dass Kuchen so viel gebacken werden.

Wie viel ein Keks hergestellt wird, hängt natürlich von seinen Geschmacksparametern und Qualitätsmerkmalen ab. Wenn Sie ein Produkt im Ofen lesen, wird es trocken, dicht und geschmacklos, und wenn Sie im Gegenteil unterbelichten, besteht die Gefahr, dass klebrige und geballte Masse entsteht, anstatt leckere und zarte Pyshechka.

Natürlich hängt die Backzeit von der Aufpralltemperatur sowie davon ab, welche Art von Kuchen Sie benötigen, ob für den Kuchen oder für die Rolle, dh die Dicke der Teigfüllung ist von größter Bedeutung.

Für den Wurf variiert der Zeitmodus von 10-15 Minuten. Für Kuchen jedoch von 25 Minuten bis 1 Stunde.

Frage Nummer 6: Bei welcher Temperatur der Ofenkeks?

Das Kochen eines Keksgehäuses ist sicherlich schwierig, wobei jede Nuance das Aussehen und den Geschmack des Produkts beeinflussen kann. Daher müssen Sie alles berücksichtigen, auch die Temperaturwahl für einen bestimmten Testtyp.

Beim Butterkeks sollte die Backtemperatur 180 ° C nicht überschreiten. Der einfachste Kuchen sollte in einem gut geheizten Ofen bei 200-220 ° C gebacken werden.

Bilden Sie den Teig im Ofen und achten Sie darauf, dass er warm genug ist. Andernfalls müssen Sie die Frage 3 erneut lesen.

Darüber hinaus ist es nach dem Kochen nicht mehr möglich, das Produkt im Ofen zu lassen, um nicht auszutrocknen. Diese Regel gilt nicht für den Multicooker. Wenn Sie dagegen mit diesem Gerät arbeiten, sollte der Kuchen nach dem Backen 10 Minuten im Inneren verbleiben, um das schnelle Fallen des Kekses zu vermeiden.

Frage Nummer 7: Warum bricht Keks und erhebt einen Hügel?

Und welche schmutzigen Tricks der Keks nicht bringt, um ihn zu hosten. Er erhebt sich nicht und fällt nicht und backt nicht, aber er tut auch absolut schreckliche Dinge - er stößt einen Hügel hinauf, platzt und gibt vor, ein Vulkan zu sein und einen Teig aus sich zu speien.

Worin kann ein solcher Charakterzug dieser Backlaune liegen? Hohes Fieber! Hier ist der Hauptpunkt. Wenn Sie den Ofen auf höllische Flammen erhitzt haben, wird sich der Keks unzulänglich verhalten, die Oberseite wird schnell backen, und im Inneren des Teigs wird einfach ein Hügel unter Druck gekocht und angehoben, und in fortgeschrittenen Fällen wird er platzen und abtropfen.

Liebste Mädchen, denken Sie daran, wie viel Zeit und bei welcher Temperatur Sie einen Biskuitkuchen backen werden, hängt vom Ergebnis des gesamten kulinarischen Ereignisses ab.

Allerdings kann Gebäck nicht nur dazu beitragen. Besonders bei Cupcakes fällt auf, dass sich am fertigen Produkt keine Risse befinden. Alles erklärt sich aus dem banalen Überschuss der Mehlanteile im Rezept, oder beim Backen macht man einfach einen buschigen Biskuitkuchen.

Frage Nummer 8: Warum fällt ein Gummikuchen aus?

Einer der bekanntesten Fehler beim Kochen von Keksen sind Eier oder besser gesagt, dass sie nicht richtig geschlagen wurden. Erstens sollten die Eier sehr sorgfältig in Weiß und Eigelb aufgeteilt und mit Zucker getrennt geschlagen werden. Die Sanddosierung kann nicht geändert werden, muss aber strikt dem Rezept folgen. Ja, ja, Keks ist eine launische Sache. Wenn der geschlagene Eischaum nicht dicht genug ist, wird der Kuchen am Ende "Gummi" sein.

Sie sollten auch alle Zutaten so sanft wie möglich mischen, um den Schaum nicht auszufällen.

Frage # 9: Warum riecht ein Keks nach Eiern?

Und hier war er ein Erfolg, elegant, üppig und luftig. Aber was ist das?! Der Geruch von Eiern verdirbt die ganze harte Arbeit. Das Biskuit-Rezept enthält eine große Anzahl von Eiern, für jemanden ist dieser Geruch im Endprodukt nicht wahrnehmbar, aber einige besonders empfindliche Personen können ein kleines Stück einfach nicht abbeißen. Außerdem machen Eier von Haushühnern den Geruch noch ausdrucksvoller als die Vorratsgüter. Auch diese Shortbreads, die aus Soda bestehen, riechen nach Ei.

Was ist in dieser Situation zu tun? Wenn das Soda immer noch durch ein harmloseres Backpulver ersetzt werden kann, ist es keine Option, Eier abzulehnen. Dann eine Lösung, die den Geruch maskiert. Zu diesem Zweck werden dem Teig Vanillin oder verschiedene künstliche Lebensmittelaromen zugesetzt.

Eine weitere Möglichkeit, das unangenehme Aroma zu überwinden, besteht darin, die Kuchen mit Sirup oder Süßwarenbrand zu tränken, wodurch der Kuchen oder das Brötchen auch einen besonders reichen Geschmack bekommen.

Frage Nummer 10: Wie macht man einen farbigen Biskuitkuchen?

Die Originalität des Backdesigns macht es für den süßen Zahn noch attraktiver. Einen dunklen oder gestreiften Kuchen zuzubereiten, ist keine so schwierige Aufgabe, Sie müssen nur die Hälfte der Kuchenschichten mit Kakaopulver befüllen (während des Knetvorgangs mit Mehl mischen).

Sie können auch häufig orange, rosa und andere Regenbogenkekse sehen, die mit Lebensmittelfarbstoffen bemalt werden können, die dem Teig hinzugefügt werden. Solche Produkte sind unglaublich farbenfroh, interessant und wie Kinder. Bist du jedoch bereit für den Moment der Schönheit, um die Chemie zu genießen?

Frage Nummer 11: Was ist der Kalorienkuchen?

Keks im Vergleich zu vielen anderen Mehlprodukten hat die Kalorie eher bescheiden.

Der „Feind“ -Kuchen im klassischen Rezept, der Zucker, Eier und Mehl verwendet, hat 258 kcal pro 100 g. Butterkeks hat einen Energiewert nahe 300 kcal pro 100g. Wenn Sie Sahne, Marmelade und andere Salben hinzufügen, die so reichhaltig zum Überziehen des Gebäcks verwendet werden, können Sie sicher auf alle Diäten spucken, Kuchen ohne Gewissensbisse murren. Und was ist da, wenn mehr als 400 kcal in 0,1 kg vorhanden sind, was macht es dann, wenn man wie viel zu essen isst, wird man sowieso nicht dünner.

Wenn man die Zeit für das Backen eines Kekses und die damit verbundenen Nerven gemessen hat, fragt man sich, ob es sich überhaupt lohnt, sich damit zu beschäftigen. Wenn Sie jedoch die Fähigkeiten des Kochens dieser scheinbar einfachen, aber fürchterlich unartigen Süßwaren beherrschen, werden Sie mit anderen sicherlich keine Probleme haben.

Bei welcher Temperatur soll ein Biskuitkuchen gebacken werden

Keksteig

Es werden nur wenige Produkte benötigt:

- 5 Eier
- 1 Glas Mehl
- 2/3 Tasse Zucker;

Zuerst müssen Sie das Weiße vom Eigelb trennen. Dies sollte sehr sorgfältig erfolgen. Wenn sogar ein Tropfen der Eigelbmasse in das Protein gelangt, versagt der flockige Teig. Wenn es eine solche Belästigung gab, entfernen Sie einen unerwünschten Tropfen mit einem Esslöffel.

Es gibt eine spezielle Form, eine Vertiefung für das Eigelb und einen Schlitz, in dem das Protein fließt. Damit ist es einfach, das Ei in zwei Fraktionen aufzuteilen.

Reinigen Sie den transparenten Teil des Proteins im Kühlschrank, danach wird es gut vzb vtsya. Eigelb zu diesem Zeitpunkt, reiben Sie mit einem Zuckerlöffel mit einem Schneebesen oder einem Mixer. Es ist interessant zu beobachten, wie die Masse der Sonne allmählich weiß wird und an Größe zunimmt.

Aber es ist Zeit zu tun und Protein. Damit es perfekt ausgepeitscht wird, wird die Masse dicht, Sie müssen etwas Salz hineingießen - an der Messerspitze.

Nun das Mehl zum Mehl geben und zuerst mit einem Schneebesen und dann mit einem Löffel arbeiten. Es war die Reihe von geschlagenem Protein. Zuerst 2 Esslöffel Luftprodukt in die Mehlmasse geben und umrühren. Nun können Sie die verbleibende Schaumwolke auslegen. Löffel alles sehr sanft gemischt. Es wird einfach in der Hand gedreht, die Bewegung "zu sich selbst". Dann fällt die Masse nicht und bleibt Luft.

Backen Biskuitkuchen

Der Teig wird nach den Regeln gekocht. Jetzt ist es wichtig zu wissen, wie man einen Biskuitkuchen backt. Um dies zu tun, müssen Sie geistig zum Teigvorgang zurückkehren und den Ofen einschalten, bevor Sie mit dem Schlagen der Weißen beginnen und sie mit der Mehlmasse vermischen.

Der Ofen wurde 10-15 Minuten lang auf die gewünschte Temperatur erwärmt. Es ist gleich 180 ° C. Wenn Sie den Teig in einen kalten Ofen stellen, verliert er beim Erhitzen einige Luftblasen und ist nicht üppig. Es kann klug sein.

Je nachdem, in welchem ​​Teil des Ofens Sie ein gutes Gebäck backen können, wird der Teig in der Form in den oberen oder mittleren Teil des Ofens gelegt. Nicht ablegen, da dann der obere Teil des Kekses nicht gebacken wird.

Nachdem sich der Teig in der Form im Ofen befunden hat, wird das Feuer klein gemacht. Dann wird jeder Teil der Dessertschale gleichmäßig gebacken.

Beim Backen des Kekses ist es besonders am Anfang wichtig, die Ofentür nicht zu öffnen. Denn aus der Strömung kalter Luft kann es fallen. Um seine Bereitschaft zu sehen, schalten Sie das Licht im Ofen ein. Wenn nicht, können Sie nach 20 Minuten die Tür vorsichtig öffnen. Wenn die Oberfläche gut gebräunt ist, ist der Biskuitkuchen fertig. Stechen Sie es mit einem Zahnstocher in die Mitte. Ist sie trocken geblieben? Dann ist es Zeit, die zarte Basis für den Kuchen herauszunehmen und zu kühlen.

Bei welcher Temperatur ist der Ofenkeks im elektrischen Ofen

Regeln für die Herstellung von Keksteig | Themenautor: Sefu

Keksteig ist der beliebteste und bei vielen Hausfrauen beliebteste Mann für sein schnelles Kochen und seine hervorragenden Ergebnisse, da die aus Keksteig hergestellten Produkte sich in ihrem Pomp und ihrer Zartheit unterscheiden.

Der Pomp des Backens erklärt sich daraus, dass der Biskuitkuchen hauptsächlich aus geschlagenem Eiweiß und Eigelb, Zucker und Mehl besteht. Die Qualität des Kekses hängt von der Frische der Eier, der Temperatur aller Zutaten, der Dauer des Schlagens und der korrekten Backweise ab. Ein gut gebackener Biskuitkuchen hat eine feine Textur und eine glatte, dünne Kruste. Was den Biskuitteig noch von anderen unterscheidet, ist die Tatsache, dass vorgefertigte Kekshalbzeuge eingefroren werden können.

Sie können dem Biskuitteig geriebene Zitronen- oder Orangenschale, Vanillezucker, Kakaopulver, gehackte Nüsse, Mohn, Rosinen und andere Füllungen hinzufügen. Sie müssen zuerst mit Mehl gemischt werden.

Es ist wichtig, das Eigelb sorgfältig von den Proteinen zu trennen, damit auch kleine Tröpfchen von Eigelb nicht in die Proteine ​​gelangen. Proteine ​​werden schlecht ausgepeitscht, wenn sie etwas Eigelb oder Fett bekommen.

Utensilien zum Schlagen von Proteinen sollten vollkommen sauber sein und keine Fettspuren aufweisen. Wenn Proteine ​​schlecht geschlagen werden, müssen sie abgekühlt werden, etwas Salz, Zitronensäure oder einige Tropfen Essig hinzugefügt werden.

Schlagweiße brauchen einen stabilen Schaum. Übergeschlagene Proteine ​​haben kleine Blasen und beim Backen setzt der Teig. Das Eigelb sollte mit Zucker bis zum Weiß eingerieben werden, bis die Zuckerkörner verschwinden, und schlagen, bis sich Schaum bildet.

Es ist ratsam, das Eigelb und das Weiß zu schlagen, um gleichzeitig zu beenden. Mischen Sie die Protein- und Eigelbmasse und fügen Sie Mehl hinzu. Rühren Sie den Teig nicht in einer kreisförmigen Bewegung und heben Sie die Schicht für Schicht auf, so dass im Teig eine ausreichende Anzahl von Luftblasen zurückbleibt.

Für die Zubereitung von Keksteig können manuelle Schläger und Schläger verwendet werden. Beschleunigen Sie das Aufbringen des Elektromixers erheblich. Fertiger Teig sollte schnell in vorbereitete Formen oder auf ein Backblech gegossen werden und sofort backen. Es ist zweckmäßig, einen Keks in geteilter Form zu backen, dessen Boden geölt oder mit Backpapier bedeckt sein muss. Schmieren Sie die Seitenwände der Form nicht, sonst steigt der Teig beim Backen nur in der Mitte der Form auf.

Backen Sie den Kuchen auf eine gleichmäßige mittlere Hitze. Der fertige Keks lässt sich leicht von den Wänden der Form trennen, wenn er mit einem Finger gedrückt wird, wird die Vertiefung schnell nivelliert, die obere Kruste des Kekses ist goldbraun. Gebackener Keks sollte einige Zeit in einem offenen Ofen stehen, damit er nicht herunterfällt. Frisch gebackener Keks ist schlecht geschnitten und schlecht mit Sirup getränkt. Es wird daher empfohlen, ihn nach dem Backen etwa einen Tag oder mindestens 8 Stunden auszuhalten.

Um die Ergebnisse zu sichern, habe ich für mich einige Regeln abgeleitet, nämlich:
1. Absolut alle Produkte müssen die gleiche Temperatur haben.
2. Eier müssen in Eigelb und Eiweiße "aufgeteilt" werden. Und wischen Sie separat.
3. Wenn der Keksteig bereits fertig ist, können Sie ihn nicht "warten" lassen.

Nadezhda (Kumari) kulinarisch,

Ayzat (Bastiaan) Durchschnitt ist was 180, 150

Altynay (Nana) brauche ich

Nadezhda (Kumari) Meine Kekse funktionieren nicht gut, gute Ratschläge werde ich berücksichtigen.

Elena (Bjorn) Und da ich alleine die Weißen und Eigelb gleichzeitig einzeln schlagen werde.

Ira (Fabian) Bei welcher Temperatur sollte am besten ohne Ende gebacken werden.

Alexandra (Dareios) Ich konnte lange Zeit nicht lernen, wie man gute Kekse zubereitet: Jetzt siedelt es sich an, manchmal mit einem Hügel, steigt es überhaupt nicht. Jetzt wird jeder Keks mit einem Knall. Pah-Pah! Um nicht zu verhexen, fing alles damit an, dass ich meinem Schwiegervater einen leckeren Kuchen auf der DR gesucht hatte und im Internet ein Rezept bekam, wo es einen Kuchen gab, der auf einem Keks basiert. Ich denke ich werde es noch einmal versuchen! Und alles hat sich herausgestellt. Seit dieser Zeit bekomme ich alle Kekse mit einem Knall. Das Rezept dieses Bisquivs ist einfach.
5 Eier
250 g Zucker
250 g Mehl
Eier in Weiß und Eigelb geteilt.
Ich vermische Zucker in einem Mixer zu Puderzucker.
Schlagen Sie die Weißen zu sanften Spitzen und fügen Sie den Puderzucker in Portionen hinzu. Nachdem Sie den gesamten Zucker hinzugefügt haben, schlagen Sie mindestens 5 Minuten lang.
Als nächstes fügen Sie nacheinander die Eigelb hinzu und peitschen Sie vorsichtig nach jedem.
Mehl in die Eimasse sieben und die Faltbewegungen so schnell wie möglich mischen.
Fetten Sie die Form von Öl ein. Ich habe 26 cm, und dann wird der Keks über den Kanten erhalten.
Legen Sie den Teig in die Form und senden Sie ihn in den Ofen, gut vorgeheizt auf 180 Grad.
Wir backen ungefähr 30-40 Minuten. Wir öffnen den Ofen nicht für eine halbe Stunde und suchen dann nach einem trockenen Zahnstocher.
Keks ist fertig!
Wenn es die Zeit erlaubt, lasse ich den Keks weitere 15-20 Minuten im offenen angelegten Raum liegen. Dann den Keks herausnehmen und auf dem Grill kühlen.

Tags: Bei welcher Temperatur der Ofenkeks in einem elektrischen Ofen

Backen Keks Temperatur.

Bei welcher Temperatur wird der Keks in einem elektrischen Ofen gebacken und kann der Konvektionsmodus verwendet werden? | Themenautor: Yana

Ich möchte einen Keks backen. Einfach, klassisch. Hier ist nur mein Ofen kein Nikita-Gas, sondern ein elektrischer mit oberen, unteren und anderen Abschnitten. Wer backt in solchen Keksen, sagt mir, welche Temperatur zu backen ist, ob man nach dem Ausschalten des Ofens den Ofen belassen soll, na ja, in welcher Betriebsart? Vielen Dank im Voraus.

Mikhail BLIN. Stoppen Sie Das gleiche Baiser wird so gebacken. Etwas durcheinander. Julia jetzt. Der Teig wird 25–30 Minuten bei 180–200 ° C gebacken. Während der ersten 10–15 Minuten kann der Keks nicht berührt werden. Es ist im Allgemeinen besser, den Ofen nicht zu öffnen, da die schwächsten Wände der Blasen platzen, die Luft verdampft und der Keks schwer zu backen ist. Die Biskuitbereitschaft wird durch die Farbe der Kruste und die Elastizität bestimmt. Beim Drücken mit dem Finger auf den ungebackenen Keks bleibt eine Vertiefung. Frischer Biskuitkuchen ist schwer zu schneiden, daher muss er nach dem Backen mindestens 24 Stunden aufbewahrt werden. ABER du kannst und nach dem Abkühlen.

Oleg Ich habe diese Kekse jeden Tag in der E-Mail. Duque backen auch oben und unten auf unterschiedliche Weise. Temperatur 180 gr. Wenn mehr als das, wird es einerseits brennen und Sie wissen bereits, es in einen beheizten Ofen zu legen.

Yuri bei 180 Grad. Die Zeit hängt von der Dicke des Produkts ab. Wenn Sie die Konvektion einbeziehen, wächst sie gut. Wenn der Keks auf der Rolle ist, ist es besser, keine Konvektion mit einzubeziehen.

Wie viel Biskuitkuchen backen

Keks im Ofen, um 40 Minuten bei 180 Grad zu backen. Die Vorbereitung des Tests dauert 20 Minuten.

Wie macht man einen klassischen Biskuitkuchen?

Produkte
Eier - 5 Stück
Zucker - 1 Tasse
Mehl - 1 Tasse
Salz - 1 Prise
Pflanzenöl zur Schmierung

Wie man kocht

• Bereiten Sie zwei tiefe Schüsseln vor und wischen Sie sie vorsichtig von versehentlichem Tropfen Wasser oder Fett ab.
• Trennen Sie die Eigelb vorsichtig ab und trennen Sie sie von den Proteinen.
• Eichhörnchen stellen in den Kühlschrank, weil warme Eichhörnchen einfach nicht schlagen.
• Gießen Sie ein halbes Glas Zucker in das Eigelb und mischen Sie es mit einem Mixer, bis sich der Zucker auflöst.
• Wir nehmen die Eiweiße aus dem Kühlschrank, fügen eine Prise Salz hinzu und schlagen mit hoher Geschwindigkeit auf, bis sich ein flockiger Schaum bildet.
• Nachdem das Weiß die weiße Kappe geschlagen hat, ohne zu mischen, fügen Sie nach und nach den restlichen Zucker hinzu.
• Den Mixer beiseite stellen und die Proteinmasse mit einem Löffel langsam mit dem Eigelb mischen, während das schwere Eigelb mit leichten Proteinen versetzt wird.
• Stellen Sie den Ofen auf 180 Grad warm.
• Pflanzenöl mit den Händen oder einer Bürste, um die Form zu schmieren, und dann mit Mehl bestreuen.
• Den entstandenen Teig in die Form geben und 30 - 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
• Nach 25 bis 30 Minuten können Sie den Ofen zum ersten Mal öffnen und den Keks mithilfe eines üblichen Holzspießes auf seine Bereitschaft prüfen. Wenn Sie zum Beispiel Kartoffeln in einer Uniform kochen, stecken Sie einfach einen Spieß in den entstandenen Keks und wenn keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist und der Keks selbst mit einer rötlichen Kruste bedeckt ist, ist alles fertig.
• Öffnen Sie die Backofentür halb und lassen Sie sie mit dem Kuchen nach innen abkühlen. Wenn der Kuchen sofort herausgezogen wird, kann er fallen.

Fuskofaktie

Wenn die Spitze des Kuchens stark gerötet ist und der Spieß bei der Überprüfung der Bereitschaft nass bleibt, sollte der Kuchen mit der glänzenden Seite nach oben mit Folie bedeckt werden, damit die Hitze reflektiert und der Kuchen anbrennt.

Wenn die Spitze des Kuchens schnell brennt, sind in Ihrem Ofen höchstwahrscheinlich nicht 180, sondern 190 Grad.

Nach dem Abkühlen sollte der Kuchen in Frischhaltefolie eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt werden. So wird die Feuchtigkeit aus der Mitte während des Backens verteilt und der Kuchen wird schmackhafter.

Im Elektrobackofen ist es notwendig, die Ober- und Unterhitze einzuschalten und im Gas nur die Unterhitze. Bei allen Optionen muss die Konvektion deaktiviert werden und das Gitter sollte in der Mitte positioniert werden.

Fügen Sie Mehl aus dem Verhältnis von 1 Esslöffel Mehl zu 1 Ei hinzu. Wenn Sie es mit Mehl übertreiben, steigt der Keks nicht.

Um den Kuchen würzig und flaumig zu machen, sollte der Teig nicht viel Gluten im Mehl enthalten. Erfahrene Bäcker ersetzen 20% Mehl durch Stärke. Zum Beispiel anstelle von 1 Tasse Mehl - 1/5 Tasse Stärke und 4/5 Tasse Mehl.

Die ersten 20 Minuten des Ofens können nicht geöffnet werden, da der sofortige Kontakt des Kuchens mit der Luft sofort dazu führt, dass sich der Kuchen absetzt.

Die Auflaufform sollte nicht nur mit Butter geschmiert, sondern auch mit Mehl bestreut werden - dann lässt sich der Keks leicht aus dem Ofen nehmen.