Medizinische Diät Nummer 5 - eine Grunddiät für Erkrankungen der Leber und der Gallenblase. Die Angaben für den Termin, das Merkmal, die Liste der zulässigen Produkte sowie ein beispielhaftes Menü helfen Ihnen bei der Navigation und dem selbstständigen Zusammenstellen des Menüs.
Die Angaben für den Termin, das Merkmal, die Liste der zulässigen Produkte sowie ein beispielhaftes Menü helfen Ihnen bei der Navigation und dem selbstständigen Zusammenstellen des Menüs.
Therapeutische Diät Nummer 5 wird gezeigt:
- im Stadium der Genesung nach akuter Hepatitis und Cholezystitis;
- aus der Verschlimmerung der chronischen Hepatitis;
- mit Leberzirrhose, nicht begleitet von deren Versagen;
- ohne Verschlimmerung der chronischen Cholezystitis und Cholelithiasis.
Es wird darauf hingewiesen, dass die therapeutische Diät Nr. 5 nur in Abwesenheit von ausgeprägten Magen- und Darmkrankheiten verordnet wird.
Medizinische Diät Nummer 5 wird verschrieben an:
- Chemische Schazheniya Leber mit guter Ernährung;
- hilft, die Aktivität der Leber und der Gallenwege zu normalisieren;
- Gallensekretion verbessern.
Die therapeutische Diät Nummer 5 unterscheidet den physiologisch normalen Gehalt an Proteinen und Kohlenhydraten mit einer geringfügigen Einschränkung der Fettmenge, hauptsächlich refraktär. Empfohlener Verzehr von Lebensmitteln, die reich an lipotropen Substanzen, Ballaststoffen, Pektinen, Flüssigkeiten sowie Produkten mit niedrigem Cholesteringehalt, stickstoffhaltigen Extraktionsstoffen, Purinen, Oxalsäure sind. Die Mahlzeiten werden gekocht, gebacken und selten gekocht. Geschwüriges Fleisch und Gemüse mit einer großen Menge an Ballaststoffen in schäbiger Form. Mehl und Gemüse gehen auf keinen Fall vorbei. Empfohlen 5-6 einmalige Diät.
Die chemische Zusammensetzung der therapeutischen Diät Nummer 5
- 80 g Proteine, von denen 55% tierischen Ursprungs sind;
- 80 g Fett, davon 30% pflanzlich;
- 350-400 g Kohlenhydrate, von denen 70-80 g Zucker sind;
- 10 g Salz;
- 1,5-2 Liter Flüssigkeit.
Wenn gewünscht, können Sie 25-40 g Xylit und Sorbit einnehmen.
Der Energiewert der therapeutischen Diät Nummer 5 beträgt 2400-2600 Kalorien.
Produktempfehlungen
Brot, Mehlprodukte
Weizenbrot aus Mehl erster und zweiter Qualität, Roggenbrot aus geimpftem und geschältem Mehl ist erlaubt. Brot ist das Gebäck von gestern. Sie können auch mageres Gebäck mit gekochtem Fleisch, Fisch, Äpfeln, Hüttenkäse, langen Keksen und trockenem Biskuitkuchen essen.
Verboten übermäßig frisches Brot, Blätterteig- und Mehlprodukte, gebratene Kuchen.
Suppen können Gemüse sein, Müsli auf Gemüsebouillon, Molkereiprodukte mit Teigwaren, Obst. Vegetarische Borschtsch- und Kohlsuppe, Rote-Bete-Suppe sind ebenfalls erlaubt. Fülle Suppen sollten getrocknet werden, nicht geröstetes Mehl und Gemüse.
Medizinische Diät Nr. 5 ist kontraindiziert Suppen in Fleisch-, Fisch-und Pilzbrühe, Okroschka, grüne Suppe.
Fleisch und Geflügel
Fettfreies Fleisch ohne Sehnen und Faszien und mageres Geflügel ohne Haut dürfen essen. Rind, Lamm, mageres Fleisch, Schweinefleisch, Kaninchen, Huhn, Truthahn können gekocht und nach dem Kochen in einem Stück oder in einer gehackten Form gebacken werden. Erlaubt die Verwendung von gefülltem Kohl, Pilaw mit gekochtem Fleisch, Milchwurst.
Fettsorten, Ente, Gans, Nieren, Leber, Hirn, geräucherte Produkte, Konserven, die meisten Würste sind kontraindiziert.
Sie können fettarmen Fisch essen. Fisch sollte vorgekocht werden, gebacken werden, nachdem man ein Stück gekocht hat und aus Quenel, Auflauf, Fleischbällchen besteht.
Es ist verboten, fetthaltigen, geräucherten, gesalzenen Fisch und Konserven zu essen.
Milchprodukte
Therapeutische Diät Nummer 5 empfahl die Aufnahme von Milch, Joghurt, Acidophilus, Joghurt in die Ernährung. Sauerrahm kann zum Würzen von Speisen verwendet werden. Fettarmer und kühner Quark darf von sich selbst und in Form von Aufläufen, faulen Knödeln, Puddings gegessen werden. Erlaubt, nicht heißen und fettarmen Käse zu essen. Beschränken Sie die Menge an Sahne, fettreicher Milch, Ryazhenka, Sauerrahm, fetten Hüttenkäse, gesalzenem, fetthaltigem Käse.
Empfohlener Verzehr von gebackenem Proteinomelett. Sie können maximal 1 Eigelb pro Tag hinzufügen. Bei normaler Toleranz darf 1 Ei, weich gekocht oder als Teil eines Omeletts gegessen werden.
Hart gekochte und Spiegeleier sind verboten. Patienten mit Gallensteinerkrankungen dürfen bis zur Hälfte des Eidotters pro Tag in die Schale gelangen.
Grütze
Erlaubt jegliche Gerichte aus Getreide, obwohl Buchweizen und Haferflocken bevorzugt werden. Empfohlener Verzehr von Pilaw mit Trockenfrüchten, Karotten, Pudding mit Hüttenkäse, Karotten, Krupenik, gekochten Nudeln.
Gerichte aus Hülsenfrüchten sind kontraindiziert.
Gemüse
Erlaubt den Verzehr von rohem, gekochtem, gedünstetem Gemüse in Form von Salaten, Beilagen, separaten Gerichten. Empfohlenes nicht saures Sauerkraut, gekochte Zwiebeln, Kartoffelpüree, gekocht aus grünen Erbsen.
Es ist verboten, Spinat, Sauerampfer, Rettich, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Pilze, eingelegtes Gemüse zu essen.
Snacks
Salate aus frischem Gemüse, gewürzt mit Pflanzenöl, Fruchtsalaten, Vinaigrettes, Kürbis-Kaviar und gekochtem Fisch dürfen gegessen werden. Sie können auch gedünsteten Hering mit geringem Fettgehalt, gefüllten Fisch, Salate aus Meeresfrüchten, gekochten Fisch, Fleisch, Arzt, Milchprodukte, Diätwurst, fettarmen Schinken, weichen und fettarmen Käse essen.
Verboten scharfe und fette Snacks, geräucherte Produkte, Konserven, Kaviar.
Früchte, süß
Es ist erlaubt, alle Früchte und Beeren mit Ausnahme von Sauer zu essen. Sie können roh gegessen, gekocht oder gebacken werden. Getrocknete Früchte, Kompotte, Gelees, Mousses, Gelee, Sambuka dürfen essen. Der Konsum von Meringues, Schneebällen, Marmeladen, Süßwaren, Marshmallows, Honig und Marmeladen ist nicht verboten. Ein Teil des Zuckers sollte durch Sorbit, Xylit, ersetzt werden.
Verbotene Schokolade, Sahneprodukte, Eiscreme.
Saucen, Gewürze
Saucen aus Sauerrahm, Milch, Gemüse und süßen Früchten sind erlaubt. Mehl für sie wird nicht passagiert. Dill, Petersilie, Vanille und Zimt können zu den Gerichten hinzugefügt werden.
Essen Sie keinen Senf, Meerrettich, Pfeffer.
Getränke
Sie können Tee, Kaffee mit Milch sowie Fruchtsäfte, Beeren und Gemüse trinken. Sehr nützliche Dekokte von Wildrose und Dekokte von Weizenkleie.
Es ist verboten, schwarzen Kaffee, Kakao und kalte Getränke zu konsumieren.
Butter kann in seiner natürlichen Form verzehrt und zu Gerichten hinzugefügt werden. Raffinierte Pflanzenöle sind erlaubt.
Verbotenes Fett, Speiseöle.
Das Beispiel des Menüs der medizinischen Diät Nummer 5
Für das erste Frühstück empfiehlt sich der Verzehr von Hüttenkäse mit Zucker und Sauerrahm, Milchhaferflocken und Tee.
Das zweite Frühstück besteht aus einem Bratapfel.
Zum Mittagessen können Sie eine vegetarische Suppe aus verschiedenen Gemüsesorten in Pflanzenöl, gekochtes Hähnchen in Milchsauce, gekochten Reis und Trockenfrüchtekompott essen.
Die Teezeit ist auf die Bouillon der Hüften begrenzt.
Zum Abendessen können Sie sich gekochten Fisch mit weißer Sauce auf Gemüsebrühe, Kartoffelpüree, Quarkkäsekuchen, Tee leisten.
Nachts wird der Verzehr von Kefir empfohlen.
Diät für Gallenblase und Leber
Beschreibung ab 06.02.2018
- Wirksamkeit: therapeutische Wirkung in 2-6 Monaten
- Dauer: bis zu 6 Monate / Leben
- Kosten der Produkte: 1500-1600 Rubel. in der Woche
Allgemeine Regeln
Erkrankungen des hepatobiliären Systems werden durch eine Vielzahl von Erkrankungen der Leber, der Gallenblase und des Gallengangs dargestellt. Zu den wichtigsten gehören akute / chronische Hepatitis (viral, toxisch), Leberzirrhose, alkoholische / nichtalkoholische Fettlebererkrankung, Lebertumore (Krebs, Abszess, Zyste), Entzündungen der Gallengänge, akute / chronische Cholezystitis, Cholangitis, Gallensteinerkrankung, Dyskinesien der Gallenblase / Gallenwege.
Das hepatobiliäre System ist ein komplexer Mehrebenenmechanismus, der aktiv an den Verdauungsprozessen und am Stoffwechsel (Ausscheidung von Stoffwechselprodukten aus dem Körper) beteiligt ist. Das Ergebnis der Verletzung seiner Funktionen wird zu einer Verletzung der Prozesse der Entgiftung, der Stoffwechselprozesse, der Immunreaktion / des antimikrobiellen Schutzes.
Die Ernährung bei Erkrankungen der Gallenblase und der Leber ist ein wesentlicher Bestandteil des Behandlungsprozesses. Bei der Verschreibung einer Diät werden die Art der Leberschäden (organische Veränderungen, Entzündungen), das Stadium der Erkrankung und der Zustand des Patienten zugrunde gelegt. Das Hauptziel der Diät bei Erkrankungen des hepatobiliären Systems ist die maximale Schonung, Wiederherstellung der Struktur / Funktion der Leber und die physiologisch vollständige Versorgung des Körpers mit dem Nährstoffverhältnis. Bei Funktionsstörungen der Gallenwege zielen Behandlung und Ernährung darauf ab, Krämpfe des Oddi-Schließmuskels zu beseitigen und die motorische / Evakuierungsfunktion der Gallenwege zu normalisieren.
Die Grundnahrung für Erkrankungen der Leber und der Gallenwege ist die therapeutische Ernährung im Rahmen der Tabelle Nr. 5 / ihrer Sorten, wobei die Ernährung unter Berücksichtigung der Art, Form und Spezifität des Krankheitsverlaufs berücksichtigt wird. In der akuten Phase der Erkrankung (akute Hepatitis, Cholezystitis, Verschlimmerung der chronischen Formen dieser Krankheiten) wird in der Regel Diät 5A verordnet, die eine maximale Leberersparnis und Normalisierung der Funktion und des Gallengangs gewährleistet. Der Ernährung wird große Bedeutung beigemessen.
Es ist ratsam, 5-6 mal in kleinen Portionen gleichzeitig zu essen. Dies ist äußerst wichtig, da im Körper zur üblichen Essenszeit Verdauungssäfte anfangen, hervorzutreten, und eine unregelmäßige Nahrungsaufnahme führt in großen Abständen zu einer Gallenkonzentration in der Gallenblase, die durch das Rücksaugen eines Teils des Wassers aus der Galle verursacht wird. Dementsprechend fällt mit der Stagnation der Galle davon aus, was als Grundlage für die Bildung von Steinen dient. Darüber hinaus regulieren regelmäßige Mahlzeiten die Entleerung des Gallenblasensystems.
Außerhalb der akuten Erkrankung der Gallenblase und der Leber ist Diät №5 die beste Option. Im Allgemeinen sind Fette, hauptsächlich Tiere, einfache Kohlenhydrate und Salz (bis zu 10 g) in der Ernährung begrenzt. Der Nährwert der Ernährung bei Patienten mit chronischer Hepatitis / chronisch kalkulöser Cholezystitis wird individuell ausgewählt und kann von 1800-2000 Kalorien für ältere Patienten bis zu 2800 kcal / Tag für Patienten mittleren Alters mit einem aktiven Lebensstil variieren.
Gleichzeitig ist zu berücksichtigen, dass das Ungleichgewicht der Hauptnahrungsstoffe die Leberfunktion beeinträchtigt. Die Diät sollte proteinreiche Lebensmittel in einer Menge von 1,2-1,5 g / 1 kg Körpergewicht / Tag enthalten, wobei vollwertige tierische Proteine zu bevorzugen sind, die den Aufbau von Fett in der Leber verhindern (mageres Kalb, Eiweiß, Hüttenkäse, mager) Sorten von Süßwasserfischen, Getreide: Buchweizen, Hafer).
Die Gesamtfettmenge sollte tagsüber höchstens 1 g / 1 kg betragen. Bevorzugt sind Pflanzenfette mit PNZh-Säure, die lipolytische Enzyme aktivieren, die zur Normalisierung des Fettstoffwechsels beitragen / Fettleibigkeit der Leber verhindern. Es wird nicht empfohlen, Nahrungsmittel, die reich an Cholesterin sind, in die Ernährung aufzunehmen: Gehirn, innere Organe von Tieren.
Fett, geräucherte und frittierte Speisen, würzige Würzmittel, Saucen, Fleisch- / Fischbrühen, Räucherfutter, Konserven, kohlensäurehaltige Getränke und Alkohol sollten von der Diät ausgeschlossen werden, da sie zu Spasmus des Sphinkters von Oddi führen.
Die Menge an Kohlenhydraten in der Nahrung ist mit einer Rate von 2-4 g / kg Gewicht pro Tag mäßig begrenzt. Übermäßiger Konsum von Kohlenhydraten wird in Fett umgewandelt und lagert sich in der Leber ab, wodurch seine Funktion geschwächt wird. Leicht verdauliche Kohlenhydrate (Süßigkeiten, Marmelade, Zucker) werden von der Ernährung ausgeschlossen, da sie zur Stilllegung der Galle beitragen. Bevorzugt sind Produkte, die komplexe Kohlenhydrate enthalten.
Bei der Zubereitung der Diät sollte der Einfluss bestimmter Produkte auf die motorische Funktion der Gallenblase / des Gallengangs berücksichtigt werden. Daher wird bei Hypotonie der Gallenblase empfohlen, schwache Fleisch- / Fischbrühen, weichgekochte Eier, Sauerrahm, Sahne und Pflanzenöle zu verwenden (2-3 mal täglich in einem Teelöffel 30 Minuten vor einer Mahlzeit).
In der hypokinetischen Form wird die Verwendung von Mineralwässern mit mittlerer Mineralisierung 30 Minuten vor den Mahlzeiten (200 ml dreimal täglich) empfohlen. Im Falle einer hyperkinetischen Dysfunktion sollten Produkte, die die Kontraktion der Gallenblase anregen (Pflanzenöle, reiche Fleisch- / Fisch- / Pilzbrühen, tierische Fette), in der Ernährung stark eingeschränkt sein. In der hyperkinetischen Form wird nicht-karbonisiertes / wenig kohlensäurehaltiges Wasser mit niedriger Mineralisierung (2–5 g / l) 3-4 Mal täglich 100–150 ml für 1 Stunde vor den Mahlzeiten in warmer Form gezeigt.
Da eine Reihe von Krankheiten (chronische Hepatitis / Cholezystitis) von häufiger Verstopfung begleitet ist, umfasst die Ernährung der Gallenblase und der Leber in solchen Fällen die Aufnahme von Ballaststoffen - Gemüse, insbesondere Rüben, Früchte (Trockenpflaumen, getrocknete Aprikosen), Getreide, Kernobst Kleie Wenn nötig, den Prozess der Gallenausscheidung in der Diät zu verbessern, sollten Vinaigrette / Salate eingeführt werden, die mit Pflanzenölen (nicht verfeinert) gewürzt werden.
Die medizinische Ernährung für eine Reihe von Lebererkrankungen (Fettlepatose) bei Menschen mit Adipositas / Übergewicht sollte darauf abzielen, das Gewicht zu normalisieren. Zu diesem Zweck wird der Energiewert der Diät unter Beachtung der allgemeinen Prinzipien der diätetischen Ernährung der medizinischen Tabelle Nr. 5 in Abhängigkeit vom Körpergewicht, das die Norm, das Alter, das Geschlecht und die körperliche Aktivität übersteigt, angepasst.
Im Allgemeinen sollte die Kalorienaufnahme für einen wirksamen und sicheren Gewichtsverlust um 500 bis 600 kcal / Tag gegenüber der physiologischen Norm reduziert werden. Ein höherer Gewichtsverlust ist mit einem hohen Risiko verbunden, eine "akute" Steatohepatitis mit nachfolgender Fibrosebildung zu entwickeln. Solche Patienten profitieren von den wöchentlich verbrachten Fasten-Tagen: Milch mit Crackern, Kefir-Hüttenkäse, Apfel, Obst und Beeren (je nach Jahreszeit). Völliges Fasten bei Patienten mit Leber ist streng kontraindiziert, da es die Stoffwechselstörungen erhöht.
Die Behandlung von Lebererkrankungen erfordert in den meisten Fällen die Aufnahme von ergänzenden Lebensmitteln mit hepaprotektiver Wirkung - Artischocken (Blätter), Kürbiskerne / Öl, Süßholz, Mariendistelöl und Johanniskraut. Wenn es nicht möglich ist, sie in ihrer natürlichen Form zu nehmen, wird die Einnahme von Medikamenten auf deren Grundlage empfohlen - Artischockenextrakt, Tykveol, Karsil, Silimar, Gepabene, Legalon, Hofitol, Peponen, Tsinarix sowie Hepaprotektoren tierischen Ursprungs - Propecar, Erbisol, Hepatosan, die sehr wirksam sind mit alkoholischer Hepatose, Hepatitis, Zirrhose.
In den meisten Fällen werden Phospholipide (Essliver Forte, Phosphogliv), die in die Struktur der Leberzellen eingebettet sind, die Energiekosten der Leber senken / die Zellwand wiederherstellen, sowie Fettsäuren (Ursofalk, Ursosan, Ursodez, Ursoliv). Ähnliche Aminosäurederivate (Heptor, Heptral), Nahrungsergänzungsmittel (LIV52), Lebergebühren, Immunomodulatoren (Welferon, rekombinante Interferone) haben ähnliche reduzierende / entgiftende Eigenschaften.
Wenn nötig, erhöhen Sie die Sekretion der Galle / verringern Sie die Viskosität der vorgeschriebenen Pflanzenzubereitungen wie Maisseide, Convaflavin, Flacumin, Berberin. Die Wirkung beruht auf den Eigenschaften der darin enthaltenen ätherischen Öle, Flavonen, Phytonciden, Harzen. Im Allgemeinen bilden Hepaprotektoren die Basis der Basistherapie bei akuten Exazerbationen und wirken unterstützend bei der Remission.
Hinweise
- 5A - bei akuter Hepatitis / Cholezystitis, Verschlimmerung der Hepatitis / Cholezystitis, Zirrhose im Kompensationsstadium.
- 5B - Exazerbationen der chronischen Hepatitis / Cholezystitis mit Leberzirrhose mit mäßiger Insuffizienz, begleitendem Ulkus / Gastritis mit Hepatitis oder Cholezystitis.
- Diät Nummer 5 - für chronische Erkrankungen der Leber / Gallenblase (außerhalb des akuten Stadiums).
- 5P - mit einer Kombination von Cholezystitis mit Pankreatitis.
- 5/5 / Ж - nach Cholezystektomie / Hypotonie der Gallenblase mit Gallenstauung.
Zulässige Produkte
Therapeutische Ernährung bei Erkrankungen der Gallenblase und der Leber beinhaltet in der Ernährung:
- Suppen auf Basis von Gemüsebrühen mit Zusatz von püriertem Gemüse, Getreide, kleinen Nudeln ohne Dressing.
- Getrocknetes Weizenbrot. Mit guter Portabilität - in kleinen Mengen Roggenbrot, trockener Keks.
- Mageres rotes Fleisch (Rind / Kalb), Geflügel (Huhn, Truthahn), Kaninchenfleisch, gekochter, magerer weißer Flussfisch, gekocht / gebacken mit Gemüse.
- Hühnchen / Wachtel weich gekochte Eier / Dampfomelett.
- Getreide (Haferflocken, Buchweizen), weißer Reis in Form von gut gekochtem Getreide und Auflaufformen.
- Fettarme Milchprodukte (Hüttenkäse, Kefir, Acidophilus. Bifidum-Kefir). Milch / Sauerrahm kann in vorgefertigten ersten Gängen als Zusatz verwendet werden.
- Gemüse, einschließlich grünes Gemüse in gebackener / gedünsteter Form (Kartoffelpüree, Kaviar), roh - in Form von Salaten mit Zusatz von Pflanzenöl.
- Saucen auf Basis von Gemüse und Sahne-Milch-Mischungen. Butter / Pflanzenöl ohne Wärmebehandlung wird nur zu Fertiggerichten hinzugefügt.
- Süße Beeren / Früchte in frischer und kulinarischer Form (Kompotte, Gelee, Mousses).
- Von Desserts - Karamell, Marmelade, Marmeladen, Honig, Marshmallows, Toffee.
- Hagebutteninfusion, Weizenkleierabkochung, Wasser ohne Kohlensäure / wenig Kohlensäure, Gemüsesäfte, schwacher Tee / Kaffee mit Milch.
Ernährung bei Entzündungen der Leber und der Gallenblase
Die richtige Ernährung bei Lebererkrankungen spielt die wichtigste Rolle, die mit der Wirkung eines Medikaments nicht vergleichbar ist. Die Person, die an dieser Krankheit leidet, war aus eigener Erfahrung der Überzeugung, dass Ernährungsfehler in der Regel zu Verschlimmerung führen: Schmerzen, Übelkeit und andere unangenehme Empfindungen.
Die Leber ist am Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten beteiligt und produziert die für die Verdauung notwendige Galle. Daher sollte die medizinische Ernährung bei Erkrankungen der Leber und der Gallenwege darauf abzielen, die größtmögliche Ruhe für dieses Organ zu schaffen und gleichzeitig den Körper mit allen notwendigen Nährstoffen zu versorgen. Um die Leber zu schonen, müssen Sie zuerst die Diät einhalten, mit Ausnahme von irritierenden Nahrungsmitteln aus der Diät. Die Ernährung hängt von der Art der Leberschäden ab, und noch mehr vom Stadium der Erkrankung (akut oder chronisch). In jedem Fall wird jedoch eine häufige Behandlung empfohlen - 4-5 Mahlzeiten täglich zur gleichen Zeit, dann kann die Leber ihre Funktionen besser bewältigen.
Bei akuten Leberentzündungen (Hepatitis) und akuten Entzündungen der Gallenblase (Cholezystitis) ist die Hauptbedingung gekochte und pürierte Nahrung. Vegetarische Suppen mit gestampftem Gemüse oder Getreide, Milch- und Fruchtsuppen, mageres Fleisch in Form von Dampfkuchen, Knödel, Auflaufformen, Fleischbällchen, gekochtem Hähnchen, fettarmer Fisch sind erlaubt; Milch, Hüttenkäse (nicht sauer, besser selbst gemacht) und daraus zubereitete Gerichte; Eier in Form von Omeletts (2-3 pro Woche); nicht scharfer Käse, Butter. Von Haferbrei bevorzugt man Haferflocken und Buchweizen in schäbiger Form. Gemüse konsumieren rohe und gekochte, aber sicher geriebene, reife Früchte und Beeren in Form von Säften und Gerichten davon; sehr nützliche Infusion von Wildrose. Brot - weiß, getrocknet.
Im chronischen Verlauf von Erkrankungen der Leber und der Gallenblase verwenden Sie die gleichen Produkte, jedoch nicht in abgewischter Form. Fleisch und Fisch können nicht nur gekocht, sondern auch gebacken gegessen werden. Die Menge an Fett in der Diät steigt durch pflanzliches Öl, das Salaten, Gemüse- und Müslibeilagen, Cerealien zugesetzt wird. Als Gewürz zu den Gerichten darf saure Sahne verwendet werden. Sie können Weiß- und Schwarzbrot essen, aber getrocknet oder gestern. Snacks werden nicht scharf, nicht geräuchert und nicht zu salzig gewählt (fettarmer Schinken, getränkter Hering, Brühwurst). Sie lehnen nur gegrillte, kalte Speisen, Eiscreme, Hülsenfrüchte, Sauerampfer, Spinat, Radieschen, Radieschen, Rüben, Gebäck und starken Kaffee ab.
Unter all diesen Bedingungen sollte die Ernährung jedoch vollständig sein, d. H. Alle Hauptnährstoffe enthalten. Schlechte Ernährung, Ungleichgewicht im Verhältnis der Hauptprodukte beeinträchtigen die Leberfunktion. Es ist nicht notwendig, die Menge der leicht absorbierbaren Kohlenhydrate, insbesondere der Zucker, zu erhöhen und die Proteine in der Diät zu begrenzen, da sowohl akute als auch chronische Hepatitis und Cholezystitis Proteine tierischen Ursprungs erfordern. Von ihnen werden in der Leber Proteine aus Gewebe, Blut und Enzymen synthetisiert. Bei Eiweißmangel können sich schwere Lebererkrankungen entwickeln. Proteine schützen es vor den schädlichen Auswirkungen verschiedener Medikamente, Gifte.
Der tägliche Proteinbedarf bei Erkrankungen der Leber und der Gallenwege beträgt 100-120 g, davon sollte mindestens die Hälfte tierische Proteine sein, die in Fleisch, Fisch, Hüttenkäse und Milchprodukten vorkommen.
Nicht stark einschränken und Fett. Sie erhöhen den Kaloriengehalt der Ernährung, den Geschmack von Lebensmitteln, verbessern den Austausch fettlöslicher Vitamine - A, D, E, K.
Am günstigsten ist die Kombination von 2/3 Tierfetten und 1/3 Pflanzenfetten. Die Gesamtfettmenge sollte 80-100 g betragen. Wenn Sie eine Mischung aus tierischen und pflanzlichen Fetten verwenden, ist der therapeutische Effekt besser als bei einer Diät, die nur tierische oder pflanzliche Fette enthält. Darüber hinaus normalisiert Pflanzenöl den Stoffwechsel in der Leber, den Stoffwechsel im Körper insgesamt, es hat ein gutes Choleretikum. Wenn der Abfluss der Galle verzögert wird, wird empfohlen, die Gesamtfettmenge auf 120 g zu erhöhen, wobei die Hälfte davon in Form von Pflanzenfetten vorliegt. Schwer verdauliche Fette sind kontraindiziert: Schmalz, fetthaltiges Fleisch wie Schweinefleisch, Lamm, Gänse, Enten.
Die Leber spielt eine große Rolle im Kohlenhydratstoffwechsel. Ihr Gehalt in der Diät sollte der physiologischen Norm entsprechen - 400-450 g. Bei einfachen Kohlenhydraten (Zucker, Marmelade, Honig usw.) sollten 50-100 g betragen. Der Konsum von mehr Kohlenhydraten führt zu einer erhöhten Fettablagerung in den Leberzellen. Es ist notwendig, die Nahrung mit Vitaminen anzureichern, die Bouillon von Hagebutten, Hefezubereitung und Säfte zu verwenden.
Wenn die choleretischen Eigenschaften von Lebensmitteln verstärkt werden müssen, muss die Menge an Gemüse, Früchten und Pflanzenöl erhöht werden.
Wenn sich der Zustand bei Durchfall verschlechtert, sollte der Fettanteil auf 50-60 g reduziert werden.Wählen Sie in diesem Fall lax wirkende Produkte aus - Milch in reiner Form, Honig, Marmelade usw. Bei Verstopfung Pflaumen, getrocknete Aprikosen, Feigen, Rosinen, Rüben, Kürbisse, Pflaumen usw.
Wenn Sie Ihren Appetit verlieren, müssen Sie mehr Obst, Beeren, Salate und Säfte essen. Proteine zu diesem Zeitpunkt ist es besser, auf Kosten von Milchprodukten, nicht scharfem Käse, Hüttenkäse, Eiern, gekochtem Fisch zu gehen.
Als portale Hypertonie eignet sich salzfreies Brot, Rosinen, Trockenpflaumen, Feigen und getrocknete Aprikosen. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Flüssigkeitsaufnahme begrenzt sein.
Wenn eine Lebererkrankung schwer eindeutig zu beantworten ist, wie viel Zeit sollte einer Diät folgen. Zum Beispiel ist es nach der übertragenen Krankheit von Botkin erforderlich, die therapeutische Ernährung bis zu sechs Monaten einzuhalten - dies gibt eine bekannte Garantie gegen den Übergang der Krankheit in die chronische Form. Bei chronischen Lebererkrankungen hängt der Erfolg weitgehend von der klinischen Ernährung ab.
PRODUKTE
empfohlen für Patienten mit akuter Hepatitis und Cholezystitis ohne Verschlimmerung, Zirrhose im Kompensationsstadium, Cholelithiasis ohne begleitende Darmerkrankung.
Weizenbrot und Roggen von gestern, Gebäck, Cracker und trockene Kekse; Suppenmilch, Obst, Gemüsebrühe mit Getreide und Gemüse; mageres Fleisch (Rindfleisch, Kaninchen usw.), Geflügel (Huhn, Truthahn) und Fisch (Zander, Dorsch, Brassen, Barsch, Safran, Silberhechthaken) in Stücken oder in gehackter Form; Marmelade oder gedünstet, Röstung nach dem Kochen; fettarme Würste und Schinken, getränkter Hering; verschiedenes Gemüse, roh, gekocht und gebacken;
Salate aus rohem und gekochtem Gemüse und Obst;
Krümeliges Getreide aus verschiedenen Getreidesorten, in Wasser unter Zusatz von Milch, Dampf und gebackenen Puddings und Auflaufformen, gekochten Fadennudeln, fein gehackten Makkaroni, Hörnern;
Eier (nicht mehr als 1 Stück pro Tag), gedünstetes und gebackenes Eiweißomelett; Bei guter Portabilität sind bis zu 2 weich gekochte Eier, Dampf und gebackene Omeletts 2-3 Mal pro Woche (außer bei Patienten mit Cholelithiasis) zulässig.
Milch in ihrer natürlichen Form und in Schalen oder fermentierten Milchgetränken, die nicht sauer sind; frischer nicht saurer Hüttenkäse in seiner natürlichen Form oder Auflaufformen, Krupenik, Käsekuchen, Lazy Knödel, Soufflé; nicht scharfe Käsesorten (Russisch, Jaroslawl, Uglitsch);
süße Beeren- und Obstsorten, roh und in Gerichten, Zitrone, schwarze Johannisbeere mit guter Toleranz, Zucker, Honig, Marmelade, Konfitüren aus reifen und süßen Früchten und Beeren, Marmelade;
Petersilie und Dill in kleinen Mengen, Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, Vanille, weiße Sauce mit etwas Sauerrahm oder Tomatensaft, ohne Mehl zu rösten, Obst- und Beerensaucen;
Tee und Kaffee sind ohne Milch und mit Milch nicht stark; Abkochung von Dogrose, Obst, Beeren, Gemüsesäften;
Fertiggerichte werden mit Butter und Pflanzenöl ohne Braten versetzt. Pflanzenöl sollte mindestens 30% der Gesamtfettmenge betragen.
Von der Diät ausgeschlossen:
frisches Brot, Blätterteig und feine Backwaren, Torten, Kuchen, fetthaltiges Fleisch (Schweinefleisch, Lamm, Ente, Gans) und Fisch (Beluga, Keta, Störe, Störe), fetthaltige und geräucherte Würste, Leber, Nieren, Gehirn, Dosen, gebraten Gerichte, gesalzener Fisch, fetter Hüttenkäse, gesalzenes und würziges Fett, hartgekochte Eier, Rührei, Schweinefleisch, Hammelfleisch, Rindertalg, Margarine, Speiseöle, Sauerampfer, Spinat, Rettich, Radieschen, Zwiebel, Knoblauch, eingelegtes Gemüse, Fleisch, Fisch Abkochungen, Okroshka, grüne Suppe, Senf, Pfeffer, Meerrettich, Schokolade, Eis, schwarzer Kaffee, Kakao, kalte und alkoholische Getränke.
Die medizinische Ernährung enthält 100-110 g Proteine, 100 g Fett, 450 g Kohlenhydrate, 8 g Salz und bis zu 2 Liter Flüssigkeit pro Tag. Tagesration der Masse bis 3,4 kg. Kalorie - bis zu 3000 kcal.
Lebensmittel und Speisen, die die Gallensekretion verstärken, die Ausscheidungsfunktion des Magens, der Bauchspeicheldrüse, die Leberirritationen und die Cholesterinreichheit sind ausgeschlossen. Nicht gemahlenes Essen, in Wasser gekocht oder gedämpft. Müslischalen können im Ofen gebacken werden, Fleisch- und Fischgerichte werden nach dem Kochen gebacken. Das Essen wird 4-5 mal am Tag eingenommen.
PROBE-MENÜ FÜR EINE WOCHE
MONTAG
Erstes Frühstück: Hüttenkäse mit Milch, Buchweizenbrei krümelig mit Butter, Tee mit Milch.
Das zweite Frühstück: ein Apfel.
Mittagessen: vegetarische Gemüsesuppe, Nudeln mit gekochtem Fleisch, Apfelgelee.
Teezeit: Tee, Kekse.
Abendessen: gekochter Fisch mit Kartoffelpüree, ein Glas Mineralwasser.
Für die Nacht: ein Glas Kefir.
DIENSTAG
Erstes Frühstück: Pasta mit Fleisch, Tee mit Milch.
Zweites Frühstück: Hüttenkäse mit Milch.
Mittagessen: Kartoffelsuppe mit "Hercules" -Körnern, gefülltem Kohl mit gekochtem Fleisch und Reis, Beerengelee.
Abendessen: Reismilchbrei, nicht scharfer Käse, ein Glas Mineralwasser.
Für die Nacht: ein Glas Kefir.
Mittwoch
Erstes Frühstück: gekochter Fisch, Milch Haferflocken, Tee mit Milch.
Zweites Frühstück: Kohl oder hausgemachter Hüttenkäse.
Mittagessen: Milchsuppe mit Fadennudeln, gekochtes Fleisch mit gedünsteten Karotten, Trockenobstkompott.
Teezeit: Tee mit Zitrone, Gebäck.
Abendessen: Buchweizenmüsli, Mineralwasser.
DONNERSTAG
Erstes Frühstück: Protein Omelettendampf, Reismilchbrei, Tee mit Milch.
Das zweite Frühstück: Hüttenkäse mit Sauerrahm.
Mittagessen: vegetarischer Borschtsch, gekochtes Fleisch mit Kartoffelpüree, Trockenfrüchtekompott.
Teezeit: Tee mit Zitrone, Gebäck.
Abendessen: gekochte Nudeln mit Butter, scharfer Käse, Mineralwasser.
FREITAG
Erstes Frühstück: ein Salat mit rohen Karotten und Äpfeln, gebratene Fleischpasteten, unter einer Milchsauce gebacken, Tee.
Das zweite Frühstück: Bratapfel.
Mittagessen: Kartoffelsuppe, gekochter Fisch mit gedünstetem Kohl, frisches Obst (Äpfel oder Pflaumen).
Teezeit: Dogrose-Brühe, Kekse.
Abendessen: Buchweizenmüsli, Mineralwasser.
SAMSTAG
Erstes Frühstück: Hering mit Salzkartoffeln, Tee mit Zitrone.
Das zweite Frühstück: ein Apfel.
Mittagessen: vegetarischer Kohl aus Frischkohl, Dampfkoteletts mit Nudeln, Kompott aus Trockenfrüchten.
Teezeit: Dogrose-Brühe, Kekse.
Abendessen: Omelettproteindampf, Käsekuchen mit Sauerrahm, Mineralwasser.
SONNTAG
Erstes Frühstück: Dampfkoteletts mit Buchweizenbrei, Tee mit Zitrone.
Das zweite Frühstück: Karottenpüree mit Marmelade.
Mittagessen: vegetarische Suppe, Hüttenkäsepudding, Bratapfel.
Teezeit: Beerengelee.
Abendessen: Milchgrießbrei mit Trockenpflaumen, Mineralwasser.
ERNÄHRUNG IN DER BELICHTUNG DER ENTZÜNDUNG DES LEBERS UND DER AKUTE ENTZÜNDUNG DER VERFLOSSIGTEN BLASE
Lebensmittel werden empfohlen bei Patienten mit akuter Cholezystitis und Hepatitis, chronischer Cholezystitis und Hepatitis, Leberzirrhose mit mittelschwerem Leberversagen, Gallensteinerkrankungen sowie gleichzeitiger Schädigung der Leber und der Gallenwege, des Magens und des Darms.
Das Essen wird auf Wasser gekocht oder gedämpft, abgewischt. Ausgeschlossen sind Produkte, die die Fermentationsprozesse im Darm verstärken, die Ausscheidungsfunktion des Magens, der Bauchspeicheldrüse und die Gallensekretion sowie die Leber reizen.
EMPFOHLENE ERZEUGNISSE WÄHREND DER AKKUMULATION DER ENTZÜNDUNG DES LEBERS UND DER AKUTE ENTZÜNDUNG DER GALFÄRBUBLE
Weizenbrot von gestern;
Suppen werden auf Schleimbrühe mit geriebenem Getreide, Gemüse oder auf Gemüsebrühen mit fein gehacktem Gemüse gekocht - Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Kürbis, gekochtem Getreide - Reis, Grieß, Haferflocken, Nudeln, Suppen können mit Ei-Milch-Gemisch versetzt werden rohe Eier mit der gleichen Menge Milch mischen und mit Butter, Sauerrahm füllen;
magere Fleischsorten in Form von Dampfkoteletts, Auflauf oder Kartoffelpüree;
fettarme Fisch- und Geflügelsorten, hauptsächlich in gehackter Form, weiche Sorten und Teile sind jedoch von Zeit zu Zeit in einem Stück zulässig, sie werden in Wasser gekocht oder gedämpft;
gekochtes und püriertes Gemüse: Kartoffeln, Zucchini, Kürbis, Karotten, Rüben, Blumenkohl in Form von Kartoffelpüree, Aufläufe, Aufläufe;
porridges werden in Wasser gekocht, wobei Milch in schäbiger Form hinzugefügt wird, Pudding ist erlaubt;
Eier werden zu Gerichten hinzugefügt und in Form von Proteindomeletten gegeben;
Milch in ihrer natürlichen Form oder in Gerichten; frischer saurer Hüttenkäse in seiner natürlichen Form oder in Gerichten - Auflaufformen, Auflaufformen, Pudding; Weichkäse - Russisch, Jaroslawl, Uglich; nicht fermentierte Milchgetränke; saure Sahne in einer kleinen Menge in der Schale;
Gelee, Püreekompott, Gelee, Bratäpfel, Birnen, Marmelade und Konfitüren von süßen Beeren und Früchten; Zucker, Honig, Fruchtkaramell, Marmelade; bei guter Portabilität sind pro Tag etwa 100 g reife Erdbeeren, Erdbeeren und Himbeeren erlaubt; Apfel, Kirsche, Erdbeersaft zur Hälfte mit heißem Wasser;
eine kleine Menge Petersilie und Dill; Bechamelsauce mit einer kleinen Menge saurer Sahne (Mehl nicht zum Braten), saftige Obst- und Beerensoße;
Tee, Tee mit Milch, Kaffee- und Milchersatzmittel, Dogrose-Brühe;
Butter wird zu der fertigen Schüssel nicht mehr als 30 g pro Tag hinzugefügt, pflanzlich - mit guter Ausdauer.
weißes frisches Brot sowie Roggenbrot, Blätterteig;
fettes Fleisch (Lamm, Schweinefleisch), Geflügel (Ente, Gans) und Fisch, gebratenes und geschmortes Fleisch; Wurstwaren, geräuchertes Fleisch, Konserven; Leber, Nieren, Gehirn; gebratener und gesalzener Fisch, Fischkonserven;
Hüttenkäsefett und mit hohem Säuregehalt, würzigem Käse, Hammelfleisch, Rind- und Schweinefett;
Hülsenfrüchte, Makkaroni, Hirse, Perlgerste, Mürbeteig;
Pilze, Sauerkraut, Rettich, Rettich, Zwiebeln, Knoblauch, Sauerampfer;
Fleisch- und Fischbrühen, kalte Snacks, saure Früchte und Beeren, reich an Ballaststoffen, Schokolade, Eiscreme, Halwa, Cremes, Gewürzen, Kakao, kalten, kohlensäurehaltigen Getränken, Alkohol.
Empfohlene Produkte helfen, eine tägliche Diät mit der Verbindung der notwendigen Gerichte und Produkte zu machen.
BEISPIEL-MENÜ FÜR EINEN TAG MIT AKKUMULATION DER ENTZÜNDUNG DER LEBER UND AKUTE ENTZÜNDUNG DER GULM-LUFTBLASE
Erstes Frühstück: Fleischkäse, Reismilchbrei, Tee mit Milch.
Zweites Frühstück: Quarkpaste oder Bratäpfel.
Mittagessen: pürierte Haferflocken-Suppe mit Gemüse, Dampf-Frikadellen mit gekochten Nudeln, Apfelkompott (püriert).
Snack: Abkochen von Hüften, Cracker mit Zucker.
Abendessen: Fischeintopf-Burger mit Kartoffelpüree, Buchweizenpudding mit Hüttenkäse (püriert), Tee.
Für die Nacht: Fruchtgelee.
Erstes Frühstück: Proteindomelett aus zwei Eiern, Milchgrießbrei, Tee mit Milch.
Das zweite Frühstück: Apfelsauce.
Mittagessen: Schleimige Milch-Haferflocken-Suppe, Dampf-Fleisch-Schnitzel, gerösteter Buchweizenbrei, Kompottabrieb.
Mittagessen: hausgemachter Hüttenkäse.
Abendessen: Fischeintopf-Burger, Kartoffelpüree, Tee.
Wenn der Leberschaden mit Fettleibigkeit und Diabetes kombiniert wird, benötigen Sie Nahrungsmittel mit reduziertem Kaloriengehalt - bis zu 1000 Kalorien. Einmal in 7-10 Tagen können Sie Fastentage machen: Hüttenkäse, Apfel, Milchprodukte, Kefir, Obst und Beeren und andere. Gleichzeitig nimmt die Menge an Kohlenhydraten, Salz und Proteingehalt zu.
Bei kombinierter Lebererkrankung mit akuter chronischer Gastritis oder Ulkuskrankheit wird die Erkrankung in Form von Wischmitteln verabreicht.
REZEPTE FÜR DIE VORBEREITUNG EINIGER TAGEPFLEGE IN HEIMBEDINGUNGEN
ERSTE KURSE
MANNY MILCH SOUP
Produkte: Grieß 30 g, Milch 300 g, 1/4 Ei, Butter 8 g, Zucker 3 g, Wasser 220 g
Der Grieß schläft langsam in kochendem Wasser ein und rührt sich, um keine Klumpen zu bilden. Weiter rühren und 10-15 Minuten kochen lassen. 200 g heiße Milch dazugeben, die Suppe zum Kochen bringen und die Pfanne vom Herd nehmen. Rohes Ei mit 100 g gekochter heißer Milch mischen, gut mischen und in die Suppe geben. Fügen Sie Zucker, Salz, Butter hinzu.
SUPERMILCH
Produkte: Haferflocken 35 g, Milch 160 g, Butter 12 g, Wasser 320 g, 1/4 Ei, Zucker 3 g.
Haferflocken zum Sortieren, Waschen, Gießen von kochendem Wasser und Kochen bis zum Ende. Die Brühe abseihen, den Sand durch ein Sieb reiben und mit der Brühe mischen. Heiße Milch hinzufügen, die Suppe zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Rohes Ei mit einer Gabel schütteln und heiße gekochte Milch hineingießen. Fügen Sie die Suppe mit dieser Mischung hinzu, während sie noch heiß ist, fügen Sie Zucker, Butter und Salz hinzu.
SUPERRE MILCH
Produkte: Milch 300 g, Reis 40 g, Butter 7 g, Zucker 3 g.
Reis in Wasser kochen, abwischen, mit heißer Milch verdünnen, Zucker, Salz, Butter hinzufügen.
SUPER HERKULES MILCH
Produkte: Milch 300 g, Haferflocken 30 g, Zucker 4 g, Butter 7 g.
Die Haferflocken in einem dünnen Strahl in kochendes Wasser gießen, einige Minuten kochen, heiße Milch dazugeben und 40 Minuten kochen, bis sie fertig sind. Fügen Sie Zucker, Salz, Butter hinzu.
Suppenkartoffeln
Produkte: Kartoffeln 140 g, Wasser 320 g, Butter 12 g, 1/2 Ei, Sauerrahm 25 g, Mehl 7 g, Gemüse 7 g
Kartoffeln schälen, waschen, kochen. Brühe in eine andere Pfanne gießen, Kartoffeln durch ein Sieb reiben. Zubereitung der Sauce: Das im Ofen getrocknete Mehl in 40 g Kartoffelbrühe verdünnen, aufkochen, abseihen. Kartoffelpüree, Sauce und Brühe mischen, rohes Ei, Öl hinzufügen und gut mischen. Suppe kochen, Salz. Vor dem Servieren mit Sauerrahm würzen und mit fein gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.
Gerstensuppe
Produkte: Gerstengrieß 50 g, Karotten 15 g, Zwiebel 9 g, Petersilienwurzel 7 g, Butter 7 g, Fleischbrühe 220 g, Wasser 250 g, Salz.
Zwiebeln, Petersilienwurzel, Karotten putzen, waschen, hacken und in kochende Brühe geben. 30 Minuten kochen, Brühe abseihen.
Um die Kruppe zu sortieren, waschen Sie, gießen Sie kochendes Wasser ein und kochen Sie 2 Stunden vor dem Kochen. Fügen Sie in der Schleimbrühe Rinderbrühe hinzu. Salzsuppe, Butter setzen.
MILCHSUPUP MIT KÜRBIS UND MANNENBRUST
Produkte: Milch 350 g, Kürbis 150 g, Grieß 30 g, Zucker 20 g, Butter 10 g, Wasser 100 g
Den Kürbis schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Wasser köcheln, bis er fertig ist, dann mit einem Flüssigkeitsfilter durch ein Sieb reiben. Gleichzeitig die Milch kochen, den Grieß darin kochen, 10 Minuten kochen, mit dem Kürbis vermischen und Zucker hinzufügen.
Mit Grieß servieren.
SOUP - PUREE VON KARTOFFELN
Produkte: Kartoffeln 200 g, Butter 12 g, Weizenmehl 5 g, Sauerrahm 25 g, Gemüsesud 250 g
Für die Bouillon: Kohl 10 g, Karotten 5 g, Petersilie 6 g, Wasser 290 g
Zur Zubereitung der Brühe das Gemüse putzen, spülen, hacken, in einen Topf geben, heißes Wasser hinzufügen, schnell zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel 40 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen. Die Brühe 10 Minuten stehen lassen und abseihen. Kochen Sie die Kartoffeln separat und erhitzen Sie sie heiß, verdünnen Sie sie mit kochendem Gemüsesud, fügen Sie Bechamelsauce hinzu, bringen Sie sie zum Kochen, dann abseihen Sie und bringen Sie sie wieder zum Kochen. Suppe mit Sauerrahm oder Butter würzen.
Zweite Gerichte
GEBET FLEISCH
Produkte: Rindfleisch 110 g, Sauerrahmsauce 40 g, Butter 5 g.
Gekochtes Fleisch dreimal kleinhacken, saure Sahnesauce dazugeben und gut mahlen. Anstelle von Sauerrahmsauce können Sie Rinderbrühe hinzufügen. Püree mit Butter servieren.
Gekochtes Fleischpüree kann zu schleimiger oder pürierter Suppe hinzugefügt werden.
FLEISCH RAW
Produkte: Fleisch 80 g, Butter 25 g, Reis 9 g
Kochen Sie das Fleisch und dreimal durch den Fleischwolf. Aus Reis dickflüssigen Brei kochen und mit gehacktem Fleisch durch ein Sieb reiben. Die Masse mit der zerlassenen Butter mischen, schlagen, formen und abkühlen lassen.
FÜLLFLEISCHFRÜCHTE
Produkte: Fleisch 120 g, Weizenbrot 20 g, Milch 25 g, 1/3 Eier, Petersilie.
Für Gelee: Auskochen von Gemüse 150 g, Gelatine.
Fleisch und Hackfleisch hacken, mit Milch getränktes Brot hinzufügen und nochmals hacken. Fügen Sie Pflanzenöl, Salz und Eier zu der Masse hinzu und verquirlen Sie es mit einem Schneebesen. Machen Sie Fleischbällchen und kochen Sie sie für ein paar. Gelee zubereiten: Brühe oder Gemüsebrühe bei niedriger Hitze kochen, abseihen, Gelatine hinzufügen, 30 Minuten einweichen, aufkochen, abseihen. Gießen Sie in einer flachen Form eine kleine kalte Brühe oder Brühe, geben Sie die Fleischbällchen hinzu, fügen Sie Brühe oder Brühe hinzu. Wenn die Frikadellen in Gelee gefroren sind, füllen Sie sie vollständig mit Brühe oder Brühe, kühlen Sie ab.
Rindsauflauf
Produkte: Rindfleisch 110 g, Milch 25 g, Mehl 6 g, 1/4 Ei, Butter 5 g
Kochen Sie das Fleisch bis es weich ist, ziehen Sie die Filme und Sehnen ab und zerkleinern Sie es zweimal. Hackfleisch mit Bechamelsauce vermischen, mischen, Eigelb hinzufügen, Butter hinzufügen, umrühren und dann vorsichtig Proteine in die Masse geben. Umrühren und in eine gefettete Form geben. In ein Wasserbad stellen und bereit machen.
Anstelle von Bechamelsauce können Sie Sauerrahm oder Milchsauce verwenden.
ROLLENFLEISCH DAMPF
Produkte: Rindfleisch 115 g, Laib 25 g, Milch 25 g, 1/4 Ei.
Die Kotelettmasse aus dem Fleisch herstellen, mit einer Schicht von 2 cm auf die nasse Gaze legen und hart gekochte und fein gehackte Eier in die Mitte entlang der Kante der Kotelettmasse geben. Nachdem Sie die Gaze auf einer Seite angehoben haben, verbinden Sie die Ränder der Kotelettmasse, setzen Sie das Gitter der Dampfpfanne mit der Gaze auf und kochen Sie es.
Gulasch aus gekochtem Fleisch
Produkte: Rindfleisch 110 g, Möhren 15 g, Butter 6 g, Mehl 6 g
Gekochtes Fleisch in Scheiben schneiden, über Bechamelsauce gießen, Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen.
Produkte: Rindfleisch 110 g, Butter 7 g, Mehl 7 g, Milch 60 g, Sauerrahm 20 g, Tomatensaft 20 g, Gemüse 5 g, Salz.
Kochen Sie das Fleisch, kühlen Sie es ab und schneiden Sie es in kleine längliche Stücke. Bereiten Sie eine weiße Soße vor, gießen Sie Fleisch darauf, fügen Sie Tomatensaft hinzu, salzen Sie und mischen Sie. Bei niedrigem Siedepunkt 10 Minuten kochen, dann mit Sauerrahm füllen. Fügen Sie beim Servieren eine Scheibe Butter hinzu und bestreuen Sie sie mit fein gehacktem Stroganoff.
Kniestücke aus Sudak mit Öl
Produkte: Fisch 110 g, Laib 15 g, Weizenmehl 7 g, 1/2 Ei, Milch 55 g
Schälen Sie den Fisch von Haut und Knochen, kochen Sie die Hälfte der Masse, kühlen Sie ihn ab und zerkleinern Sie ihn zweimal mit dem restlichen rohen Fisch. Bereiten Sie die Sauce in Form von Kissel aus Milch und Mehl zu, mischen Sie sie mit gehacktem Fisch, fügen Sie rohes Eigelb und 15 g Pflanzenöl hinzu.
Vor dem Servieren Souffle mit geschmolzener Butter gießen.
SOUFFLE-DAMPF AUS GEMILTEN FISCH
Produkte: Fisch 145 g, Milch 30 g, Butter 5 g, 1/3 Eier, Salz.
Fischfilets in Gemüsebrühe kochen, vom fertigen Fisch die Haut entfernen und zweimal durch einen Fleischwolf springen. Gehackte Bechamelsauce, Butter, Eigelb zu der zerstoßenen Masse hinzufügen und vorsichtig geschlagenes Eiweiß hinzufügen. Form mit Öl schmieren, vorbereitete Masse einfüllen und durch Schließen des Deckels bereit machen.
CUTLETS DAMPF VON FISCHEN
Produkte: Fischfilet 90 g, Milch 30 g, Laib 20 g, Butter 5 g, Salz.
Fisch ohne Haut und Knochen durch einen Fleischwolf filetieren, mit in Milch getränktem Brot und Salz mischen, gut mischen. Durch einen Fleischwolf spülen und gut mischen. Aus der resultierenden Masse Koteletts herstellen und für ein Paar kochen. Die Pastetchen servieren und mit warmer Butter gießen.
SAFFLE-DURFDAMPF
Produkte: Frischer Quark 110 g, Milch 40 g, Mehl 7 g, 1/5 Ei, Butter, 5 g
Hüttenkäse mit Milch, Eigelb und Bechamelsauce vermahlen. In die entstandene Masse vorsichtig geschlagene Proteine einführen. Die Form mit Öl schmieren und die Masse hineinlegen, in ein Dampfbad stellen, bereitstellen.
KREATIV FREUNDLICH
Produkte: 1 Liter frische Milch, 2 Esslöffel 3% Essig.
Erhitzen Sie Vollmilch auf 60 Grad und fügen Sie 2 Esslöffel 3% Essig hinzu. Unter ständigem Rühren auf 80 Grad erhitzen. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten lang, um die Molke vom Gerinnsel zu trennen, abkühlen und durch ein Käsetuch abseihen.
GREENWOOD POTTER
Produkte: fettarmer Hüttenkäse 110 g, Buchweizen 60 g, Zucker 15 g, Butter 7 g, 1/10 Ei.
Gekochter Buchweizenbrei auf 60 Grad abkühlen, mit rohem Ei, Zucker, Hüttenkäse mischen, in eine gefettete Form geben und im Dampf oder im Ofen garen.
Krupenik mit Sauerrahm oder Marmelade einreichen.
OMELET STEAM PROTEIN
Produkte: Ei - 2 Proteine, Milch 70 g, Butter 4 g, Salz.
Eier waschen, das Weiße vom Eigelb trennen. Eigelb kann zum Kochen anderer Gerichte verwendet werden. Protein-Schneebesen gut aufschlagen, Milch und Salz hinzufügen. Die Form mit Öl schmieren, Masse einfüllen und im Dampfbad garen.
NATÜRLICHES OMLET
Produkte: Ei 2 Stück, Milch 60 g, Butter 3 g, Salz.
Eier waschen, in Schüsseln gießen, mit Milch mischen, salzen, rühren, abseihen, in eine gefettete Form gießen und im Dampfbad garen.
OMELET DAMPF MIT FLEISCH
Produkte: Ei 2 Stück, Milch 110 g, Fleisch 180 g, Butter 12 g, Salz.
Gekochtes Fleischhackfleisch Eier in die Teller geben, salzen, Milch hinzufügen, schlagen. Hackfleisch einführen. Legen Sie die Masse in eine gefettete Form und kochen Sie für ein paar. Um ein Puffomelett zuzubereiten, müssen Sie die Omelettmasse in 3 Teile teilen. Legen Sie ein Teil in eine geölte Form und lassen Sie es ein wenig auf dem Dampfbad strecken, legen Sie ein anderes Teil darauf (Omelettmasse mit gehacktem Fleisch) und wiederholen Sie den Vorgang. Zum Schluss den restlichen Teil der Omelettemischung einfüllen und die Schüssel auf dem Dampfbad bereitstellen.
ZAPEKANKA-KARTOFFEL MIT FLEISCH
Produkte: Kartoffeln 320 g, Rindfleisch 110 g, Milch 35 g, Sauerrahm 25 g, Butter 6 g, 1/10 Ei.
Fleisch und geschälte Kartoffeln kochen, zweimal durch eine Fleischmühle hacken, Salz hinzufügen, gut mischen. Legen Sie die resultierende Masse in eine gefettete Form. Die Oberfläche mit einem Löffel ausrichten, mit einer Mischung aus rohen Eiern und Sauerrahm bestreichen, im Ofen backen oder dämpfen.
Das fertige Gericht ist mit saurer Sahne bestrichen und kann mit Gemüse serviert werden.
CUTLETS FLEISCH DAMPF
Produkte: pro 100 g: Fleisch 145 g, Staffelstab 20 g, Weizencracker 6 g, Butter 6 g, Wasser 25 g
Fleisch von Knochen, Sehnen, Filmen trennen, in kleine Stücke schneiden und mit Wasser und leicht gepresstem Brot oder langem Laib hacken. Hackfleisch Salz, klopfen Sie gut und fügen Sie allmählich 1 Esslöffel kaltes Wasser hinzu.
Machen Sie Koteletts mit Kotelettmasse und kochen Sie sie in einem speziellen Topf - einem Doppelkocher. Wenn keine solche Pfanne vorhanden ist, können Sie das Raster auf den Messern verwenden, das sich am Boden der Pfanne befindet. Das Wasser sollte so gegossen werden, dass es sich unterhalb des Gitters befand. Von dem Moment an, in dem das Wasser kocht, bis die Schnitzel fertig sind, sind 30 Minuten vergangen.
Koteletts können aus Huhn, Kalbfleisch, Fisch gekocht werden. Als Beilage werden gedünstetes Gemüse, gekochter Reis und Buchweizenbrei empfohlen.
FLEISCH-TEFTELS
Produkte: pro 100 g: Fleisch 145 g, Laib 20 g, Butter 6 g, Karotten 15 g, Zwiebel 6 g, Kohl 25 g, Fleischbrühe 140 g, Petersilienwurzel 3 g
Gemüse schneiden, Brühe hinzufügen und bei schwacher Hitze schmoren lassen, bis es gar ist. Während des Eintopfens von Gemüse, um Fleisch zu kochen. Fleischbrei zusammen mit einem in Wasser getränkten Laib, zweimal hacken. In einer gekochten Füllung einen Esslöffel warmes Wasser hinzufügen, Butter schmelzen und gut mischen.
Aus der resultierenden Masse rollen Sie Fleischbällchen mit einem Gewicht von 40-45 g und tauchen Sie diese mit Gemüse für ca. 20 Minuten. Nach dem Kochen von Fleischbällchen kann Gemüse als Beilage verwendet werden.
Souff aus gekochtem Fleisch
Produkte: pro 100 g: Fleisch 160 g, ein halbes Ei, ein Laib von 20 g, Butter 3 g.
Kochen Sie das Fleisch, befreien Sie das Fleisch von den Knochen und Sehnen. Gekochtes Fleisch und Brot, in Wasser getränkt, Hackfleisch. In das Hackfleisch das Eigelb geben. Schlagen Sie das Protein auf und geben Sie das Fleisch langsam unter Rühren hinzu. Die Masse in eine tiefgefrorene Pfanne geben, geölt und im Ofen backen, bis eine dünne rosa Kruste auf dem Fleisch erscheint.
SAUCES
Sauce BESHAMEL
Produkte: Milch 55 g, Weizenmehl 7 g, Butter 4 g.
Trockenes Mehl im Ofen in einer Pfanne ohne Fett hellgelb und abkühlen lassen. Kochen Sie die Milch Kühlen Sie ein Viertel der Milch ab, fügen Sie getrocknetes Mehl hinzu, rühren Sie um, gießen Sie die kochende Milch unter ständigem Rühren, lassen Sie sie gut kochen.
Fertiges Sauce Dressing mit Butter.
Soße geräuchert
Produkte: Sauerrahm 50 g, Mehl 5 g.
Die Hälfte der sauren Sahne kochen, die restliche saure Sahne mit dem Mehl mischen, im Ofen getrocknet, mit der heißen sauren Sahne mischen, gut mischen, zum Kochen bringen, abtropfen lassen.
MÄDCHEN-SAUCE MIT GESCHNITTENEM EI
Produkte: Milch 60 g, Mehl 7 g, 1/4 Ei, Butter 12 g.
Bereiten Sie die Bechamelsauce wie oben vor. Kochen Sie ein gekochtes Ei, fein gehackt, mit Soße vermischt, fügen Sie Butter hinzu.
GETRÄNKE
SCHÜSSEL EIGENTUM
Produkte: getrocknete Hagebutten 30 g, Wasser 250 g, Zucker 20 g (vor Gebrauch zugeben).
Trockene, getrocknete Hagebutten aus den Haaren spülen, mit kaltem Wasser abspülen, hacken, in eine Emailpfanne geben, mit heißem Wasser abdecken, 10 Minuten unter geschlossenem Deckel kochen. Vom Herd nehmen und 3 Stunden kühl aufbewahren. Unground Hagebutten bestehen 10 Stunden. Infusionsstamm.
Berry Kisses
Produkte: 200 g Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Sanddorn, Preiselbeeren), 1,5 Gläser Wasser, 40 g Kartoffelstärke, Zucker.
Beeren zu sortieren, zu waschen, das Wasser abfließen lassen, dann in kochendem Wasser kochen. Saft auspressen, abseihen. Stärke verdünnt mit ein paar Löffeln kaltem Wasser. Kochen Sie den Beerensaft und gießen Sie die verdünnte Stärke unter langsamem Rühren hinzu, bringen Sie alles zum Kochen, fügen Sie Zucker hinzu. Chill
MÄDCHEN KISSEL
Produkte: 2 Tassen Milch, 30 g Kartoffelstärke, Zucker.
Milch kochen, in mehreren Löffeln kalte Milch verdünnte Stärke einfüllen, kochen, Zucker hinzufügen, abkühlen lassen.
Safte aus saften von raubbeeren
Produkte: 200 g Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Sanddorn, Preiselbeeren, Blaubeeren), eineinhalb Tassen Wasser, Zucker, 15 g Gelatine.
Gelatine waschen, nass. Beeren zum Sortieren, Waschen, Ablassen des Wassers. Den Saft zum Filtern auspressen, warmes Wasser mit Zucker einfüllen. Gelatine in mehreren Esslöffeln heißem Wasser auflösen, mit gekochter Flüssigkeit mischen, Zucker hinzufügen, abkühlen lassen.
Guten Appetit
Produkte: Hefe 55 g, Roggenbrot 40 g, Zucker 15 g, Honig 15 g, Wasser 255 g, Zitronenschale (eine kleine Zitronenkruste).
Das Roggenbrot in dünne Scheiben schneiden und im Backofen auf dem Backblech trocknen. Die Brühe gießen Sie kochendes Wasser, lassen Sie es 4 Stunden ziehen und abseihen. Erhitzen Sie die Infusion leicht, geben Sie die Hefe und eine kleine Zitronenschale hinein. 7 Stunden an einem warmen Ort gären lassen, dann im Kühlschrank lagern.
Fügen Sie beim Servieren Zucker und Honig hinzu.