Pektin ist eine pflanzliche Substanz, die in Gemüse, Früchten, Wurzeln und einigen Algen vorkommt. Pektine sind ein strukturelles Element des Gewebes von Früchten und Beeren und erhöhen daher die Widerstandsfähigkeit der Pflanze gegen Dürre. Sie tragen zur Aufrechterhaltung des Turgors (Zellwanddichte) und zu deren Stabilität während der Lagerung bei.
Wo und wie wird diese Substanz verwendet?
In der Medizin wird diese Substanz zur Herstellung von physiologisch aktiven Arzneimitteln verwendet und wird auch zur Einkapselung (Abschluß kleiner Mengen in der Materialhülle) von Arzneimitteln verwendet.
Es hat eine breitere Anwendung in der Süßwarenindustrie. Pektin ist der Hauptbestandteil von Fabrikmarmelade, Marshmallow, Gelee, Eiscreme, Saftgetränken, verschiedenen Füllungen für Süßigkeiten und Kuchen usw., in denen es als Verdickungsmittel, Geliermittel und Stabilisator wirkt.
Im Haushalt werden Marmeladen, Konfitüren, Marmeladen, Marshmallow sowie Marshmallow und Marmeladen hergestellt. Zu diesem Zweck können Sie das fertige Produkt in Form von Pulver im Geschäft kaufen und es selbst vorbereiten.
Viele Hausfrauen bevorzugen die zweite Option, weil das Haushaltsprodukt einen unbestreitbaren Vorteil gegenüber dem Kauf hat. Erstens sind Sie absolut sicher in Bezug auf Qualität und Umweltverträglichkeit, und zweitens ist bekanntlich industriell hergestelltes Pektin das Ergebnis verschiedener chemischer Reaktionen, durch die Fremdstoffe in dem nützlichen Produkt vorhanden sein können. Darüber hinaus ist das Rezept des Kochens sehr einfach.
Wie kocht man Pektin zu Hause?
Die führenden Inhaltsstoffe von Pektin sind Zitrusschalen, Zuckerrüben und Schwarze Johannisbeeren. An zweiter Stelle stehen Äpfel, Stachelbeeren, Orangen, Pflaumen, Aprikosen, Birnen und Kirschen. Eine kleinere Menge dieser Substanz ist in der Topinambur und in der Himbeere enthalten.
Zu Hause ist der einfachste Weg, um Pektin aus Äpfeln zu bekommen, weil sie eine lockere Struktur haben und daher schnell zubereitet werden. Außerdem sind diese Früchte preiswert und stehen jeder Familie zur Verfügung.
Die folgenden Apfelsorten zeichnen sich durch die maximale Anhäufung von Pektinsubstanzen aus: Kuban Late, Rennet Simirenko, Korey, Dop Red Delishes, Wagner (Wagner-Preis).
Es ist jedoch erwähnenswert, dass für die Zubereitung von Apfelpektin zu Hause "native" Früchte verwendet werden, die im eigenen Garten angebaut werden. Schöne, glänzende importierte Äpfel, die in einem Supermarkt gekauft werden, bringen dem Körper nicht nur keinen Vorteil, sondern können auch den Gesundheitszustand negativ beeinflussen.
Tatsache ist, dass ihre Oberfläche mit einem speziellen Wachs behandelt wird, das aus Substanzen besteht, die Krebs erzeugen können! Außerdem haben diese Früchte in der Regel einen geringen Geschmack.
Apple-Pektin
- 1 Kilo Äpfel;
- 120 ml reines Wasser.
Waschen Sie die Äpfel gründlich und trocknen Sie sie mit einem Tuch ab. Jede Frucht wird in 6-8 Scheiben geschnitten. Es ist nicht notwendig, die Schale, Samen und Kunststoffe zu entfernen.
Die in Scheiben geschnittenen Äpfel in einen Topf oder einen Topf mit dickem Boden geben, mit Wasser bedecken, auf den Herd stellen, fast zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Bei schwacher Hitze 25-27 Minuten köcheln lassen und dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren.
Nun die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Legen Sie ein Kapron-Sieb (aber kein Metall) auf eine andere Pfanne und falten Sie die gekochten Äpfel hinein. Warten Sie, bis der gesamte Fruchtsaft in den Behälter abläuft. Es enthält Pektin.
Um eine reine Substanz zu erhalten, sollte der Kochtopf oder die Pfanne in einen Ofen gestellt werden, der auf eine Temperatur von 80-100 ° C erhitzt ist, und ca. 5-6 Stunden kochen, bis das gesamte Wasser verdampft ist und der Saft zu braunem Pulver wird., erinnert an die Konsistenz von Puderzucker. Bewahren Sie es in dicht geschlossenen Gläsern an einem dunklen Ort auf (z. B. in einem Küchenschrank oder Schrank).
Für die Zubereitung verschiedener Gerichte können Sie jedoch Pektin mit Saft verwenden. Und um ihn lange zu lagern, sollte der Saft in heiße sterilisierte Gläser gefüllt, aufgerollt, gekühlt und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.
Sie können es auch in Formen gießen und in den Gefrierschrank stellen. Somit kann es bis zu einem Jahr gelagert werden (ohne Abtauen).
Apfelpektin "für die Faulen"
Dies ist eine schnellere Methode, um den Vorrat vorzubereiten.
- 1 Kilo Äpfel;
- 1 Zitrone;
- 110 ml reines Wasser.
Obst waschen und in kleine Stücke schneiden. Legen Sie sie in einen Topf oder Topf und stellen Sie sie in einen vorgeheizten Ofen. Äpfel mit Zitrone etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind.
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Legen Sie den Inhalt in eine starke Gaze und hängen Sie über die Pfanne (sowie für den Quark).
Wenn der gesamte Saft abgelaufen ist, legen Sie das Bündel in ein Sieb und drücken Sie es mit einer mit Wasser gefüllten Dose herunter, um den Saft zu dekantieren.
Jetzt können Sie das Produkt wie oben beschrieben verwenden.
Zitruspektin
Sie können es aus beliebigen Früchten - Orangen, Zitronen oder Grapefruits - zubereiten. Und der größte Anteil an Pektin unter Zitrusfrüchten enthält Limetten. Übrigens zeichnen sich diese Früchte noch durch einen feinen, exquisiten Geschmack aus, so dass sie meistens für die Zubereitung von Desserts verwendet werden.
- 500 g des weißen Teils der Schale von Zitrusfrüchten (Sie können verschiedene Sorten Zitrusfrüchte herstellen);
- 6 EL. Löffel Zitronensaft;
- 500 ml Wasser.
Der weiße Teil der Fruchtschale (er muss zuerst in kleine Stücke geschnitten oder gerieben werden) wird mit Zitronensaft vermischt und in einem Mixer geschnitten.
Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Topf mit dickem Boden, fügen Sie Wasser hinzu, setzen Sie das Feuer auf, bringen Sie es zum Kochen, aber kochen Sie es nicht und kochen Sie es etwa 10 Minuten lang.
Nehmen Sie den Kochtopf vom Herd, kühlen Sie ihn leicht ab und ziehen Sie ihn durch mehrere Lagen sauberer Gaze.
Verwenden Sie den entstehenden Saft sofort oder verdampfen Sie zu einem Pulverzustand und legen Sie ihn in eine saubere Glasschale.
Pektin aus Beeren einer Johannisbeere oder einer Stachelbeere
Die Einzigartigkeit dieses Rezepts liegt in der Tatsache, dass zu seiner Herstellung keine Beeren gekauft werden müssen. Sie können den Trester verwenden, der nach der Herstellung des Safts übrig blieb.
- 0,5 kg Bagasse Johannisbeeren oder Stachelbeeren;
- 400 g Zucker;
- 500 ml Wasser.
Die Hülsen in einen Topf legen und Wasser hinzufügen. Kochen Sie alles für etwa eine halbe Stunde, nehmen Sie es vom Herd und kühlen Sie es leicht ab.
Legen Sie die Masse in ein Nylonsieb, wischen Sie mit einem Holzlöffel und fügen Sie Zucker hinzu. Dieses Produkt kann sofort als Dessert verzehrt oder zur Zubereitung eines Tellers verwendet werden, oder Sie können es über einem kleinen Feuer kochen und in Gläser rollen.
Es ist zu beachten, dass das Pektin, das durch die oben aufgelisteten Verfahren erhalten wird, nicht nur beim Kochen, sondern auch in der traditionellen Medizin verwendet wird.
So werden beispielsweise Diabetes mellitus, Erkrankungen des Verdauungssystems, Magengeschwür und Zwölffingerdarmgeschwür damit behandelt, sie senken den Cholesterinspiegel im Blut, neutralisieren Vergiftungen usw.
Bevor Sie sich jedoch einer solchen Behandlung unterziehen, müssen Sie unbedingt einen erfahrenen Arzt konsultieren.
Genießen Sie Ihr Kochen und die vorteilhafte Verwendung von Pektin!
Wie man Pektin zu Hause kocht, gibt es Tipps und Geheimnisse. Exklusiv
30.11.2017 79 Ansichten
Wie man Pektin zu Hause kocht, gibt es Tipps und Geheimnisse. Exklusiv
Pektin ist eine Substanz pflanzlichen Ursprungs, die adhäsive Eigenschaften besitzt. Wissenschaftliches sprachgereinigtes Polysaccharid, das durch Extraktion von Apfel - oder Zitrusfruchtfleisch gewonnen wird. Als Geliermittel, Verdicker, Stabilisator und Klärmittel ist es als Lebensmittelzusatzstoff E440 zugelassen. In der Natur kommt diese Substanz in Gemüse, Obst und verschiedenen Wurzelgemüsen vor.
Vor etwa 200 Jahren wurde dieses komplexe Polysaccharid aus Fruchtsaft vom Wissenschaftler A. Brakonno isoliert. Gleichzeitig wurden alle Eigenschaften identifiziert und ihre Eigenschaften beschrieben. Dann wurde Pektin die "Ordnungswille des menschlichen Körpers" genannt. In den verbrauchten Produkten enthalten, absorbiert wie ein Schwamm alle Schlacken und Ablagerungen, sodass die menschlichen Organe voll arbeiten können. Anfang der 20er Jahre wurden in Europa die ersten Pektinproduktionsanlagen aus natürlichen Rohstoffen gebaut.
Pektin kommt in vielen Früchten und Beeren vor, die in unseren Breiten wachsen. Und das sind Äpfel, Birnen, Quitten, Pflaumen, Pfirsiche, Aprikosen, Kirschen, Stachelbeeren, Erdbeeren, Trauben, Himbeeren, Johannisbeeren, Cranberries, Brombeeren. Eine wichtige Quelle für Pektin sind auch Zitrusfrüchte: Orangen, Pampelmusen, Zitronen, Limetten, Mandarinen. Bei Zitrusfrüchten konzentriert sich die Substanz bei diesen Früchten jedoch hauptsächlich auf der Haut, in ihrer Krume ist sie sehr klein.
Eine Überdosierung von Pektin, die zu solchen Konsequenzen führt, kann nur durch übermäßiges Mitreißen mit biologisch aktiven Zusätzen, die mit einer Vielzahl von nützlichen Substanzen gesättigt sind, auftreten. Pektin, das aus normalen Lebensmitteln verdaut wird, kann dem Körper keinen Schaden zufügen - nur davon profitieren. Es bleibt daher herauszufinden, welche Lebensmittel Pektin enthalten, um ihre Menge an Nahrung zu erhöhen.
Die Konzentration des Pektins hängt vom Reifegrad der Frucht ab. Dies ist natürlich ein praktischer Rat. Aber wie kann man feststellen, ob die Früchte reif genug sind für die Ernte? Nun, die Wahrheit ist, tragen Sie nicht jede Frucht für die Forschung im Labor. Für solche Fälle gibt es einen Trick, der die ungefähre Konzentration der Substanz bestimmen kann.
Pektin oder Pektinsubstanz ist eine adhäsive Substanz, ein Polysaccharid, das aus Galacturonsäure-Rückständen gebildet wird und in den meisten höheren Pflanzen vorkommt - Obst, Gemüse, Wurzelgemüse und einigen Algenarten. Als strukturelles Element des Gewebes helfen Pektine dabei, den Turgor zu erhalten, die Pflanzenresistenz gegen Dürre und die Langzeitlagerung zu erhöhen.
Top 10 Rezepte mit Pektinrezepten mit Fotos. Alle neuesten Informationen.
Die empfohlene Tagesdosis beträgt bis zu 35 Gramm. Natürlich ist es am besten, wenn diese Substanz auf natürliche Weise in natürlicher Form vorliegt. Das heißt, es gibt mehr Nutzen und weniger Schaden, wenn Pektin mit pflanzlicher Nahrung in den menschlichen Körper gelangt und nicht als Nahrungsergänzungsmittel.
Weit verbreitet in der Konservenindustrie. In der Medizin werden Kapseln für Tabletten hergestellt. Es ist oft in der Zusammensetzung von Medikamenten enthalten, die den Körper reinigen. In der Kosmetik wird Pektin zur Herstellung von Masken, Cremes verwendet. Überraschenderweise, wie Klebstoff bei der Herstellung von Zigaretten und Zigarren verwendet wird, verkleben sie die beschädigten Tabakblätter.
Zum ersten Mal wurde Pektin aus Fruchtsaft isoliert. Jetzt zur Herstellung von Pektin aus pflanzlichen Rohstoffen mit hohem Pektingehalt. Jetzt werden vier Grundtypen von Rohstoffen verarbeitet: Apfeltrester, Zuckerrübenschnitzel, Sonnenblumenkörbe und Zitrusschalen. Der Pektingehalt in diesen Materialien betrug 10-15,10-20-20,15-25 bzw. 20-35%.
Pektin - was sind die Rezepte für Nutzen und Schaden? Die neuesten Informationen am 30. November 2017
Eine solche Vielfalt und Eigenschaften ermöglichen die maximale Einführung der Substanz, auch beim Kochen. Mit Pektin in Teebeuteln können Sie Marmeladen und Gelee aus Früchten und Beeren zu Hause herstellen.
Die Fähigkeit zur Komplexierung beruht auf der Wechselwirkung des Pektinmoleküls mit Schwermetallionen und Radionukliden. Aufgrund der Anwesenheit einer großen Anzahl freier Carboxylgruppen in den Molekülen sind die niedrigveresterten Pektine am wirksamsten. Spezielle Zubereitungen, die Komplexe aus hoch- und niedrigveresterten Pektinen enthalten, umfassen die Ernährung von mit Radionukliden kontaminierten Menschen in der Umwelt und Kontakt mit Schwermetallen. Spezielle hochreine Pektine können einer unverzichtbaren Substanz für die Verwendung bei der Herstellung von funktionellen Lebensmitteln sowie Produkten für gesunde und spezielle (vorbeugende und therapeutische) Ernährung zugeschrieben werden. Die optimale prophylaktische Dosierung von Spezialpektin liegt bei 5-8 g pro Tag und bei radioaktiver Kontamination mindestens 15-16 g [1]. [2]
Pektin wird aus Trester von Früchten und Beeren gewonnen. In der Lebensmittelindustrie wird es zum Kochen verwendet: Marmelade, Marmelade, Gelee, Marmelade, Mayonnaise und Ketchup. Dieses Polysaccharid ist gut konservativ. In der Pharmakologie werden daraus geleeartige Pulverkapseln hergestellt. Diese Substanz ist auch in der Zusammensetzung vieler Masken und Gesichtscremes enthalten. Und in der Tabakindustrie wird es als Klebstoff verwendet, um beschädigte Tabakblätter zu verbinden.
Die Apfeldiät ist indiziert für Menschen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Leber und der Gallenblase leiden. Trotz der Verwendung von Pektin bei gastrointestinalen Erkrankungen mit unterschiedlichem Schweregrad wird bei chronischen Erkrankungen (Gastritis, Enterokolitis, Magengeschwür) empfohlen, die gesamte tägliche Norm von Äpfeln in einem Messingofen zu kochen oder zu backen.
So wird es in Obst und Gemüse gefunden: Rüben, Kohl, Äpfel, Pflaumen, Zitronen, Mandarinen, Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Stachelbeeren, Kirschen, Orangen, Wassermelonen, Cranberries, Aprikosen, Pfirsiche, Melonen, Zwiebeln, Trauben, Schwarze Johannisbeeren, Auberginen, Birnen, Gurken, Karotten und Kartoffeln.
Pektin auf Apfelbasis wird häufiger bei der Herstellung von Süßwaren (Eibisch, Eiscreme, Süßigkeiten, Eibisch, türkische Früchte, Marmelade) verwendet. Für Milchprodukte (Joghurt), Konservierung (Mayonnaise, Ketchup), abgepackte Säfte wird Citruspektin verwendet.
Berühmt ist vor allem das Apple-Pektin, das als hochwertig und nützlich angesehen wird. Für den weitverbreiteten Verbrauch wird dieses Produkt in zwei Formen hergestellt - flüssig und pulverförmig. Zum ersten Mal wurde es aus Fruchtsaft isoliert und entdeckte bald seine außergewöhnlichen Eigenschaften, die es zeigt, wenn es in den menschlichen Körper gelangt.
Anwendungsregeln und Zubereitungsmethoden für Pektin. Nachrichten heute 30.11.2017
Pektin wurde vor mehr als 200 Jahren als Substanz entdeckt. Pektin ist sehr wichtig, um den Stoffwechsel zu stabilisieren, es reduziert den Cholesteringehalt im Körper, verbessert die periphere Durchblutung und die Darmbeweglichkeit. Sein wichtigstes Merkmal ist jedoch, dass er lebende Organismen von Schadstoffen reinigen kann. Darüber hinaus arbeitet dieser natürliche Reiniger sehr fleißig und effizient, ohne Rückstände zu hinterlassen und gleichzeitig das bakteriologische Gleichgewicht des Körpers nicht zu beeinträchtigen. Viele Experten halten Pektin für geordnet, weil es die einzigartige Fähigkeit hat, schädliche Substanzen wie radioaktive Elemente, toxische Metallionen und Pestizide aus dem Körper zu entfernen. Aufgrund der Masse positiver Eigenschaften wird Pektin in der pharmazeutischen Industrie häufig verwendet. Und für den häuslichen Gebrauch wird diese Substanz speziell industriell hergestellt.
Pektin ist ein natürliches Polysaccharid, das einen Reinigungsprozess durchlaufen hat, bei dem es sich tatsächlich um ein komplexes Kohlenhydrat handelt. Pektin ist eine organische Verbindung, eine granulierte Substanz mit leichter Sandfarbe, ohne Geschmack und Geruch. Der Hauptzweck der Pektin-Gelierung, der Einkapselung, in Lebensmitteln dient als Verdickungsmittel und Stabilisator. Pektin findet man in Äpfeln, Birnen, Quitten, Pflaumen, Kirschen, Zitrusfrüchten und etwas Gemüse: Karotten, Rüben, Kürbisse, Auberginen, Paprika.
In der Lebensmittelindustrie wird der Zusatzstoff E440 als Geliermittel, Stabilisator, Feuchtigkeitshilfsmittel und Verdicker verwendet. Dies ist aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften und relativ geringen Kosten eine der beliebtesten Ergänzungen. E440 wird zur Herstellung von Marmelade, Süßigkeiten, Früchten und hausgemachten Füllungen, Milchprodukten, Mayonnaise, Zefiren, Eiscreme und vielen anderen Produkten verwendet.
Es ist an der Zeit, dass Frauen lange Zeit Pektin entdecken: Ihre Verwendung wird nicht nur im Rahmen der Hausmannskost bestimmt. Medizin ist eine Sphäre für ihre aktive Verwendung und direkte Anwendung. Wissenschaftler haben die Funktionen festgelegt, die es im Körper erfüllt:
Zum Kochen benötigen wir 2/3 Tassen Wasser und ein Kilogramm heimische Äpfel. Sie können mitnehmen und einkaufen, aber sicher einheimisch, reif und stärkehaltig - in solchen Äpfeln das natürliche Polysaccharid am meisten.
Es ist wichtig, den Pektinkonsum bei Menschen mit hohem Zucker- oder Cholesterinspiegel, Übergewicht, Krebs und Verstopfung zu erhöhen. Der Bedarf an einer Substanz steigt mit Intoxikation und Infektionskrankheiten.
Eine weitere Möglichkeit ist, im Laden einen Sack mit speziellem Verdickungsmittel für Marmelade und Marmelade zu kaufen. Aber in solchen "Gewürzen" ist Pektin ziemlich klein, aber reichlich Zitronensäure, was auch Ihrem Konfitüre eine bemerkenswerte Säure verleiht.
Die Vorteile von Pektin sind groß. Die physiologischen Funktionen dieses Stoffes sowie aller Ballaststoffe sind vielfältig: An seiner Oberfläche absorbiert Pektin im Dünndarm Gallensäuren und -fette, wodurch der Cholesterinspiegel im Blut gesenkt wird, die Aufnahme bestimmter toxischer Substanzen verhindert wird, die Häufigkeit und das Volumen des Stuhls normalisiert wird, und somit optimale Bedingungen geschaffen werden Mikrobiokinose, dh die Vermehrung nützlicher Mikroben, die für den Körper notwendig sind.
Die verdickenden Eigenschaften dieser Substanz haben in der Pharma- und Textilindustrie Anwendung gefunden. Es wird angenommen, dass Pektin den Spiegel an Lipoprotein niedriger Dichte ("schlechtes" Cholesterin) reduzieren und Durchfall behandeln kann. Außerdem wird angenommen, dass Pektin zum Absterben von Krebszellen beiträgt.
Der tägliche Bedarf an Pektin beträgt etwa 15 g. Diese Portion reicht aus, um den Cholesterinspiegel einzustellen. Wenn Sie mit dieser Substanz abnehmen möchten, ist es wichtig, die tägliche Portion auf 25 g zu erhöhen. Um 5 g Pektin zu erhalten, müssen Sie etwa ein halbes Pfund frisches Obst essen.
Pektinvideos und Tipps. Die wichtigsten Nachrichten heute ist der 30. November 2017.
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Wie man Pektin zu Hause bekommt
Wie man Pektin zu Hause bekommt
Quelle: http://village-my.ru/kak-poluchit-pektin-v-domashnix-usloviyax/ Blog mein Dorf © village-my.ru
Heute werde ich, wie im letzten Artikel versprochen, über die Methode zur Gewinnung von Pektin zu Hause sprechen.
Dieses Geheimnis wurde mir von einem meiner freundlichen Freunde offenbart. Neulich haben wir mit ihr darüber gesprochen, wie man Vitamine und Mikroelemente bei der Verarbeitung von Beeren konservieren kann.
Ich teilte ihr mit, dass ich Zhelfiks nicht in den Läden finde. Ich habe dieses Wunderpulver einmal gekauft und verwendet, als ich Geißblatt-Marmelade gekocht habe. Hier ist sogar die Verpackung erhalten geblieben:
Und obwohl ich bei der Konservenherstellung keine Fremdstoffe verwenden möchte, fügte Zhelfiks hinzu. Ich wurde durch die Tatsache bestochen, dass Zhelfiks nur Pektinpulver und Zitronensäure ist. Keine künstlichen Konservierungsstoffe. Und was für ein wundervolles Confiture es sich herausstellt!
Wir alle wissen, liebe Gastgeberinnen, dass die Marmelade als bereit gilt, wenn ein Tropfen Sirup, der auf eine Untertasse oder ein Stück Zucker gegossen wird, sich nicht ausbreitet, sondern seine Form beibehält. Um diese Konsistenz zu erreichen, müssen Sie sehr lange Jam, manchmal sogar in mehreren Schritten, herstellen. Und hier sollte Zhelfiks zur Rettung kommen...
Mein Freund sagte mir, dass Pektin leicht unabhängig hergestellt werden kann. Und ich war überrascht, über die unbestrittenen Vorteile von Pektin zu erfahren.
Vorteile von Pektin
Es hat sich herausgestellt, dass es seit langem wissenschaftlich bestätigt ist, dass Pektin zur Entfernung von Schwermetallen, Toxinen und Pestiziden aus dem Körper beiträgt.
Unser Körper erhält auf natürliche Weise Pektin, wenn wir Äpfel, Stachelbeeren, Schwarze Johannisbeeren, Kürbis essen. Etwas weniger pektische Substanzen in Aprikosen, Birnen, Kirschen, Pflaumen und Rüben. Aber der Anführer im Pektingehalt ist Kalk. Es ist gut, Pektin in Marmelade dazugegeben
- Erstens kochen geriebene Beeren mit Pektin nur 3 Minuten! So viel wie möglich Vitamine werden eingespart.
- Zweitens wird der Marmelade ein Minimum an Zucker hinzugefügt.
- Drittens bleibt der Geschmack von frischen Beeren erhalten, und die Marmelade stellt sich heraus als... m-mm-mm.. Marmelade oder so...
Rezepte für Pektinpräparate
AUS ÄPFELN
Saure Apfelsorten reichen auch wilde Vögel.
Auf 4 kg Äpfel - 8 Tassen Wasser, 1 Zitrone.
Äpfel schneiden. Nicht schälen oder entkernen! Saatkammern und Schalen von Äpfeln enthalten mehr Pektin als Fruchtfleisch.
Verwenden Sie keine überreifen, kranken, verschimmelten oder verrottenden Früchte.
Geschnittene Äpfel gießen Wasser. Zitronenscheiben hinzufügen. Bei niedriger Hitze 40-50 Minuten kochen lassen.
Dann den Saft auspressen.
Sie können Kartoffelpüree in ein Sieb oder einen Gazebeutel geben und einige Stunden gehen lassen, um sie abfließen zu lassen. Dann den resultierenden Saft in einer Pfanne mit breitem Boden auf ein Viertel Volumen kochen.
In heiße Flaschen oder Gläser füllen, Deckel schließen.
VERFAHREN ZU "LAZY"
Die in Scheiben geschnittenen Äpfel und Zitrone in die Pfanne geben, mit Wasser bedecken, abdecken und in den heißen Ofen stellen.
Dann werfen Sie alles auf Gaze, gefaltet in mehreren Lagen (übrigens, mein Freund benutzt einen gestrickten Lappen, er ist dichter als Gaze).
Hängen Sie den Knoten über die Pfanne (genau wie für den Quark).
Wenn der Saft abgelassen ist und die Masse abkühlt, legen Sie den Knoten in ein Sieb oder Sieb und drücken Sie ihn mit einer Last nach unten, um den Saft besser abtropfen zu lassen. Weiter ist genau das gleiche wie im obigen Rezept.
VON KREATUREN BESTIMMTER ODER HERBALER BEEREN
Wenn Sie Saft aus Johannisbeeren oder Stachelbeeren herstellen, werfen Sie die Hülsen nicht weg.
Alles in einen Topf geben, mit Wasser bedecken (so viel Wasser wie Saft). Kochen Wischen Sie die Paste durch ein Sieb. Zucker im Verhältnis 1: 1 zugeben. Kochen
Heiß, auf Banken verteilen, 10 Minuten pasteurisieren. Aufrollen und kühlen.
VOM CITRUS
Verwenden Sie eine Zitrusschale (Zitrone, Orange, Pampelmuse). Oder die ganze Frucht in mehrere Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und kochen, bis ein Püree entsteht. Strain.
Sie können sofort verwenden. Und Sie können in der Bank einlagern. Du kannst einfrieren.
WIE IST HOME PECTIN ZU VERWENDEN?
Ein Glas flüssiges Pektin entspricht ungefähr zwei Teelöffeln Pektinpulver.
Fügen Sie am Ende des Kochvorgangs hausgemachtes Pektin in Ihr Billet, und Sie werden eine wunderbare Marmelade, Marmelade, Konfitüre haben.
Pektin zu Hause: besser als aus dem Laden
Es wird angenommen, dass Pektin nicht nur die Blutzirkulation verbessert und den Magen-Darm-Trakt normalisiert, sondern auch dazu beiträgt, dass Schwermetalle und Giftstoffe aus dem Körper entfernt werden, die den Körper vergiften. Es senkt den Cholesterinspiegel im Blut und verringert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Wie kocht man Pektin zu Hause?
Pektin zu Hause kochen
Pektin ist ein integraler Bestandteil des Pflanzengewebes. Es kommt in fast allen Früchten und Beeren sowie in einigen Gemüsen vor. Die führenden Inhaltsstoffe von Pektin sind Rüben und Schwarze Johannisbeeren. Den zweiten Platz nehmen Äpfel ein. Weniger Pektin enthält Himbeere, Topinambur und Zitrusfrüchte. Aber zu Hause ist Pektin am einfachsten aus Äpfeln zu kochen.
Um Apfelpektin herzustellen, benötigen Sie:
- Äpfel - 1 Kilogramm;
- Wasser - 125 Milliliter
Bereiten Sie Pektin wie folgt vor:
- Äpfel werden gewaschen und in Scheiben geschnitten. Ein Apfel wird in 8 Scheiben geschnitten, ohne dass Samen und Schalen entfernt werden müssen.
- In Scheiben geschnittene Früchte werden in eine Schüssel mit dickem Boden gegeben, mit Wasser gegossen und auf den Herd gestellt;
- Auf dem Herd werden die Äpfel 20-25 Minuten gekocht. Vergessen Sie nicht, die Masse ständig zu rühren, damit die Früchte nicht verbrannt werden.
- Die Äpfel von der Hitze nehmen und abkühlen lassen;
- Nimm ein Nylonsieb und lege es über die Pfanne;
- Die Äpfel in das Sieb geben und den Saft abtropfen lassen. Es ist im Saft und enthält Pektin, aber immer noch in gelöstem Zustand;
- Um reines Pektin zu erhalten, muss Wasser aus dem Saft verdampft werden. Dafür wärme ich den Ofen auf und stelle einen Behälter mit Saft da. Warten, bis alles Wasser verdunstet ist.
Das fertige Pektin ist ein braunes Pulver. Beim Anfassen ähnelt es Puderzucker. Lagern Sie den Pektinbedarf in trockenen Gläsern.
Pektin-Kochtipps zu Hause
Oben wurde das Rezept zur Herstellung von Pektin auf Apfelbasis beschrieben. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie sie nur verwenden können. Wenn Sie viele Rüben oder Johannisbeeren haben, können Sie Pektin von ihnen bekommen. Dies gilt auch für Kohl, Himbeeren, Erdbeeren. Die Rezepte unterscheiden sich nicht außer der Garzeit. Äpfel haben eine lockere Struktur und bereiten sich daher sehr schnell vor.
Wenn für die Zubereitung von Pektin Rüben eingenommen werden, kann das Löschen einige Stunden dauern. Gleichzeitig verdunstet Wasser stark. Daher muss zunächst nicht ein halbes Glas, sondern mindestens 1,5-2 Gläser hinzugefügt werden.
Wenn Sie Pektin aus Beeren kochen, reichen 30-40 Minuten für das Schmoren. Wasser ist nicht notwendig, da die Beeren von selbst saftig sind.
Die Farbe des Pektins und sein Ausstoß aus einem Kilogramm Rohstoff unterscheiden sich. Pektin kann vor allem aus Rüben, Johannisbeeren und Äpfeln gewonnen werden. Weniger - von Kohl und Beeren. Die Farbe des Pektins hängt von der Pigmentierung des Rohmaterials ab. Normalerweise nimmt es jedoch alle Brauntöne an. Apfelpektin ist das dunkelste.
Auf diese einfache Weise erhalten Sie natürliches Pektin, das in der traditionellen Medizin verwendet wird. Sehr gutes Mittel gegen Diabetes, da es den Blutzuckerspiegel normalisiert. Es wird zur Zubereitung verschiedener Süßspeisen verwendet. Teilen Sie Ihre Beobachtungen mit und sagen Sie mir, was Sie von Pektin bekommen.
Wie man Pektin zu Hause bekommt
Hallo, liebe Hostessen!
Heute werde ich, wie im letzten Artikel versprochen, über die Methode zur Gewinnung von Pektin zu Hause sprechen.
Dieses Geheimnis wurde mir von einem meiner freundlichen Freunde offenbart. Neulich haben wir mit ihr darüber gesprochen, wie man Vitamine und Mikroelemente bei der Verarbeitung von Beeren konservieren kann.
Ich teilte ihr mit, dass ich Zhelfiks nicht in den Läden finde. Ich habe dieses Wunderpulver einmal gekauft und verwendet, als ich Geißblatt-Marmelade gekocht habe. Hier ist sogar die Verpackung erhalten geblieben:
Und obwohl ich bei der Konservenherstellung keine Fremdstoffe verwenden möchte, fügte Zhelfiks hinzu. Ich wurde durch die Tatsache bestochen, dass Zhelfiks nur Pektinpulver und Zitronensäure ist. Keine künstlichen Konservierungsstoffe. Und was für ein wundervolles Confiture es sich herausstellt!
Wir alle wissen, liebe Gastgeberinnen, dass die Marmelade als bereit gilt, wenn ein Tropfen Sirup, der auf eine Untertasse oder ein Stück Zucker gegossen wird, sich nicht ausbreitet, sondern seine Form beibehält. Um diese Konsistenz zu erreichen, müssen Sie sehr lange Jam, manchmal sogar in mehreren Schritten, herstellen. Und hier sollte Zhelfiks zur Rettung kommen...
Mein Freund sagte mir, dass Pektin leicht unabhängig hergestellt werden kann. Und ich war überrascht, über die unbestrittenen Vorteile von Pektin zu erfahren.
Vorteile von Pektin
Es hat sich herausgestellt, dass es seit langem wissenschaftlich bestätigt ist, dass Pektin zur Entfernung von Schwermetallen, Toxinen und Pestiziden aus dem Körper beiträgt.
Unser Körper erhält auf natürliche Weise Pektin, wenn wir Äpfel, Stachelbeeren, Schwarze Johannisbeeren, Kürbis essen. Etwas weniger pektische Substanzen in Aprikosen, Birnen, Kirschen, Pflaumen und Rüben. Aber der Anführer im Pektingehalt ist Kalk. Es ist gut, Pektin in Marmelade dazugegeben
- Erstens kochen geriebene Beeren mit Pektin nur 3 Minuten! So viel wie möglich Vitamine werden eingespart.
- Zweitens wird der Marmelade ein Minimum an Zucker hinzugefügt.
- Drittens bleibt der Geschmack von frischen Beeren erhalten, und die Marmelade stellt sich heraus als... m-mm-mm.. Marmelade oder so...
Also, ich mache dich auf dich aufmerksam
Rezepte für Pektinpräparate
AUS ÄPFELN
Saure Apfelsorten reichen auch wilde Vögel.
Auf 4 kg Äpfel - 8 Tassen Wasser, 1 Zitrone.
Äpfel schneiden. Nicht schälen oder entkernen! Saatkammern und Schalen von Äpfeln enthalten mehr Pektin als Fruchtfleisch.
Verwenden Sie keine überreifen, kranken, verschimmelten oder verrottenden Früchte.
Geschnittene Äpfel gießen Wasser. Zitronenscheiben hinzufügen. Bei niedriger Hitze 40-50 Minuten kochen lassen.
Dann den Saft auspressen.
Sie können Kartoffelpüree in ein Sieb oder einen Gazebeutel geben und einige Stunden gehen lassen, um sie abfließen zu lassen. Dann den resultierenden Saft in einer Pfanne mit breitem Boden auf ein Viertel Volumen kochen.
In heiße Flaschen oder Gläser füllen, Deckel schließen.
VERFAHREN ZU "LAZY"
Die in Scheiben geschnittenen Äpfel und Zitrone in die Pfanne geben, mit Wasser bedecken, abdecken und in den heißen Ofen stellen.
Dann werfen Sie alles auf Gaze, gefaltet in mehreren Lagen (übrigens, mein Freund benutzt einen gestrickten Lappen, er ist dichter als Gaze).
Hängen Sie den Knoten über die Pfanne (genau wie für den Quark).
Wenn der Saft abgelassen ist und die Masse abkühlt, legen Sie den Knoten in ein Sieb oder Sieb und drücken Sie ihn mit einer Last nach unten, um den Saft besser abtropfen zu lassen. Weiter ist genau das gleiche wie im obigen Rezept.
VON KREATUREN BESTIMMTER ODER HERBALER BEEREN
Wenn Sie Saft aus Johannisbeeren oder Stachelbeeren herstellen, werfen Sie die Hülsen nicht weg.
Alles in einen Topf geben, mit Wasser bedecken (so viel Wasser wie Saft). Kochen Wischen Sie die Paste durch ein Sieb. Zucker im Verhältnis 1: 1 zugeben. Kochen
Heiß, auf Banken verteilen, 10 Minuten pasteurisieren. Aufrollen und kühlen.
VOM CITRUS
Verwenden Sie eine Zitrusschale (Zitrone, Orange, Pampelmuse). Oder die ganze Frucht in mehrere Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und kochen, bis ein Püree entsteht. Strain.
Sie können sofort verwenden. Und Sie können in der Bank einlagern. Du kannst einfrieren.
WIE IST HOME PECTIN ZU VERWENDEN?
Ein Glas flüssiges Pektin entspricht ungefähr zwei Teelöffeln Pektinpulver.
Fügen Sie am Ende des Kochvorgangs hausgemachtes Pektin in Ihr Billet, und Sie werden eine wunderbare Marmelade, Marmelade, Konfitüre haben.
Pektin zu Hause: besser als aus dem Laden
Es wird angenommen, dass Pektin nicht nur die Blutzirkulation verbessert und den Magen-Darm-Trakt normalisiert, sondern auch dazu beiträgt, dass Schwermetalle und Giftstoffe aus dem Körper entfernt werden, die den Körper vergiften. Es senkt den Cholesterinspiegel im Blut und verringert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Wie kocht man Pektin zu Hause?
Pektin zu Hause kochen
Pektin ist ein integraler Bestandteil des Pflanzengewebes. Es kommt in fast allen Früchten und Beeren sowie in einigen Gemüsen vor. Die führenden Inhaltsstoffe von Pektin sind Rüben und Schwarze Johannisbeeren. Den zweiten Platz nehmen Äpfel ein. Weniger Pektin enthält Himbeere, Topinambur und Zitrusfrüchte. Aber zu Hause ist Pektin am einfachsten aus Äpfeln zu kochen.
Um Apfelpektin herzustellen, benötigen Sie:
- Äpfel - 1 Kilogramm;
- Wasser - 125 Milliliter
Bereiten Sie Pektin wie folgt vor:
- Äpfel werden gewaschen und in Scheiben geschnitten. Ein Apfel wird in 8 Scheiben geschnitten, ohne dass Samen und Schalen entfernt werden müssen.
- In Scheiben geschnittene Früchte werden in eine Schüssel mit dickem Boden gegeben, mit Wasser gegossen und auf den Herd gestellt;
- Auf dem Herd werden die Äpfel 20-25 Minuten gekocht. Vergessen Sie nicht, die Masse ständig zu rühren, damit die Früchte nicht verbrannt werden.
- Die Äpfel von der Hitze nehmen und abkühlen lassen;
- Nimm ein Nylonsieb und lege es über die Pfanne;
- Die Äpfel in das Sieb geben und den Saft abtropfen lassen. Es ist im Saft und enthält Pektin, aber immer noch in gelöstem Zustand;
- Um reines Pektin zu erhalten, muss Wasser aus dem Saft verdampft werden. Dafür wärme ich den Ofen auf und stelle einen Behälter mit Saft da. Warten, bis alles Wasser verdunstet ist.
Das fertige Pektin ist ein braunes Pulver. Beim Anfassen ähnelt es Puderzucker. Lagern Sie den Pektinbedarf in trockenen Gläsern.
Pektin-Kochtipps zu Hause
Oben wurde das Rezept zur Herstellung von Pektin auf Apfelbasis beschrieben. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie sie nur verwenden können. Wenn Sie viele Rüben oder Johannisbeeren haben, können Sie Pektin von ihnen bekommen. Dies gilt auch für Kohl, Himbeeren, Erdbeeren. Die Rezepte unterscheiden sich nicht außer der Garzeit. Äpfel haben eine lockere Struktur und bereiten sich daher sehr schnell vor.
Wenn für die Zubereitung von Pektin Rüben eingenommen werden, kann das Löschen einige Stunden dauern. Gleichzeitig verdunstet Wasser stark. Daher muss zunächst nicht ein halbes Glas, sondern mindestens 1,5-2 Gläser hinzugefügt werden.
Wenn Sie Pektin aus Beeren kochen, reichen 30-40 Minuten für das Schmoren. Wasser ist nicht notwendig, da die Beeren von selbst saftig sind.
Die Farbe des Pektins und sein Ausstoß aus einem Kilogramm Rohstoff unterscheiden sich. Pektin kann vor allem aus Rüben, Johannisbeeren und Äpfeln gewonnen werden. Weniger - von Kohl und Beeren. Die Farbe des Pektins hängt von der Pigmentierung des Rohmaterials ab. Normalerweise nimmt es jedoch alle Brauntöne an. Apfelpektin ist das dunkelste.
Auf diese einfache Weise erhalten Sie natürliches Pektin, das in der traditionellen Medizin verwendet wird. Sehr gutes Mittel gegen Diabetes, da es den Blutzuckerspiegel normalisiert. Es wird zur Zubereitung verschiedener Süßspeisen verwendet. Teilen Sie Ihre Beobachtungen mit und sagen Sie mir, was Sie von Pektin bekommen.
Es wird geglaubt, dass es geglaubt wird, dass es verfolgt werden kann, aber es hilft auch, die Zirkulationsgeschwindigkeit zu erhöhen und Toxine, Giftorganismen, zu vergiften. Es senkt Cholesterin und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Wie bereitet man Pektin zu Hause vor?
Vorbereitung von Pektin zu Hause
Pektin - ein Bestandteil des Pflanzengewebes. Es wird in einigen Gemüsen gefunden. Die Anführer des Pektins gelten als Rüben und Schwarze Johannisbeere. Den zweiten Platz nehmen die Äpfel ein. Weniger Pektin enthält Himbeeren, Artischocken und Zitrusfrüchte. Aber zu Hause ist es am einfachsten, Pektin aus Äpfeln herzustellen.
Für die Herstellung von Pektin aus Äpfeln benötigen Sie:
Pektin wie folgt hergestellt:
- Die Äpfel werden gewaschen und in Scheiben geschnitten. Schneiden Sie die Samen in 8 Scheiben, entfernen Sie die Samen und die Rinde ist nicht notwendig;
- In Scheiben geschnittene Früchte mit Wasser gefüllt, mit Wasser gefüllt und auf den Herd gestellt;
- Am Teller gedünstete Äpfel für 20-25 Minuten. Nicht vergessen
- Sie sind cool.
- Nehmen Sie das Kapron-Sieb und legen Sie es über einen Topf.
- In den Pfannensaft abtropfen lassen. Es ist im Saft und enthält Pektin, aber bis zur Auflösung;
- Um ein reines Pektin zu erhalten, muss das Wasser aus dem Saft verdampft werden. Ich mache den Ofen warm und lege einen Behälter mit Saft auf. Ich freue mich darauf, wenn alles Wasser verdampft ist.
Fertigpektin ist ein braunes Pulver. Berühren, es ähnelt Puderzucker. In einem trockenen Pektin brauchen Gläser.
Kochtipps Pektin nach Hause
Das obige Rezept wurde anhand von Äpfeln beschrieben. Aber das bedeutet es nicht. Wenn Sie viele Rüben oder Johannisbeeren haben, können Sie von ihnen bekommen. Dies gilt für Kohl, Himbeeren, Erdbeeren. Rezepte unterscheiden sich untereinander nicht, außer für die Garzeit. Äpfel sind lose Struktur, so sehr schnell vorbereitet.
Bei der Vorbereitung auf die Einnahme des Pektins kann das Löschen einige Stunden dauern. Dadurch wird viel Wasser verdampft. Es muss kein halbes Glas hinzugefügt werden, aber mindestens 1,5-2 Tassen.
Wenn Sie für 30-40 Minuten kochen, um zu löschen. Die Gewässer brauchen nicht viel.
Farbe Pektin und Rohstoffe der Rohstoffe werden unterschiedlich sein. Pektin aus Rüben, Apfel und Johannisbeeren. Weniger - Kohl und Beeren. Farbpektin hängt vom Rohstoffpigment ab. Normalerweise nimmt es alle Brauntöne. Apfelpektin - das dunkelste.
So erhalten Sie das natürliche Pektin, das in der Volksmedizin verwendet wird. Es hilft, den Blutzuckerspiegel zu normalisieren. Verwenden Sie es zum Kochen einer Vielzahl von Desserts. Teilen Sie Ihre Beobachtungen.
Das Pektin wird nicht nur durch den Blutkreislauf und die normale Arbeit des Shunko-Intestinaltrakts befleckt, sondern das Spriya lebt von der Organisation wichtiger Metalle und Toxine und öffnet den Körper. Vin znyzhuє vm_st cholesterin im blut und der rizik serzovo sudnyh zahvoryuvan. Yak prigotovuti Pektin Budinku?
Pektin in der Hauptentwässerung vorbereiten
Pektin - Lagerteil von Roslinny-Stoffen. Es ist praktisch, in Obst, Beeren, Beeren und auch bei Tieren weise zu sein. Die Anführer für das Pektinfegen sind der Käfer und die Schwarze Johannisbeere. Andere leihen sich einen Apfel. Menshe Pektin-Mix Himbeere, Topinambur in Zitrusfrüchten. Ale in der Heimat Geist Pektin Nayprostishe Prigotovuti Apfel.
Für die Zubereitung von Pektin für Apfel benötigen Sie:
- Yabluka - 1 Kilogramm;
- Wasser - 125 ml
Holen Sie sich Pektin auf den nächsten Rang:
- Yabluka myyut in narіzayut auf chastochki. Ein Apfel rozrіzaєtsya auf 8 chastochok, vidalyati usіnnya ¡shkіrku nicht potrіbno;
- Narizan-Früchte werden mit einem Boden in das Geschirr gegeben, mit Wasser gefüllt und auf den Herd gestellt;
- Auf der Platte des Apfels löschen Sie mit 20-25 Hilin. Vergessen Sie nicht, postomino pomіshuvati masu, Schobfrucht wird nicht verbrannt;
- Znimi Yabluka Vgnu gibt mir oolonuti;
- Vizmi kapron Sieb steht Yogo über dem Auflauf;
- In einem Sieb, viliy yabluka und zaishy pikati z sie in kastrulyu sіk. Selbst in den saft mіtsitsya pektin, ala pokazennomu im stan;
- Schobi otrimati reines Pektin, notwendig für den Saft von Viparuvati-Wasser. Ich rozgrіvaюu Ofen für tsi ich tudi am meisten mit Saft. Ich überprüfe, ob das Wasser voll ist.
Fertiges Pektin - braunes Farbpulver. Auf dotik vadad tsukrovu pulver. Zberigati-Pektin ist in trockenen Gläsern erforderlich.
Machen Sie sich bereit für das Pektinkochen
Vishche Bouv beschreibt ein Rezept für die Zubereitung von Pektin auf Apfelbasis. Ale tse bedeutet nicht, dass Sie nur Vikorisovuvati verwenden können. Wenn Sie einen Bagato-Bäcker oder eine Johannisbeere haben, können Sie ihn ottimati pektin. Tse stoyustsya in Kohl, Himbeeren, sunytsі. Die Rezepte werden für eine Stunde zur Zubereitung nicht miteinander vermischt. Yabluka schwört die Struktur hinunter, damit er gut sehen kann.
Wenn ein Käfer zur Herstellung von Pektin genommen wird, kann der Gassin vom Kilin von Godin ergriffen werden. Mit tsiomu bude viparovuvatsya stark Wasser. Ich möchte nicht die Hälfte der Flasche mitbringen, sondern nur 1,5-2 Flaschen.
Wenn es Pektin z yagіd ist, dann tosti 30-40 hilin für gassinnya. Blei ein Bagato ist nicht erforderlich, da die Beeren sokovitsy sabi sabi sind.
Kolp-Pektin und Yogogo aus einem Kilogramm Sirovini werden vіdrіznyatisya. Die meisten Pektine können Sie vytyagti Rote Beete, Johannisbeere und Apfel. Mensch - aus Kohl und Yagid. Kolir Pektin im Zusammenhang mit Pigment Sirovin zu legen. Ale zzvachite vin priymaє vs vdtinki brown colore. Yabluchny Pektin - am dunkelsten.
Auf solch unbequeme Weise können Sie natürliches Pektin, Yakoy Vikoristovuvatsya in der Volksmedizin otrimati. Schlimmer noch, wenn Dabeti, so wie Dopomagaє normalіzuvati r_ven Tsukra im Blut. Vikoristovu gegen і für die Vorbereitung von Lakritze strömen. Machen Sie sich bereit, sagen Sie mir, was Sie sagen wollen, Pektin.
Über die Vorteile und das Erhalten von Pektin machen Sie es selbst
Pektin (E440) ist ein gelierfähiges Polysaccharid.
Der Wert von Pektin besteht darin, viele schädliche Substanzen im menschlichen Körper zu binden, beispielsweise schwere (Hg, Pb, Cu, Ni) und radioaktive (Sr, Co) Metalle, wodurch Pektate gebildet werden, d. stabile komplexe (komplexe) Verbindungen, die dann aus dem Körper ausgeschieden werden. Es gibt Hinweise auf eine allgemein positive Wirkung auf die Arbeit des Gastrointestinaltrakts, auf die Senkung des Cholesterinspiegels, auf die bakteriziden Eigenschaften während der Wundheilung usw.
Daher ist Pektin selbst im Körper praktisch weder eine Energiequelle noch die Hauptquelle für Aminosäuren, sondern bleibt eine Ballastsubstanz. Im Vergleich zu Enterosorbentien aus der pharmazeutischen Industrie zeichnet es sich durch hohe Toxizität und gute Reinigungsfähigkeit aus. Einige wissenschaftliche Arbeiten berichten, dass die wirksamsten niedrigveresterte Pektine sind - nur die, die zu Hause erhalten werden können, und außerdem behalten sie ihre Eigenschaften während der Lagerung. Hochveresterte Pektine können nur unter industriellen Bedingungen durch komplexe chemische Technologien erhalten werden, die für den Menschen keineswegs vorteilhaft sind, sondern eine Steigerung der Produktausbeute ermöglichen.
Der wichtigste Verbraucherparameter von Pektin ist die Fähigkeit, gelatinös zu werden. Industriepektin hat bei diesem Indikator einen Vorteil, da es möglich ist, feste Produkte wie harte Marmelade zu erhalten. Es wird nicht nur zu Gebäck, sondern auch zu Brot-, Fisch- und Fleischgerichten hinzugefügt. Die industrielle Pektin-Technologie ermöglicht es Ihnen, sie mit verschiedenen Eigenschaften zu erhalten.
Selbstgemachtes (wenig verestertes) Pektin eignet sich eher für die Herstellung von weniger harten Produkten - Gelee, Marmeladen. Nach der Applikationsmethode unterscheiden Sie trockenes (pulverisiertes) und flüssiges (Extrakt) Pektin. Trocken in warmes (40 ° C) Wasser eingeweicht und wird normalerweise in der Mischstufe der Süßwarenzusammensetzung eingespritzt. Flüssigkeit stört näher an der Endphase der Produktion des Produkts, unmittelbar vor dem Gießen in Formen. In jedem Fall sollte dies im Rezept festgelegt und praktisch überprüft werden. Die Erhöhung der Pektingehalt im Rezeptrezept kann kontraproduktiv sein. Flüssiger Extrakt wird durch Hydrolyse des Kuchens von Äpfeln, Birnen, Beeren oder Zuckerrüben sowie der Rinde von Zitrusfrüchten, Kuchen von Sonnenblumenköpfen und sogar Baumwollblättern gewonnen. - d.h. durch Erhitzen in Gegenwart einer kleinen Menge Wasser in einem Gewichtsverhältnis von 1/12 bis 1/20.
Im Internet wird normalerweise empfohlen, Apfelpektinsaft zu Hause herzustellen - d. H. Apfelsaft mit Pektin. Warum frische Äpfel mit Fruchtfleisch nehmen, gekocht mit Zitrone in etwas Wasser, zerdrückt, gequetscht. Ein solches Produkt ist sicherlich schmackhafter als Pektinextrakt. Und aufgrund von Zitronensäure sollte der Pektingehalt darin steigen.
Die Zubereitung von Apfel- oder Birnenmarmelade beruht auch auf der Verdickung des Fruchtfleisches während der Gelierung von Pektin. Einige Leute beklagen übrigens, dass die Marmelade selbst nach langem Kochen aus einigen Birnensorten zu flüssig ist.
Der Ausweg ist einfach - fügen Sie einige Äpfel hinzu, der Geschmack ändert sich kaum und die Marmelade sollte dick sein. Inzwischen findet sich Pektin beispielsweise in Äpfeln hauptsächlich in der Schale und den Samensepten.
Zu Hause ist es am zutreffendsten, den Extrakt durch Mischen von frischem Apfelkuchen (Birne, Beere) zu erhalten, der nach dem Entsafter übrig bleibt und nicht später als 1-2 Stunden erhalten wird (der Ölschimmel lässt sich schnell vom Kuchen trennen, was die Rohstoffe aufgrund seiner lebenswichtigen Aktivität abbaut, was zu Pektinschäden führt a) mit heißem Wasser. Es ist nicht wünschenswert, die Temperatur der Mischung auf über 80 ° C oder 90 ° C zu erhöhen. Die Ausbeute an Pektin steigt nicht an, und gemäß einigen Quellen beginnt es zu zerstören - d. H. zu ändern und zu kollabieren, obwohl einige Quellen behaupten, dass das Erhitzen der Mischung zum Kochen einen Abbau von Protopektin (einem Feststoff, der für die menschliche Aktivität nicht geeignet ist) in Pektin bereitstellt. Die Temperatur des Aufspaltungsprozesses des Protopektins nach wissenschaftlichen Daten beträgt 80-85ºC. In jedem Fall sollte eine stärkere Erwärmung nicht länger als einige Minuten dauern. Das Gewichtsverhältnis von Wasser / Kuchen 1: 12-1: 20. Offensichtlich kann der Transfer von Pektin in den Extrakt durch Mischen beschleunigt werden. Es ist nicht notwendig, Zucker hinzuzufügen, wie einige Quellen empfehlen. Dies geschieht, um die Saftausbeute zu erhöhen, und für Pektin ist Zucker (sowie Alkohol und organische Säuren - Zitronensäure, Weinsäure, Bernsteinsäure und andere) eine Komponente, die die Gelierung auslöst. Der Hydrolyseprozess sollte in 30 bis 60 Minuten gestapelt werden. Eine längere Zeit und eine höhere Temperatur erhöhen die Ausbeute an Pektin geringfügig, aber seine Qualitäten nehmen ab. Die Zugabe von Säure erhöht die Ausbeute an Pektin, z. B. wie oben beschrieben, die Zugabe einer geschnittenen Zitrone, aber ich experimentierte nicht so. Als nächstes müssen Sie den Extrakt durch Drücken von trennen. Etwa 1-1,5 Liter Extrakt stammen aus einem 6-Liter-Topf. Es sieht aus wie eine leicht viskose, faule Flüssigkeit von mattgelber Farbe wie flüssiges Gelee oder dicker Saft, leicht fruchtiger, saurer Geschmack. Natürlich ist es möglich zu trinken, nicht ekelhaft, aber zumindest nicht schlecht, Zucker zu werfen...
Der Versuch, für eine größere Dicke zu kochen, führt zu einer Verdünnung, die jedoch nicht tödlich ist (es stellt sich heraus, dass die Theorie der Zerstörung nicht lügt...).
Es wird empfohlen, die Versiegelung mit Sterilisation bei einer Temperatur von nicht mehr als 85 ° C aufrechtzuerhalten und den Extrakt im Gefrierfach einzufrieren, was meiner Meinung nach viel bequemer ist (in einen Beutel gegossen - auf einem Teller eingefroren - herausgenommen, otkovyryat soviel wie nötig...). Der Qualitätsverlust beträgt während des ganzen Jahres bei -18 ° C nicht mehr als 10%. Sie können trockenes Pektin zu Hause erhalten, indem Sie den Extrakt bei einer von der Wissenschaft empfohlenen Temperatur von 55-65 ° C trocknen lassen und das resultierende Produkt anschließend in einer Kaffeemühle mahlen.
Die Wahrheit ist nicht klar, wie lange der Schrumpfungsprozess dauern wird. Bei der Zubereitung von Marmeladenprodukten und Toppings werden neben Pektin auch Zucker, Brandy, Rum, Säfte und Essenzen sowie andere Geliermittel wie Agar-Agar, Gelatine und Stärke zugesetzt, wodurch Produkte mit einer langen Lagerzeit erhalten werden können. Pektin wird auch in getrockneten Früchten konserviert. Der Autor gibt nicht vor, zu bezeppelyatsionnost zu sein, und wird mit den Einwänden und Ergänzungen der Leser zufrieden sein.
Für Sie lese ich Bücher und schaufelte Internet V.P. Manuilov
Wie kocht man Pektin zu Hause? Das Rezept für hausgemachte Marmelade mit Pektin
Pektinkoch zu Hause ist einfach. Dazu können Sie schwarze Johannisbeeren, Äpfel, Zitrusfrüchte und viele andere Beeren, Obst und sogar Gemüse verwenden. Bereiten Sie ein Glas Pektin zu, Sie können hausgemachte Marmelade zubereiten, Gewicht verlieren, den Körper reinigen und ihn verjüngen!
Was ist nützlich zu Hause Pektin?
Die Hauptverbraucher von Pektin sind Konditoren, weil sie zur Herstellung von Marmelade, Eibisch, Marmelade, Eibisch, Babynahrung verwendet werden. Selbstgemachtes Pektin zu erhalten ist auch für diejenigen interessant, die einen gesunden Lebensstil schätzen, da es den Cholesterinspiegel im Körper senken, die Blutzirkulation verbessern und Stoffwechselprozesse und Darmperistaltik normalisieren kann.
Pektin ist ein Bestandteil von Medikamenten zur Behandlung von Fettleibigkeit, Krebs, Diabetes und Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts. Die wichtigste Eigenschaft von Pektin besteht jedoch darin, den Körper von Pestiziden, Schwermetallionen und Radionukliden zu reinigen, während es das bakteriologische Gleichgewicht der inneren Umgebung nicht verletzt.
Daher wird Apfelpektin auch von normalen Menschen verwendet, die sich um ihre Gesundheit kümmern. Selbstgemachtes Pektin hat gegenüber dem Kauf einen unbestreitbaren Vorteil: Sie werden sich auf die Umweltfreundlichkeit verlassen. Das industriell hergestellte Pektin ist das Ergebnis chemischer Reaktionen verschiedener Substanzen, es können unnötige Verunreinigungen auftreten.
Sommer - es ist Zeit, sich mit medizinischem Pektin zu versorgen. Apfelpektin zu Hause ist leichter zuzubereiten als anderes Gemüse (Kürbis, Topinambur, Orangen, Algen, Sonnenblumen).
Tipp: Wenn Sie die Zubereitung von Pektin zu Hause durchführen möchten, sollten Sie daran denken, dass diese Substanz in unreifen Früchten in größeren Mengen als in reifen Früchten vorkommt. Und schon für die Herstellung von Marmelade und Gelee mit hausgemachtem Pektin ist es besser, reifes Obst und Gemüse zu verwenden.
Pektin zu Hause machen
Äpfel müssen mit Samenkörnern geschnitten und in 6-8 Scheiben geschält werden. In einen Behälter mit dickem Boden geben, Wasser einfüllen und bei niedriger Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen. Dann muss die Apfelmasse abgekühlt, in ein Nylonsieb oder nur eine saubere Socke aus Nylon gelegt und über das Geschirr gelegt werden, damit der Saft davon abfließen kann.
Nach 5-6 Stunden sollte der gesammelte Saft bei einer Temperatur von 80-100 Grad im Ofen getrocknet werden. Selbstgemachtes Pektin sollte sich schließlich in Form eines braunen Pulvers herausstellen, dessen Konsistenz dem Puderzucker ähnelt. Bei einigen Varianten der Pektinzubereitung zu Hause wird die Trocknungsstufe abgesenkt und der direkt abgelassene Saft wird verwendet. Aus der angegebenen Produktmenge werden ca. 100 g Pektin erhalten. Es kann sicher verwendet werden, um Marmelade, Marmelade, Marmelade herzustellen.
Erdbeerselbstgemachte Marmelade mit Pektin
Das Rezept für hausgemachte Marmelade mit hausgemachtem Pektin ist extrem einfach. Zutaten:
- 0,5 kg Erdbeerpüree;
- 0,5 kg Zucker;
- 12 g Pektin;
- 100 g Glucoselösung; Optional können Sie hinzufügen: Tartar (Zitronensaft) oder Zitronensaft; Schnaps.
Wählen Sie eine Form für die zukünftige Marmelade, sie sollte nicht sehr hoch sein, Metall. Aber auch Gerichte für Gelee können auftauchen. Die Form sollte mit Frischhaltefolie bedeckt sein, um das Herausnehmen der Marmelade zu erleichtern. Zubereitungsschritte: Erdbeerpüree sollte in einer Schüssel mit dickem Boden gekocht werden und Pektin und Zucker hinzufügen.
Die Mischung sollte zum Kochen gebracht werden und etwas kochen, Glukose einrühren. Es ist wichtig sicherzustellen, dass die Temperatur der Mischung nicht unter 85 Grad fällt. Wenn die flüssige Marmelade merklich dicker und dunkler wird, fügen Sie Tartarlösung hinzu. Diese Komponente kann durch Zitronensaft ersetzt werden. Nachdem die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat (die Probe auf dem mittleren Faden darf nicht vergessen werden), muss sie vom Herd genommen werden und 10 ml Flüssigkeit hinzugefügt werden. Die Fruchtmasse sollte gleichmäßig über den unteren Rand der Form verteilt werden. Kühlen Sie zusammen mit dem Film auf der Tafel ab.
Nach einem Tag sollte hausgemachte Marmelade umgedreht und für einen weiteren Tag stehen gelassen werden. „Reife“ Marmelade sollte in feine Stücke geschnitten werden, in Zucker rollen und „atmen“ lassen. Im Laufe der Zeit wird es nicht mehr wie Marmelade aussehen und verwandelt sich in eine echte aromatisierte hausgemachte Marmelade mit Pektin, die mit der Zeit nur noch schmackhafter wird!