Ist es möglich, Opisthorchiasis von gestoßenem Fisch zu fangen?

Peled Fish, in einigen Regionen Käse genannt, ist ein sehr nützliches und schmackhaftes Produkt, reich an Proteinen, Mineralien und Vitaminen. Seine Verwendung wirkt sich günstig auf das allgemeine Wohlbefinden einer Person aus, jedoch mit der Maßgabe, dass ihr Hobby nicht übermäßig ist. Eine Woche wird empfohlen, um nicht mehr als 400 g Fischquark zu konsumieren.

Die Gefahr einer „Überdosierung“ mit nützlichen Substanzen macht den Konsumenten jedoch weit weniger Angst als die Opisthorchiasis bei Fischen, da sie der wichtigste „Hausierer“ dieser Krankheit sind. Und das ist kein Zufall, denn die Infektion einer Person tritt meistens beim Verzehr von falsch gekochtem Fisch auf.

Was ist der Punkt hier? Und warum wird sie beschuldigt, eine Opisthorchiasie bei sich zu haben? Das Problem ist, dass diese Art von Lebensmitteln oft roh oder getrocknet gegessen wird, da sie bei dieser Zubereitungsmethode ihren Geschmack maximal offenbart. Leider ist nur das Pelz nicht auf die Liste der Arten beschränkt, in denen Opisthorchiasis vorliegt. Sie leiden, wenn ich sagen darf, an mehreren Dutzend Fischarten, darunter Süßwasserzypriniden, sowie fleischfressende Ichthyofauna-Vertreter. Darüber hinaus können im Süßwasser gefangene Meerestiere (beim Laichen) auch mit Opisthorchose infiziert sein.

Wie ist Opisthorchiasis mit Fischen verbunden?

Opisthorchiasis ist eine der gefährlichen Varianten der Helminthiasis, die durch einen kleinen Bandwurm, einen Leberegel, verursacht wird. Der offizielle Name des Wurmes - Katze oder sibirischer Flunke. Die Krankheit betrifft warmblütige fleischfressende Kreaturen (Fleischfresser, Hunde, Katzen und Menschen). Der Hauptunterschied dieser Art von Helminthiasis ist die Art der Infektion. Die Infektion wird nicht vom Träger des geschlechtsreifen Opistorch auf die Kontaktpersonen übertragen. Selbst wenn das Ei des Parasiten in den Verdauungstrakt einer Person oder eines anderen Fleischfressers gerät, wird es sich nicht weiter entwickeln.

Um zu einer anderen Stufe zu gelangen, benötigen Opistorkhs mehrere Zwischenträger. Sie sind Süßwasser Flussmollusken. Die Helminthenlarven nutzen ihren Körper jedoch nur für den Übergang zu einem neuen Entwicklungsstand und zur Umsiedlung von Fischen zu anderen Bewohnern von Süßwasserkörpern. In den meisten Fällen spielen Cyprinide die Rolle des letzten Zwischenträgers, jedoch werden Fälle von Larvennachweis in anderen, manchmal edlen Gesteinen sowie in der räuberischen Ichthyofauna erfasst.

Direkt Opisthorchose erkranken diejenigen, die Fisch essen, von den Helminthenlarven als letzte Zwischenträgerin ausgewählt. Dies kann ein gewöhnlicher Seekarpfen und der zuvor erwähnte Käse und Muksun sein.

Welcher Fisch kann Träger von Opisthorchiasis sein

In den meisten Quellen werden Karpfen und Brassen als Zwischenträger von Opisthorchiasis angegeben. Sie leben normalerweise in Flüssen oder Seen in Sibirien, Ostasien, Indonesien, im Fernen Osten, in den Becken von Schwarzem und Asowischem Wasser, Kaspischem Meer und Ostsee, in den Gewässern Kareliens, der Ukraine und anderer europäischer Länder. Wenn Sie eine detaillierte Liste machen, welcher Fisch der Erreger der Opisthorchiasis ist, dauert dieser Vorgang mehrere Seiten.

Tatsächlich stellt fast der gesamte Fischmarkt eine potenzielle Gefahr in dieser Hinsicht dar, aber am häufigsten werden Opisthorchien bei folgenden Vertretern der Ichthyofauna gefunden:

• Fluss- und Seekarpfen sowie seine nächsten Verwandten - Gold- und Silberkarpfen;
• Dace gewöhnlich und Dace-Andruga;
• Widder;
• asp;
• ide;
• die rudd und große schuppe (rudd-ugai);
• Brassen;
• Schleie;
• Plötze (Spike, Tschebak);
• düster, Elritze und andere kleine Fische;
• Chekhon und andere.

Mit ihnen können Vertreter anderer Familien Träger werden. So wurde in den letzten Jahren bei einigen Vertretern der Felchen eine Infektion festgestellt. Welcher Fisch zu dieser Gruppe gehört, kann man an seinem Aussehen erkennen: Ihr Körper ist von den Seiten her schmaler und stärker zusammengedrückt als die Klinge, der Kopf ist klein und die Augen dagegen sehr groß.

Die Liste der Weißfische, die eine Person mit Opisthorchiasis infizieren können, umfasst:

• Muksun (der zweite Name seiner Wange);
• Nelma;
• omul;
• peled (der gleiche Fischkäse);
• Europäische und sibirische Vendas;
• Ussuri Felchen und vorbei.

Praktisch alle Weißfischrassen, einschließlich der Muksun, gelten als Delikatesse. Aufgrund der Tatsache, dass sie oft gesalzen oder getrocknet oder in Form von Stroganin gegessen werden, ist das Risiko einer Infektion mit Opisthorchiasis bei ihnen sehr hoch.

Andere Arten von Süßwasserbewohnern können auch Menschen mit Opisthorchien infizieren. So können selbst edle Salmoniden (Fluss- oder Regenbogenforellen) und der von vielen geliebte (Karelische Unterarten) sehr gefährlich werden. Kurz gesagt, wenn ein Thema besprochen wird, in dem Fischopistorhi gefunden werden können, kann man fast alle Süßwasserbewohner erwähnen.

Es gibt vereinzelte Fälle, in denen Opistorchen in Sterlet, Lachs und rosafarbenem Lachs gefunden wurden, der während des Laichens im Süßwasser gefangen wurde.

Wie finde ich heraus, ob Fisch sicher ist?

Leider ist es beim Angeln, sei es eine Wange oder ein Karausche, fast unmöglich herauszufinden, ob sich darin Würmer befinden. Gültige Informationen zur Sicherheit des Produkts können eine Laborstudie zu den Zwischenformen der Opisthorchiasis liefern. Da solche Studien nicht jedem zur Verfügung stehen, können Sie herausfinden, ob ein Fisch mit Helminthen infiziert ist oder nicht.

Opisthorchiasis als Wurmbefall bei Wassereinwohnern verläuft fast immer vor dem Hintergrund einer Infektion durch andere Würmer. Der Grund dafür ist die allgemeine Infektion des Reservoirs mit Tierkot und manchmal sogar beim Menschen. Nach dem Fangen wird empfohlen, die Kiemen zu inspizieren und während der Reinigung der Eingeweide - den Darm, die Schwimmblase und die innere Oberfläche des Bauches. Wenn sie keine kleinen wässrigen Blasen haben, ähnlich wie Eier, zu einer Spirale aus Würmern, verdächtigen aufgehellten oder farbigen Flecken aufgerollt, können Sie den Fisch kochen und zum Essen nehmen. Wenn die Anzeichen darauf hindeuten, dass Opisthorchose und andere Arten von Helminthiasis bei Fischen vorhanden sind, ist es besser, sie zu entsorgen oder an Haustiere zu füttern, nachdem sie vorher gut gekocht haben.

Das Problem ist nicht die Fischrasse

Leider herauszufinden, in welchem ​​Fisch Opisthorchiasis vorhanden ist und in dem es nicht ist, ist es in der Praxis unmöglich, weil die Bewohner von Süßwasserkörpern bereits gereinigt verkauft und sogar gekocht werden. Dies macht es schwierig, Parasiten zu erkennen. Gesalzener, getrockneter, geräucherter Fisch kann zur Quelle gefährlicher Infektionen werden. Gleichzeitig kann das Erscheinungsbild Vertrauen schaffen, und die durchgeführten Analysen zeigen die Anwesenheit einer Vielzahl von Parasiten aller Art.

Auf die Frage "Welche Art von Fisch ist hinsichtlich der Infektion mit Opistorchus - Muksun, Hecht oder edler Weißfisch - sicher?", Können Experten keine eindeutige Antwort geben. Dies liegt daran, dass das Infektionsrisiko nicht von der Rasse des Vertreters der Ichthyofauna abhängt. Die einzige Sache, die es zu beachten gilt, ist die Vorbereitung.

Das am wenigsten sichere Produkt wird heiß geräuchert. Zusätzlich zum Langzeitsalzen, das unter Beachtung der Technologie die meisten Helminth-Larven abtöten kann, sind Fische einer längeren Temperaturbeanspruchung ausgesetzt. Sie trägt auch zur Zerstörung parasitärer Lebensformen bei.

Etwas höheres Risiko besteht beim Verzehr von gesalzenem und getrocknetem Fisch. Die Sicherheit des Produkts hängt in diesem Fall nur von der Einhaltung der Salztechnologie ab. Leider vernachlässigen moderne Hersteller häufig die offiziellen Standards, um den Umsatz zu steigern, und halten Fischkadaver weniger als nötig in Salz. Sie können sich mit einem solchen Sharkur vergiften oder in zwei Konten abplagen.

Die größte Infektionsgefahr mit Opistorch besteht beim Verzehr der sogenannten "Russula" - roher, nur gefangener Fisch, leicht gewürzt mit Zwiebeln, Salz und Pflanzenöl. Darüber hinaus besteht ein erhöhtes Risiko bei halbgebackenem (typisch für die asiatische Küche), leicht gesalzenem oder einfach nur schlecht gebratenem Fisch.

Die letztere Option ist üblicher, da die Verletzung der Technologie der Zubereitung von Flussfischen überall zu finden ist. Viele denken nicht einmal darüber nach, ob es in Hecht, Forelle, Nelme oder Karas Parasiten gibt. Dies führt zur Beförderung von Opisthorchiasis durch die Bevölkerung, insbesondere in den stark endemischen Regionen.

Wie Sie sich vor einer Infektion schützen können

Um nicht darüber nachzudenken, ob Opisthorchose-Fische roh sind oder nicht, und auch nicht an der "Sauberkeit" anderer Fische zu zweifeln, wird empfohlen, sie vor dem Essen sorgfältig vorzubereiten.

Sie können eine der Möglichkeiten verwenden:

1. Lange einfrieren. Bei einer Temperatur von -28 Grad gehen die Schädlinge in 32 Stunden und bei einer Temperatur von -40 in nur 7 Stunden zugrunde. Es wird empfohlen, frischen Fisch mindestens einen Monat im Gefrierschrank zu halten.
2. Salzen Die Zwischenform der Opistorchien ist salzresistent, daher erfordert ihre Zerstörung einen längeren Aufenthalt in Salzlake. Es wird empfohlen, kleine Fische mindestens 10 Tage in starker Salzlake (für 1 Liter Wasser 200 g Salz pro 1 kg Fisch) zu halten. Größere Exemplare sollten zwischen 21 und 40 Tagen in einer solchen Sole aufbewahrt werden.

Wenn für eine so lange Behandlung keine Zeit bleibt, muss der Fisch gründlich durch Braten oder Kochen gekocht werden.

Das folgende Video wird sich mit Opisthorchiasis beschäftigen:

Bei welchem ​​Fisch handelt es sich um Opisthorchose, gibt es ein Meer, einen Fluss, getrocknet, wie man kocht?

Parasiten der Gattung opistorh verursachen die Krankheit im menschlichen Körper Opisthorchiasis, die durch die Schwere der Komplikationen einen führenden Platz unter allen weltweit verbreiteten Wurmbefall einnimmt. Die Ausbreitung der Infektion erfolgt durch eine invasive Person, die Wurmeneier mit Kot ausscheidet. In der Zukunft fallen sie in Gewässer des Flusses, in denen Eier im Fischkörper zu Larven werden. Die Weiterentwicklung der Larven zu reifen Individuen, die Eier produzieren können, findet in den inneren Organen des Menschen statt, hauptsächlich in der Leber und den Gallengängen. Im menschlichen Körper vermehren sich Parasiten nicht, und der einzige Weg, mit dem die Larve in den Menschen eindringen kann, ist die Verwendung von Fischen, die an Opisthorchiasis leiden.

Opistorch-Larven treten auf, wenn sich in Mollusken gebildete Mikrozeten bilden, wenn sie Parasiteneier schlucken und in den Körper von Süßwasserfischen eindringen. Sie befinden sich sieben Wochen nach der Infektion im subkutanen Gewebe und in den Muskeln. Sie verursachen Opisthorchiasis bei Fischen (im Foto).

Um festzustellen, welcher Fisch am häufigsten als Opisthorchiasis gilt, muss die Karpfenfamilie zugeordnet werden. Das Wesen einer solchen Krankheit liegt in den Besonderheiten der physiologischen Prozesse, die bei Vertretern der Karpfenfamilie auftreten. In Süßwasserfischen bietet Cholsäure Schutzfunktionen der Galle mit antitoxischen und antibakteriellen Eigenschaften. In räuberischen Fischen ist die Konzentration von Cholsäure viel höher als die von Cypriniden. Daher überleben Helminthen in räuberischen Gesteinen nicht.

Welche Art von Fisch hat Opisthorchiasis?

Opisthorchiasis bei Flussfischen kommt in den Becken großer Flüsse Europas und in Sibirien häufig vor. In Anbetracht der Schwere der Komplikationen, die durch eine helminthische Invasion verursacht werden, sind viele besorgt über die Frage, bei welchen Individuen sich diese Krankheit befindet, und insbesondere, ob sie in Seefischen vorkommt. Grundsätzlich können alle Wasservögel, die in Süßwasser-Gewässern leben, eine Infektionsquelle mit helmthischer Invasion sein, dies gilt auch für den sogenannten Zugteich, der einen Süßwasserkörper zum Laichen wählt. Die Liste der mit dieser Krankheit befallenen Arten umfasst:

Es ist auch möglich, dass Würmer in einem Hecht oder Käse sowie andere Exemplare fleischfressender Rassen vorhanden sind. Es ist möglich, Opisthorchose in Tugun, Omul, Pyzhyane. Die Entwicklung der Seuche im Meer wird durch die große Menge Salz im Meerwasser behindert, wodurch eine für die Larvenentwicklung unvorhersehbare Umgebung geschaffen wird.

Wie kann man feststellen, ob der Fisch an Opisthorchiasis erkrankt ist?

Um festzustellen, welche Fische krank sind, werden mehrere Exemplare für die Forschung verwendet. Die Untersuchung von Meeres- und Flussarten für Opisthorchiasis umfasst die folgenden Methoden:

• parasitologisch;
• organoleptisch;
• physikalisch und chemisch;
• sanitär und mikrobiologisch.

Die parasitologische Methode besteht in der Untersuchung von Muskelproben mit subkutanem Gewebe unter einem Binokular. Gibt es eine Krankheit, wird festgestellt, wenn Megacercal erkannt wird. Wie opistorhoz aussieht, kann durch organoleptische Methode festgestellt werden, jedoch nur bei sehr starker Invasion. Bei einer hohen Infektionsintensität kam es zu einer Verzögerung des Wachstums, einer leichten Abnahme des Körpergewichts und um Mikrocercaria wachsendem Bindegewebe. In kleinen Bereichen des Muskelgewebes wird granuläre Dystrophie beobachtet.

Physikalisch-chemische Methoden basieren auf der Analyse von Ammoniumchlorid, das als Ergebnis der Reaktion des beim Verderben von Fischen freigesetzten Ammoniaks mit Salzsäure auftritt. Eine scharf positive Reaktion zeigt an, welche Arten die Würmer haben. Bei der hygienisch-mikrobiologischen Methode wurde die Behandlung muskelabgebundener Muskelstücke mit einer Lösung von Rosolsäure verwendet. Gleichzeitig wurden die Gewebe rosa gefärbt und die Parasitenlarven lebten ohne Färbung. Es ist auch möglich, die Krankheit durch die Methode der biologischen Kultur zu identifizieren.

Bei der Wahl der Methode, mit der die Krankheit bestimmt werden kann, muss berücksichtigt werden, dass sich andere Parasiten im Körper befinden. Das Vorhandensein von Würmern mit geringem und mittlerem Invasionsgrad beeinträchtigt die gute Qualität und die organoleptischen Eigenschaften nicht. Im Allgemeinen kann die Bestimmung der Opisthorchose ohne spezielle Studien nicht festgestellt werden.

Opisthorchiasis und Fischverarbeitung

Niemand wird aufhören, Fisch zu essen, da er möglicherweise von den Parasitenlarven befallen wird. Minimieren Sie das Risiko eines Wurmbefalls, indem Sie ihn möglicherweise richtig zubereiten. Die Methode, um Würmer zu töten, hängt davon ab, die Bedingungen zu kennen, um die Parasitenlarven loszuwerden. Typischerweise sind Helminthenlarven resistent gegen niedrige und hohe Temperaturen, wodurch die Vitalität für lange Zeit erhalten bleibt. Das Einfrieren einer von Würmern betroffenen Person wird mindestens eine Woche lang und bei einer Temperatur von nicht mehr als 9 bis 12 Grad durchgeführt. Wenn die Temperatur auf -28 ° fällt, wird die Gefrierzeit auf drei Tage reduziert.

Das Salzen wird als die gebräuchlichste Methode zur Verarbeitung von Fisch aus Opistorchen angesehen. Zur Versalzung werden Kadaver in Schichten gelegt, die reichlich mit Salz übergossen werden. Um die Krankheit zu entfernen, ist die Zeit, in der Sie den Fisch salzen möchten, je nach Menge und Gewicht unterschiedlich. Megacercarias überleben in Brut, wenn sie je nach Art 2-3 Wochen lang salzen. Bei größeren Personen mit einer Länge von mehr als 25 cm erfolgt die Desinfektion nach 40 Tagen. Wenn die Salztechnologie nicht aufrechterhalten wird, wird die Opisthorchiasis in der getrockneten Person nicht zerstört.

Die sicherste Art, Fische zu kochen, die von Opisthorchiasis betroffen sind, ist die Wärmebehandlung. In diesem Fall wird es in Stücken nicht mehr als 150 g und 15-20 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Braten Sie in kleinen Stücken in einer großen Menge Öl unter dem Deckel und auf jeder Seite mindestens 20 Minuten lang. Von allen Arten der Wärmebehandlung ist heißes Rauchen am effektivsten, um die Temperatur sicherzustellen, bei der die Parasitenlarven sterben.

Die Verteilung von Nahrungsmitteln in der Ernährung, die bei der Herstellung von rohem Fisch (Sushi, Brötchen) verwendet werden, gibt Anlass zur Sorge, dass Sie Würmer aus Sushi bekommen können. Hier können Sie eindeutig beantworten, dass wenn Seefische zu ihrer Zubereitung verwendet werden, bei denen keine Opisthorchiasis vorliegt, eine Infektion von Land aus unmöglich ist. Beispielsweise sind Makrele und Helminthiasis inkompatible Konzepte. Wenn Sie Sushi-Vertreter der Lachsfamilie machen, können Sie sich infizieren.

Wir können die Möglichkeit einer Infektion durch den zu Hause gekochten Balyk chir nicht ausschließen. Um herauszufinden, welcher Flussfisch keine Opisthorchiasis hat, sollte man auf die kalten Gebirgsflüsse achten. Helminthiasis beim Äschen fehlt. Ob es Würmer im Hering gibt, hängt davon ab, wo er gefangen wurde. Es gibt Opisthorchose und Riechen, Plötze, Yazhe, Brassen, kleine Fische, Felchen, Silberkarpfen, wenn sie nicht richtig vorbereitet sind. Sehr selten, aber trotzdem tritt Helminthiasis beim Lachs und sogar beim Sterlet auf, aber bei Krebsen ist es unglaublich.

Lassen Sie uns die Fischarten für das Vorhandensein der Krankheit genauer betrachten:

• Muksun Eine der kalorienreichsten kommerziellen Arten, oft roh konsumiert. Muksun leidet an Opisthorchiasis. Eine Infektion mit Muksun tritt beim Eintritt in den Fluss auf. Es ist schwierig festzustellen, ob in muksun Würmer vorhanden sind, aber um eine Infektion zu vermeiden, muss muksun sorgfältig verarbeitet werden.
• Wange Eine Infektion der Wange tritt auf, wenn Fische mit Helminthenose gegessen werden. Die Infektion der Wange durch Opisthorchiasis erfolgt durch die Larven im Körper kleiner Fische.
• Käsekuchen Quark als Raubtier kann Fisch essen, in dem es Opistorhoz gibt. Würmer werden dem Käse gegeben, wenn er infizierte Personen isst.
• Karpfen Opisthorchiasis bei Karpfen ist eine schwerwiegende Erkrankung und die Wahrscheinlichkeit von Würmern in Karpfen ist sehr hoch.
• Forelle Wie Sie wissen, ist Forelle nicht anfällig für eine helminthische Invasion. Dies gilt jedoch nicht für Forellen, die in Seen gezüchtet werden, und in speziell ausgerüsteten Teichen. Die Infektion der karelischen Forelle mit Opisthorchiasis erfolgt auf demselben Weg wie der Vertreter der Karpfenfamilie.
• Barsch Im Vergleich zu anderen Rassen tritt die Peristinfektion mit Opisthorchiasis deutlich seltener auf. Trotzdem kann sich eine Helminthiasis auf der Stange entwickeln.
• Karpfen In Anbetracht der Tatsache, dass der Karausche zur Karpfenfamilie gehört, ist die Frage, ob es beim Karauser Parasiten gibt, das überhaupt nicht wert, daher ist beim Karausche eine Opisthorchiasis durchaus möglich.
• Hecht Bei Hecht sind Würmer möglich, wenn infizierte Personen gefressen werden. Wie andere Raubtiere, die in Süßwasserkörpern leben, leidet Hecht an Opisthorchiasis. Wenn sich darin Würmer befinden, ist ihre Anwesenheit auch in Hechteiern möglich. Sie müssen den Regeln der Verarbeitung folgen.
• Nelma Nelma ernährt sich von jungen Karpfen- und Barschrassen sowie von Schmelz und Weißfisch. Darauf basierend besteht die Möglichkeit einer Opisthorchiasis in Nelme. Ob es im Nelma Helminthiasis gibt, lässt sich erst nach Recherchen feststellen, daher ist es besser zu irren.
• Peled Das Vorhandensein von Opisthorchiasis in peled ist möglich, und die Infektion mit Peled tritt in kleinen Teichen auf, wo sie gezüchtet wird.
• Quappen Die Wahrscheinlichkeit einer Infektion mit Quappen durch Opisthorchiasis ist gering, aber aufgrund der Schwierigkeit, festzustellen, ob sich Würste im Quappen befinden, muss mit dieser Wahrscheinlichkeit gerechnet werden.
• Sudak Als typisches Raubtier der Barschgattung ist Opisthorchiasis in Sudak möglich. Beim Verzehr infizierter Fische wird es auf den Menschen übertragen.

Welche Art von Fisch ist Opisthorchose: Werden Stachel, Wangen und Hecht krank?

Opisthorchiasis - eine Krankheit, die durch die Einnahme parasitärer Mikroorganismen auftritt. Da die Erreger der Opistorch-Gattung durch Nahrung, hauptsächlich durch Fische, in den Körper eines gesunden Menschen eindringen, interessieren sich viele für die Art der Fische, bei der es sich um Opisthorchiasis handelt.

Nach der Infektion entwickeln sich Mikroorganismen und verwandeln sich in Bandwürmer. Parasiten essen die meisten Nährstoffe, die Menschen mit Nahrung bekommen. Dadurch erreichen Bandwürmer im menschlichen Körper eine sehr große Größe. Die meisten Parasiten befallen die Leber und beeinflussen ihre Zellen. Es besteht sogar das Risiko einer Lebererkrankung, einschließlich einer Leberzirrhose.

Welches Territorium verursacht Opisthorchiasis?

Opisthorchiasis-Parasiten leben hauptsächlich in Süßwasserfischen. Viele Länder sind gefährdet. Einen besonderen Platz nehmen die Länder Südostasiens sowie die Territorien Russlands, der Ukraine und Kasachstans ein. Innerhalb Russlands bewohnen infizierte Fische Süßwasserflüsse in folgenden Flüssen:

Daher fallen viele Regionen in die Ausbreitungszone der Krankheit. Viele Fälle von Menschen, die Opisthorchiasis behandeln, werden jährlich aufgezeichnet. Die Behandlung von Parasiten ist ein langwieriger und nicht sehr angenehmer Prozess, daher ist es besser, sich um Prävention zu sorgen.

Welche Art von Fisch hat Opisthorchiasis?

Es wird davon ausgegangen, dass nur Fische der Karpfenfamilie mit Pathogenen der Opisthorchiasis infiziert sind, tatsächlich stellt sich jedoch heraus, dass auch andere Fischarten, die in Süßwasser leben, krank sein können.

Oft stellt sich die Frage - kann man sich infizieren, indem man Raubfische frisst, die in denselben Gewässern leben wie infizierte? Raubfische sind in der Regel keine Träger von Opisthorchiasis. Tatsache ist, dass sich im Körper jedes Fisches ein besonderer antibakterieller Schutz befindet, der durch den Gehalt an Cholsäure gewährleistet wird.

Raubfische enthalten viel mehr Säure und kommen daher mit Parasiten zurecht, was deren Entwicklung verhindert. Es gibt jedoch Fälle von Opisthorchiasis nach dem Verzehr von Raubfischen. Es gibt nur wenige von ihnen, jedoch besteht kein Risiko und es gibt keinen Fisch ohne Wärmebehandlung.

Liste der Fische, bei denen Opisthorchiasis auftritt:

Seefisch ist sicher zu essen. Da das Meerwasser ziemlich viel Salz enthält, überleben die Parasiten in einer solchen Umgebung einfach nicht. Daher wird der Fisch in Geschirr ohne Wärmebehandlung verwendet.

Peled Fish - Opisthorchose oder nicht?

Peled (der zweite Name ist Käse) ist ein Fisch aus der Familie der Weißfische, das heißt Lachs, also wird er von vielen Anglern geliebt. In dieser Hinsicht gibt es eine ganz logische Frage - ist es möglich, Opisthorchiasis von solchen Fischen zu fangen? Im Allgemeinen wird angenommen, dass der rote Fisch nicht anfällig für eine Infektion durch Parasiten der Gattung Opistorch ist. Bei der Beantwortung der Frage - ob Fisch Käse ist - Opisthorchose oder nicht, können wir mit Sicherheit antworten, dass dieser Fisch absolut sicher ist. Das Essen ohne vorherige Wärmebehandlung lohnt sich jedoch immer noch nicht, da es in Süßwasserkörpern lebt und daher andere Parasiten und Bakterien enthalten kann.

Jeder Flussfisch muss mit großer Sorgfalt behandelt werden. Man kann nie sicher sagen, ob bestimmte Arten infiziert werden können oder nicht. Viele Faktoren beeinflussen die Fähigkeit der Parasiten, im Fisch zu leben und sich dort zu vermehren. Sogar Raubfische wie Hecht und Käse werden manchmal infiziert.

Wie kann man herausfinden, dass ein Fisch mit Opisthorchiasis infiziert ist?

Um genau zu wissen, welche Art von Fisch Sie von Opisthorchiasis bekommen können, müssen Sie infizierte Individuen unter einer großen Anzahl gesunder Fische identifizieren können.

Um zu verstehen, welche Art von Fisch kranke Opisthorchiasis ist, ohne zusätzliche Mittel zu verwenden, ist dies fast unmöglich. Nur lange Zeit sehen Kranke ungesund aus. Solche Fische können durch Wachstums- und Entwicklungsverzögerung identifiziert werden. Vor dem Hintergrund gesunder Individuen wird es gut aussehen. Außerdem kann man sehen, dass der Fisch gleichsam an Dystrophie leidet, dh er hat praktisch kein Fleisch. Im Vergleich zu anderen gesunden Fischen fällt der Patient deutlich auf. Dies geschieht, wenn die Parasiten bereits entwickelt sind und den Fisch buchstäblich von innen essen.

Aber zu verstehen, dass der Fisch krank ist, wenn die Parasiten nur in den Körper eingedrungen sind, ist es mit Hilfe der Inspektion einfach unmöglich. Deshalb werden spezielle Studien durchgeführt. Zum Beispiel parasitologisch. Nehmen Sie dazu mehrere Fische in einem bestimmten Gebiet. Als Untersuchungsmaterial diente Muskel mit Unterhautgewebe von Fischen. Dann wird bestimmt, ob Metacercaria in den Geweben vorliegt. Diese Mikroorganismen weisen darauf hin, dass die Fische infiziert sind.

Zur Bestimmung der Anwesenheit von Parasitenlarven kann und unter Verwendung der physikalisch-chemischen Methode. In der Regel beginnt der Fisch, wenn er mit Parasiten infiziert ist, seine Qualität zu verändern und wird schlechter. Dabei wird Ammoniak freigesetzt, das durch chemische Reaktion mit Salzsäure nachgewiesen werden kann.

Manchmal wird Roserinsäure für die Forschung verwendet. Diese Substanz wird auf das Muskelgewebe des Fisches aufgetragen und anschließend durch eine chemische Reaktion in Rosa lackiert. Die Parasiten nehmen nicht an dem Färbungsprozess teil, und daher kann man feststellen, wo sich ihre Larven befinden.

Kann man mit Opisthorchiasis infizierter Fisch essen?

Trotz der Tatsache, dass die meisten großen Süßwasserflüsse in unserem Land mit kontaminierten Fischen gefüllt sind, bedeutet dies nicht, dass Sie aufhören sollten, Karpfen zu essen. Natürlich ist es notwendig, Vorkehrungen zu treffen, aber Sie sollten den Fisch überhaupt nicht aufgeben, da er viele nützliche Substanzen enthält.

Um Parasitenlarven in Fischen loszuwerden, ist es nur erforderlich, sie vor der Verwendung ordnungsgemäß zu behandeln. Eine der häufigsten Arten von Behandlungen ist das Einfrieren. Es ist wichtig zu wissen, dass Parasiten gegen hohe und niedrige Temperaturen sehr beständig sind. Daher muss der Fisch eine Woche lang bei einer Temperatur von -12 und darunter eingefroren werden. Wenn Sie den Fisch auf eine Temperatur von -28 setzen, dauert es nur drei Tage, um die Bakterien und Parasiten abzutöten.

Durch das Salzen werden Fische auf schädliche Organismen sehr bequem und effektiv behandelt. Dazu müssen die Fische gereinigt und in kleine Stücke geschnitten werden. Legen Sie es dann in Schichten in einen praktischen Behälter. Fischschichten sollten mit Salzschichten abgewechselt werden. Es tut mir nicht leid für das Salz, denn dies ist nicht der Fall, wenn der Fisch leicht gesalzen gekocht werden kann. Die Zerstörung von Bakterien erfolgt in etwa zwei bis drei Wochen. Große Personen sollten besser etwas länger Salz halten, etwa eineinhalb Monate. Während dieser Zeit erfolgt eine vollständige Desinfektion und der Fisch kann verzehrt werden.

Nun, der letzte und häufigste Weg, um Parasiten loszuwerden - die Wärmebehandlung. Viele interessieren sich für die Temperatur, bei der Opisthorchiasis in Fischen stirbt. Die Temperatur für die Wärmebehandlung sollte sehr hoch sein. Deshalb wird der Fisch in kleinen Portionen 20 Minuten in kochendem Wasser gekocht, damit er gut siedet. Die beste Art zu kochen ist heißes Rauchen. In diesem Fall wird eine sehr hohe Temperatur erreicht, die alle Larven und schädlichen Mikroorganismen im Fisch töten kann.

Infizierte Fische können auch in einer Pfanne gebraten werden. Nur dann ist es ratsam, dies bei hohen Temperaturen und nicht weniger als 20 Minuten durchzuführen. Außerdem ist es wünschenswert, die Pfanne mit einem Deckel abzudecken, damit der Fisch besser gebraten wird. Am Ende des Prozesses muss unbedingt geprüft werden, ob sich nasse Bereiche im Inneren befinden.

Ist es gefährlich, Sushi zu essen?

Beliebte japanische Gerichte mit Sushi und Brötchen sind heute in vielen Küchen unseres Landes zu finden. Während der Ausbreitung von Parasiten in Fischen machen sich jedoch viele Menschen Sorgen, ob eine Infektion möglich ist, da in solchen Gerichten Fisch in seiner rohen Form verwendet wird. In diesem Fall ist es wichtig zu wissen, welche Art von Fisch in der Zubereitung verwendet wurde. Sie können sich keine Sorgen machen, wenn der Fisch in Meeresfrüchten verwendet wird. In diesem Fall sind die Würmer definitiv nicht dabei und können es auch nicht sein. Es ist zu befürchten, dass der Fisch aus der Lachsfamilie verwendet wird. In diesem Fall besteht die Möglichkeit, dass eine infizierte Person auf Ihren Tisch fällt, da sie in Süßwasser-Gewässern lebt.

Es ist auch wichtig zu wissen, dass keine Opisthorchose bei Fischen zu finden ist, die zum Beispiel von Bergflüssen gefangen werden, beispielsweise bei Äschen. Die Wassertemperatur in solchen Flüssen ist sehr niedrig und daher überleben Parasiten in einer solchen Umgebung einfach nicht. Ob es Würmer in anderen Fischarten gibt, zum Beispiel im Hering, hängt nur davon ab, wo er gefangen wurde. Wenn infizierte Fische im Teich gefunden wurden, besteht ein hohes Risiko, dass der Hering mit Würmern behaftet ist.

Die ersten Symptome der Krankheit

Stellen Sie fest, dass Sie in den ersten 2-4 Wochen krank sind. Opisthorchiasis ist fast unmöglich. Während dieser Zeit befindet sich die Krankheit in einem latenten Zustand und manifestiert sich nicht. Als nächstes kommt die offene Periode. Die Temperatur des Patienten steigt auf 39 Grad, Übelkeit und Erbrechen können beginnen. Der allgemeine Zustand des Körpers verschlechtert sich, Müdigkeit tritt auf, der Patient hat Schmerzen in den Gelenken. In einigen Fällen kann Urtikaria auftreten. Dieser Zustand geht 14 Tage nicht weg.

Wenn Sie ähnliche Symptome feststellen, sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen. Es ist wichtig zu verstehen, dass sich während dieser Zeit Parasiten im Körper entwickeln, die ihn einfach nicht verlassen werden. Das Vorhandensein von Schadorganismen verursacht häufig eine schwere Lebererkrankung. Außerdem verursachen Würmer und andere Würmer viele unangenehme Empfindungen.

Welche Fische haben Opisthorchiasis?

Opisthorchiasis - schwere helminthische Invasion, die die Bauchspeicheldrüse, die Leber und die Gallengänge einer Person betrifft. Die Infektion erfolgt beim Verzehr von rohem, leicht gesalzenem und nicht richtig wärmebehandelten Flussfisch. Diese Krankheit tritt besonders häufig in Gebieten auf, in denen der Fischfang entwickelt wird. Dazu gehören die Becken des Ob, Irtysch, Lena, Wolga, Kama und anderer Flüsse sowie deren Nebenflüsse. Sie enthalten eine große Vielfalt an Fischen, unter denen häufig Pelz gefunden wird. Es ist sehr beliebt bei der Bevölkerung. Um sich nicht anzustecken, ist es daher notwendig zu wissen, ob es sich bei dem gestoßenen Fisch um eine Opisthorchose handelt oder nicht. Es ist sehr wichtig für die menschliche Gesundheit.

Wie funktioniert Opisthorchose?

Der Erreger der Erkrankung - Opistorhis oder Katzenfluke. Es gehört zum Trematoden (Plattwurm) und der Klasse der Flukes. Es hat einen flachen, langgestreckten Körper, der mit zwei Saugern ausgestattet ist. Die Länge des Parasiten - 8-14 mm, Breite - 1-3,5 mm.

An den Wänden der Gallengänge der Leber befestigten sich opistorhisy Bauch- und Mundsauger, mit denen sie an ihnen festgehalten werden und Nährstoffe aufnehmen.

Opistorchis - hermaphroditisch. Jedes Individuum hat zwei Paare von Genitalien. Der Wurm vermehrt sich mit Hilfe von Eiern, die er täglich in Mengen von bis zu 1000 Stück produzieren kann.

Welcher Fisch ist mit Opisthorchiasis infiziert?

Eine Infektion mit einer helminthischen Invasion einer Person ist ohne Zwischenwirte, die in Süßwasserkörpern vorkommen, unmöglich. Mollusken, die die Eier des Parasiten schlucken, werden in die Körper von Fischen eingeführt, die dann krank werden und Menschen infizieren können.

Welche Fische können mit Opisthorchiasis infiziert werden? Früher glaubte man, dass Helminthiasis am häufigsten durch Mitglieder der Karpfenfamilie übertragen wird, aber die Wissenschaft hat dieses Missverständnis widerlegt. Sogar Menschen, die Raubfischarten fressen, begannen die Krankheit zu diagnostizieren. In ihnen wurden auch Wurmlarven gefunden. Hier ist eine unvollständige Liste von Fluss- und Seefischen, in denen Opistorisis vorhanden sein können:

• Die Karpfenfamilie - Karpfen, Brassen, Verkhovka, Karpfen, Plötze, Karausche.
• Die Barschfamilie ist Lippfisch, Kampfläufer, Wels, Barsch.
• Die Störfamilie ist Stachel, Stör, Stör.
• Die Familie des Lachses - karelische Forelle, Muksun, Äsche, Nelma, Omul, peled (syrok), Weißfisch.

Muksun

Eine sehr wertvolle Art von kommerziellen Weißfischen, die die Bewohner des Nordens in ihrer rohen Form ständig konsumieren. Muksun wird durch das Schwimmen in Flüssen mit Opistorchis infiziert. Dieses Raubtier ernährt sich von kleineren Individuen und nutzt die Larven der Opistorchis. Es ist unmöglich mit dem Auge zu bestimmen, ob sich im Muksun Würmer befinden, daher müssen die Fische gründlich gekocht werden.

Nelma und Hecht

Der erste verschlingt junge Individuen aus Karpfen- und Barschfamilien. Liebt auch Felchen und riecht. Dieser Umstand bestätigt, dass die Möglichkeit einer Nelma-Infektion besteht. Das Vorhandensein einer helminthischen Invasion wird erst nach komplexen Studien festgestellt. Daher ist es notwendig, diese vor der Anwendung zu sichern (richtig zu verarbeiten).

Viele Leute interessieren sich für: Gibt es Opisthorchiasis im Hecht? Da es in den gleichen Gewässern lebt und sich von infizierten Jungfischen ernährt, kommt es auch zu Infektionen. Wenn Opisthorchose von Hechtlarven aufgenommen wird, infiziert sie auch die Wade.

Peled

Dies ist ein sehr beliebter Fisch, der in den Flüssen und Seen Nordrußlands vorkommt. Die Ureinwohner, die vom Säuglingsalter an Geschenke von Stauseen zu sich nehmen, sind daran gewöhnt, sie in ihrer rohen und leicht gesalzten Form zu essen, was die Wahrscheinlichkeit einer Erkrankung erheblich erhöht. Viele wissen nicht einmal, ob der Fisch Opisthorchose ist oder nicht. Aus jüngsten Forschungen von Ärzten ist bekannt, dass sie sich mit einer helminthischen Invasion infizieren kann, da sie sich von kleinen Krebstieren, Mollusken und kleinen Fischen ernährt, in denen sich Eier von Parasiten befinden.

Käsequark, der in verschmutzten Gewässern gefunden wurde und nach dem Fang keine sanitäre Kontrolle durchlaufen hat, ist zu 100 Prozent Träger der Opisthorchiasis.

Sterlet

Die meisten erfahrenen Fischer behaupten, dass dieser Fisch nicht infiziert werden kann. Gibt es Opisthorchiasis im Sterlet? Nach den neuesten Daten ist die Inzidenz einer solchen helminthischen Invasion in den Gebieten, in denen eine solche Art vorkommt, um 20% gestiegen. Es ist hauptsächlich mit der Verschmutzung von Gewässern durch Fäkalienmassen und verschiedenen Verunreinigungen verbunden, die mit Müll in das Wasser gelangen.

Infektionen bei Fischen anderer räuberischer Arten sind möglich.

Die Bewohner der Meere und Ozeane sind keine Infektionsquelle mit Opisthorchiasis. Sie leben in Salzwasser und unterliegen daher nicht dieser Helminthenose.

Wie erkennt man die Invasion?

Um herauszufinden, bei welchem ​​Fisch eine Opisthorchiasis vorliegt, müssen Sie einige Proben (Proben) entnehmen, die in einem bestimmten Gebiet üblich sind. Die Analyse der Fluss- und Seenbewohner umfasst folgende Methoden:

1. Physikalisch-chemische. Aufbauend auf der Untersuchung von Ammoniumchlorid, das bei der Zersetzung von Fischen während der Zersetzung von Ammoniak und Salzsäure entsteht. Eine positive Reaktion zeigt, bei welchen Individuen der Parasit gefunden werden kann.
2. Parasitologie - Untersuchung von Muskelmaterial und Unterhautgewebe unter dem Mikroskop. Ob dort Helminthiasis vorliegt, wird bestimmt, wenn sich in ihnen das Megascartium der Opisthorchiasis befindet.
3. Organoleptisch. Diese Methode wird nur bei der stärksten Invasion angewendet. In diesem Fall machen sich Abweichungen in Wachstum und Entwicklung, Gewichtsreduzierung und Wachstum des Bindegewebes um die Larven bemerkbar.
4. Hygienisch und mikrobiologisch. Mit Hilfe von verdünnter Rosolsäure auf die Muskeln können Sie herausfinden, ob eine Opisthorchose im Fischkörper vorliegt. Die Gewebe sollten rosa gefärbt sein und die Parasitenlarven bleiben unbemalt.

Fischverarbeitung

Um sich nicht vor dem Vergnügen zu schützen, ein wertvolles und schmackhaftes Produkt mit hohem Gehalt an Vitaminen zu fischen und zu essen, ist es nicht nur notwendig zu wissen, ob Opisthorchiasis bei Fischen und bei welchen Fischen vorliegt. Sie müssen mit Sicherheit wissen, wie Sie mit einer helminthischen Invasion nicht krank werden.

Dazu müssen Sie die gesamte Menge des gefangenen oder gekauften Fisches gründlich verarbeiten. Wurmlarven sind gegen hohe und niedrige Temperaturen beständig. Sie können lange Zeit lebensfähig bleiben. Sie können sie auf verschiedene Weise töten:

• einfrieren;
• salzen
• Wärmebehandlung.

Wie lassen sich all diese Prozesse richtig implementieren?

Frost

Trotz der Tatsache, dass die Parasitenlarven keine Angst vor niedrigen Temperaturen haben, gibt es wirksame Möglichkeiten zum Einfrieren. Um nicht mit Opistorchis infiziert zu werden, müssen Sie den frischen Fisch mindestens zwei oder drei Wochen im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als -9–12 ° C aufbewahren.

Wenn Sie ihn auf -28 bis 32 ° C reduzieren, kann die Einfrierdauer erheblich reduziert werden (bis zu drei Tage). Fisch muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei die Hygienestandards einzuhalten, dh getrennt von Fleisch und anderen Produkten. Um den Parasiten vollständig loszuwerden, muss er richtig vorbereitet sein.

Pickle

Dieser Prozess wird als der häufigste Vorgang bei der Behandlung von Fluss- und Seebewohnern angesehen. Um den Fisch richtig zu salzen, ist es besser, ihn in kleine Stücke zu schneiden. Literatisches Salzen ist recht einfach. Es ist nur nötig, die Scheiben in Schichten zu legen und reichlich mit Salz zu gießen.

Eine sehr wichtige Frage in diesem Prozess: Wie lange dauert es, den Fisch zu salzen, um die Opisthorchiasis abzutöten? Dies hängt vom Gewicht der Schlachtkörper ab. Beim Salzen können die Larven etwa drei Wochen überleben, dies hängt jedoch von der Art des Fisches ab. Zum Beispiel können sie in Peled während 18 Tagen Anzeichen einer vitalen Aktivität zeigen. Bei vielen großen Personen mit einer Länge von 25 cm oder mehr dauert die Desinfektion 35 bis 40 Tage.

Bei Nichtbeachtung der Verarbeitungstechnologie wird die Opisthorchiasis sowohl in gesalzenem als auch in getrocknetem Fisch nicht zerstört. Um die Richtigkeit der Implementierung zu überwachen, muss daher besonders sorgfältig vorgegangen werden.

Wärmebehandlung

Das Essen von gekochtem oder gebratenem Fisch ist ebenfalls nicht sicher. Besonders wenn es in ausreichend großen Stücken gegart wird. Um nicht krank zu werden, ist es notwendig, Fische in Portionen mit einem Gewicht von nicht mehr als 150 Gramm zuzubereiten. Kochen Sie sie beim Kochen mindestens 20-25 Minuten.

Es ist notwendig, die Bewohner von Flüssen und Seen in einer großen Menge Öl bei einer Temperatur von + 120 ° C für mindestens 15 Minuten von verschiedenen Seiten zu braten. Nachdem alle Stücke gebraten sind, müssen sie in die Pfanne gefaltet werden, fügen etwas Wasser hinzu und halten sie 5 Minuten unter dem Deckel. Mit dieser Behandlung wird der Fisch absolut sicher und saftiger.

Ein gutes Ergebnis ist beim Löschen. Die Wärmebehandlung kann mehrere Stunden durchgeführt werden, bis die Knochen weich werden. So stellen sie Konserven mit Pfeffer, Lorbeerblatt und Sonnenblumenöl her. Sehr schmackhaft, sie werden aus Omul, Pels, Muksuna gewonnen. Diese Behandlung tötet 100% der Larven.

Eine gute Alternative zum Schmoren ist heißes Rauchen. Damit können Sie die Larven auch effektiv loswerden.

Sicherheitsvorkehrungen

Als Bewohner der nördlichen Regionen sind die Menschen daran gewöhnt, in Scheiben geschnittenen (dünn geschnittenen, gefrorenen rohen Fisch) zu essen. Es ist strengstens verboten zu essen, da das Risiko für Morbidität um ein Vielfaches ansteigt. Dies ist sehr gefährlich, da der Patient über viele Jahre unangenehme Symptome hat und nicht einmal vermutet, dass er an Opisthorchiasis leidet.

Ein anderer sicherer Weg für eine helminthische Invasion ist das Schneiden von Messern und Brettern. Dieses Zubehör muss separat und ausschließlich für Fische verwendet werden. Sie müssen gut gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden.

Um sich nicht anzustecken, müssen Sie Fischgerichte für sich und Ihre Familie sowie für Haustiere gemäß den Regeln zubereiten.

Wenn Sie Vorsichtsmaßnahmen beachten und wissen, welche Fische an Opisthorchiasis leiden, können Sie die Gaben unserer Flüsse und Seen sicher essen. Dies sollte regelmäßig erfolgen, da sie sehr reich an Nährstoffen sind, die für den Menschen notwendig sind.

Opisthorchiasis, in dem Fisch ist: eine Liste mit Fotos und Namen

Diejenigen, die gerne Fischgerichte genießen, haben oft die Frage, wie sie feststellen können, bei welchen Fischen Opisthorchiasis vorliegt, wo eine Liste mit Fotos und Namen von gesunden und kranken Personen zu finden ist. Diese Probleme werden immer akuter, weil die Anzahl der Menschen, die sich mit diesen Helminthen infizieren, von Jahr zu Jahr zunimmt. Um zu verstehen, mit welchen Arten maximale Vorsicht geboten ist, müssen Sie die idealen Bedingungen für die Entwicklung von Plattwürmern kennen.

Sie müssen wissen, was der Erreger der Krankheit ist und wie gefährlich sie ist und welche Fischarten am anfälligsten für eine Infektion mit Opisthorchiasis sind. Es ist notwendig, verschiedene Methoden zur Bestimmung von Invasionsmethoden zur Verhinderung einer Infektion mit Opisthorchiasis in Betracht zu ziehen.

Erreger

Einige Fische sind Träger der Opisthorchiasis. Diese Parasitenart gehört zu Plattwürmern und insbesondere zu genetischen Massen. Die letzten Träger sind Säugetiere, die sich sowohl von Fischen als auch von Menschen ernähren. Eine erwachsene Person hat einen abgeflachten Körper von 0,8 bis 1,4 cm Länge, der mit zwei Saugern ausgestattet ist, die ihn im Körper des Trägers fixieren.

Beim Menschen leben Parasiten an folgenden Orten:

• Leberkanäle;
• Gallenwege;
• Gallenblase;
• Bauchspeicheldrüse;
• Bauchspeicheldrüsengänge

Nährstoffe werden erhalten, indem Saugnäpfe aus dem Gewebe, an das sie gebunden sind, abgesaugt werden. Diese Trematoden sind mit zwei Paaren von Fortpflanzungsorganen (Hermaphroditen) ausgestattet. Eine erwachsene Person kann bis zu 800-900 Eier pro Tag legen.

Arten, die einer Infektion mit Opisthorchiasis unterliegen

Parasiten durchziehen die gesamte Nahrungskette der Süßwasserkörper. Zunächst werden die Eier von Mollusken verschluckt, die dann in den Fischkörper gelangen. Früher wurde davon ausgegangen, dass pflanzenfressende Fische, die infizierte Mollusken mit Nahrung erhalten haben, am anfälligsten sind. Nun ist bekannt, dass solche Fische zu räuberischen Arten in den Magen gelangten und sie mit Würmern infizierten. Viele Süßwasserfischarten befinden sich daher in der Gefahrenzone und können Träger der Krankheit werden. Um zu wissen, welche Fische mit Opisthorchiasis infiziert werden können, müssen die Hauptfamilien von Süßwasserfischen betrachtet werden, die vom Menschen gefressen werden.

Man muss sich die Liste ansehen, in der Fische Opisthorchiasis sind, um vorsichtig mit ihrer Verwendung zu sein. Diese Fischarten sind nach Familien gruppiert.

Fische aus der Karpfenfamilie, die mit Opisthorchiasis infiziert werden können:

1. Karpfen
2. Brassen
3. Verkhovka (Brei).
4. Karpfen
5. Ein Streit mit so häufigen Unterarten wie Plötze und Plötze.
6. Karausche, gewöhnlich oder Silber.

Unter den Barschen leiden am häufigsten Invasionen solcher Arten:

Störe sind auch anfällig für Würmer, die Haupthändler sind:

Salmoniden sind auch Träger, vor allem Süßwasserarten:

1. Karelische Forelle
2. Muksun
3. Äsche, alle Unterarten.
4. Nelma
5. Europäische Weißfisch (Ripus, Kilnets).
6. Arktischer Omul.
7. Weißer Fisch

Peled

Bei Fischern lassen die Streitigkeiten nicht nach - pockte Fische sind Opisthorchose oder nicht. Um dies zu verstehen, müssen Sie sich mit Lebensraum und Ernährung besser auskennen. Käsekuchen, ein anderer Name pollte. Sie verbringt den größten Teil ihres Lebens in Seen, in den Flüssen lebt nur eine kleine Anzahl von Individuen, die keinen besonderen Einfluss auf die Bevölkerung haben. Aufgrund der Tatsache, dass das Süßwasser in solchen Behältern langsam ersetzt wird, beginnt bei der Einnahme von Parasiteneiern eine allmähliche Infektion aller Bewohner. Der Quark ernährt sich von der ersten Stufe der Larventräger - Zooplankton. Daher ist er eher infiziert als Raubfischarten. In peledi opisthorkhoz durch Kaviar übertragen.

Einer der Hauptbewohner von Stauseen, auf den Fischer stoßen, ist Hecht. Daher interessieren sich viele Angler dafür, ob der Hecht an Opisthorchiasis erkrankt ist. Diese Fische ernähren sich von Barschen, Karauschen und kleineren Vertretern ihrer Art. Eine solche Diät führt dazu, dass neben gesunder Nahrung auch geschluckter und kranker Fisch kommt. Ob Opisthorchiasis bei Hecht vorliegt, kann nur von einem Spezialisten festgestellt werden.

Quappen

Das einzige Süßwasser-Mitglied der Kabeljau-Familie, das auch ansteckungsgefährdet ist. Jungtiere und Jungtiere ernähren sich von Wirbellosen. Große Exemplare fressen auch kleine Unterfische und Krebstiere. Aufgrund dieser Diät kann der Fisch mit Opisthorchiasis infiziert sein.

Silber Karpfen

Diese Art von Fisch wird häufig zur Reinigung von Teichen und Stauseen verwendet, da er sich von Plankton ernährt. Fry absorbieren Zooplankton, und Erwachsene (außer Silberkarpfen) wandern zu Phytoplankton und nehmen mikroskopisch kleine Algen auf. Während der Invasion von Wasserkörpern infiziert sich dieser Fisch als erster, da er in allen Lebenszyklen infiziert ist.

Rotan

Eine Rotana-Krone (Ratan, Travyanka), ein Fisch, der aufgrund seiner geringen Größe selten gefangen wird und der Raubtierbewohner von Wasserkörpern als Nahrung dient. Jungtiere ernähren sich von Zooplankton und wachsen mit Benthos-Organismen, die auf dem Boden leben, und kleinen Individuen anderer Arten. Rotan ist kein Einwohner von europäischen Flüssen. Es wird aus Asien importiert. Es wurde in einem Petersburger Teich freigelassen, von wo aus es sich überall ausbreitete. Es gilt als parasitärer Fisch, der die Karpfenbestände zerstört. Sehr oft essen Rotan Barsch, Hecht und Soma.

Methoden zur Feststellung der Invasion

Um Opisthorchose bei Fischen zu identifizieren, verwenden Fischereibetriebe gleichzeitig mehrere Diagnosemethoden. Dazu fangen sie, soweit möglich, mehrere Proben in unterschiedlichen Entwicklungsstadien und, wenn das Reservoir groß ist, an verschiedenen Orten. Welche Art von Fisch infiziert ist und ob Opisthorchiasis in Kaviar vorliegt, kann nur durch klinische Versuche festgestellt werden.

Arten von Laboruntersuchungen:

1. Physikochemisch, Abweichungen in der Wechselwirkung von Ammoniak, der von den abgebauten Fischen freigesetzt wird, und Salzsäure erkennen.
2. Hygienisches und mikrobiologisches Fischmuskelgewebe wird durch Anwendung von Rosolsäure getestet, die gesunde Bereiche in Rosatönen malt. Unlackierte Bereiche weisen auf eine Infektion hin.
3. Parasitologisch unter einem Mikroskop untersuchte Muskelfasern und Unterhautgewebe. Nur mit Hilfe einer speziellen Ausrüstung können Sie sehen, wie Opistorhoz aussieht, in welchem ​​Fisch sich Opistorchen befinden und diese auf dem Foto fixieren.
4. Organoleptische, selten genutzte Forschungsarten werden nur mit einer erheblichen Abweichung in der Fischentwicklung durchgeführt.

Fisch vor dem Verzehr verarbeiten

Um Ihre Lieblingsfischgerichte zu genießen, müssen Sie wissen, wie Sie Opisthorchiasis in Hecht, Zander, Muksune, Käse und anderen kommerziellen Fischen zerstören. Helminthen sind sehr zäh und der Behandlungsprozess muss sorgfältig beobachtet werden. Bei minderwertiger oder unzureichender Vorbereitungszeit wird die Opisthorchiasis von Fischen erhalten und auf den Menschen übertragen.

Unzuverlässige Methoden, um Opistorchus in Fischen zu töten:

• trockener, also getrockneter Fisch sollte stärker verarbeitet werden;
• Rauch kalt;
• leicht pickle;
• nicht genug zum kochen oder backen;
• roher gefrorener Fisch (von einigen Einwohnern Kareliens verzehrt);
• braten Sie in dicken Brocken.

Zuverlässige Zubereitungsmöglichkeiten für Fisch:

• lange Wärmebehandlung;
• einfrieren;
• heißes Rauchen;
• salzen

Jede Art von Präparation hat ihre eigenen Eigenschaften und muss separat betrachtet werden, um zu verstehen, wie man Opisthorchiasis abtötet.

Wärmebehandlung

Das erste, was Sie wissen müssen - bei welcher Temperatur Opisthorchiasis stirbt. Zum Braten sind es 120, zum Kochen bei 100 Grad. Die Hauptsache in Vorbereitung ist, dass die Fischstücke klein sind und 100 Gramm nicht überschreiten, da sonst die Parasiten in der Tiefe nicht durch die Temperatur abgetötet werden. Je kleiner und dünner das verarbeitete Filet ist, desto schneller werden die mit Opisthorchiasis infizierten Fische essbar.

1. Kochen - mindestens 20-30 Minuten in kochendem Wasser.
2. Braten - ab 15 Minuten auf beiden Seiten.
3. Löschung - 2-3 Stunden.

Einfrieren

Um die Larven und Eier von Opistorchen zu zerstören, werden Fischstücke mindestens 14-21 Tage bei einer Temperatur unter -12 eingefroren. Bei einer kürzeren Dauer können lebensfähige Personen verbleiben. Natürlich ist diese Dauer unbequem, und manchmal muss die Desinfektionsgeschwindigkeit beschleunigt werden. Dann wird die Temperatur auf -30 Grad abgesenkt und der Fisch wird 3-4 Tage eingefroren. Um sichere Lebensmittel zu erhalten und andere im Gefrierfach gelagerte Produkte nicht zu infizieren, müssen Sie die Hygienestandards einhalten.

Regeln für die Lagerung von Fisch:

1. Reinigung der Eingeweide und des Kopfes (in Schutzhandschuhen).
2. Bei Muksun und anderen großen Arten müssen Knochen entfernt werden.
3. Erforderliches Schneiden in Stücke.
4. Einklappen in Behälter mit dicht schließendem Deckel (dies verhindert den Kontakt mit anderen Produkten).

Versalzung

Die längste Desinfektionsmethode. Um alle Larven zu vernichten, braucht man 30-50 Tage. Das Versalzen beginnt mit dem Entfernen der Innereien von den Fischen, wonach das Schneiden in kleine Stücke von nicht mehr als 2-3 cm Durchmesser erfolgt. Wenn der Boden fertig ist, wird auf den Boden des Tanks 0,5 cm Salz gelegt, auf dem Fischstücke platziert werden. Nachdem die gesamte Oberfläche belegt ist, wird erneut Salz eingegossen und der Fisch wird weiter ausgelegt. Und so lange, bis der Rand des Geschirrs nicht 2-3 cm zurückbleibt: Der Rohling wird fest verschlossen und an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 7-8 Grad mindestens 45-50 Tage gereinigt.

Die zweite Methode, die das Jäten von Fischen verstärkt, setzt Unterdrückung ein. Dann sollten Sie mehr Platz im Tank lassen, der von der abgelegten Platte und dem Wiegemittel eingenommen wird. Durch den konstanten Druck werden die Fische besser und schneller mit Salz imprägniert, und die Bereitschaftszeit verkürzt sich auf 30 bis 35 Tage. Bei Barsch stirbt die Opisthorchiasis am schnellsten - in 25-28 Tagen.

Sicherheitsvorkehrungen

Selbst bei richtig zubereiteten Fischen ist keine vollständige Sicherheit gewährleistet. Es gibt eine Reihe von Regeln, die nicht immer beachtet werden, und es gibt mehrere andere Träger zwischen dem Fisch und dem Mann.

Was müssen Sie tun?

1. Geben Sie den Haustieren keinen rohen Fisch, sie sind auch die ultimativen Wirte für Würmer.
2. Verwenden Sie beim Abrichten nur Metallplatten.
3. Alle an der Zubereitung beteiligten Speisen sollten vorzugsweise mit kochendem Wasser verarbeitet werden.
4. Wenn Sie Ihre Hände waschen, bis zum Ellbogen seifen, verwenden Sie am besten Seife.

Wenn Sie wissen, welche Arten Träger sein können und wie Sie sie richtig vorbereiten, können Sie sich vor einer Infektion schützen. Wenn jedoch nach 7 bis 10 Tagen unangenehme oder schmerzhafte Empfindungen im rechten Hypochondrium auftreten, sollten Sie sofort einen Gastroenterologen kontaktieren. Dem Arzt muss der Verdacht auf Opisthorchiasis zum Testen mitgeteilt werden. Je früher das Problem erkannt wird, desto einfacher kann es behandelt werden

Liste der Fische, die an Opisthorchiasis leiden

Eine parasitäre Erkrankung, die durch einen Plattwurmbeauftragten verursacht wird: Die Katzenbrust, die durch den Verzehr von rohem oder schlecht verarbeitetem Fisch erhalten werden kann, wird als Opisthorchiasis bezeichnet.

Opisthorchiasis Fleischfresser ist eine Helminthiasis, die Raubtiere (Vertreter von Katzen, Hunden, Schweinen und anderen Familien) und Menschen befällt und die Leber, die Gallenwege und die Bauchspeicheldrüse schädigt.

Wege der Infektion

Opisthorchiasis wird durch einen Wurm aus der Gruppe der Trematoden - Katzenfistel - verursacht.

Das Gesundheitsministerium warnt: Mehr als 10 Millionen Menschen sterben aufgrund von Parasiten in Fisch, Gemüse und Obst, die auf Märkten und in Geschäften gekauft wurden. Lesen Sie das Interview >>

Opistorch-Eier gelangen nur mit der Galle und dem Kot von Kranken und Tieren in die Umwelt. Der Hauptinfektionsweg ist Nahrungsmittel, das heißt mit verzehrter Nahrung.

Transporter

In der zwischenliegenden Wirtsmuskelschicht bildet der Fluke Metacercariae - eine Kapsel mit Larvenstadium. Dies ist eine invasive Form des Helminthens. Paraceritmetacercaria enthaltendes Fleisch ist gefährlich für Mensch und Tier.

Im Jahr 1893 bewies Brown, dass der zusätzliche Wirt für die Katze der Fluke am häufigsten die Vertreter der Familie Karpov sind.

Geographische Verbreitung der Opisthorchiasis in Russland:

• Altai-Region;
• Khanty-Mansiysk Okrug;
• Tomsker Gebiet;
• Tjumen-Region;
• Omsk Region;
• Novosibirsk Region.

Die wichtigsten großen Flüsse, in denen die betroffenen Fische abgebaut werden, sind:

Die wichtigsten Vertreter der Karpov-Familie, die häufig in Lebensmitteln konsumiert wurden und Opisthorch-Metacercarien enthielten:

Massive Invasionen treten in Ide, Plötze, Dace, Elritze auf. Weniger anfällig für Infektionen sind Brassen, Schleien und Karausche.

Viele Quellen behaupten, dass nur die Karpfen Träger des Parasiten sind. Die Niederlage von Opistorchfischen aus anderen Familien ist umstritten.

Nach einigen Angaben ist eine Parasiteninfektion der nördlichen Vertreter der Gattung der Felchen möglich:

Dies ist eine köstliche Sorte, die normalerweise roh verzehrt wird.

Es wird vermutet, dass bei Raubtierarten der Fluch der Katze nicht gefunden wird. Obwohl viele Fischer angeben, dass Hecht, Zander, Barsch und Quappe mit Helminthen kontaminiert sind. Die Inzidenz der Krankheit ist bei ihnen viel geringer als bei anderen Arten wie Käse oder Muksuna. Dennoch besteht immer noch das Risiko, einen Parasiten von ihnen zu bekommen.

Die Möglichkeit einer Kontamination von Hecht, Zander und Quappe besteht, wenn sie im selben Gewässer mit Vertretern der Karpov-Familie leben. Jeder Süßwasserfisch läuft Gefahr, Träger von Opisthorchiasis zu werden. Es wurden vereinzelte Fälle von Stör und Lachs (Lachs, Forelle, Rosa Lachs) aufgezeichnet.

Opisthorchiasis-Fleischfresser existieren nur in den Wasserkörpern, die vom ersten Zwischenwirt des Parasiten, der Molluske Cadiella, bewohnt werden. In der Regel handelt es sich dabei um kleine Flüsse oder Seen mit stehendem Wasser - ein beliebter Laichplatz. Dann infizieren sich die meisten von ihnen mit Helminthen.

Es gibt keine Erreger der Opisthorchiasis im Meer (z. B. Makrele und Hering).

Es ist unmöglich festzustellen, ob der Fisch infiziert ist. Metatserkarii sind mit bloßem Auge nicht sichtbar. Genaue Feststellung der Existenz von Opisthorch kann nur spezielle Veterinärlabors.

Es ist zu beachten, dass Fische nicht anfällig für Opisthorchiasis sind, sondern auch Träger anderer gefährlicher Parasiten sein können.

Prävention

Die hauptsächliche vorbeugende Behandlung von Opisthorchiasis ist mit einem zusätzlichen Wirt, dem Fisch, verbunden.

Menschen, die rohen oder gefrorenen Fisch (Fisch in Scheiben) konsumieren, sind am stärksten von Infektionen bedroht. Dazu gehören die Völker des Nordens, Arbeiter von Fischfabriken, Köche und Hausfrauen, die ungekochten gehackten Fisch probieren.

Die wichtigste Regel, um eine Infektion mit Opisthorchiasis zu verhindern, ist die korrekte Behandlung, insbesondere der Karpov-Familie.

Einfrieren

Der Tod von Metacercaries tritt beim Einfrieren erst nach 1,5-2 Wochen auf. Die Mindesttemperatur beträgt minus 12 Grad. Es muss gleichmäßig im ganzen Körper verteilt sein, ansonsten können einige Parasiten überleben.

Betroffene Fische nicht bei sehr niedrigen Temperaturen schnell einfrieren. Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass beim Auftauen ein Metacercarium lebensfähig ist.

Haushaltskühlschrank hält Larven für einen Monat.

Pickle

Für die vollständige Zerstörung der Larven muss das Versalzen in mindestens 20% iger Salzlösung über eine Woche bis einen Monat erfolgen.

Eine kleine Menge des Produkts wird viel schneller desinfiziert als große Chargen.

Trocknen

Vor dem Trocknen ist ein lang anhaltendes Salzen erforderlich: mindestens zwei Wochen in konzentrierter Salzlösung. Bei Verkürzung der Salzdauer erhöht sich die Trocknungszeit auf 3 Wochen.

Wärmebehandlung

Am meisten schädlich für Opistoriken sind hohe Temperaturen.

Fischbraten ist besser in kleinen Stücken. Die vollständige Desinfektion erfolgt während der Wärmebehandlung bei 100 Grad in 15-20 Minuten. Sie können es nicht bis zum Ende der gekochten Gerichte versuchen. Große Stücke oder ganze Fische müssen mindestens 40-60 Minuten gekocht oder gebraten werden.

Das Braten im Ofen wird eine Stunde lang durchgeführt. Rauchen ist nur heiß möglich. Bei einer Temperatur von 80 Grad sollte es mindestens zwei Stunden dauern. Wenn Sie kalt geräuchert werden, müssen Sie ihn wie gewohnt trocken salzen.

Die Idee ist sehr schlecht desinfiziert.

Durch den Kauf von Fischprodukten in Geschäften und Märkten mit einem Veterinärzertifikat wird das Risiko einer Infektion mit Opisthorchiasis minimiert.

Andere präventive Methoden sind Gesundheits- und Bildungsarbeit, epidemiologische Überwachung der Wasserverschmutzung sowie rechtzeitige Entwurmung von Kranken und Tieren.

Denken Sie immer noch, dass die Beseitigung von Parasiten nicht einfach ist?

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