Bärenfleisch ist gefährlich für die Gesundheit!

Viele haben gehört, dass Bärenfleisch zu essen gefährlich ist. Aber warum bleibt für manche ein Rätsel. Der Grund für diese vorsichtige Beziehung ist eine schwere Krankheit, die bei einer Person nach dem Essen von Bärenfleisch, Trichinose, auftreten kann. Trichinellose ist eine akute und chronische Erkrankung, die durch den parasitären Fadenwurm Trichinella spiralis, Trichinella nativa und Trichinella pseudospiralis verursacht wird. Eine Invasion (Infektion) wurde bei 56 Säugetierarten beobachtet. Natürliche Herde treten in allen Breitengraden der Erde und auf allen Kontinenten außer Australien auf, überall treten bei Menschen Trichinose-Blitze auf, weil sie rohes (nicht ausreichend hitzebehandeltes) Fleisch von Hausschweinen oder Wildtieren (Dachs, Wildschwein, Bär, Robbe, Walross) essen und andere) von dem Parasiten betroffen. Die Infektionsquelle kann Hundefleisch sein. Hohe Temperaturen (Kochen, Braten), niedrige Temperaturen (Gefrieren), Trocknen oder Räuchern von mit Larven befallenen Fleisch führen nicht immer zum Tod, die Krankheit kann sich noch entwickeln, jedoch in milderer Form. Trichinose bei Menschen in Kamtschatka ist seit 1955 registriert, als die Ursache für einen Gruppenausbruch der Krankheit Braunbärenfleisch war. Bei Tieren wurde die Krankheit früher deutlich wahrgenommen - 1913. Wahrscheinlich war die Trichinose auf der Halbinsel früher, verursachte jedoch weder beim Menschen noch beim Haustier ernsthafte Schäden, da die einheimische Bevölkerung bestimmte vorbeugende Ernährungstraditionen entwickelte. Fleisch von Bären und Walrossern wurde vor dem Verzehr gekocht, und nur die Körperteile (Gehirn, Leber, Sehnen, die Teil der Flossen waren), in denen keine Trichinen gefunden wurden, wurden roh gegessen.

Heutzutage sind fast alle Fälle von Trichinose beim Menschen in der Region Kamtschatka mit dem Verzehr von nicht erforschten, unzureichend wärmebehandelten Bärenfleischs verbunden. Fachleute des Staatlichen Veterinärdienstes führen jährlich eine Studie zu Trichinose von bis zu 60-70 Schlachtkörpern von Bärenfleisch durch, die in verschiedenen Regionen der Region gewonnen wurden. In einigen Jahren wird die Krankheit in 70% der Schlachtkörper nachgewiesen.

Im Zeitraum von 2000 bis 2010 wurden im Gebiet Kamtschatka 23 Fälle von Trichinose beim Menschen gemeldet, von denen 14 mit Bärenfleisch, 6 mit Hundefutter und 3 mit Schweinefleisch assoziiert waren. Im Jahr 2011 wurde im Dorf Sredniy Pakhachi ein Schwerpunkt der Trichinose mit 5 Fällen registriert, die Infektionsquelle war das Fleisch von Bären. Im Jahr 2012 wurde nach dem Nationalfeiertag, dem Tag des ersten Fisches in s, ein Massenausbruch registriert. Manila, wo die Leute geräuchertes Bärenfleisch konsumierten. Die Gesamtzahl der Fälle beträgt 8, von denen ein Kind 12 Jahre alt ist und 1 Fall davon stammt, dass in Petropawlowsk-Kamtschatski Hundefleisch gegessen wurde. In unserer Region steht Schweinefleisch als Faktor für die Übertragung der Trichinose an dritter Stelle.

Beim Verzehr von infiziertem Fleisch gelangen die Larven in den Gastrointestinaltrakt, werden von den Muskelfasern freigesetzt und dringen in die Darmschleimhaut ein und gelangen in Blut und Lymphe. Dann werden sie im gesamten menschlichen Körper verteilt und in gestreiften Muskeln abgelegt (Muskeln - Beuger der Gliedmaßen, Zunge, den Augapfel bewegende Muskeln, Intercostalmuskeln, Zwerchfell usw.). In den Muskeln nehmen die Larven etwa das Zehnfache zu. Nach 3-4 Wochen bilden sich Kapseln um die Larven, in denen sie über Jahre lebensfähig bleiben. In schweren Fällen kann eine Infektion zu einer Behinderung und zum Tod des Patienten führen. Die Inkubationszeit der Krankheit beträgt 3-45 Tage. Typische Frühsymptome: Schwellungen im Gesicht, begleitet von Konjunktivitis, Fieber, Muskelschmerzen, Fieber von 37 bis 40 Grad Celsius. Schwellungen an Händen und Füßen sind seltener. Bei mildem und mäßigem Ödem hält die Schwellung 1-3 Wochen an. Bei der komplizierten Trichinose entwickelt sich das Ödem wie das Fieber langsamer und erreicht zu einem späteren Zeitpunkt ein Maximum. Muskelschmerzen treten bei der großen Mehrheit der Patienten auf und treten nach 1-3 Tagen oder mehr nach Beginn der Krankheit auf. Zuerst gibt es Schmerzen in den Muskeln der unteren Gliedmaßen, dann in anderen Muskelgruppen - Gluteus, Rücken, Bauch, Arme, Hals, Kauen, Zunge, Rachen. Verschiedene Hautausschläge, Magen-Darm-Störungen, Hypotonie, Herzklopfen, Kopfschmerzen, Schlaflosigkeit sind häufig. Krankheitsdauer von 2 bis 60 Tagen oder mehr. Trichinose verursacht Komplikationen in den Atemwegen, im zentralen Nervensystem und im Herz-Kreislauf-System (Myokarditis, arterielle und venöse Thrombose, Lungenentzündung). Mögliche immunpathologische Reaktionen, die zu Pneumonie, Meningoenzephalitis und Nephritis führen.

Natürliche Trichinoseherde gibt es in ganz Russland, sie überwiegen jedoch in der Republik Sacha, im Oblast Magadan, in Kamtschatka, in den Territorien Krasnojarsk und Chabarowsk. Synanthropische Schwerpunkte - in Gebieten der entwickelten Schweinezucht: Krasnodar, Nordossetien, Moskau, Kaliningrad, Murmansk, Krasnojarsk und Primorsky. Im Gebiet Kamtschatka sind synanthropische Herde auch im Gebiet des Bezirkes Elizovsky und im Gebiet von Petropawlowsk-Kamtschatski registriert. Trichinella-Larven sind mit bloßem Auge nicht sichtbar. Zu ihrer Erkennung werden spezielle Geräte verwendet - Trichinloskop. Studien zur Trichinose werden für alle Kategorien von Betrieben während der veterinärmedizinischen Untersuchung von Schweinefleisch und Wildtieren kostenlos durchgeführt. Unabhängig von der Forschung in landwirtschaftlichen Betrieben während des Verkaufs von nichtindustriellem Fleisch auf den Märkten wird die Trichinoskopie wiederholt.

In Übereinstimmung mit den Veterinär- und Hygienevorschriften muss, wenn mindestens eine Larve von Trichinella-Schlachtkörpern bei der Untersuchung von Fleisch entdeckt wird, die Schlachtkörper zerstört werden. Der infizierte Kadaver wird nicht an den Besitzer zurückgegeben.

Jagd- und Jagdfarmen, Verbände von Jägern und Fischern sowie Amateurjäger, die wilde Tiere schießen, sollten vor der Verwendung oder dem Verkauf Fleischproben zur tierärztlichen und gesundheitlichen Untersuchung entnehmen. Es ist Aufgabe der Jäger, Bärenkadaver nach dem Enthäuten zu vernichten. Die Nichteinhaltung dieser Maßnahmen trägt zur Ausbreitung der Trichinose unter Wildtieren und zur Aufrechterhaltung eines natürlichen Invasionsherdes bei.

So vermeiden Sie eine Infektion mit Trichinose:

• kein Fleisch von Tieren und Wildtieren an Orten zu kaufen, die nicht für den Handel bestimmt sind (Werften, spontane Märkte, Autobahnen);

• kein Fleisch zu essen, das aus der Schlachtung wilder Tiere stammt, wenn Sie während der Jagd schießen, ohne eine tierärztliche und gesundheitliche Untersuchung durchzuführen;

• Kaufen Sie Fleisch auf Lebensmittelmärkten und in Fachgeschäften. Das Vorhandensein eines gut lesbaren ovalen digitalen Stempels mit der Aufschrift "Staatliche Veterinärinspektion" zeugt von der Durchführung der Veterinärinspektion. Sei vorsichtig! Gefährden Sie nicht Ihre Gesundheit und die Gesundheit von Menschen in Ihrer Nähe! Erwerben und essen Sie nur das untersuchte Fleisch!

Warum kann man die Leber eines Eisbären nicht essen

Ein Eisbär wird wie jedes große Tier von Jägern als potentielle Beute und ausgezeichnete Fleischquelle wahrgenommen. In der Tat haben die Völker, die das Territorium des Lebensraums des Tieres bewohnten, von alters her seine Fischerei betrieben. Gleichzeitig wurde alles verwendet: Die Krallen, aus denen Amulette und Amulette hergestellt wurden, die Haut eignet sich hervorragend zum Ankleiden und natürlich ist Fleisch ein kalorienreiches und sehr schmackhaftes Produkt.

Das einzige, was nie gegessen wurde, ist die Leber. In verschiedenen schriftlichen Quellen, Memoiren von Reisenden und literarischen Werken findet man Geschichten, dass das Kochen von Gerichten aus diesem Teil des Eisbären sehr traurige Konsequenzen bis hin zum Tod nach sich zog und es war sehr schmerzhaft. Im Laufe der Zeit wurde dieses Phänomen gefunden und die Erklärung - moderne Wissenschaftler haben herausgefunden, warum man die Leber eines Eisbären nicht essen kann.

Um auf die Verwendung eines solchen Produkts zu verzichten, gibt es zwei gute Gründe. Eine von ihnen hängt mit den allgemeinen Eigenschaften der Leber als solcher und den Funktionen zusammen, die sie im Körper des Tieres ausübt. Der zweite Grund ist sehr spezifisch und verdient daher eine ausführlichere Beschreibung.

Allgemeines Merkmal der Leber

Die Eisbärenleber produziert natürlich keine gefährlichen Substanzen. Es muss jedoch daran erinnert werden, dass dieses Organ an sich als Filter fungiert, mit dessen Hilfe das Blut von schädlichen und giftigen Substanzen gereinigt wird. In Anbetracht dieses Merkmals lagern sich immer viele verschiedene Verbindungen und metabolische Nebenprodukte in der Leber ab, was für die menschliche Gesundheit gefährlich sein kann.

Hier müssen wir auch die besondere Lebensweise dieses Tieres berücksichtigen. Der Eisbär ist ein Raubtier, dessen Nahrung aus Fleisch anderer Tiere sowie aus Fisch besteht. Die Opfer des Eisbären verzehren eine große Anzahl von Mollusken, was dazu führt, dass in ihrem Körper schädliche und sogar für den Menschen gefährliche Mikroorganismen vorhanden sind, die sich hauptsächlich im Gewebe der Leber konzentrieren. Dies ist auch einer der Gründe, warum Sie die Leber eines Eisbären nicht essen sollten.

Besonderheit der Eisbärenleber

Vergessen Sie nicht, dass die Leber direkt am Fettstoffwechsel beteiligt ist, der bei Eisbären einige Besonderheiten aufweist. Fett von Tieren, die dieses Raubtier frisst, enthält einen solchen Stoff wie Retinol im Übermaß. Die meisten von uns kennen Retinol als Vitamin A, das sich in unglaublich großen Mengen in der Leber eines Eisbären anreichert. Dies ist ein weiterer, zwingender und wichtiger Grund, warum Sie die Leber eines Eisbären nicht essen können.

Welche Gefahr stellt eine hohe Konzentration von Vitamin A dar? Schließlich hören wir oft von Ärzten, wie sehr diese Substanz für unseren Körper von Nutzen ist: Sie trägt zur Verbesserung des Sehvermögens bei, stärkt Haare und Nägel, verbessert die allgemeine Immunität und die Widerstandsfähigkeit gegen Infektionskrankheiten.

Es stellt sich heraus, dass das Ganze in der Dosierung ist. Wenn in einer kleinen Menge Vitamin A nicht nur ungefährlich ist, sondern sogar in übermäßigen Mengen erforderlich, wird es zu einem tödlichen Gift.

Die tägliche Einnahme von Vitamin A für einen gewöhnlichen Menschen überschreitet nicht 800-900 mcg. In diesem Fall treten unerwünschte Konsequenzen auf, wenn die angegebenen Volumina das Vierfache überschreiten. Das heißt, wenn der Körper für kurze Zeit etwa 3500 mcg Vitamin A erhält, tritt eine Überdosis auf, deren Folgen nicht lange auf sich warten lassen. Allerdings enthalten nur 100 g Eisbärenleber etwa 400.000 mcg, dh fünfhundert Mal mehr als die tägliche Norm.

Die Verwendung einer kleinen, gleichmäßigen mikroskopischen Portion garantiert also praktisch eine Vitamin-A-Vergiftung, weshalb Sie die Leber eines Eisbären nicht essen können. Als mögliche Konsequenzen weisen die Ärzte auf die Wahrscheinlichkeit einer starken Verschlechterung des Sehvermögens hin, als ob sie den Schleier aus grauem Nebel ziehen würde. Es gibt auch starke Kopfschmerzen, Übelkeit und Erbrechen. Stark verlangsamter Puls, mögliche Krämpfe und Lähmungen. In einigen Fällen endete es mit dem Tod.

Schriftliche Quellen und Folgen wie teilweiser oder vollständiger Hautverlust. So begannen die Mitglieder einer Expedition in die nördlichen Breiten nach einem herzhaften Abendessen aus der Leber des Eisbären einen Tag später ihre Haut abzuziehen. Die meisten haben den Verlust der Haut um den Mund beseitigt, aber einige verloren ihre Haut vollständig und starben nach einiger Zeit in schrecklichen Qualen.

Dies sind die möglichen Folgen des Essens einer Eisbärenleber. Zusammenfassend ist festzuhalten, dass keine speziellen Zubereitungsmethoden für dieses Produkt zu einer Abnahme der Vitamin-A-Konzentration beitragen. Es lohnt sich nicht, Ihre Gesundheit und Ihr Leben zu riskieren.

Die gesundheitlichen Vorteile von Bärenfleisch

Unter Feinschmeckern gibt es oft Menschen, die nicht nur die Verarbeitungsqualität und die Zubereitungsmethode schätzen, sondern auch den Grad der Ungewöhnlichkeit. Zu diesen Zutaten gehören Bärenfleisch, dessen Nutzen und Schaden die Ernährungswissenschaftler heute aktiv untersuchen. Gerichte aus diesem Produkt haben einen besonderen Geschmack und eine besondere Textur. Jäger und professionelle Köche versichern, dass Sie, wenn Sie mit einem Bärenfleisch richtig angesprochen werden, eine leckere und unvergessliche Köstlichkeit davon erhalten können.

Nützliche Eigenschaften

Durch die Anzahl der Nährstoffe übertrifft Bärenfleisch viele traditionelle Gegenstücke. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass das Tier Allesfresser ist und in seinem Leben viel pflanzliche Nahrung und Fisch konsumiert. Und vor dem Winterschlaf sammeln sich chemische Elemente aktiver an und werden nicht aufgrund der Hemmung von Stoffwechselprozessen zerstört. Technologen zufolge enthält Bärenfleisch nicht nur, sondern ist maximal gesättigt mit allen Mineralien und Vitaminen, die ein Mensch benötigt. Dies ist natürlich nur für die Herbstzeit typisch, wenn sich das Tier auf den Winterschlaf vorbereitet.

Der Vorstand
Ärzten wird nicht empfohlen, Bärenleber zu essen. Seine Bestandteile werden auch nach der Wärmebehandlung schlecht wahrgenommen und absorbiert, was sich negativ auf die Gesundheit auswirken kann.

Der positive Effekt, den Bärchenfleisch ergibt:

• Die Elastizität der Gefäßwände nimmt zu, was sich günstig auf die Durchblutung auswirkt.
• Die Immunität wird gestärkt, die allgemeinen Indikatoren des Körpers werden verbessert, die Vitalität steigt.
• Die Arbeit der Verdauungsorgane ist normalisiert, die aktive Reinigung des Darms beginnt.
• Die Wahrscheinlichkeit, dass sich Notsituationen entwickeln, wird reduziert, einschließlich einer Reihe von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Ist wichtig
Bärenfleisch ist absolut kein Diätprodukt. Es hat viel Eiweiß und Cholesterin, also sollten Fertiggerichte moderat sein.

Schaden und Gefahr von Bärenfleisch

Der Bär kann mit Parasiten infiziert sein. Darin liegt die größte potentielle Gefahr des Verzehrs von Fleisch. Einige Arten von Parasiten schädigen das Tier nicht und entwickeln im Körper eine starke Aktivität. Das höchste Risiko einer Infektion durch Krankheitserreger, die solche Krankheiten verursachen:

• Brucellose. Kann tödlich sein. Selbst bei Früherkennung und qualitativ hochwertiger Behandlung dauert es lange, bis der Körper wiederhergestellt ist.
• Trichinnelose Laut Statistik sind bis zu 90% der Bären im Alter von 6-7 Jahren Träger des Erregers.

Wenn die Qualität des Fleisches nicht überprüft werden kann, sollte es vor dem weiteren Kochen 8-10 Stunden gekocht werden. Es ist klar, dass gleichzeitig das Volumen an nützlichen Substanzen deutlich abnimmt. Liebhaber von Fleisch mit Blut müssen ihre Prinzipien opfern oder viel Zeit darauf verwenden, die Sauberkeit durch qualifizierte Spezialisten zu überprüfen. In Anbetracht der Tatsache, dass der Bewertungsprozess möglicherweise verzögert wird, sinkt die Qualität des Produkts während dieser Zeit aufgrund des Zeitpunkts oder der Notwendigkeit, es einzufrieren.

Das Vorhandensein von Karzinogenen im Fleisch des Bären nach einer kulinarischen Verarbeitung ist nicht bestätigt, die Ärzte empfehlen jedoch, onkologischen Menschen das Produkt zu unterlassen.

Kochregeln

Der Geschmack von Bärenfleisch ist sehr spezifisch und seine Intensität hängt von der Ernährungsqualität des Individuums ab. Wenn die mageren Teile der Karkasse Schweinefleisch ähneln, strahlen die speziell in Fett getränkten Bereiche oft einen schrecklichen Geruch aus, der nach der thermischen Behandlung nur leicht mattiert ist. Köche versuchen, das Fleisch von Frauen und jungen Bären zu verwenden, die nicht 3 Jahre alt sind.

Weitere nützliche Empfehlungen für die Arbeit mit Bären:

• Das Produkt wird am besten gekocht oder gekocht. Dies wird nicht nur desinfiziert, sondern auch die Fasern werden weicher. Gebratenes Bärenfleisch ist sehr hart, auch wenn es von einem jungen Tier stammt.
• Bärentatzen sind speziell vorbereitet. Sie werden mit verschiedenen Gewürzen und viel Fett im Ofen gebacken.
• Unabhängig von der Behandlungsmöglichkeit und dem Alter des Tieres sollte das Fleisch mariniert werden. Zu diesem Zweck ideale Weinsauce, die die Fasern weicher macht und ihnen einen verfeinerten Geschmack verleiht. Wenn der Bär jung war, genügen 12 Stunden, wenn der alte Bär 3-4 Tage beträgt. Währenddessen muss sich der Behälter mit dem Werkstück im Kühlschrank befinden.
• Manchmal bleibt ein bestimmter abweisender Geruch nach der Verarbeitung bestehen. In diesem Fall lohnt es sich, ihn mit Saucen, Gewürzen, eingelegten Pilzen oder Gurken und frischen Beeren zu töten.

Wenn Sie über den Kauf von Bärenfleisch nachdenken, sollten Sie sorgfältig einen Lieferanten auswählen. Er muss den Nachweis der Fleischuntersuchung auf Krankheitserreger erbringen. Die Papiere sollten auch den Zeitpunkt der Schlachtung und Enthäutung des Tieres sowie dessen geschätztes Alter anzeigen. Dank dieser Vorsichtsmaßnahme können Sie sich vor einer Infektion schützen und ein schmackhaftes Gericht mit Fleisch zubereiten.

Ist es möglich Bärenfleisch zu essen?

Nicht viele Menschen, besonders Einwohner der mittleren und südlichen Breiten, können sich rühmen, Bärenfleisch probiert zu haben. Heute gilt dieses Produkt eher als Delikatesse. Wenn Sie dennoch die Möglichkeit haben, es auszuprobieren, müssen Sie eine Vorstellung von Geschmack und Eigenschaften haben.

Ist es möglich Bärenfleisch zu essen?

Auf die Frage, ob sie Bärenfleisch essen, gibt es eine eindeutige Antwort - ja. Bären werden seit der Antike gejagt, daher gehört ihr Fleisch zum Wild und Sie können es natürlich essen. Es ist normalerweise ein Teil der Ernährung der Bewohner der nördlichen Regionen. Wegen der großen Menge wird es je nach Bedarf geerntet und gegessen. Sie ersetzen das Fleisch von Haustieren, wenn Sie sie nicht anbauen können. Die Struktur ist grob. Der Geschmack erinnert an Schweinefleisch, aber mit einem süßlichen Geschmack. Es ist auch zu beachten, dass das Bärenfleisch einen besonderen Geruch hat. Dies liegt an seinem hohen Fettgehalt.

Was ist gefährlich für den Menschen?

Vor dem Verzehr von Bären muss das Fleisch einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Experten sind diesbezüglich kategorisch und erklären, warum es nicht in anderen Formen gegessen werden kann. Die Quintessenz ist, dass es für den Menschen Bakterien gefährlich sein kann. Abhängig davon, wie das Produkt infiziert werden kann, besteht ein großes Risiko für Brucellose und Trichinose.

Die letzte durch Nematodenwürmer verursachte Krankheit ist die häufigste und gefährlichste. Würmer durchdringen alle Systeme des menschlichen Körpers und setzen sich im Muskelgewebe ab. Letztere nehmen an Größe zu, schwer verletzt. Die Krankheit führt auch zu Komplikationen für das Herz, die Nerven und die Atmungsorgane. Bärenfleisch enthält außerdem viel Cholesterin, was für den menschlichen Körper auch etwas gefährlich ist. Es wird nicht empfohlen, es für krebskranke Menschen zu verwenden.

Gibt es einen Nutzen?

Bärenfleisch ist nützlich und umweltfreundlich, da diese Tiere einfach nicht in verschmutzten Regionen leben und nur natürliche Nahrung aufnehmen. Dieses Produkt ist reich an essentiellen Körperproteinen. Darüber hinaus enthält das Fleisch fast die gesamte Vitamine und Nährstoffe, die der Körper benötigt. Viele von ihnen sind nicht in unserem üblichen Rind- oder Schweinefleisch. Bärenfleisch wird besonders empfohlen für Menschen mit Problemen des Immunsystems, Kreislauforganen und Verdauungskrankheiten. Dieses Produkt verbessert den Gesamtzustand des Körpers.

Wie kann man auf Trichinose überprüfen?

Wenn Sie sich trotzdem entscheiden, Bären zu essen, muss das Vorhandensein von Krankheiten überprüft werden. Dies betrifft insbesondere die Trichinose. Im Feld kann dies mit einer speziellen Vorrichtung, der Trichinloskop, genannt werden. Er wird die Erreger dieser Krankheit identifizieren. Aber es ist natürlich besser, die Dienste von Spezialisten für Veterinär- und Sanitätskontrolle in Anspruch zu nehmen. Sie werden sicherlich eine vollständige Antwort geben, ob und wie genau das Fleisch infiziert ist.

Was kann aus dem Fleisch eines Bären gekocht werden?

Da Bärenfleisch ein Spiel mit rauer Struktur ist, werden Sie nicht so viele Gerichte davon zubereiten wie aus gewöhnlichem Fleisch. Aufgrund seiner Steifigkeit ist es für Braten absolut ungeeignet. Bärenfleisch wird sehr lange gekocht. Es kann im Ofen bei mittlerer Temperatur als Ganzes gebacken werden. Es wird sich ausgezeichnetes Schweinefleisch oder Brötchen ergeben. Sehr schmackhaft werden Bärensuppen, Braten, Eintöpfe. Aber besonders lecker Aspik. Kenner halten dieses Gericht für eine Delikatesse, wenn es aus den Pfoten hergestellt wird.

Rezept

Wie oben erwähnt, wird ein sehr schmackhafter Eintopf aus Bärenfleisch hergestellt. Wir bieten Ihnen das Rezept der Zubereitung an. Wir werden folgende Zutaten benötigen:

• 1 kg Bärenfleisch;
• 2 Zwiebeln;
• 1,5–2 kg Kartoffeln;
• 1 Liter Orangensaft;
• 1 TL Rosmarin;
• 0,5 TL. schwarzer Pfeffer;
• 0,5 TL. Salze;
• 3-5 EL. l Sojasauce.

Es sollte darauf vorbereitet sein, dass der Vorbereitungsprozess für Bärenfleisch-Eintopf recht lange dauert. Dies liegt daran, dass das Fleisch sehr hart ist und einen eigenartigen Geruch hat, der während eines langen Garens entfernt werden kann.

Der Prozess der Herstellung eines Bärenfleisch-Eintopfs ist:

1. Fleisch sollte in kaltem Wasser gewaschen werden und die Adern reinigen.
2. Schneiden Sie in mittlere Stücke mit einer Länge von bis zu 5 cm und einer Breite von bis zu 2 cm.
3. Orangensaft in den Behälter gießen, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Sojasauce hinzufügen. Tauchen Sie das Fleisch in die Marinade und marinieren Sie es 5 Tage im Kühlschrank.
4. Nach dieser Zeit kann das Fleisch gegart werden. Es ist notwendig, es aus dem Behälter mit der Marinade in die Pfanne zu schieben und mindestens 1,5–2 Stunden köcheln zu lassen.
5. Schneiden Sie die Kartoffeln in Viertel oder in große Würfel. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. All dies mischen und zum Fleisch hinzufügen. Da das Fleisch zu diesem Zeitpunkt fast fertig ist, sollte das Gericht erst gegart werden, bis Zwiebeln und Kartoffeln gegart sind.

Bärenfleisch gilt zu Recht als Delikatesse im Vergleich zu ähnlichen Produkten. Kenner feiern ihren unvergleichlichen Geschmack. Sie müssen jedoch die Gefahren kennen, die dieses Produkt verbergen können, und sich ernsthaft dem Herstellungsprozess nähern.

Video: Wie man ein Bärenfleisch zubereitet

Warum nicht weißes Bärenfleisch?

Weiße Bärenjäger betrachten potenzielle Beute wie jedes große Tier. Darüber hinaus ist es ein großer Schlachtkörper von echtem Fleisch. Hier gibt es ein bisschen Wahrheit, denn diejenigen, die vor Jahrhunderten in diesen Ländern lebten und wirklich Eisbären gejagt haben, betrachten sie als äußerst nützliche Tiere.

Erstens ist es Fleisch, viel Fleisch, das der Stamm mindestens einige Tage lang genug hatte, und zweitens wärmt die Haut, wenn sie richtig verarbeitet wird, gut. Daraus können Sie warme Kleidung nähen, ein Haus bauen und es einfach auf dem Bauernhof verwenden. Der weiße Eisbär wurde von und zu verwendet, es gab nicht einmal Zähne, Krallen und einige Knochen, aus denen Schmuck und verschiedene Arten von Amuletten hergestellt werden konnten.

Es gibt eine Wahrheit, dass es ein Organ gibt, das niemals Leber war. Reisende und indigene Völker schrieben oft, dass Bärenleber nicht gegessen werden, es sei denn, sie werden von denen, die sie töten wollen, mit Lebensmitteln vermischt. In der Tat sind die Folgen einer Bärenleber traurig. Der Mann begann heftig und hart zu schmerzen, in einigen Fällen endete alles mit dem Tod des Unglücklichen.

Derjenige, der auch nur ein winziges bisschen aß, wurde von quälenden Schmerzen im Magen und Darm gewartet. Es dauerte viele Jahrhunderte, bis dieses Phänomen eine vernünftige Erklärung finden konnte. Wissenschaftler und Ärzte, die gründliche Untersuchungen an diesem Körper durchgeführt und schließlich erklärt haben, was los ist, setzen einen Punkt auf das „Ich“.

Warum nicht weißes Bärenfleisch? Hauptgründe

Es gibt mindestens zwei Gründe, warum Sie die Idee aufgeben sollten, die Leber eines weißen Eisbären zu probieren, wir werden etwas tiefer darüber berichten.

Im Körper des Tieres ist die Leber ein natürlicher Filter, der alle schädlichen Substanzen, die in den Körper des Tieres eingedrungen sind, oder alle schädlichen Dinge, die in der Leber verbleiben, zurückhält, nachdem der Tod des Tieres selbst nach einer Wärmebehandlung nicht verschwunden ist. Derjenige, der es wagte, eine seltsame Delikatesse zu probieren, all den Schmutz, der in der Leber lag. Freiwillig isst.

Merkmale der Leber

Der Körper produziert an sich nichts Schädliches, wie die Leber eines anderen Tieres und einer anderen Person. Aber die Leistung der Leber ihrer normalen Pflichten macht sie zu einem Gericht, das zum Essen gefährlich ist. Das Blut, das die Leber selbst durchläuft, reinigt sie von schädlichen Verunreinigungen und Bestandteilen, so dass sie sich nicht im ganzen Körper ausbreiten und ihn nicht verschmutzen.

Wenn Sie die Leber einer Kuh oder eines Huhns essen, wird nichts Schreckliches passieren, da diese Tiere keine Raubtiere sind und nichts essen, was die Menschen ihnen nicht geben. Der Bär ist ein Raubtier, der Fisch und Fleisch liebt. Der Fisch, den der Bär selbst frisst, ernährt sich von Mollusken, die sowohl für den menschlichen Körper als auch für den Bären selbst ernsthafte Schäden verursachen. Die Leber verzögert alle schädlichen Substanzen und die Person frisst sie, daher die Probleme.

Außerdem ist die Leber vielleicht das Schlüsselorgan im Fettstoffwechsel, und im Eisbären ist dieser Prozess sehr spezifisch. Fett enthält Retinol, das heißt gewöhnliches Vitamin A, dessen Anhäufung in der Leber eines Bären von der Waage geht. Wenn eine solche Menge an Vitamin A in den menschlichen Körper gelangt, wird der Körper damit nicht fertig, und Probleme, die zum Tod führen können, beginnen erneut.

Vitamin A ist an sich nützlich, aber nicht in einer solchen Menge, diese Menge verwandelt es in echtes Gift. Als Referenz enthält Gramm gekochte Leber eines weißen Eisbären eine Dosis Retinol, die 500 Mal höher ist als die Tagesnorm für einen Erwachsenen.

Wenn es einer Person gelingt, zu überleben, kann es bei einem Delikatessliebhaber zu schweren Sehstörungen, Potenzproblemen, starken Kopfschmerzen und Migräne, Erbrechen, Übelkeit, Lähmungen und anhaltenden Anfällen kommen.

Wir behandeln die Leber

Behandlung, Symptome, Drogen

Bärenleber kann essen

Ein Eisbär wird wie jedes große Tier von Jägern als potentielle Beute und ausgezeichnete Fleischquelle wahrgenommen. In der Tat haben die Völker, die das Territorium des Lebensraums des Tieres bewohnten, von alters her seine Fischerei betrieben. Gleichzeitig wurde alles verwendet: Die Krallen, aus denen Amulette und Amulette hergestellt wurden, die Haut eignet sich hervorragend zum Ankleiden und natürlich ist Fleisch ein kalorienreiches und sehr schmackhaftes Produkt.

Das einzige, was nie gegessen wurde, ist die Leber. In verschiedenen schriftlichen Quellen, Memoiren von Reisenden und literarischen Werken findet man Geschichten, dass das Kochen von Gerichten aus diesem Teil des Eisbären sehr traurige Konsequenzen bis hin zum Tod nach sich zog und es war sehr schmerzhaft. Im Laufe der Zeit wurde dieses Phänomen gefunden und die Erklärung - moderne Wissenschaftler haben herausgefunden, warum man die Leber eines Eisbären nicht essen kann.

Um auf die Verwendung eines solchen Produkts zu verzichten, gibt es zwei gute Gründe. Eine von ihnen hängt mit den allgemeinen Eigenschaften der Leber als solcher und den Funktionen zusammen, die sie im Körper des Tieres ausübt. Der zweite Grund ist sehr spezifisch und verdient daher eine ausführlichere Beschreibung.

Allgemeines Merkmal der Leber

Die Eisbärenleber produziert natürlich keine gefährlichen Substanzen. Es muss jedoch daran erinnert werden, dass dieses Organ an sich als Filter fungiert, mit dessen Hilfe das Blut von schädlichen und giftigen Substanzen gereinigt wird. In Anbetracht dieses Merkmals lagern sich immer viele verschiedene Verbindungen und metabolische Nebenprodukte in der Leber ab, was für die menschliche Gesundheit gefährlich sein kann.

Hier müssen wir auch die besondere Lebensweise dieses Tieres berücksichtigen. Der Eisbär ist ein Raubtier, dessen Nahrung aus Fleisch anderer Tiere sowie aus Fisch besteht. Die Opfer des Eisbären verzehren eine große Anzahl von Mollusken, was dazu führt, dass in ihrem Körper schädliche und sogar für den Menschen gefährliche Mikroorganismen vorhanden sind, die sich hauptsächlich im Gewebe der Leber konzentrieren. Dies ist auch einer der Gründe, warum Sie die Leber eines Eisbären nicht essen sollten.

Besonderheit der Eisbärenleber

Vergessen Sie nicht, dass die Leber direkt am Fettstoffwechsel beteiligt ist, der bei Eisbären einige Besonderheiten aufweist. Fett von Tieren, die dieses Raubtier frisst, enthält einen solchen Stoff wie Retinol im Übermaß. Die meisten von uns kennen Retinol als Vitamin A, das sich in unglaublich großen Mengen in der Leber eines Eisbären anreichert. Dies ist ein weiterer, zwingender und wichtiger Grund, warum Sie die Leber eines Eisbären nicht essen können.

Welche Gefahr stellt eine hohe Konzentration von Vitamin A dar? Schließlich hören wir oft von Ärzten, wie sehr diese Substanz für unseren Körper von Nutzen ist: Sie trägt zur Verbesserung des Sehvermögens bei, stärkt Haare und Nägel, verbessert die allgemeine Immunität und die Widerstandsfähigkeit gegen Infektionskrankheiten.

Es stellt sich heraus, dass das Ganze in der Dosierung ist. Wenn in einer kleinen Menge Vitamin A nicht nur ungefährlich ist, sondern sogar in übermäßigen Mengen erforderlich, wird es zu einem tödlichen Gift.

Die tägliche Einnahme von Vitamin A für einen gewöhnlichen Menschen überschreitet nicht 800-900 mcg. In diesem Fall treten unerwünschte Konsequenzen auf, wenn die angegebenen Volumina das Vierfache überschreiten. Das heißt, wenn der Körper für kurze Zeit etwa 3500 mcg Vitamin A erhält, tritt eine Überdosis auf, deren Folgen nicht lange auf sich warten lassen. Allerdings enthalten nur 100 g Eisbärenleber etwa 400.000 mcg, dh fünfhundert Mal mehr als die tägliche Norm.

Die Verwendung einer kleinen, gleichmäßigen mikroskopischen Portion garantiert also praktisch eine Vitamin-A-Vergiftung, weshalb Sie die Leber eines Eisbären nicht essen können. Als mögliche Konsequenzen weisen die Ärzte auf die Wahrscheinlichkeit einer starken Verschlechterung des Sehvermögens hin, als ob sie den Schleier aus grauem Nebel ziehen würde. Es gibt auch starke Kopfschmerzen, Übelkeit und Erbrechen. Stark verlangsamter Puls, mögliche Krämpfe und Lähmungen. In einigen Fällen endete es mit dem Tod.

Schriftliche Quellen und Folgen wie teilweiser oder vollständiger Hautverlust. So begannen die Mitglieder einer Expedition in die nördlichen Breiten nach einem herzhaften Abendessen aus der Leber des Eisbären einen Tag später ihre Haut abzuziehen. Die meisten haben den Verlust der Haut um den Mund beseitigt, aber einige verloren ihre Haut vollständig und starben nach einiger Zeit in schrecklichen Qualen.

Dies sind die möglichen Folgen des Essens einer Eisbärenleber. Zusammenfassend ist festzuhalten, dass keine speziellen Zubereitungsmethoden für dieses Produkt zu einer Abnahme der Vitamin-A-Konzentration beitragen. Es lohnt sich nicht, Ihre Gesundheit und Ihr Leben zu riskieren.

Bärenleber kann essen

Typische klinische Manifestationen der Trichinose sind Fieber, hauptsächlich vom remittierenden Typ, Gesichtsschwellung, Muskelschmerzen, Hautausschlag, hohe Eosinophilie.

Bei einer geringen Invasionsintensität ist ein subklinischer, asymptomatischer Verlauf möglich, wenn das einzige Anzeichen für eine Infektion eine eosinophile Blutreaktion ist.

Klinisch ausgeprägte Varianten der Trichinose unterscheiden sich hinsichtlich Schweregrad, Dauer der Inkubationszeit, Dauer des Fiebers und Ergebnis. Dementsprechend werden in der allgemein akzeptierten klinischen Klassifizierung die folgenden vier Invasionsformen unterschieden: gelöscht, mild, mittel und schwer.

Die Krankheit beginnt oft atypisch und erinnert an die Grippe, akute Infektionen der Atemwege, Lebensmittelvergiftung, Typhus oder Typhus. Ab den ersten Tagen der Erkrankung werden allgemeine Intoxikationen und Läsionen im zentralen Nervensystem ausgedrückt. Die Temperatur steigt allmählich auf 40-41 ° C und dauert 2-3 Wochen. Starke Kopfschmerzen, Delirium, Erregung, Schlaflosigkeit, Meningismus vor dem Hintergrund zunehmender Muskelschmerzen und ausgeprägte Ödeme begleiten das Fieber.

Muskelschmerzen sind üblich. Sie treten im Gastrocnemius, im Auge, in der Kaumuskulatur auf und erstrecken sich dann auf die Muskeln der Taille, des Schultergürtels, werden von Natur aus intensiv und oft in diesen Fällen von Kontraktionen begleitet, die die Beweglichkeit bis zur vollständigen Immobilisierung des Patienten einschränken.

Das Ödem breitet sich auf den Rumpf und die Extremitäten sowie die lose Faser der inneren Organe, die Gehirnschicht und das Parenchym aus. Dies führt zu Funktionsstörungen des Zentralnervensystems, Chemose, Exophthalmus, Diplopie und anderen Manifestationen.

Auf der Haut des Gesichts, des Rumpfes, der Extensorflächen der Inaktivität treten polymorphe Hautausschläge mit erythematösem papulösem Charakter auf, und in besonders schweren Fällen ist der hämorrhagische Typ der hämorrhagischen Vaskulitis.

Diese Form der Trichinose ist durch eine vielfältige, schwere Organ- und Systempathologie gekennzeichnet, die oft eine schlechte Prognose aufweist.

Oft gibt es eine kardiovaskuläre Pathologie, die sich in Hypotonie, Tachykardie und Rhythmusstörung äußert. Es gibt ein Dämpfen der Herztöne, Anzeichen von Herzversagen - ein Bild von Myokarditis. Das EKG zeigt bei fast allen Patienten diffuse Veränderungen des Herzmuskels, koronare Störungen mit der Entwicklung eines Kreislaufversagens.

Die Atmungsorgane leiden darunter: Bronchitis mit asthmatischer Komponente, fokale Bronchopneumonie mit volatiler Natur von Infiltraten und andere Erkrankungen werden bei solchen Patienten häufig festgestellt.

Eine der Optionen für eine schwere Trichinose ist das Abdomensyndrom, bei dem vor dem Hintergrund von Fieber und anderen Manifestationen der Erkrankung Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall mit blutigem Schleim auftreten. Nekrotische Läsionen des Magens und Darms mit Perforationen und Blutungen können zum Tod führen. Dystrophische Lebererkrankungen sind gutartig, sie gehen mit einer Korrekturtherapie spurlos vorüber. Die Funktion der Nieren ist in der Regel nicht beeinträchtigt, Proteinurie und Zylindrurie werden als Reaktion auf Fieber erkannt.

Oft gibt es Symptome einer Schädigung des Zentralnervensystems, die für Meningoenzephalitis und Enzephalomyelitis charakteristisch sind. Die Patienten machen sich Sorgen wegen schwerer Kopfschmerzen, Schlaflosigkeit, bei schweren Delirien, Krämpfen, psychischen Störungen und Anfällen.

Organ- und systemische Läsionen können die Todesursache sein. Die Haupttodesursache bei Trichinose ist die akute allergische Myokarditis. In diesen Fällen. Bei einem Patienten treten plötzlich akute Herzanomalien mit Tachykardie, Arrhythmie und Hypotonie auf, und das EKG spiegelt eine diffuse Erkrankung des Myokards und eine koronare Pathologie wider.

An zweiter Stelle der Todesursachen bei Trichinose steht eine Lungenentzündung, die manchmal von Asthma-Bronchitis und Pleuritis begleitet wird. Infiltrate sind resistent gegen Antibiotika, verschwinden jedoch schnell mit der Ernennung von Glucocorticoidhormonen.

Eine schreckliche Komplikation, die bei Patienten mit Trichinose an dritter Stelle der Todesursachen steht, ist eine Schädigung des zentralen Nervensystems. Diese Komplikation ist wie das Lungensyndrom bei Männern häufiger. Psychosen, schwere Hysterie, epileptiforme Anfälle, Paresen und Lähmungen deuten auf tiefe diffuse fokale Läsionen des Gehirns und des Rückenmarks hin, die mit der Entwicklung einer unspezifischen Vaskulitis verbunden sind, seltener mit einer Thrombose großer Gefäße.

Bei einigen Patienten treten als Folge von Störungen der Hämostase Blutgerinnungssystem, intravaskuläre Koagulation, Venenentzündung, Thrombose der Gliedmaßengefäße auf.

Sheins Archiv

Besteht seit 1997. Auf diesen Seiten werden Materialien von mehrjährigen "Mahnwachen" am Tisch der Krasnojarsker Winzer veröffentlicht. Es ist heute schwer vorstellbar, dass Wein erst in den letzten zehn Jahren des 20. Jahrhunderts in Sibirien erhältlich war. Dann haben viele angefangen zu denken, einige früher, andere etwas später, was Wein ist. Aber fast jeder begann von vorne. Die 15-jährige Existenz des Krasnojarsker Weinclubs war voller Entdeckungen. Monatlich fanden Meetings statt, die sogenannten Krasnojarsker Weinkonferenzen. Wir haben versucht, jede „Verkostung“ zu einem Ereignis zu machen. In vielen Fällen war es so. Es ist leicht, davon überzeugt zu werden, indem Sie einige hier veröffentlichte Materialien kennengelernt haben.

Bärentisch

Ein Aspekt des menschlichen Glücks ist, dass Sie nicht wissen, wo Sie finden werden, wo Sie verlieren werden. Er bat seinen Schwiegersohn, aus der Stadt hinauszugehen und Hühner zu bekommen. Der Frühling dieses Jahres war spät, schmerzhaft, mit wiederkehrenden Frösten. Und der Sommer war kalt und hungrig nach dem Tier. Pfannkuchen waren, aber nicht dick, also musste ich Kilometer ziehen. In einem der Gangpässe sprang ein Bär aus Neugierde heraus, aber mit Aggression. Ich musste schießen Und hinter ihm der zweite...

Seit zehn Jahren belagern Bären sibirische Städte und Dörfer. Dies ist auf den Mangel an Nahrungsmitteln zurückzuführen, der dazu führt, dass sie zu Mülldeponien gelangen, von wo aus sie das Dorf erreichen können. Heute ist Bär als Jagdobjekt aus vielen Gründen nicht beliebt. Einer von ihnen - fast alle erwachsenen Bären in Sibirien sind Träger der Trichinose. Befreien Sie das Fleisch nicht davon oder es kocht, heiß oder salzig. Es bleibt nur eine Haut übrig.

Bevor das Bärenfleisch zubereitet wurde, überprüften sie es in der Tierklinik. Dann haben wir es noch einmal überprüft, nur für den Fall, in einer anderen Klinik und wieder - in der dritten. Das Fleisch stellte sich überraschenderweise als rein heraus. Dann beschlossen sie, einen Bärentisch zu arrangieren.

Bär für Sibirier war schon immer ein besonderes Waldtier - das mächtigste, hinterlistigste und angesehenste. Im späten 19. bis frühen 20. Jahrhundert gab es viele Überzeugungen über ihn. Es war unmöglich, respektlos auf ihn zu reagieren oder ihn zu beschimpfen, weil man glaubte, der Bär würde es hören, und er versteht die menschliche Sprache und wird sich auf jeden Fall rächen. Schwangere Frauen wurden nicht in die Taiga-Beeren gebracht - der Bär wird auf jeden Fall ein Kind von ihr finden und "übergeben". Sibirier prognostizierten den Verlauf der Saison entsprechend seinem Verhalten. Die russische Bevölkerung Sibiriens nannte den Bären meistens den "Meister". Aber für die meisten war er ein "schwarzes Tier" oder nur ein "Tier". Bei den Jägern und Fischern gab es eine Klassifizierung, in der die Geier sich unterschieden - von großer Statur, die Ameisenhaufen - von kleiner Statur und von Prinzessinnen - sehr klein, aber das Übelste. Pestunov, die Kinder des letzten Jahres des Bären, wurden kleine Wölfe genannt, nach dem Wort "Loni" - letztes Jahr auf Sibirien. Tretyak ist ein altes Pestun, d.h. Jungtier für das dritte Jahr. Die Pleuelstange ist ein Bär, der im Sommer nicht überfischt wurde und aus diesem Grund nicht in eine Höhle gefallen ist. Die indigene Bevölkerung Sibiriens, insbesondere die Ostyaks, hielt den Bären für den Geist eines Mannes und eines menschlichen Geeks und hatte einen engen Umgang mit Geistern, woraufhin ein Eid vor dem Bärenpfiff abgelegt wurde, gegen den niemand verachten konnte.

Bären wurden hauptsächlich von den Tungus gejagt, die keinen solchen abergläubischen Horror hatten. Zwischen ihnen war es möglich, einen Jäger zu treffen, der zu Lebzeiten bis zu hundert Bären getötet hatte. In einigen sibirischen Nationalitäten war es üblich, vor dem Essen von Bärenfleisch sein warmes, rohes Blut zu trinken, so dass Mut und andere Tugenden, die für dieses Tier charakteristisch sind, kommen würden. In anderen Fällen verschmierten sich die Teilnehmer der Feier mit bärigem Blut, so dass die Jagd erfolgreich war. In einigen Ländern wurde das Bärenfleisch gebraten, in anderen - gekocht, manchmal roh gegessen.

Vom toten Bären nahmen sie Haut, Galle, Fett, Pfoten und Fleisch. Viele Teile des Bären waren jedoch als Amulette und Amulette erhalten. Diese Gegenstände waren der Bärenschädel, die Vorderpfoten, die Klauen und der OSS-Penis (Baculum) - ein besonderer Knochen für die Aufrechterhaltung des Penis. Sibirische Ureinwohner machten daraus Pfeifen und Kultgegenstände des Schamanen. Bärenhaut war schon immer eine wertvolle Trophäe. Dohi wurde verwendet, um Pelzmäntel von ihr zu nähen, sie diente als warme Bettwäsche in einem Schlitten, sie wurde mit einem Fußboden in den Wohnungen ausgekleidet und wie ein Teppich an die Wände gehängt. Es war ein konstanter und gefragter Gegenstand des sibirischen Basars.

Bärenfett wurde mehr als sein Fleisch geschätzt. Es ist weiß, niemals gorknet und härtet nicht aus. Ausgezeichnetes inneres, wertvollstes und subkutanes Fett. Beim Schneiden von Kadavern wurde das Unterhautfett durch Schichten getrennt, in gleiche Stücke geschnitten, von allen Seiten mit Salz eingerieben und fest in eine Holzkiste gelegt und jede Reihe mit Salz bestreut. Während der ersten zwei Tage wurde das Fett in einem Raum bei Raumtemperatur (18 bis 20 ° C) und dann in einem kühlen, trockenen, schattigen Raum bis zum Ende der Glasur für 9 bis 10 Tage aufbewahrt. Im Winter wurde das Fett in der Kälte gehalten. Bärenfett zu essen war kein Lebensmittel. Es wurde zur Behandlung vieler äußerlicher und innerer Krankheiten eingesetzt. Es wurde geglaubt, dass er besonders gut von Brustkorb ist. Bärenfett verschmiert Pferdeabrieb.

Bärentatzen (Handgelenke), wenn sie in Sibirien als gastronomisches Objekt verwendet werden, dann hauptsächlich für die Zubereitung von Gelee. In der gehobenen Küche des 19. Jahrhunderts gab es ein sehr beliebtes Gericht mit Bärenpfoten. Auf den Kapitalmärkten und Basaren großer sibirischer Städte der damaligen Zeit war es daher immer möglich, das Bärenbein mit der Pfote zu treffen.

Bärenfleisch unter russischen Bauern wurde im letzten Jahrhundert widerwillig konsumiert. Dies wurde als Sünde betrachtet und wurde oft herausgenommen, um es an die Stadt zu verkaufen, wobei nur Haut, Galle und Fett übrig blieben. Nur Ausländer, Bürger der Adelsklasse, haben das Bärenfleisch gern gegessen. Bärenspieß und Lendenbraten waren in den städtischen Wurstgeschäften üblich. Sie kochten gesalzen und rauchten wie Schweinefleisch oder Elch-Sirloins.

Bärenfleisch hat einen sehr starken spezifischen Geschmack und wird daher häufig mit anderen Fleischsorten „gezüchtet“. Wenn Sie Bärfleisch in seiner reinen Form kochen, müssen Sie zwei kulinarische Techniken anwenden. Erstmal 1 bis 5 Tage in Essig einlegen. Gleichzeitig sollte die Marinade einen recht kräftigen Geschmack haben. Zweitens kochen Sie das Fleisch in Brez.

Marinade wurde wie folgt hergestellt. Die Gerichte wurden mit Wacholderbeeren eingerieben, die Hälfte davon mit Essig (3-4%) übergossen, zerdrückte, gefrorene Johannisbeeren, Lorbeerblätter, Piment, Nelken, Kardamom, Salz, Knoblauch, gehackte Zwiebeln, Schnaps hinzugefügt, die richtigen Fleischstücke hineingegeben und kühl stellen.

Brez in Rinderbrühe, Petersilienwurzeln, Karotten, Sellerie und Lauch gegart. Schneiden Sie die geschälten Wurzeln in einen dünnen Topf, fügen Sie Brühe hinzu, fügen Sie schwarzen Pfeffer hinzu. Alles zum Kochen gebracht und zur Trockne eingedampft.

Bärchenpastete

Das klassische Rezept sieht ungefähr so ​​aus. Bärenleber, Schweinebauch, Knoblauch und Zwiebeln werden gekocht, bis die Leber im Schnitt rosa wird. Dann wird die gesamte Masse homogenisiert, Salz, Pfeffer, Weinbrand hinzugefügt und gemahlen. Die Masse wird in die Form gebracht, mit Schmalzscheiben bedeckt, mit geöltem Papier bedeckt, mit heißem Wasser auf ein Backblech gelegt und 1,5 Stunden in einen heißen Ofen gestellt. Pastete in der Form kühlen, auf einem Teller verteilen und in dünne Scheiben schneiden. Folgende Zutaten werden benötigt: 1 kg Bärenleber; 250 g geräucherter Schweinebauch; 3-4 Zwiebeln; 3-5 Knoblauchzehen; 50 g Schmalz; 50-80 ml Weinbrand; schwarzer Pfeffer, Salz.

Wir sind den klassischen Weg gegangen, aber der Geschmack der Pastete war so stark und ungewöhnlich, dass wir dagegen kämpfen mussten. Wir fingen an, 300 g Rindfleisch in die Torte zu geben, fertig 700 g. Jeder mochte diese Art von Pastete. Außerdem kehrten am Ende des Abends alle zu seinen Überresten zurück und nahmen das Halbverzehrte mit.

Tatzen eines Bären brieten auf einem Grill mit russischer würziger Soße

Bei der Zubereitung dieses Gerichts folgten strikt die Anweisungen des 19. Jahrhunderts. "Entfernen Sie die Haut von den Bärenpfoten, geben Sie die Marinade 24 Stunden lang hinein, entfernen Sie sie, glätten Sie sie und köcheln Sie sie mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie, geben Sie sie in einen Topf, decken Sie den Balsam mit Salz und Gewürzen ab und kochen Sie sie bei niedriger Hitze weich. Wenn sie fertig sind, nehmen Sie sie heraus, schneiden Sie sie in fünf Teile in Längsrichtung, so dass bei jedem Knochen ein gleicher Teil des Fleisches übrig bleibt, der in einem Ei und geriebenem Brot paniert ist, dann in geschmolzener Butter und geriebenem Brot und auf die Rosette gelegt. 15 Minuten vor dem Feiertag braten Sie auf beiden Seiten Kohlen auf die Farbe, stellen Sie eine Schüssel und gießen Sie die Soße in die Mitte. “

Russische pikante Soße wurde wie folgt zubereitet. Sie gaben in eine Pfanne fein gehackte eingelegte Pilze, Safran und Gewürzgurken, fügten ein wenig Dosenpilze und entkernte Oliven hinzu, gossen etwas Rinderbrühe und Madeira ein. Bei starker Hitze gekocht und etwas Cayennepfeffer hinzugefügt.

Die alten Rezepte versprachen, dass „dieses Gericht in Aussehen und Geschmack recht originell ist. Besonders Lebensmittelhändler, die gerne mit Knochen und Knorpel "basteln", werden es mögen. Für dieses Gericht ist es besser, die Pfoten eines erwachsenen Bären zu verwenden, und nicht Lonchik oder Tretyak. Andernfalls sind es nur Knorpel und Knochen mit einer minimalen Fleischmenge. “ Der Geschmack des Gerichts, außer dass es sehr stark war, wie das ganze Bärenfleisch, war ungewöhnlich, weder Lamm noch Rindfleisch noch Wild. Sogar ein spezifischer Geschmack von Wildfleisch, ein bisschen wie eine Leber, wurde nicht beobachtet.

Marinierte große Fleischstücke, die in einen Topf gelegt und mit einem Dill bedeckt wurden, gießen Rinderbrühe und wurden bei schwacher Hitze etwa 5 Stunden gekocht. Dann wurde das Fleisch abgekühlt, ohne aus der Pfanne genommen zu werden, in Scheiben geschnitten, in Paniermehl paniert und auf dem Grill gebraten. Mit Sauerkraut, Gurken, Bärlauch und Resten russischer pikanter Sauce garniert. Separat servierte Sauce auf Basis von Geißblatt.

Alle Gerichte waren sehr interessant. Darüber hinaus war dieses Merkmal von Bedeutung höher als die Gastronomie des Tellers an sich. Es gibt keine Beanstandungen über den Geschmack. Pastete mit guter Plastizität, ohne ausgeprägte Maserung, weich und zart. Der einzige Nachteil ist schnell oxidiert. Ein Gericht mit Bärenpfoten erwies sich als mehr Spaß als Essen. Das Bärenlendenstück war weich und zufrieden mit seiner Fleischigkeit. Alles wird erwartet, bis auf eine Sache - extreme Geschmacksautorität. Dieser Umstand ergab ein unerwartetes Ergebnis. Aber - über alles in Ordnung.

Alle Gerichte wurden von einer Sammlung italienischer Weine begleitet. Comm G.B. Burlotto Die Wahl fiel auf die Linie von Piemont ist kein Zufall. A priori Komplexität und Geschmackskraft sollten Barolo und Bärenfleisch verwandt haben. Mit so einer Stimmung und angefangen zu schmecken.

Viridis 2006 DOC Langhe. Dieser Weißwein aus Covignon war ein Aperitif. Es hat viele Stunden gekocht, Gerichte vom Bärenfleisch zu kochen. Frisch, harmonisch im Geschmack, mit Pfirsich, Ananas, Johannisbeerknospe und Vanilletanz. Schmecken Sie mit Kräutertönen, in denen die Tester Wermut, Rosmarin und Brennnessel fühlen. Gesamtbewertung - 42.4 / 50 ± 1.0.

Freisa 2005 DOC Langhe. Wein aus Nebbiolo-Trauben. Rubinrot, mit Frucht- und Gewürzduft, kräftig, aber nicht sehr elegant im Geschmack, fruchtig und steinig, mit gutem Lagerungspotential. Mit einem Hauch von Honig abschließen. Die Gesamtpunktzahl beträgt 42,3 / 50 ± 1,2.

Nebbiolo 2005 DOC Langhe. Wein aus Nebbiolo-Trauben. Das Aroma ist das Gefühl von Rosen, Veilchen, Kirschen, Pflaumen und Gewürzen. Der Geschmack ist komplex, rund, fruchtig und vollmundig. Noch nicht ganz offen, mit starken Tanninen, guter Säure und einem langen Abgang. Die Gesamtbewertung ist 42.1 / 50 ± 1.3.

Aves 2005 DOC Barbera d’Alba. Dieser Wein wird aus Barbera-Trauben hergestellt. Reich und komplex, mit einem Komplex aus reifen Früchten und Gewürzen. Der Abgang ist süßer Zimt. Die Gesamtbewertung ist 42.6 / 50 ± 1.1.

Stuten 2004 DOC Langhe. Dies ist ein Produkt der gemeinsamen Gärung von Nebbiolo- und Barbera-Trauben. In Geschmack und Geschmack kämpfen Früchte und Gewürze ständig um Führung. Gesamtbewertung - 43,3 / 50 ± 0,7.

Acclivi 2003 DOCG Barolo. Wein aus den Weinbergen von Verduno. Vor der Abfüllung wurde er 3 Jahre in Fässern gelagert. Im dichten Aroma heller Kirschfarben vermischt mit Holzigkeit. Später zeigten sich erste Blüten- und Fruchtnuancen. Schmecken Sie herrisch und fest. Der Abgang ist scharf, lang. Die Gesamtbewertung ist 43,7 / 50 ± 0,6.

Vegneto Monvigliero 2003 DOCG Barolo. Wein aus den Weinbergen von Monvillero. Elegant, anspruchsvoll, reichhaltig. Über dem Glas gibt es eine ganze Reihe von Bildern: das Dorf, das Gras, das Tier, die Erde, die mehrjährige Pflaume, den Herbstobstgarten. Gute Geschmacks- und Aromadynamik. Echter Borolo! Die Gesamtbewertung ist 46,7 / 50 ± 0,4.

Vegneto Cannubi 2003 DOCG Barolo. Klassischer Borolo, aber weniger offen als der vorige. Durchsetzungsfähig in Geschmack und Geschmack, offenbart langsam seine vielen Nuancen. Die Gesamtpunktzahl beträgt 46,5 / 50 ± 0,6.

Die Komplexität der Situation dieses Festes führte dazu, dass das Bärenfleisch absolut nicht mit Wein kombiniert wird! Barolo Cannubi, selbst sehr jung, mit großem Potenzial von herrschendem Geschmack, konnte dem "sibirischen Tier" nicht widerstehen. Er fegte Borolo, "verdampfte" alle Anzeichen von Wein im Gaumen. Als dies offensichtlich wurde, setzten die hartnäckigen Krasnojarsker Tester ihre Tracking-Experimente fort und kamen schnell zu einem Konsens. Wodka, klassischer russischer Wodka! Erstaunliches Paar. Dies ist genau der ideale Fall, wenn sich Wodka als konsistent herausstellt (getrunken - ein Snack, ein Snack - getrunken) ein Getränk. Nach einem Schluck Wodka beginnt die Geschmacksstärke des Bärenfleischs im Mund langsam abzunehmen (Abwasch). In diesem Moment fangen Sie an, die gesamte Geschmackspalette von dem zu spüren, was Sie essen. Die folgenden destillierten Wodkas wurden getestet: "Erofeich Kümmel", 58 °, "Erofeich Badyanovy", 58 °, "Zitronenwodka mit Milch", 43 °, "Tierwodka", 41 °.

Kochen - G. Semenov

Foto einer Bärenjagd im Westlichen Sayan-Gebirge in den 1950er Jahren aus dem Archiv von A. Khlebnikov

Foto aus dem "Album der Jagd" der Zeitschrift "Nature and the Hunt" 1897

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Die Leber eines Eisbären ist so nützlich, dass sie sehr schädlich ist.

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• Gepostet von: Kosmonavt
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  2017-02-01 10:22:18

Unter den Krankheiten, die in der Arktis zu finden sind, nimmt eine Art Vergiftung der Eisbärenleber einen besonderen Platz ein. „Ich kann aus meiner Erfahrung erkennen“, lesen wir 1926 im Tagebuch des Navigators V. Albanov. - Diese Eisbärleber ist schädlich. Jeder hat so viel Kopfschmerzen, dass man denkt, wir wären wütend und noch schlimmer. Außerdem habe ich starke Schmerzen im ganzen Körper, und viele haben einen Magenverstimmung. “
Der Schweregrad der Intoxikation hängt direkt mit der Menge der konsumierten Leber zusammen. Hier sind die charakteristischen Symptome der Krankheit. Eineinhalb bis drei Stunden nach dem Essen von Kopfschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, starken Krämpfen im Magen und Darm. Die Temperatur springt auf 39-40 ° C. Die Patienten klagen über Fieber, Atemnot, Herzklopfen, Photophobie und Schmerzen beim Bewegen mit Augäpfeln. Nach etwa 36 bis 72 Stunden beginnt sich die Haut reichlich zu schälen und hinterlässt Schichten. Die Krankheit lässt jedoch rasch nach, und am zweiten oder dritten Tag beginnt die Genesung.

Eine Krankheit mit ähnlichen Ausprägungen wurde auch bei Menschen beobachtet, die Wal, Walross und Robbenleber aßen.

Der Grund für sie blieb lange Zeit ein Rätsel. Der bekannte Polarforscher A. Bunge hatte schon 1901 angedeutet, dass es sich bei dem Übeltäter um Vitamin handelte, das wahrscheinlich in übermäßiger Menge in der Bärenleber sowie in Wal, Walross und Robben enthalten ist.

Diese Vermutung ist voll bestätigt. Die chemische Analyse ergab, dass ein Gramm Bärenleber bis zu 20.000 IE Vitamin A (Retinol) enthält. Insgesamt 3.300-3.700 IE Vitamin reichen aus, um den unmittelbaren Bedarf des menschlichen Körpers zu decken. Nachdem der Polarforscher eine Portion von zwei bis dreihundert Gramm besiegt hat, erhält er eine riesige Dosis Retinol, was mehr als hundertmal die Norm ist. Diese Menge ist mehr als genug, um Hypervitaminose und damit schwere Vergiftungen zu verursachen.