Ich habe immer wieder erwähnt, dass in unserer Familie die Leber und das Geschirr davon nicht besonders beliebt sind. Aber ich versuche zumindest gelegentlich etwas aus der Leber zu kochen. Vor kurzem bereitete ich das Rezept „Zrazy Kartoffel mit Leber“ vor - sehr lecker, jetzt entschied ich mich, „Leberpasteten“ zu kochen.
Für Schnitzel benötigen wir:
Zuerst müssen Sie die Leber (500 g) vorbereiten, wir mahlen sie mit einem Fleischwolf, und dort drehen wir die Zwiebeln (1 Stck.).
In der Leber Salz, Pfeffer nach Belieben hinzufügen und gut mischen.
Fügen Sie in dieser Mischung Paniermehl hinzu (4 EL. L.) (normalerweise füge ich ein paar Brotstücke hinzu, aber diesmal war es nicht zu Hause), Kartoffelstärke (3 EL) und 1 Ei.
Mischen Sie die Füllung gut und lassen Sie sie 20-30 Minuten stehen, damit sie infundiert wird.
Kotelettkoteletts mit einem Esslöffel auf einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl. Bei schwacher Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.
Fast fertige Koteletts in Form oder Topf legen und 15-20 Minuten in den Ofen legen.
Essen Sie fertige Knödel mit Beilagen oder Salat. Sie sind sehr lecker und zart.
Rinderleber-Teig
Für das Rezept benötigen Sie:
- Rinderleber - 500g
- Ei - 2 Stck.
- Weizenmehl - 3 EL.
- Zwiebel - 1-2 Stck.
- Salz - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer (gemahlen) - 1/2 TL
- Pflanzenöl oder Fett - 50g
Kochrezept:
Um Rinderleberknödel zu kochen, ist es notwendig.
Die Leber von Filmen und Kanälen schälen, in Stücke schneiden und mit den Zwiebeln durch einen Fleischwolf ziehen.
In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eier und fügen Sie sie der Lebermasse hinzu. Mehl hinzufügen, mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Mischen Sie alles gut, um eine mäßig dichte Ölmasse herzustellen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Leberteig bei mittlerer Hitze wie Bratlinge in heißem Pflanzenöl beidseitig goldbraun braten. Übertragen Sie auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett zu stapeln.
Fertige Leberwachteln mit Gemüse und Sauce abschmecken.
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EdaBlog.ru Rezepte
Rinderleber ist ein sehr gutes Produkt, das für Menschen mit niedrigem Hämoglobin, schwangere Frauen und kleine Kinder empfohlen wird. Viele Leute mögen keine Leber, frittierte Stücke, da sie sofort mit dem Tischessen in Verbindung stehen. Das Rezept zum Kochen von Rinderleber ist einfach: Reinigen Sie es gründlich von der Folie, den Gefäßen, zerschneiden, salzen und braten, dann wird die Leber nicht "Gummi" sein.
Ich schlage ein interessanteres Rezept zum Kochen der Leber vor, nämlich Rinderleberknödel.
Komponenten:
• 500 g frische Rinderleber;
• 1 große Zwiebel;
• 2 Esslöffel Mehl;
Die Leber muss gründlich gereinigt und zusammen mit einer Zwiebel gedreht werden. Sie erhalten eine ziemlich flüssige Masse. Fügen Sie Eier, Salz und Pfeffer hinzu, mischen Sie alles. Fügen Sie am Ende ein paar Esslöffel Mehl hinzu, um die Masse dichter zu machen. Die Knödel sollten mit einem Esslöffel auf der Grillplatte ausgebreitet werden und die Leberpfannkuchen auf beiden Seiten braten. Pfannkuchen auf ein Papiertuch verteilen, um überschüssiges Fett zu absorbieren. Knödel können gekühlt und warm serviert werden.
Wenn ich meinem kleinen Kind eine Leber koche, füge ich der Masse für Teige verdrehte rohe Karotten und Dosenmais hinzu. Diese Zutaten geben einen pikanten Geschmack, stoßen die Leber ein wenig an, dieses Gericht wird für Babynahrung empfohlen, Kinder wie diese zarten Pfannkuchen.
Zum Servieren können die Knödel auf einer Platte ausgelegt und mit Gurken, Petersilie und Dill garniert werden.
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Wirtschaftliche Gastgeberin: fünf Gerichte Rinderleber
Unsere Kolumnistin Alena Spirina wurde in Frankreich von Leberrezepten inspiriert. Und jetzt teilt er großzügig seine Ideen mit - das Produkt ist wirklich wunderbar!
Einer der Schocks, die ich beim Kauf von Produkten in der französischen Provinz erlebt habe, ist der Preis für Rinderleber. Ein Stück Leber kostet fast doppelt so viel wie der teuerste Fleischschnitt. Ich war daran gewöhnt, dass der Preis für Innereien - und natürlich die Leber - ein Nebenprodukt ist - immer niedriger als der Preis für Fleisch -, es war überraschend und unverständlich. Ein wichtiger Hinweis: Die Leber war vollständig von Filmen befreit und einsatzbereit. Dies bedeutet, dass Hausfrauen viel Zeit gespart haben, und wie Sie wissen, ist Zeit Geld! Unsere Geschäfte haben noch nicht dieses Niveau erreicht, also müssen wir an uns basteln. Daher ist es sinnvoll, ein großes Stück Rinderleber mit einem Gewicht von zwei Kilogramm zu kaufen, den Film zu entfernen, die Gallengänge zu schneiden und mehrere Schüsseln oder zumindest Halbfabrikate zu kochen.
Bereiten Sie zuerst die Zutaten für gebackene Pastete zu. Solche Pasten sind in Frankreich sehr beliebt. Die Leber bindet das Hackfleisch und lässt fertig geschnittene Pasteten in Form bleiben.
In einer solchen Pastete können Sie beliebige "Dekorationen" hinzufügen: Trockenobst mit Alkohol getränkter Art, gebratene Champignons, geräucherte Schinkenstücke.
Die Masse der Masse aufrühren, immer mindestens über Nacht im Kühlschrank marinieren. Halten Sie die fertige Pastete mehrere Tage unter dem Joch: Sie wird verdichtet und behält beim Schneiden ihre Form. Natürlich im Kühlschrank.
Brühe mit Rinderleberquenneln - klassische österreichisch-ungarische Küche. Fügen Sie das gebräunte Gemüse der Brühe hinzu und Sie erhalten eine wunderbare Gemüsesuppe. Anstatt die Quelnas zu kochen, backen Sie sie: erstens ist es einfacher und zweitens sieht die rötliche Kruste appetitlich aus.
In Sojasauce marinierte Portion Leber, in einen Zip-Lok geben und für einen Tag im Kühlschrank lagern. Morgen dauert das Kochen des Abendessens genau so lange, bis der Reis für eine Beilage gekocht wird.
Und heute bereiten Sie zum Abendessen eine klassische geröstete Leber mit Senfsauce zu. Panieren mit Gewürzmehl vermischt, verbergen den charakteristischen Geruch gebratener Leber, den viele Menschen nicht mögen.
Wenn Sie noch die Kraft haben, bereiten Sie die Leberpastete vor. Hier ist eine der Optionen der jüdischen Küche.
1200 Rubel wurden für den Kauf von Grundprodukten zum Kochen von fünf Gerichten ausgegeben.
Rinderleber-Teig
Quenelles kochen - ein elegantes und leicht zuzubereitendes Gericht aus Rinderleber.
Produkte nach dem Rezept der Leberhölle.
So machen Sie Rinderleberknödel:
Schneiden Sie die Leber in kleine Stücke. Zwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden.
Hackfleisch Leber mit Zwiebeln und Hackfleisch.
Dann die Lebermasse mit frischen Eiern mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Gut mischen Cornel Masse sollte mäßig dicht sein.
Pfanne erhitzen, Butter hinzufügen. Die Leberkrapfen in heißem Pflanzenöl anbraten (mit einem Esslöffel in einer Pfanne verteilen).
Bei mittlerer Hitze von zwei Seiten goldbraun braten (ca. 2 Minuten auf jeder Seite).
Auf Papierhandtuch verteilen, um den Stapel zu fetten.
Leber-Bagel-Rindfleisch bereit.
Die gekühlten Leberknödel in die Schüssel geben. Mit eingelegten oder frischen Gurken, Gemüse garnieren, Tomatensauce (Ketchup) und Senf getrennt servieren.
Guten Appetit!
Yum-Yum !! Ich liebe Kneli! Ich werde morgen kochen!
Ich habe es nicht verstanden. Was ist der Unterschied zwischen Krapfen aus den Rippen? Sie haben geschrieben - Pfannkuchen..
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Rinderleber-Teig
Quenelles kochen - ein elegantes und leicht zuzubereitendes Gericht aus Rinderleber.
Zutaten
- Rinderleber - 500 g
- Eier - 2 Stück
- Weizenmehl - 3 EL Löffel
- Zwiebel Zwiebel - 1-2 Stck.
- Gurken - 150 g
- Tomatensauce (Ketchup) - 5 EL Löffel (zum Servieren)
- Senf - 1 TL
- Salz - 1 TL (nach Geschmack)
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL (nach Geschmack)
- Pflanzenöl (oder Fett) - 50 g
Kochen
Schneiden Sie die Leber in kleine Stücke. Zwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden.
Hackfleisch Leber mit Zwiebeln und Hackfleisch.
Dann die Lebermasse mit frischen Eiern mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Gut mischen Cornel Masse sollte mäßig dicht sein.
Pfanne erhitzen, Butter hinzufügen. Die Leberkrapfen in heißem Pflanzenöl anbraten (mit einem Esslöffel in einer Pfanne verteilen).
Bei mittlerer Hitze von zwei Seiten goldbraun braten (ca. 2 Minuten auf jeder Seite).
Auf Papierhandtuch streichen, um den Stapel zu fetten
Gekühlte Knödel auf eine Schüssel geben. Mit eingelegten oder frischen Gurken, Gemüse garnieren, Tomatensauce (Ketchup) und Senf getrennt servieren.
Gerichte aus der Leber. Rezepte + Fotos
Leber - Rindfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch und Hühnchen, und wenn es bei Hausfrauen beliebt ist, dann nur wegen des niedrigen Preises und der einfachen Zubereitung. Aber dieses Produkt ist ein wahres Lagerhaus für Vitamin A, Eisen; Kupfer und andere Nährstoffe. Seit der Antike galt die Leber nicht nur als Delikatesse, sondern war auch Bestandteil der therapeutischen Ernährung und wurde als äußeres Therapeutikum eingesetzt. Also lehnen Sie sich an Ihre Leber, wenn Sie:
- Depression, chronische Müdigkeit und Anämie.
- Erkrankungen der Gelenke.
- Ekzem
- Mangel an Vitamin B1, insbesondere für Raucher.
- Folsäure fehlt zum Beispiel, wenn Sie schwanger sind oder hormonelle Kontrazeptiva trinken.
- Atherosklerose und Diabetes, bei denen das in der Leber enthaltene Chrom von Vorteil ist.
- Knochenbrüche: Die Leber enthält Kupfer, das die Fusion fördert.
Gerichte aus der Leber. Rezepte kochen + Fotos
Hühnerlebersalat
Zutaten: 200 g Geflügelleber, 4 Eier, 50 g Zwiebeln, 100 g Mayonnaise, Gemüse, Salz nach Geschmack.
Gekochte Hühnerleber schneiden in Scheiben, fügen hart gekochte Eier und fein gehackte Gemüse und Zwiebeln hinzu. Mit Salz und Mayonnaise würzen. Mit Leberstücken, Eierstücken, Grünzeug dekorieren.
Suppe mit Leberknödeln
Zutaten: 500 g Fleisch, 200 g Leber, 1 Zwiebel, Karotte, Petersilienwurzel, 2 Kartoffeln, 1 EL. Löffel Butter, 2 Eier, 1 EL. Löffel Paniermehl, Salz, Pfeffer.
Brühe aus Fleisch, Zwiebeln, Karotten, Petersilie und ganzen Kartoffeln zubereiten. Leber hacken, mit zerlassener Butter, Eigelb und Semmelbröseln mahlen. Fügen Sie geschlagene Proteine, Pfeffer, Salz hinzu und mischen Sie. Nehmen Sie die Mischung mit einem Teelöffel in heiße Brühe und tauchen Sie kleine Knödel in die Brühe. Wenn sie an die Oberfläche schwimmen, entfernen Sie die Suppe von der Hitze. Gekochte Kartoffeln verteilen und Kartoffelpüree in die Suppe geben.
Student "bit"
Zutaten: 350 g gekochte Leber, 250 g gekochte Kartoffeln, 200 g geröstete Zwiebeln, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 50 g Mehl, 60 g gebackene Butter.
Gehackte Leber, passagierte Zwiebeln, rohes Ei, Salz, Pfeffer zu Kartoffelpüree hinzufügen. Masse kneten, Gebisse formen, in Mehl rollen und braten. Mit Kartoffelpüree oder Müsli aus Buchweizen, Gemüse, Sauerrahmsauce separat servieren.
Stroganoff aus der Leber
Zutaten: 1 kg Rinderleber, 4 Zwiebeln, 4 EL. Löffel Butter, 2 EL. Löffel Mehl, eine halbe Tasse saure Sahne, 2 Äpfel, 1 Birne, schwarzer Pfeffer, Salz, Dill, Petersilie, Basilikum.
Schneiden Sie die Leber in kleine, lange Stücke. Zwiebel fein hacken und in Butter braten. Äpfel und Birnen schälen und klein schneiden. Legen Sie die Leber in heißes Öl, Pfeffer, Salz und Braten. Nach 10 Minuten saure Sahne und gehackte Früchte hinzufügen. Abdecken und bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen. Beim Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.
Leber-Stil Mari
Zutaten: 500 g Schweineleber, 1 kg Kartoffeln, 60 g Karotten, 60 g Zwiebeln, 50 g Tomaten, 40 g Fett, 20 g grüne Zwiebeln, 5 g Knoblauch, 5 g Dill.
Schneiden Sie die Leber in ziemlich große Stücke und braten Sie sie in Butter. Brühe gießen, in Scheiben geschnittene Kartoffeln, rote Tomatenscheiben, fein gehackte Zwiebeln und Karotten dazugeben, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz, Deckel und Eintopf 15 bis 20 Minuten in den Ofen geben. Gießen Sie die fertige Schüssel mit der Sauce ein und lassen Sie sie mit Kräutern und Knoblauch bestreuen.
Leber in einem Topf
Zutaten Für eine Portion benötigen Sie 150 g Leber, 5 g Mehl, 10 g zerlassene Butter, 50 g gebratene Champignons, 30 g geröstete Zwiebeln, 100 g Bratkartoffeln, 100 g Sauerrahm, 50 g Teig, Kräuter, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Leber in Scheiben schneiden, in Mehl rollen und braten. Gebratene Champignons und Zwiebeln, Bratkartoffeln, saure Sahne, Gemüse, Salz, Pfeffer hinzufügen. Alles in einen Topf geben, den "Deckel" des Knödelteigs schließen und backen, bis er rötlich wird.
Ural Steak
Zutaten: 200 g gebratenes Rindfleisch, 125 g gebratene Leber, 40 g passierte Zwiebel, 30 g Wasser, Salz, Pfeffer nach Geschmack, ein Ei, 40 g Fett und als Beilage: Kartoffeln, gebratene oder gesalzene Champignons, 25 g Butter, gebratene Zwiebeln
Braten Sie Fleisch durch einen Fleischwolf, kombinieren Sie es mit gerösteter Leber, sautierten Zwiebeln und gehen Sie erneut durch einen Fleischwolf. Fügen Sie Wasser, Salz, Pfeffer hinzu, mischen Sie und formen Sie Koteletts. Mit Bratkartoffeln, Champignons, Röstzwiebeln und Öl gießen.
Leber-Risotto
Zutaten: 1,5 Tassen Reis, 3 EL. Esslöffel Butter, 4 Tassen Brühe, 200 g Leber, 1 TL Butter.
Bereiten Sie den Reis vor: Legen Sie ihn mit heißem Öl in eine flache Pfanne und braten Sie ihn, bis er rosa wird. Die Brühe einfüllen und bei mäßiger Hitze in den Ofen geben. Halten Sie für ca. 25 Minuten, ohne zu rühren, bis der Reis gekocht ist. Die Leber in kleine Stücke schneiden, in die Pfanne geben, etwas Öl hinzugeben und köcheln lassen, bis sie weich ist. Wenn der Reis fertig ist, fügen Sie etwas Butter hinzu und geben Sie ihn in die Form, nachdem Sie ihn mit Öl geschmiert haben. Die Leber nach Geschmack salzen und auf Reis legen. Legen Sie das Formular einige Minuten in den Ofen und werfen Sie dann das fertige Risotto auf den Teller. Mit Tomaten- oder Pilzsauce servieren.
Knely
Knödel sind ein beliebtes Gericht der polnischen Küche, ähnlich wie Knödel: kleine Bällchen aus Fleisch, Fisch oder Gemüsehackfleisch. Die Knelnaya-Masse ist im Gegensatz zum Schnitzel viel weicher und prächtiger. Es wird häufig verwendet, um Gerichte für Diät- und Babynahrung zuzubereiten. Lassen Sie uns einen Blick darauf werfen, wie Knödel zu Hause zubereitet werden.
Kartoffelknödel mit Käse
- Kartoffeln - 10 Stück;
- Weißkäse - 150 g;
- Butter - 30 g;
- Semmelbrösel - 2 EL Löffel;
- Weizenmehl - 2 EL;
- Hühnereier - 1 Stück;
- Salz - eine Prise.
Um die Knödel vorzubereiten, nehmen wir die Kartoffeln, waschen sie, geben sie mit Wasser in einen Topf und kochen in der Uniform bis sie fertig sind. Kühlen Sie es ab, putzen Sie es und pürieren Sie es mit Kartoffelpüree oder mahlen Sie es mit einem Mixer. Fügen Sie das Ei, Salz zum Abschmecken hinzu und fügen Sie Weizenmehl hinzu. Teig gut kneten. Käse mahlen und beiseite stellen.
Wir kneifen kleine Kartoffelstücke ab und formen flache Kuchen. Legen Sie etwas zerquetschten Käse in die Mitte und rollen Sie ihn zu einer Kugel zusammen. Den Quenel 5 Minuten in Salzwasser kochen, bis er an die Oberfläche treibt. Paniermehl leicht in Butter anbraten und den fertigen Quenel damit gießen. Serviert als separates Gericht mit frischem Gemüse und Kräutern.
Knödel aus Rindfleisch
- Rindfleischbrei - 800 g;
- Weizenbrot - 100 g;
- Milch - 2 t;
- Eiweiß - 2 Stück;
- Butter - 4 EL Löffel;
- Salz - schmecken.
Das Rezept zum Garen von Fleischknödeln ist ziemlich einfach und für jeden zugänglich. Zuerst passieren wir durch das Fleischwolf das Fleisch vom Rindfleisch. Als nächstes das in Milch getränkte Brot hinzufügen und mischen. Drehen Sie wieder alles zusammen durch einen Fleischwolf und wischen Sie durch ein Sieb.
Die Masse gründlich aufschlagen und Eiweiß nach und nach einführen, Milch und Salz abschmecken. Schmieren Sie die kleinen Formen mit Öl, verteilen Sie die Buttermasse und dämpfen Sie sie 15 Minuten lang.
Beim Servieren von Fleischknödeln die zerlassene Butter übergießen und mit Gemüse dekorieren.
Leberknödel Rezept
- Rinderleber - 500 g;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
- Ei - 2 Stck.
- Mehl - 2 EL Löffel;
- Pflanzenfett.
Wie Knödel zubereiten? Leber gründlich gewaschen, von der Folie gereinigt, zusammen mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf gedreht. Fügen Sie dann Eier, Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Alles mischen und nach und nach etwas Mehl bestreuen. Die Knödel mit einem Esslöffel in die Pfanne geben und auf beiden Seiten braten. Dann die Pfannkuchen vorsichtig auf ein Papiertuch schieben, um überschüssiges Fett aufzunehmen.
Wenn Sie sich für eine gesunde Ernährung interessieren, werfen Sie einfach einen Löffel Knödel in kochendes Wasser und kochen Sie 5 Minuten lang, bis sie an die Oberfläche schwimmen.
Sie können auch einige Karotten und Dosenmais in das Hackfleisch geben. Diese Produkte verleihen dem Gericht einen pikanten und verfeinerten Geschmack und töten den Geruch der Leber leicht ab.
Putenknödel
- Putenfilet - 500 g;
- Creme - 100 ml;
- Salz, Pfeffer - abschmecken.
Das Putenfilet gut anbraten, die Folie abziehen und mehrmals durch den Fleischwolf laufen. Fügen Sie dann ein paar Esslöffel dicke Sahne hinzu und pürieren Sie die Füllung durch ein Sieb. Jetzt Salz hinzufügen und gut verquirlen. Den Rest der Sahne und den Löffel mit einem Löffel in das kochende Wasser geben. Kochen Sie einige Minuten, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Sie können Quenelles als Beilage zu allen Gerichten servieren oder Sie können eine köstliche Suppe damit kochen!
Was sind Knödel - Schritt für Schritt Rezepte zum Kochen von Fleisch, Geflügel, Leber oder Fisch mit Fotos
Die meisten Hausfrauen wissen, wie man Fleischbällchen kocht - Fleischbällchen als Suppe oder als separates Hauptgericht. Knödel sind auch Frikadellen mit einer speziellen ovalen Form. Ein Gericht der europäischen Küche, das aus verschiedenen Fleisch-, Fisch- oder Gemüsehackfleischsorten zubereitet wird und heiß serviert wird, zusammen mit einer Beilage, Gemüse und jeder weißen Soße. Mit der Beachtung der Zubereitungstechnologie erweist sich die Basis für die Teige als flüssig, gleichzeitig behalten sie jedoch ihre Form bei und fallen nicht auseinander.
Tropfen - was ist das?
Das Kamelgericht aus Westeuropa ist ein speziell zubereitetes Fisch-, Fleisch- oder Gemüsebällchen (sie können länglich oder eiförmig sein). Das Wort "Qunel" bedeutet auf Französisch "Knödel" oder "Fleischbällchen", aber es ist nicht sicher bekannt, in welchem Land sie zuerst gekocht wurden. Die Polen betrachten Queli als ihr Nationalgericht. Fertige Knödel werden mit einer zweiten Beilage serviert oder als kräftige Suppe zu Suppen hinzugefügt.
Knödel unterscheiden sich von traditionellen Frikadellen nicht nur in der länglichen Form. Das Füllen ist für sie eine viel flüssigere Konsistenz, es ist unmöglich, sie mit der Hand zu formen. Durch die Zugabe von Eiweiß, Milch oder Sahne sind diese Knödel sehr empfindlich im Geschmack und viel weniger Kalorien (zum Kochen wird nur mageres Fleisch oder Fisch verwendet).
Wie man kocht
Hähnchen-, Fisch- oder Hackfleischknödel sind nach einer speziellen Technologie gegarte Fleischbällchen. Diese Schnitzel braten in der Regel nicht, sondern werden in kochendem Wasser (Brühe) oder in einem Wasserbad gekocht. Die Zusammensetzung aus fein gehacktem und durch ein Sieb aus Hackfleisch gemahlenem Fleisch umfasst notwendigerweise ein geschlagenes Ei, Semmelbrösel, getränkt in Milch, Gießsahne oder Sauerrahm. Dank des Zusatzes dieser Zutaten und der Verwendung eines Mischers beim Mischen von Hackfleisch sollte die richtige Basis flüssig, zart im Geschmack, leicht und luftig sein.
Wegen der flüssigen Konsistenz des Hackfleischs werden die Teige vor dem Garen mit speziellen runden Formen oder einem Löffel geformt, was zu einer ungewöhnlichen länglichen Form der Frikadellen führt. Wenn möglich, ist es besser, einen Dampfgarer oder einen langsamen Kocher mit Dampffunktion zu verwenden. In diesem Fall erhält man ein sehr schmackhaftes Hauptgericht. Es wird empfohlen, es für Kinder zu kochen, die es in den meisten Fällen besser essen als gewöhnliche gebratene Schnitzel.
Knödelrezept
Alle Methoden zum Kochen von Quelles eignen sich für diätetische oder Babynahrung. Während des Kochens wird keine Butter verwendet und die Frikadellen rösten nicht, so dass im fertigen Gericht viel weniger Karzinogene und mehr Nährstoffe enthalten sind. Hackfleisch für diese Fleischbällchen wird traditionell aus fettarmen Fischen (Kabeljau, Hecht, Hechtbarsch, Schellfisch, Flunder, Seehecht) von Hühner- oder Putenfleisch sowie Rind, Kalb oder Kaninchen hergestellt. Es gibt vegetarische Rezepte mit gehacktem Gemüse oder Getreide.
Als komplettes Hauptgericht mit Pilzen, Gemüse, Müsli und Pasta servieren. Die beste Beilage für Hühnerknödel ist Reis, für Fleisch gedünsteten Kohl oder Bratkartoffeln, für Fischspaghetti oder Kartoffelpüree. Vor dem Servieren das Gericht mit Sauerrahm oder Sauce gießen und mit Petersilie, Dill, Basilikum oder Koriander würzen.
Hühnchenknödel
- Zeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen.
- Kaloriengerichte: 560 kcal.
- Zweck: am zweiten.
- Küche: polnisch.
- Schwierigkeit: leicht.
Traditionelle Hähnchenknödel werden mit Gemüsegarnierung, Reis, Nudeln und Kartoffelpüree serviert. Sauerrahm, geschmolzene Butter oder leichte weiße Soße, zum Beispiel Bechamel, wird als Soße verwendet. Gekochte Knödel eignen sich für die Zugabe zu Hühner- oder Gemüsesuppen. Je flexibler das Hackfleisch ist, desto unwahrscheinlicher ist es, dass die Fleischbällchen während des Kochvorgangs auseinanderfallen.
Zutaten:
- Hühnerfilet - 0,5 kg;
- Milch (Wasser) - 1 Tasse;
- Hühnerei - 1 Stück;
- Brot aus Weizenmehl - 120 g;
- Salz - 0,5 Teelöffel
Vorbereitungsmethode:
- Hähnchenfilet hacken oder mit einem Mixer hacken.
- Die Semmelbrösel in Milch einweichen, die Masse zum Hackfleisch geben.
- Schlagen Sie die sich ergebende Masse und fügen Sie nach und nach Eiweiß hinzu. Salz hinzufügen.
- Aus dem fertigen Boden runde oder ovale Knödel formen, 5-7 Minuten kochen oder dämpfen.
Von Rindfleisch
- Zeit: 40 Minuten
- Portionen: 6 Personen.
- Kaloriengerichte: 630 kcal.
- Zweck: am zweiten.
- Küche: polnisch.
- Schwierigkeit: leicht.
Knödel von Hackfleisch werden aufgrund der längeren Garzeit von Hackfleisch etwas länger als Gemüse, Huhn oder Fisch gekocht. Anstelle von Rindfleisch können Sie Kalb- oder Kaninchenfleisch verwenden. Schweinefleisch, Lammfleisch oder anderes fetthaltiges Fleisch eignet sich nicht zum Kochen dieser Frikadellen. Vor dem Servieren mit Grün bestreuen, die fertigen Knödel mit Sauce oder Sahne einfetten. Neben Salz wird dem Hackfleisch wahlweise schwarzer oder roter Pfeffer und andere Gewürze zugesetzt.
Zutaten:
- Rindfleisch - 800 g;
- Milch (Wasser) - 400 ml;
- Eiweiß - 2 Stück;
- Butter - 2 EL l
- Weizenmehlbrot - 120 g;
- Salz - 0,5 Teelöffel
Vorbereitungsmethode:
- Brot in Milch (oder Wasser) einweichen. Rindfleischbrei durch eine Fleischmühle scrollen, mit Semmelbrösel mischen, erneut scrollen, durch ein Sieb mahlen.
- Die Masse mit einem Mixer schlagen, Salz und Milch hinzufügen. Das Eiweiß schlagen und zuletzt.
- Kochen Sie die Knödel, gießen Sie geschmolzene Butter vor dem Servieren.
Rindfleisch mit Reis
- Zeit: 35 Minuten
- Portionen: 4 Personen.
- Kaloriengerichte: 690 kcal.
- Zweck: am zweiten.
- Küche: polnisch.
- Schwierigkeit: leicht.
Wenn Reisbrei zu Rinderknödeln hinzugefügt wird, ist das Gericht nahrhafter und nahrhafter. Neben Getreide können Sie Fleisch oder Hühnchenknödel vor dem Garen mit Weichkäse (z. B. Käse) ergänzen. Die Wärmebehandlungszeit ändert sich praktisch nicht, wenn Gemüse oder andere Zutaten zum Hackfleisch hinzugefügt werden. Fleischbällchen werden in kochendem Wasser gehalten, bis sie an die Oberfläche schwimmen (durchschnittlich dauert das Garen 5-10 Minuten).
Zutaten:
- Rindfleischbrei - 600 g;
- Reis - 60 g;
- Creme - 220 ml;
- Eiweiß - 2 Stück;
- Butter - 2 EL l.;
- Laib - 120 g;
- Salz - 0,5 Teelöffel
Vorbereitungsmethode:
- Reis waschen, halb kochen lassen.
- Kochen Sie das Hackfleisch - schlagen Sie die Fleischsteaks auf beiden Seiten; Zerkleinern, durch ein Sieb mahlen. Geben Sie das getränkte Brotbrei, das geschlagene Eiweiß und die Sahne ein, blättern Sie erneut durch einen Fleischwolf und mahlen Sie durch ein Sieb.
- Mit Reis mischen und mit einem Mixer schlagen.
- Gießen Sie Wasser in die Pfanne, so dass es beim Kochen die Hälfte der gebildeten Frikadellen bedeckt. Löffel in Form von Knödeln, legen Sie die resultierende Masse, sieden Sie bis gekocht (15-20 Minuten). Eine andere Möglichkeit besteht darin, sie im Ofen bei einer Temperatur von 180-200 ° C für 15-20 Minuten zu backen.
Fischdampf
- Zeit: 40 Minuten
- Portionen: 5 Personen.
- Kaloriengerichte: 465 kcal.
- Zweck: am zweiten.
- Küche: polnisch.
- Schwierigkeit: leicht.
Gedämpfte Fischknödel sind ein schnelles Diätgericht mit delikatem Geschmack und niedrigem Kaloriengehalt. Für die Zubereitung wählen Sie frischen, mageren Fisch: Kabeljau, Seelachs, Flunder, Schellfisch, Brassen, Seehecht, Barsch, Hecht, Karpfen. Sie können vorgefertigtes Filet kaufen oder den Fischkadaver selbst reinigen und schneiden. Servieren Sie besser mit Reis oder anderen Cerealien, Landkartoffeln mit grünen Erbsen oder Pilzen. Als Dressing eignet sich Tartar, saure Sahne oder jede andere weiße leichte Soße.
Zutaten:
- Fischfilet - 500 g;
- Milch - 150 ml;
- Hühnerei - 1 Stück;
- Weißbrot - 120 g;
- Fischbrühe - 250 ml;
- Salz - 0,5 Teelöffel
Vorbereitungsmethode:
- Scrollen Sie zweimal durch den Fleischwolf mit dem feinsten Grill.
- Brot in Milch einweichen, mit Hackfleisch mischen, Milch und Eiweiß hinzugeben, Salz. Die Masse mit einem Mixer schlagen, bis eine elastische Paste entsteht (beim Kochen wird die Pinole glatt und fällt nicht auseinander).
- Kochen Sie die Brühe. Mit zwei Dessertlöffeln die Knödel formen und die Füllung von einem zum anderen verschieben. Die Knödel auf ein Sieb oder auf eine spezielle Form zum Dämpfen geben und 15-20 Minuten über die kochende Brühe halten.
Aus der Türkei
- Zeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen.
- Kaloriengerichte: 690 kcal.
- Zweck: am zweiten.
- Küche: Französisch.
- Schwierigkeit: leicht.
Putenfleischknödel sind zart und saftig, wenn Sie beim Kochen von Hackfleisch Sahne mit Milch ersetzen. Servieren Sie sie mit Ofenkartoffeln oder geschmortem Kohl, mit Sauce und frischen Kräutern. Es ist bequemer, Knödel mit Hilfe von zwei Desserts oder Esslöffeln zu formen. Diese ungewöhnlichen Fleischbällchen eignen sich hervorragend zum Hinzufügen zu Gemüse, Käsesuppen, Fleisch oder Hühnerbrühen.
Zutaten:
- Putenfilet - 400 g;
- Sahne - 1 Tasse;
- Hühnerei - 1 Stück;
- Laib - 120 g;
- Salz - 0,5 Teelöffel;
- Gewürze - schmecken.
Vorbereitungsmethode:
- Geflügelfilet abspülen, Filme abziehen, zwei oder dreimal zerkleinern.
- Die Semmelbrösel in Milch oder Sahne einweichen. Eiweiß und Eigelb trennen.
- Sahne, Brot, geschlagenes Eiweiß zu Hackfleisch geben, umrühren, durch ein Sieb tropfen, salzen und Gewürze hinzufügen.
- Die Knödel garen, bis sie gekocht sind (bis die Knödel an die Wasseroberfläche schwimmen).
Leberteig Rezept
- Zeit: 45 Minuten
- Portionen: 6 Personen.
- Kaloriengerichte: 570 kcal.
- Zweck: am zweiten.
- Küche: polnisch.
- Schwierigkeit: leicht.
Für die Zubereitung von Leberleber eignen sich Rinder- und Hühnerleber. Bevor Sie die Leber durch einen Fleischwolf drehen, müssen Sie die zusätzliche Bitterkeit von ihr entfernen. Dazu muss es 20-30 Minuten in Milch gehalten werden, nachdem der Film, die Streifen und die Gefäße entfernt wurden (vor dem Entfernen des Films kann die Leber mit kochendem Wasser verbrüht werden). Im Rindfleisch muss man Zwiebeln hinzufügen.
Zutaten:
- Hühnerleber - 500 g;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Möhren - 1 Stück;
- Hühnerei - 2 Stück;
- Weizenmehl - 2 EL. l.;
- Salz - 0,5 Teelöffel;
- Paprika oder andere Gewürze - zum Abschmecken.
Vorbereitungsmethode:
- Leber waschen, Film entfernen. Zwiebeln und Möhren schälen. Scrollen Sie zusammen mit der Leber durch einen Fleischwolf.
- Fügen Sie Eier hinzu, salzen Sie, schlagen Sie mit einem Mixer und mischen Sie allmählich Mehl. Hackfleisch einrühren, Gewürze hinzufügen.
- Knödel formen, in ein Sieb geben und die Quenellen für 15-20 Minuten kochen lassen. Die zweite Möglichkeit besteht darin, sie im Ofen bei 150-180 ° C für 15-20 Minuten zu backen.
Wie man kocht
Knödel aus Fisch, Fleisch oder Hühnchen werden mit derselben Technologie zubereitet. Zuerst wird die Füllung mit Milch, Sahne und Eiweiß beigemischt, dann werden die Knödel auf eine der folgenden Arten geformt und gekocht:
- In kochendem Wasser in einem Topf werden die Fleischbällchen in das Wasser abgesenkt und nach dem Auftauchen an die Oberfläche für 3-5 Minuten gekocht.
- In kochendem Wasser in einer Pfanne wird Wasser in die Pfanne gegossen, so dass die Knödel, wenn sie auf den Boden getaucht werden, diese zur Hälfte abdecken. Kochzeit - 15 Minuten.
- Gedämpfte (oder in einem Wasserbad) - Knödel werden in einer speziellen Form oder in einem Sieb ausgelegt und 10-15 Minuten über einer Pfanne mit kochendem Wasser oder Brühe gehalten. Die Fleischbällchen müssen nicht gedreht werden
- In einem Doppelkessel oder in einem langsamen Kocher im "gedämpften" Modus. Die Garzeit hängt von der Leistung des Geräts ab und liegt zwischen 20 und 35 Minuten.
Eine andere Möglichkeit des Kochens ist das Backen im Ofen. Dazu wird das Backblech mit Pergamentpapier ausgekleidet, die Füllung mit zwei Löffeln ausgelegt und zu Knödeln geformt (damit die Füllung nicht klebt, sie werden in Milch oder Wasser angefeuchtet). Der Ofen wird auf 180 bis 200 ° C erhitzt, die Fleischklöschen 15 bis 20 Minuten lang gebacken, bis sich eine Kruste bildet.
Die Knödel können nicht nur auf dem Wasser kochen, sondern auch auf der Brühe. Diese Option wird bei der Zubereitung von Gemüseknödeln aus Kartoffeln verwendet. Brühe kann dann als Basis zum Kochen von Suppen verwendet werden, und der Geschmack von Kartoffelbällchen ist reicher. Sie werden als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten mit Sauerrahm oder pikanter Sauce serviert.
Rinderleber-Teig
Erforderlich: 1/2 kg Rinderleber, 2 Eier, 3 EL. l Mehl, 2 Zwiebeln, 150 g eingelegte oder frische Gurken, 5 EL. l Tomatensauce, 1 TL. Senf, Salz, schwarzer Pfeffer.
Zubereitungsmethode Die Leber in kleine Stücke schneiden und die Zwiebeln durch einen Fleischwolf spritzen. Dann mit frischen Eiern mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Cornel Masse sollte mäßig dicht sein. Die Leberpfannkuchen in heißem Pflanzenöl anbraten (mit einem Esslöffel in einer Pfanne ausbreiten), auf einem Papiertuch ausbreiten, damit sich das Fett stapelt. Gekühlte Knödel auf eine Schüssel geben. Mit eingelegten oder frischen Gurken, Gemüse garnieren, Tomatensauce-Ketchup und Senf getrennt servieren.
Weißkohlsalat kann mit trockenem Weißwein gegossen werden und gut mischen, er gibt die Gemüsesaftigkeit und den würzigen Geschmack.