Üppiger, zarter, leichter Keks... Es ist sein Wunsch, sich auf die Ankunft der Gäste vorzubereiten oder einfach den Haushalt mit einem köstlichen Dessert zu erfreuen. Statt einer hohen und schönen Delikatesse erhält man jedoch oft einen verbrannten Pfannkuchen. Leider bieten nicht alle Kochbücher alle Tipps und Ratschläge, wie man einen Keks zu Hause richtig backt. Um Erfolg zu haben, sollten Sie sich an die alten Geheimnisse unserer Großmütter halten. Auf den ersten Blick wird der Biskuitkuchen zwar als einfaches Backen betrachtet, doch es gibt viele Feinheiten in der Zubereitung, so dass er sich als Erfolg herausstellt.
Wie bereite ich das Formular vor?
Es stellt sich heraus, dass die Kekse unterschiedlich sind: süß, salzig, Imbisse, und manche kochen sogar ohne Eier und steigen gleichzeitig gut auf und fallen beim Backen nicht herunter. Bevor Sie jedoch mit dem Kneten des Teigs mit dem einen oder anderen Rezept beginnen, sollten Sie ein Split-Formular für den Betrieb vorbereiten. Wenn Sie diese Prozesse an Orten neu anordnen, funktioniert das Backen einfach nicht, es wird sich definitiv beruhigen und flach und steif werden.
Das Formular für Biskuit sollte abnehmbar sein, dann gibt es keine Probleme beim Entfernen. Um die Verzögerung des Kuchens vom Boden der Form zu erleichtern, sollte er mit Pergamentpapier bedeckt und mit einer dünnen Schicht Butter bestrichen werden. Die mit Pergament und Butter bedeckten Seiten der Form sind jedoch nicht erforderlich. Dies kann den Teig beim Backen schwerer machen und seine Ränder so hart machen, wie ein Cracker.
Dann sollte das Formular 15-20 Minuten in den Kühlschrank geschickt werden, um die Ölschicht und den Frost etwas zu kühlen. Andernfalls erwärmt sich das Backgut schneller als nötig und interagiert mit dem Teig. Infolgedessen riskieren wir, einen Keks mit einer Plastilin-Unterschicht zu bekommen. In diesem Stadium ist es natürlich Zeit, den Ofen einzuschalten. Wählen Sie eine Temperatur von 180 Grad. Während der Zubereitung des Teigs hat der Ofen Zeit, sich richtig aufzuwärmen.
Wie kocht man einen klassischen Biskuitkuchen?
Um einen Kuchen für den Kuchen zu backen, der sich als flauschig und luftig herausstellte, ist es wichtig, die Eier richtig zu wählen. Es ist besser, diejenigen zu verwenden, die seit dem Abriss mindestens 7 Tage vergangen sind. Frisches Eiweiß enthält viel Feuchtigkeit und wird schlecht zu einem starken Schaum geschlagen.
Für das klassische Biskuitrezept benötigen Sie 6 Eier. Proteine aus Eigelb müssen getrennt werden. Verwenden Sie kein Aluminiumgeschirr zum Schlagen wie es neigt dazu, Schwermetalle zu oxidieren und in Produkte freizusetzen. Getrennte Proteine werden für einige Minuten in den Kühlschrank geschickt. Zum Eigelb fügen Sie ein halbes Glas Zucker hinzu und beginnen Sie mit einem Mixer oder Mixer zu schlagen. Es gibt zwei Möglichkeiten - kalt und heiß. Die zweite Methode umfasst das Aufschlagen mit einem Dampfbad, wodurch der Prozess beschleunigt wird. Es ist jedoch wichtig sicherzustellen, dass das Eigelb nicht kocht. Wenn sie aufhellen und sperrig werden, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Mehl für das Kochen von Keksen sollte trocken sein, mit einem minimalen Feuchtigkeitsgehalt und immer höchster Qualität. Um festzustellen, ob das Mehl trocken oder trocken ist, nehmen Sie eine kleine Menge davon und halten Sie es nach einer halben Minute in Ihrer Hand. Wenn Mehl bröckelt, eignet es sich nicht zum Backen von Keksen. Damit der Teig üppig wird, müssen Sie Stärke hinzufügen. Für beste Ergebnisse sollte ein Glas Mehl mit einem Teelöffel Stärke und der gleichen Menge Backpulver gemischt werden.
Es ist Zeit für Proteine. Zu ihnen gießen Sie eine halbe Tasse Zucker und fangen an zu schlagen. Um den Schaum dicker zu machen, können Sie den Proteinen eine Prise Salz oder einen Teelöffel Zitronensaft hinzufügen. Wenn starker Schaum fertig ist, kombinieren Sie schnell alle Komponenten des Teigs. Mehl sollte in das Eigelb gesiebt werden. Mischen und injizieren Sie 3-4 Schläge geschlagenes Protein. Zu diesem Zeitpunkt des Garens kann der Mischer oder Mixer nicht verwendet werden, um den Teig nicht zu beschweren.
Nun muss der Teig in eine Form gegeben und im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten gebacken werden. Um zu verhindern, dass der Keks beim Backen herunterfällt, können Sie die Backofentür in den ersten 15 bis 20 Minuten nicht öffnen.
Wie kann man den Keks auf seine Bereitschaft prüfen?
Sie können die Bereitschaft mit Hilfe eines üblichen Kochspatels überprüfen, indem Sie ihn leicht auf die Oberfläche des fertigen Biskuitkuchen drücken. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es elastisch und federnd ist, ist es fertig. Aber Sie können es nicht mit einem Holzstab durchbohren. Luft dringt in das gebildete Loch ein und der Keks fällt sofort ab. Um es leicht von den Rändern des Formulars trennen zu können, müssen Sie ein Handtuch in Wasser anfeuchten und es 3-5 Minuten lang heiß stellen. Danach den Keks herausnehmen und mit Zuckerguss oder Obst dekorieren.
Wie man salzigen Biskuitkuchen kocht?
Salziger Keksteig eignet sich gut für Fleisch-, Fisch- oder Gemüsefüllungen. Bevor Sie einen flaumigen Biskuitkuchen backen, müssen Sie zuerst die Füllung selbst zubereiten und erst dann den Teig machen. Es ist wichtig, dass es nicht nass ist. Darüber hinaus sollte es, wenn es dem Teig hinzugefügt wird, wie es sollte abkühlen.
Wenn Sie einen Keks backen möchten, aber keine Eier im Kühlschrank sind, besteht kein Grund zur Frustration. Sie können durch Kefir ersetzt werden. Für die Zubereitung benötigen Sie 2 Tassen Kefir bei Raumtemperatur. Dazu müssen Sie einen Teelöffel Soda hinzufügen und alles sehr gut mischen. Eigelb geben einem Keks normalerweise einen gelben Farbton. Da sie jedoch in diesem Rezept nicht verwendet werden, können Sie einen Teelöffel Kurkuma verwenden, um den Teig zu färben.
Wenn Sie einen Biskuitkuchen backen, müssen Sie eine doppelte Portion Teig kneten. Dann wird es groß und groß werden und alles überdecken. Sie müssen auch einen Teelöffel Salz, einen Esslöffel Zucker und 12 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Mehl sollte 2 Tassen nehmen und 2 Teelöffel Stärke hinzufügen. Danach sieben Sie die Mehlmasse auf die Kefirbasis und mischen alles. Backpulver wird in diesem Fall nicht verwendet: Seine Funktionen werden von Kefir mit Soda ausgeführt.
Das Formular wird nach dem bereits bekannten Schema hergestellt, es ist jedoch nicht notwendig, es in den Kühlschrank zu legen, da keine Eier im Teig vorhanden sind. Ein Teil des Teigs wird hineingegossen, dann wird die Füllung ausgelegt (Sie können sie mit Hartkäsewürfeln mischen) und mit dem restlichen Teig bedecken. Backen Sie es 20-25 Minuten lang bei einer Temperatur von 200 Grad. Überprüfen Sie die Bereitschaft und entfernen Sie den Biskuit nach dem bereits bekannten Schema.
Weich, saftig, luftig und gleichzeitig sanft - dies sollte ein echter Keks sein. Jede Hausfrau, die die Geheimnisse ihrer Zubereitung kennt, wird ihre Liebsten mit fabelhaftem Gebäck erfreuen können.
Wie kann man verstehen, dass der Keks fertig ist? Was sind die Anzeichen für die Biskuitbereitschaft?
Ich habe einmal ein Geheimnis über Kekse gelesen und beobachte es jetzt streng. Wenn Sie möchten, dass der Keks üppig ist und nicht herunterfällt, sollten Sie den Ofen nicht oft öffnen und überprüfen, da er sonst herunterfällt und nicht steigt. Ich habe Lichter im Ofen und es hilft mir sehr, ohne die Ofentür zu öffnen, das Licht anzuschalten und nachzusehen. Die ungefähre Zeit beträgt ebenfalls 30-40 Minuten, nicht früher, und außerdem wird sie nach außen rosig sein, nicht blass. Überprüfen Sie den alten Weg - ein Streichholz oder einen Zahnstocher.
Es wird angenommen, dass die Bereitschaft des Kekses mit einem Holzstab oder einem Streichholz überprüft wird, das sie in den Teig taucht. Und wenn sich kein Teig auf der Spitze befindet, wird der Keks gebacken. In der Regel lohnt es sich jedoch, sich auf die Zeit zu verlassen, die an Erfahrung gemessen wird. Wenn Sie den Ofen ständig öffnen und den Keks bewegen und versuchen, seine Bereitschaft zu testen, können Sie hinzufügen, dass er sich beruhigt und seinen ganzen Pomp verliert.
Die goldene Krustenvariante ist auch nicht immer geeignet, aber jemand wird von ihr geführt. Ich kenne sogar diejenigen, die vom Geruch abgestoßen werden. Wenn der Biskuitkuchen fertig ist, erscheint ein charakteristisches süßliches Aroma. Diese Option ist jedoch nicht schlecht, wenn der Ofen gut ist und das Produkt gleichmäßig gebacken wird.
Wie kann man die Keksfertigkeit überprüfen?
Um einen Biskuitkuchen gleichzeitig lecker und zart zu machen, reicht es nicht aus, den Teig gut zu kochen. Natürlich hängt der Geschmack praktisch davon ab, wie der Teig gegart wird. Aber um alles perfekt zu machen, müssen Sie den Kuchen bis zum Anbacken backen. Wenn es nicht fertig ist, wird der Geschmack schlechter.
Die Zeit, die normalerweise zur Zubereitung des Kekses benötigt wird, beträgt 25 bis 30 Minuten. Es sollte jedoch beachtet werden, dass die Ofentür zu diesem Zeitpunkt nicht geöffnet werden sollte. Andernfalls fällt der Teig und das Endergebnis wird dadurch nicht sehr gut beeinflusst. Wenn sich jemand Sorgen macht, wie der Teig dort zubereitet wird, ob er verbrannt wird, können Sie das Licht verwenden, das sich in fast jedem Ofen befindet.
In diesem Moment, in dem die Ofentür noch geöffnet werden musste, sollte sie sanft geschlossen und nicht zugeschlagen werden. Ansonsten kann der Keks auch fallen. Sie sollten auch wissen, dass der Keks nach der Überprüfung sofort in den Ofen zurückgeschickt werden sollte, unabhängig davon, ob er bereit ist oder nicht.
Sobald die erforderliche Zeit verstrichen ist und normalerweise etwa 25 bis 30 Minuten dauert, müssen Sie die Backofentür öffnen und den Keks vorsichtig herausziehen. Um Ihre Hände nicht zu verbrennen, müssen Sie Wende nehmen. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass der Teig, wenn er aus dem Ofen gezogen wird, auf keine Weise berührt werden sollte. Nun legen wir das Gebäck auf den Tisch und lernen, wie man die Bereitschaft des Kekses überprüft.
Dies geschieht folgendermaßen: Drücken Sie mit dem Finger darauf und wenn der Teig elastisch ist, ohne Beulen, bedeutet dies, dass der Keks fertig ist. Wenn Weichheit spürbar ist und der Teig durchgedrückt wird, bedeutet dies, dass die Zeit noch nicht gekommen ist und der Ofen in den Ofen zurückgeschickt werden muss. Die Zubereitungszeit hängt von der Weichheit des Teigs ab. Auch wenn der Keks fertig ist, muss er noch 10-15 Minuten in den Ofen gelegt werden, jedoch erst nach dem Ausschalten.
Dann nehmen Sie das Formular mit dem Keks heraus und legen Sie es auf ein zuvor verteiltes, feuchtes Tuch. Sobald der gebackene Keks auf die leicht zu berührende Temperatur, nämlich bei Raumtemperatur, abgekühlt ist, kann er aus der Form genommen werden. Das ist alles, der Keks ist fertig und Sie können es schon probieren. Guten Appetit!
Keks-Bereitschaft und Verarbeitung.
Bestimmen Sie die visuelle und taktile Bereitschaft des Biskuits. Er zieht die Augenbrauen hoch, mit einem leichten Finger darauf bleiben keine Beulen. Sie können auch mit einem Stock oder einem Zahnstocher stechen - trocken - das heißt, gebacken.
Das fertige Gebäck sollte noch 10-15 Minuten im Ofen stehen. Einige Kekse müssen gerade mit der Form "umgedreht" werden und in dieser Position kühl sein. Dann herausnehmen und vorsichtig aus dem Formular entfernen. Bessere Form mit einem Keks, ziehen Sie sofort ein feuchtes Geschirrtuch an, dann lässt sich der Keks leichter vom Backblech von den Rändern entfernen. Keks für Brötchen muss heiß von der Form getrennt werden, da er sonst austrocknen und zerbröckeln kann. Biskuitkuchen für andere Produkte müssen auf Raumtemperatur abgekühlt werden und erst dann aus der Form kommen. Schneiden Sie es nicht früher als 4 Stunden nach dem Backen.
Kekse werden in Süßwaren häufig als Basis für Kuchen, Gebäck, für die Zubereitung komplexer mehrschichtiger Kekse und sogar für Süßigkeiten (als eines der Elemente) verwendet. Kekse werden nach dem Backen verschiedenen Verarbeitungen unterzogen: Sie entfernen die beim Backen gebildete Kruste, werden verputzt, mit Säften getränkt, Liköre (Spezialbürsten, Gießkannen werden dafür verwendet), mit Marmelade, Sirup, mit Schokolade oder Zucker glasiert, Zitronen- und Orangenglasur, mit verschiedenen Cremes überzogen, Sandwich mit Marmelade, Pat, Feige, Marmelade usw. Sie sind Cracker, die für Cremes und Füllungen verwendet werden.
Wenn Sie einen Biskuitkuchen zubereiten, können Sie bei der Teigherstellung etwas Butter hinzufügen, um den Teig elastischer zu machen. Rollenrolle kann Pergament verwenden. Außerdem sollte die Füllung für die Biskuitrolle sehr dick sein, um sich nicht auszubreiten.
(diese (Der Text wird teilweise kopiert und aus verschiedenen Quellen neu geschrieben)
Wie kann man die Backbereitschaft überprüfen?
Wie man die Backbereitschaft bestimmt
Backen ist ein Lieblingsberuf vieler Köche. Torten und Torten, Brötchen und Gebäck, Muffins und Muffins, Vanillepuddingbrötchen und -tuben. Jedes Gebäck ist auf seine Weise gut. Manchmal stellen sich Hausfrauen-Neulinge die Frage, wie man die Backbereitschaft prüfen kann.
In der Regel wird die Backzeit im Rezept selbst angegeben. Oft ist diese Zeit jedoch für verschiedene Köche unterschiedlich. Tatsache ist, dass alle Öfen verschieden sind und jeder seinen eigenen Charakter hat, der ständig berücksichtigt werden muss. Ein kulinarischer Spezialist hält das Produkt in 20 Minuten bereit, der andere in einer halben Stunde.
Damit Backen immer erfolgreich sein kann, müssen wir nicht nur mit unserem Ofen eine gemeinsame Sprache finden, sondern auch lernen, die Backbereitschaft richtig zu bestimmen. Unser Ratschlag hilft Ihnen dabei, die Bereitschaft der verschiedenen Backwaren zu überprüfen.
So überprüfen Sie Schritt für Schritt die Backbereitschaft mit Fotos:
Die Bereitschaft des Kuchens wird zunächst durch sein Aussehen bestimmt: Er sollte auftauchen und eine schöne goldbraune Bräune bekommen. Als nächstes müssen Sie überprüfen, ob der Teig gebacken wurde. Ein Holzspieß, der im dicksten Teil des Kuchens steckt, sollte leicht aus dem Teig kommen und trocken sein.
Gebackener Muffin und flaumiger Cupcake im Inneren.
Der fertige Keks sollte flockig sein und über dem ursprünglichen Volumen liegen. Drücken Sie leicht auf den Keks von der Oberseite der Handfläche - er sollte springen.
Den Keks mit einem Splitter in der Mitte durchbohren. Es sollte trocken bleiben.
Die Oberfläche der fertigen Hefeprodukte sollte rötlich sein, besonders wenn Sie sie vor dem Backen mit einem Ei bestreichen.
Die untere Kruste sollte leicht gebräunt sein und das Produkt sollte leicht hinter die Pfanne fallen. Kleine Produkte sind bereit, wenn beim Klopfen auf die untere Kruste ein klares Geräusch zu hören ist.
Geheimnisse eines erfolgreichen Kekses
Ein Triumph steht vor der Tür, ein dreistufiger Creme-Riese steht auf dem Plan und Sie möchten alle Gäste mit dem Talent eines hervorragenden Patissiers erobern? Vor allem müssen Sie wissen, warum der Keks nach dem Backen nicht backt oder fällt und auch bei welcher Temperatur er backt und wie viel Zeit. Alle notwendigen Informationen zum Betrug des Kekses erhalten Sie in diesem Beitrag. Wenn Sie ihn verwenden, müssen Sie auf den Erfolg warten.
Alle Frauen sind unmögliche Süßigkeiten. Zuweilen können selbst solche süchtig machenden zusätzlichen Pfunde Süßwaren nicht überwinden. In einer Menge treuer Liebe versuchen viele Hausfrauen, in der Küche eine leckere Kickshaw für den Tee zu zaubern.
Dreistöckige Kuchen, mit Cremefüllung gefüllte Brötchen, zarte Cupcakes im Allgemeinen, etwas, das auf diesem unglaublich leckeren, aber nicht weniger wunderlichen Biskuitkuchen basiert, kann als "Kleinigkeit" wirken.
Dieser "Olymp" ist jedoch nicht so leicht zu erobern, und oft stirbt die Begeisterung eines Kochs beim Anblick eines fehlgeschlagenen Meisterwerks. So viel Arbeit und die ganze Katze unter dem Schwanz. Es ist nicht verwunderlich, dass die Aktivität des Gebäcks so spontan von einer Masse dringender Fragen unterstützt wird: „Warum ist der Keks innen roh, wie viele Minuten muss er gebacken werden, bei welcher Temperatur oder warum setzt er sich fest?“ Und andere, andere...
Es ist jedoch notwendig, alles in Ordnung zu behandeln.
Frage Nr. 1: Warum dem Biskuit Stärke hinzufügen?
In den Rezeptbeschreibungen kann man oft sehen, dass dem Teig stärkehaltiges Pulver zusammen mit den Hauptkomponenten zugesetzt wird. In diesem Zusammenhang stellt sich eine vernünftige Frage, warum in der Keksstärke?
Wir sollten wahrscheinlich davon ausgehen, dass diese Komponente, abhängig von der Pflanze, aus der sie gewonnen wird, in einem recht umfangreichen Sortiment vertreten ist, nämlich Mais, Sojabohnen, Maniok, Reis und andere Stärken beim Kochen. In der Konditorei greifen sie jedoch häufig auf Kartoffeln und Weizen zurück.
Stärke im Biskuit entfernt überschüssige Feuchtigkeit, wodurch das Produkt luftig und weich wird. Wenn beim Kneten von Teig 30% des Mehls durch Weizenstärke ersetzt wird, werden Sie bemerken, dass das Volumen der Kuchenschichten während des Backens zunimmt, ihre Struktur leichter und körnig ist und der Kuchen oder die Rolle unglaublich weich ist.
Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass bei Verwendung von Kartoffelpulver dieses in Milch- oder fermentierten Milchprodukten gelöst werden sollte. Außerdem sollte Vanille oder anderen Aromastoffen besondere Beachtung geschenkt werden, da Kartoffelstärke zur Hemmung des Geschmacks des Endprodukts beiträgt.
Frage Nummer 2: Wie macht man einen flaumigen Biskuitkuchen?
Sie haben wahrscheinlich mehr als einmal bemerkt, dass Ladenkuchen Eigentümer solcher dicken Kuchen sind, dass Sie einen Anflug von Neid verspüren können und versuchen, es zu versuchen. Wie können Sie dies beim Backen zu Hause erreichen? Es sei darauf hingewiesen, dass es sich nicht um eine oder zwei Regeln handelt, sondern um eine ganze Reihe von Maßnahmen, die auf ein hervorragendes Ergebnis abzielen.
- Alle Produkte und Schüsseln für Teig müssen eine Temperatur haben, und je niedriger diese Temperatur ist, desto besser. Dies bedeutet jedoch nicht, dass alles von Herzen eingefroren werden muss. Lassen Sie die Zutaten noch eine Stunde im Kühlschrank liegen.
- Mehl muss gesiebt werden, damit es angereichert wird2
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Frage Nummer 3: Warum fällt der Kuchen oder steigt überhaupt nicht auf?
Viele Hostessen hatten mit einem solchen Problem zu kämpfen, dass beim Backen der Keks nicht aufsteigt, und wenn doch, dann geht er nach unten. Und so wird es beleidigend, weil wir versuchen, alle Feinheiten und Regeln einzuhalten, aber anscheinend verpassen wir etwas. Und das ist genau der Fall, es gibt mehrere Gründe für dieses "Schweine" -Verhalten der Kuchenschicht.
- Die Temperaturkontrolle ist für das Backen eines solchen Konfekts äußerst wichtig, daher hat schon die geringste Verletzung dieser Regel negative Folgen. Der alte Ofen kann die Luft durchlassen, wodurch die Temperatur gestört wird. Dies ist auch auf das regelmäßige Öffnen der Ofentür auf der Höhe des Prozesses zurückzuführen. Außerdem kann die Fehlfunktion des Ofens zu einer ungleichmäßigen Verteilung der Wärme führen und der Kuchen droht ununterbrochen zu sein. Und das ist nur einer der Gründe, warum der Kuchen nach dem Backen fällt.
- Verstöße gegen die Kochtechniken können sich auch katastrophal auf die Qualität des Patissiers auswirken. Wahrscheinlich wurden beim Kneten des Teigs die Anteile nicht beobachtet oder die Produkte wurden übermäßig abgekühlt, die Proteine wurden schlecht geschlagen, das schlechte Backpulver wurde verwendet und so weiter.
- Unvorsichtiger Umgang mit dem Teig ist ein weiterer Grund, warum der Keks sitzt. Wenn Sie beispielsweise ein Formular mit einer eingegossenen Masse schlagen oder schütteln, sollten Sie sich leider nicht einmal von einem üppigen Kuchen träumen. Klopfen Sie auch nicht auf den Boden der Pfanne, wenn Sie den Keks entfernen, da er so sanft ist.
- Frühe Entnahme von Backen macht in der Regel aus einem schönen selbstgebackenen Keks eine Art Schüssel. Stellen Sie sicher, dass der Teig gleichmäßig gebacken ist.
- Nachdem Sie den Teig zubereitet haben, haben Sie absolut keine Zeit, um mit Ihrer Freundin zu plaudern oder eine Pause vom "Kit-Kat" einzulegen. Sie müssen sofort alles in Form bringen und die Songs in den heißen Ofen gehen.
Für die Hostess Multicookers
Die Besitzer von Multicookern beispielsweise verfügen oft über riesige Biskuitkuchen, aber unter ihnen gibt es „Verlierer“, die anstelle eines dicken süßen Brötchens einen flachen Pfannkuchen bekommen.
Die Regeln für dieses Gerät sind im Prinzip ähnlich wie bei einem herkömmlichen Ofen: Stellen Sie den Temperatur- und Zeitmodus richtig ein, öffnen Sie den Deckel nicht während des Backens, aber hier ist ein Punkt eher gerissen. Einige versuchen, ein unglaublich hohes Monster zu schaffen, so dass das Ventil des Multicookers geschlossen wird, wenn es angehoben wird, und die gesamte Luftzirkulation beeinträchtigt wird.
Nun, meine Damen, Liebes, sei nicht faul, naja, mach zwei bessere mittelmäßige und erfolgreiche Kuchenschichten, dann lächelst du über das Glück.
Frage Nummer 4: Warum wird der Keks nicht in der Mitte gebacken und wie kann er seine Bereitschaft überprüfen?
Viele frisch geprägte Konditoren fragen sich, wie sie feststellen können, ob das Backen fertig ist. Wurde es gebacken? Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies herauszufinden.
Die Bereitschaft des Kuchens kann durch Stechen mit einem Holzstab in der Mitte überprüft werden. Wenn nach dem Abnehmen unseres Dosimeters am Ende das Backen trocken ist, dann ist es trocken, und dann, Kameraden, war der Biskuit ein großer Erfolg, sonst wird das Holz klebrig sein, mit den Resten des Teigs.
Ein weiterer Faktor, der die Bereitschaft des Kekses signalisiert, ist sein Aussehen. Wenn Sie feststellen, dass die Backform etwas geschrumpft ist, dh sich von den Wänden entfernt hat, kann dies als Bereitschaft des Produkts betrachtet werden.
Bei solchen Brüchen kommt es jedoch häufig vor, dass die Außenseite des Kuchens erstaunlich aussieht, innen jedoch weich, flackernd und eindeutig unvorbereitet. Was tun, wenn der Keks nicht gebacken wird?
Zunächst müssen Sie feststellen, was genau dieser Unsinn passiert ist.
Große Dosis Zucker
Oft kann ein halb gegarter Kuchen das Ergebnis eines Technologiefehlers in der Testmischung sein. Wenn die naive Hausfrau in der Hoffnung, den zukünftigen Kuchen noch süßer zu machen, zwei Mal mehr Zucker in den Zucker hineingesteckt hat, dann sollte man nicht mit dem perfekten Keks rechnen. Gleiches gilt für Mehl, weniger schlecht, eher ähnlich. Es lohnt sich, ein für alle Mal daran zu denken, mit einem Keks sind Witze schlecht und die Vernachlässigung der Proportionen ist ein sicherer "Tod" für die zukünftige Konfektion.
Temperaturbedingungen
Der zweite und häufigste Fehler ist das gestörte Backen von Gebäck, dh Temperatur und Zeit wurden nicht richtig ausgewählt. Entweder haben Sie den Ofen überhitzt, so dass der Teig einfach zu schnell an den Rändern gebacken wurde, ohne die Mitte zu erreichen. Im Gegenteil, die Grade im Ofen reichen nicht aus und die Zeit, die Sie zum Backen gemessen haben, reicht einfach nicht aus.
Wie backe ich einen Kuchen?
Aber wie kann man so ein „Wunder-Yudo“ retten und zur vollen Bereitschaft backen? Überprüfen Sie zuerst die Temperatur im Ofen, wenn sie hoch ist, senken Sie sie ab, wenn sie niedrig ist, fügen Sie sie hinzu. Zweitens, um den Kuchen, der bereits ganz oben gebraten ist, nicht zu verbrennen, sollte er mit Folie bedeckt und im Ofen gebacken werden, wobei er zum Testen in regelmäßigen Abständen mit einem Stock gestoßen wird. Hier im Prinzip und alle Wissenschaft.
Frage Nummer 5: Was ist die Zeit, um Kekse zu backen?
Viele Gebäckrezepte schreiben eine Backzeit von durchschnittlich 30 bis 40 Minuten vor, dies bedeutet jedoch nicht, dass Kuchen so viel gebacken werden.
Wie viel ein Keks hergestellt wird, hängt natürlich von seinen Geschmacksparametern und Qualitätsmerkmalen ab. Wenn Sie ein Produkt im Ofen lesen, wird es trocken, dicht und geschmacklos, und wenn Sie im Gegenteil unterbelichten, besteht die Gefahr, dass klebrige und geballte Masse entsteht, anstatt leckere und zarte Pyshechka.
Natürlich hängt die Backzeit von der Aufpralltemperatur sowie davon ab, welche Art von Kuchen Sie benötigen, ob für den Kuchen oder für die Rolle, dh die Dicke der Teigfüllung ist von größter Bedeutung.
- Für den Wurf variiert der Zeitmodus von 10-15 Minuten.
- Für Kuchen jedoch von 25 Minuten bis 1 Stunde.
Frage Nummer 6: Bei welcher Temperatur der Ofenkeks?
Das Kochen eines Keksgehäuses ist sicherlich schwierig, wobei jede Nuance das Aussehen und den Geschmack des Produkts beeinflussen kann. Daher müssen Sie alles berücksichtigen, auch die Temperaturwahl für einen bestimmten Testtyp.
- Für Butterkeks sollte die Backtemperatur 180 ° C nicht überschreiten.
- Der einfachste Kuchen sollte in einem gut erhitzten Ofen bei 200-220 ° C gebacken werden.
Bilden Sie den Teig im Ofen und achten Sie darauf, dass er warm genug ist. Andernfalls müssen Sie die Frage 3 erneut lesen.
Darüber hinaus ist es nach dem Kochen nicht mehr möglich, das Produkt im Ofen zu lassen, um nicht auszutrocknen. Diese Regel gilt nicht für den Multicooker. Wenn Sie dagegen mit diesem Gerät arbeiten, sollte der Kuchen nach dem Backen 10 Minuten im Inneren verbleiben, um das schnelle Fallen des Kekses zu vermeiden.
Frage Nummer 7: Warum bricht Keks und erhebt einen Hügel?
Und welche schmutzigen Tricks der Keks nicht bringt, um ihn zu hosten. Er erhebt sich nicht und fällt nicht und backt nicht, aber er tut auch absolut schreckliche Dinge - er stößt einen Hügel hinauf, platzt und gibt vor, ein Vulkan zu sein und einen Teig aus sich zu speien.
Hohes Fieber
Worin kann ein solcher Charakterzug dieser Backlaune liegen? Hohes Fieber! Hier ist der Hauptpunkt. Wenn Sie den Ofen auf höllische Flammen erhitzt haben, wird sich der Keks unzulänglich verhalten, die Oberseite wird schnell backen, und im Inneren des Teigs wird einfach ein Hügel unter Druck gekocht und angehoben, und in fortgeschrittenen Fällen wird er platzen und abtropfen.
Liebste Mädchen, denken Sie daran, wie viel Zeit und bei welcher Temperatur Sie einen Biskuitkuchen backen werden, hängt vom Ergebnis des gesamten kulinarischen Ereignisses ab.
Mehlüberdosis
Allerdings kann Gebäck nicht nur dazu beitragen. Besonders bei Cupcakes fällt auf, dass sich am fertigen Produkt keine Risse befinden. Alles erklärt sich aus dem banalen Überschuss der Mehlanteile im Rezept, oder beim Backen macht man einfach einen buschigen Biskuitkuchen.
Frage Nummer 8: Warum fällt ein Gummikuchen aus?
Einer der bekanntesten Fehler beim Kochen von Keksen sind Eier oder besser gesagt, dass sie nicht richtig geschlagen wurden. Erstens sollten die Eier sehr sorgfältig in Weiß und Eigelb aufgeteilt und mit Zucker getrennt geschlagen werden. Die Sanddosierung kann nicht geändert werden, muss aber strikt dem Rezept folgen. Ja, ja, Keks ist eine launische Sache. Wenn der geschlagene Eischaum nicht dicht genug ist, wird der Kuchen am Ende "Gummi" sein.
Sie sollten auch alle Zutaten so sanft wie möglich mischen, um den Schaum nicht auszufällen.
Frage # 9: Warum riecht ein Keks nach Eiern?
Und hier war er ein Erfolg, elegant, üppig und luftig. Aber was ist das?! Der Geruch von Eiern verdirbt die ganze harte Arbeit. Das Biskuit-Rezept enthält eine große Anzahl von Eiern, für jemanden ist dieser Geruch im Endprodukt nicht wahrnehmbar, aber einige besonders empfindliche Personen können ein kleines Stück einfach nicht abbeißen. Außerdem machen Eier von Haushühnern den Geruch noch ausdrucksvoller als die Vorratsgüter. Auch diese Shortbreads, die aus Soda bestehen, riechen nach Ei.
Was ist in dieser Situation zu tun? Wenn das Soda immer noch durch ein harmloseres Backpulver ersetzt werden kann, ist es keine Option, Eier abzulehnen. Dann eine Lösung, die den Geruch maskiert. Zu diesem Zweck werden dem Teig Vanillin oder verschiedene künstliche Lebensmittelaromen zugesetzt.
Eine weitere Möglichkeit, das unangenehme Aroma zu überwinden, besteht darin, die Kuchen mit Sirup oder Süßwarenbrand zu tränken, wodurch der Kuchen oder das Brötchen auch einen besonders reichen Geschmack bekommen.
Frage Nummer 10: Wie macht man einen farbigen Biskuitkuchen?
Die Originalität des Backdesigns macht es für den süßen Zahn noch attraktiver. Einen dunklen oder gestreiften Kuchen zuzubereiten, ist keine so schwierige Aufgabe, Sie müssen nur die Hälfte der Kuchenschichten mit Kakaopulver befüllen (während des Knetvorgangs mit Mehl mischen).
Sie können auch häufig orange, rosa und andere Regenbogenkekse sehen, die mit Lebensmittelfarbstoffen bemalt werden können, die dem Teig hinzugefügt werden. Solche Produkte sind unglaublich farbenfroh, interessant und wie Kinder. Bist du jedoch bereit für den Moment der Schönheit, um die Chemie zu genießen?
Frage Nummer 11: Was ist der Kalorienkuchen?
Keks im Vergleich zu vielen anderen Mehlprodukten hat die Kalorie eher bescheiden.
- Der "Feind" -Kuchen im klassischen Rezept, der Zucker, Eier und Mehl verwendet, hat 258 kcal pro 100 g.
- Öl-Biskuitkuchen haben einen Energiewert nahe 300 kcal pro 100g.
- Wenn Sie Sahne, Marmelade und andere Salben hinzufügen, die so reichhaltig zum Überziehen des Gebäcks verwendet werden, können Sie sicher auf alle Diäten spucken, Kuchen ohne Gewissensbisse murren. Und was ist da, wenn mehr als 400 kcal in 0,1 kg vorhanden sind, was macht es dann, wenn man wie viel zu essen isst, wird man sowieso nicht dünner.
Wenn man die Zeit für das Backen eines Kekses und die damit verbundenen Nerven gemessen hat, fragt man sich, ob es sich überhaupt lohnt, sich damit zu beschäftigen. Wenn Sie jedoch die Fähigkeiten des Kochens dieser scheinbar einfachen, aber fürchterlich unartigen Süßwaren beherrschen, werden Sie mit anderen sicherlich keine Probleme haben.
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So prüfen Sie die Bereitschaft des Kuchens
100 tortoFF sagt Ihnen, wie Sie die Bereitschaft des Kuchens überprüfen können. Um zuverlässig feststellen zu können, ob ein Kuchen fertig ist, müssen Sie einige Möglichkeiten kennen, um die Bereitschaft zu prüfen. Die Bereitschaft eines Kuchens kann anhand seiner Größe, Farbe und Prüfung beurteilt werden. Alles, was Sie brauchen, sind Streichhölzer, ein Zahnstocher und auch ein Stift.
Es ist nicht so leicht zu sehen, ob ein Cupcake fertig ist. Das Problem ist, dass die Kruste des Kuchens schon vor dem Moment, wenn das Innere richtig gebacken ist, rötlich werden kann. Falls der Cupcake von innen gebacken wird, der äußere Teil jedoch noch nicht gebräunt ist, müssen Sie ihn für kurze Zeit im Ofen stehen lassen. Der Cupcake muss appetitlich aussehen. Achten Sie auch auf den Cupcake des Kochvolumens. Es sollte etwa zweimal größer sein als das Rohprodukt. Denken Sie daran, dass sich ein Cupcake in seiner Größe nicht ändern kann, wenn Sie den Teig zum Backen falsch gemischt haben.
Denken Sie daran, dass Sie die Tür nicht sofort öffnen können, bevor Sie den Kuchen aus dem Ofen ziehen. Dies kann den Geschmack des Backprodukts erheblich beeinträchtigen. Es ist besser, das Licht im Ofen einzuschalten. Eine ähnliche Funktion ist in fast allen Modellen moderner Öfen verfügbar. Dank dessen können Sie die Bereitschaft des Kuchens überprüfen und die Farbe und Größe des Backens gut einschätzen, ohne die Tür zu öffnen.
Wenn der Cupcake größer geworden ist und die Kruste gut gebräunt ist, können Sie mit dem letzten Schritt der Bereitschaftsprüfung fortfahren. Nehmen Sie den Cupcake aus dem Ofen (verwenden Sie dazu Stifte), und versuchen Sie, die Form nicht zu beschädigen. Nimm einen Zahnstocher oder ein Streichholz und steche in die Mitte des Kuchens. Gehen Sie in die Mitte des Produkts. Wenn der Zahnstocher nass geworden ist, ist der Cupcake noch nicht fertig, er muss weiter gebacken werden. Legen Sie es wieder in den Ofen und kochen Sie weiter. Wenn der Zahnstocher / Streichholz trocken geblieben ist, ist das Backen vollständig vorbereitet.
Legen Sie das gekochte Muffin für etwa 15 Minuten in den Ofen, der bereits ausgeschaltet ist. Entnehmen Sie es nach einer Viertelstunde und nehmen Sie es vorsichtig aus den Formen.
Es gibt auch eine andere Möglichkeit, die Bereitschaft eines Cupcakes zu überprüfen, indem Sie ihn mit dem Finger darauf drücken. Wenn die Delle nach dem Pressen schnell verschwunden ist, bedeutet dies, dass das Backen noch nicht vorbereitet wurde. Wenn sich die Delle lange hält, stellt das Produkt langsam seine Form wieder her, was bedeutet, dass der Kuchen bereits gebacken ist. Nach dem Abkühlen wird der Kuchen aus den Formen genommen.
Keks-Bereitschaftsüberprüfung
Unsere einfachen Tipps helfen Ihnen, die Bereitschaft von Keksen oder Obstkuchen zu bestimmen.
INSPEKTION DER BISKVIT-BEREITSCHAFT
Drücken Sie leicht auf die Mitte des Kuchens. Er hat einen kleinen Frühling. Der Kuchen sollte sich etwas hinter den Rändern der Form befinden.
Behandeln Sie den Keks vorsichtig! Wenn Sie den Kuchen wieder in den Ofen legen müssen, schlagen Sie die Tür nicht zu, da die Spitze des Kekses durch Vibrationen zerbrechen kann.
Obstkuchen-Bereitschaftsprüfung
Um die Bereitschaft des Obstkuchens zu überprüfen, legen Sie die Messerschneide in die Mitte des Kuchens. Verweilen Sie einige Sekunden, und ziehen Sie sie heraus. Wenn das Messer sauber ist, ist der Kuchen fertig.
Wenn sich am Ende des Messers ungebackene Teigstücke befinden, legen Sie den Kuchen noch einige Minuten in den Ofen.
Wenn die Oberseite des Kuchens gesprungen ist
Dies legt nahe, dass im Ofen möglicherweise eine zu hohe Temperatur oder der Kuchen im Ofen zu hoch war. Die Ursache kann auch eine zu kleine Form sein. Oder im Teig haben Sie viel Backpulver beigegeben.
Keks sollte nach der Zubereitung aus der Form genommen werden. Legen Sie den Kuchen auf ein mit Pergament bedecktes Gitter.
Lassen Sie den Fruchtkuchen 15 Minuten in Form, bevor Sie ihn entnehmen.
Große Fruchtkuchen müssen vor dem Verschieben vollständig abkühlen, sonst fallen sie auseinander.
Geheimnisse eines erfolgreichen Kekses
Ein Triumph steht vor der Tür, ein dreistufiger Creme-Riese steht auf dem Plan und Sie möchten alle Gäste mit dem Talent eines hervorragenden Patissiers erobern? Vor allem müssen Sie wissen, warum der Keks nach dem Backen nicht backt oder fällt und auch bei welcher Temperatur er backt und wie viel Zeit. Alle notwendigen Informationen zum Betrug des Kekses erhalten Sie in diesem Beitrag. Wenn Sie ihn verwenden, müssen Sie auf den Erfolg warten.
Alle Frauen sind unmögliche Süßigkeiten. Zuweilen können selbst solche süchtig machenden zusätzlichen Pfunde Süßwaren nicht überwinden. In einer Menge treuer Liebe versuchen viele Hausfrauen, in der Küche eine leckere Kickshaw für den Tee zu zaubern.
Dreistöckige Kuchen, mit Cremefüllung gefüllte Brötchen, zarte Cupcakes im Allgemeinen, etwas, das auf diesem unglaublich leckeren, aber nicht weniger wunderlichen Biskuitkuchen basiert, kann als "Kleinigkeit" wirken.
Dieser "Olymp" ist jedoch nicht so leicht zu erobern, und oft stirbt die Begeisterung eines Kochs beim Anblick eines fehlgeschlagenen Meisterwerks. So viel Arbeit und die ganze Katze unter dem Schwanz. Es ist nicht verwunderlich, dass die Aktivität des Gebäcks so spontan von einer Masse dringender Fragen unterstützt wird: „Warum ist der Keks innen roh, wie viele Minuten muss er gebacken werden, bei welcher Temperatur oder warum setzt er sich fest?“ Und andere, andere...
Es ist jedoch notwendig, alles in Ordnung zu behandeln.
Frage Nr. 1: Warum dem Biskuit Stärke hinzufügen?
In den Rezeptbeschreibungen kann man oft sehen, dass dem Teig stärkehaltiges Pulver zusammen mit den Hauptkomponenten zugesetzt wird. In diesem Zusammenhang stellt sich eine vernünftige Frage, warum in der Keksstärke?
Wir sollten wahrscheinlich davon ausgehen, dass diese Komponente, abhängig von der Pflanze, aus der sie gewonnen wird, in einem recht umfangreichen Sortiment vertreten ist, nämlich Mais, Sojabohnen, Maniok, Reis und andere Stärken beim Kochen. In der Konditorei greifen sie jedoch häufig auf Kartoffeln und Weizen zurück.
Stärke im Biskuit entfernt überschüssige Feuchtigkeit, wodurch das Produkt luftig und weich wird. Wenn beim Kneten von Teig 30% des Mehls durch Weizenstärke ersetzt wird, werden Sie bemerken, dass das Volumen der Kuchenschichten während des Backens zunimmt, ihre Struktur leichter und körnig ist und der Kuchen oder die Rolle unglaublich weich ist.
Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass bei Verwendung von Kartoffelpulver dieses in Milch- oder fermentierten Milchprodukten gelöst werden sollte. Außerdem sollte Vanille oder anderen Aromastoffen besondere Beachtung geschenkt werden, da Kartoffelstärke zur Hemmung des Geschmacks des Endprodukts beiträgt.
Frage Nummer 2: Wie macht man einen flaumigen Biskuitkuchen?
Sie haben wahrscheinlich mehr als einmal bemerkt, dass Ladenkuchen Eigentümer solcher dicken Kuchen sind, dass Sie einen Anflug von Neid verspüren können und versuchen, es zu versuchen. Wie können Sie dies beim Backen zu Hause erreichen? Es sei darauf hingewiesen, dass es sich nicht um eine oder zwei Regeln handelt, sondern um eine ganze Reihe von Maßnahmen, die auf ein hervorragendes Ergebnis abzielen.
- Alle Produkte und Schüsseln für Teig müssen eine Temperatur haben, und je niedriger diese Temperatur ist, desto besser. Dies bedeutet jedoch nicht, dass alles von Herzen eingefroren werden muss. Lassen Sie die Zutaten noch eine Stunde im Kühlschrank liegen. Mehl muss gesiebt werden, damit es angereichert wird2
Gekühltes Weiß und Eigelb sollte immer separat und gründlich geschlagen werden. Die Komponenten sollten streng nach dem Schema gemischt werden: Eigelb mit Zucker geschlagen + Weiß mit Zucker geschlagen in einen kühlen Schaum + gesiebtes Mehl. Wenn es andere Produkte wie Backpulver, Kakao oder Butter gibt, sollten diese mit Mehl vorgemischt werden. Und stören Sie nicht lange, sonst zerstören Sie die Sauerstoffblasen, die Pracht geben, der Mischer sollte auch besser nicht verwendet werden. Sie müssen vorsichtig von unten nach oben mischen. Von besonderer Bedeutung ist der Ofen, in den Sie den Keks legen. Der Ofen muss vorgeheizt werden, sonst fällt der Keks wie im Winter ab. Öffnen Sie auf keinen Fall den Ofen, wenn Sie den Kuchen mindestens 30 Minuten backen. Andernfalls geht der Biskuitkuchen mit der Hitze weg.
Frage Nummer 3: Warum fällt der Kuchen oder steigt überhaupt nicht auf?
Viele Hostessen hatten mit einem solchen Problem zu kämpfen, dass beim Backen der Keks nicht aufsteigt, und wenn doch, dann geht er nach unten. Und so wird es beleidigend, weil wir versuchen, alle Feinheiten und Regeln einzuhalten, aber anscheinend verpassen wir etwas. Und das ist genau der Fall, es gibt mehrere Gründe für dieses "Schweine" -Verhalten der Kuchenschicht.
- Die Temperaturkontrolle ist für das Backen eines solchen Konfekts äußerst wichtig, daher hat schon die geringste Verletzung dieser Regel negative Folgen. Der alte Ofen kann die Luft durchlassen, wodurch die Temperatur gestört wird. Dies ist auch auf das regelmäßige Öffnen der Ofentür auf der Höhe des Prozesses zurückzuführen. Außerdem kann die Fehlfunktion des Ofens zu einer ungleichmäßigen Verteilung der Wärme führen und der Kuchen droht ununterbrochen zu sein. Und das ist nur einer der Gründe, warum der Kuchen nach dem Backen fällt. Verstöße gegen die Kochtechniken können sich auch katastrophal auf die Qualität des Patissiers auswirken. Wahrscheinlich wurden beim Kneten des Teigs die Anteile nicht beobachtet oder die Produkte wurden übermäßig abgekühlt, die Proteine wurden schlecht geschlagen, das schlechte Backpulver wurde verwendet und so weiter. Unvorsichtiger Umgang mit dem Teig ist ein weiterer Grund, warum der Keks sitzt. Wenn Sie beispielsweise ein Formular mit einer eingegossenen Masse schlagen oder schütteln, sollten Sie sich leider nicht einmal von einem üppigen Kuchen träumen. Klopfen Sie auch nicht auf den Boden der Pfanne, wenn Sie den Keks entfernen, da er so sanft ist. Frühe Entnahme von Backen macht in der Regel aus einem schönen selbstgebackenen Keks eine Art Schüssel. Stellen Sie sicher, dass der Teig gleichmäßig gebacken ist. Nachdem Sie den Teig zubereitet haben, haben Sie absolut keine Zeit, um mit Ihrer Freundin zu plaudern oder eine Pause vom "Kit-Kat" einzulegen. Sie müssen sofort alles in Form bringen und die Songs in den heißen Ofen gehen.
Die Besitzer von Multicookern beispielsweise verfügen oft über riesige Biskuitkuchen, aber unter ihnen gibt es „Verlierer“, die anstelle eines dicken süßen Brötchens einen flachen Pfannkuchen bekommen.
Die Regeln für dieses Gerät sind im Prinzip ähnlich wie bei einem herkömmlichen Ofen: Stellen Sie den Temperatur- und Zeitmodus richtig ein, öffnen Sie den Deckel nicht während des Backens, aber hier ist ein Punkt eher gerissen. Einige versuchen, ein unglaublich hohes Monster zu schaffen, so dass das Ventil des Multicookers geschlossen wird, wenn es angehoben wird, und die gesamte Luftzirkulation beeinträchtigt wird.
Nun, meine Damen, Liebes, sei nicht faul, naja, mach zwei bessere mittelmäßige und erfolgreiche Kuchenschichten, dann lächelst du über das Glück.
Frage Nummer 4: Warum wird der Keks nicht in der Mitte gebacken und wie kann er seine Bereitschaft überprüfen?
Viele frisch geprägte Konditoren fragen sich, wie sie feststellen können, ob das Backen fertig ist. Wurde es gebacken? Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies herauszufinden.
Die Bereitschaft des Kuchens kann durch Stechen mit einem Holzstab in der Mitte überprüft werden. Wenn nach dem Abnehmen unseres Dosimeters am Ende das Backen trocken ist, dann ist es trocken, und dann, Kameraden, war der Biskuit ein großer Erfolg, sonst wird das Holz klebrig sein, mit den Resten des Teigs.
Ein weiterer Faktor, der die Bereitschaft des Kekses signalisiert, ist sein Aussehen. Wenn Sie feststellen, dass die Backform etwas geschrumpft ist, dh sich von den Wänden entfernt hat, kann dies als Bereitschaft des Produkts betrachtet werden.
Bei solchen Brüchen kommt es jedoch häufig vor, dass die Außenseite des Kuchens erstaunlich aussieht, innen jedoch weich, flackernd und eindeutig unvorbereitet. Was tun, wenn der Keks nicht gebacken wird?
Zunächst müssen Sie feststellen, was genau dieser Unsinn passiert ist.
Große Dosis Zucker
Oft kann ein halb gegarter Kuchen das Ergebnis eines Technologiefehlers in der Testmischung sein. Wenn die naive Hausfrau in der Hoffnung, den zukünftigen Kuchen noch süßer zu machen, zwei Mal mehr Zucker in den Zucker hineingesteckt hat, dann sollte man nicht mit dem perfekten Keks rechnen. Gleiches gilt für Mehl, weniger schlecht, eher ähnlich. Es lohnt sich, ein für alle Mal daran zu denken, mit einem Keks sind Witze schlecht und die Vernachlässigung der Proportionen ist ein sicherer "Tod" für die zukünftige Konfektion.
Der zweite und häufigste Fehler ist das gestörte Backen von Gebäck, dh Temperatur und Zeit wurden nicht richtig ausgewählt. Entweder haben Sie den Ofen überhitzt, so dass der Teig einfach zu schnell an den Rändern gebacken wurde, ohne die Mitte zu erreichen. Im Gegenteil, die Grade im Ofen reichen nicht aus und die Zeit, die Sie zum Backen gemessen haben, reicht einfach nicht aus.
Wie backe ich einen Kuchen?
Aber wie kann man so ein „Wunder-Yudo“ retten und zur vollen Bereitschaft backen? Überprüfen Sie zuerst die Temperatur im Ofen, wenn sie hoch ist, senken Sie sie ab, wenn sie niedrig ist, fügen Sie sie hinzu. Zweitens, um den Kuchen, der bereits ganz oben gebraten ist, nicht zu verbrennen, sollte er mit Folie bedeckt und im Ofen gebacken werden, wobei er zum Testen in regelmäßigen Abständen mit einem Stock gestoßen wird. Hier im Prinzip und alle Wissenschaft.
Frage Nummer 5: Was ist die Zeit, um Kekse zu backen?
Viele Gebäckrezepte schreiben eine Backzeit von durchschnittlich 30 bis 40 Minuten vor, dies bedeutet jedoch nicht, dass Kuchen so viel gebacken werden.
Wie viel ein Keks hergestellt wird, hängt natürlich von seinen Geschmacksparametern und Qualitätsmerkmalen ab. Wenn Sie ein Produkt im Ofen lesen, wird es trocken, dicht und geschmacklos, und wenn Sie im Gegenteil unterbelichten, besteht die Gefahr, dass klebrige und geballte Masse entsteht, anstatt leckere und zarte Pyshechka.
Natürlich hängt die Backzeit von der Aufpralltemperatur sowie davon ab, welche Art von Kuchen Sie benötigen, ob für den Kuchen oder für die Rolle, dh die Dicke der Teigfüllung ist von größter Bedeutung.
Für den Wurf variiert der Zeitmodus von 10-15 Minuten. Für Kuchen jedoch von 25 Minuten bis 1 Stunde.
Frage Nummer 6: Bei welcher Temperatur der Ofenkeks?
Das Kochen eines Keksgehäuses ist sicherlich schwierig, wobei jede Nuance das Aussehen und den Geschmack des Produkts beeinflussen kann. Daher müssen Sie alles berücksichtigen, auch die Temperaturwahl für einen bestimmten Testtyp.
Beim Butterkeks sollte die Backtemperatur 180 ° C nicht überschreiten. Der einfachste Kuchen sollte in einem gut geheizten Ofen bei 200-220 ° C gebacken werden.
Bilden Sie den Teig im Ofen und achten Sie darauf, dass er warm genug ist. Andernfalls müssen Sie die Frage 3 erneut lesen.
Darüber hinaus ist es nach dem Kochen nicht mehr möglich, das Produkt im Ofen zu lassen, um nicht auszutrocknen. Diese Regel gilt nicht für den Multicooker. Wenn Sie dagegen mit diesem Gerät arbeiten, sollte der Kuchen nach dem Backen 10 Minuten im Inneren verbleiben, um das schnelle Fallen des Kekses zu vermeiden.
Frage Nummer 7: Warum bricht Keks und erhebt einen Hügel?
Und welche schmutzigen Tricks der Keks nicht bringt, um ihn zu hosten. Er erhebt sich nicht und fällt nicht und backt nicht, aber er tut auch absolut schreckliche Dinge - er stößt einen Hügel hinauf, platzt und gibt vor, ein Vulkan zu sein und einen Teig aus sich zu speien.
Worin kann ein solcher Charakterzug dieser Backlaune liegen? Hohes Fieber! Hier ist der Hauptpunkt. Wenn Sie den Ofen auf höllische Flammen erhitzt haben, wird sich der Keks unzulänglich verhalten, die Oberseite wird schnell backen, und im Inneren des Teigs wird einfach ein Hügel unter Druck gekocht und angehoben, und in fortgeschrittenen Fällen wird er platzen und abtropfen.
Liebste Mädchen, denken Sie daran, wie viel Zeit und bei welcher Temperatur Sie einen Biskuitkuchen backen werden, hängt vom Ergebnis des gesamten kulinarischen Ereignisses ab.
Allerdings kann Gebäck nicht nur dazu beitragen. Besonders bei Cupcakes fällt auf, dass sich am fertigen Produkt keine Risse befinden. Alles erklärt sich aus dem banalen Überschuss der Mehlanteile im Rezept, oder beim Backen macht man einfach einen buschigen Biskuitkuchen.
Frage Nummer 8: Warum fällt ein Gummikuchen aus?
Einer der bekanntesten Fehler beim Kochen von Keksen sind Eier oder besser gesagt, dass sie nicht richtig geschlagen wurden. Erstens sollten die Eier sehr sorgfältig in Weiß und Eigelb aufgeteilt und mit Zucker getrennt geschlagen werden. Die Sanddosierung kann nicht geändert werden, muss aber strikt dem Rezept folgen. Ja, ja, Keks ist eine launische Sache. Wenn der geschlagene Eischaum nicht dicht genug ist, wird der Kuchen am Ende "Gummi" sein.
Sie sollten auch alle Zutaten so sanft wie möglich mischen, um den Schaum nicht auszufällen.
Frage # 9: Warum riecht ein Keks nach Eiern?
Und hier war er ein Erfolg, elegant, üppig und luftig. Aber was ist das?! Der Geruch von Eiern verdirbt die ganze harte Arbeit. Das Biskuit-Rezept enthält eine große Anzahl von Eiern, für jemanden ist dieser Geruch im Endprodukt nicht wahrnehmbar, aber einige besonders empfindliche Personen können ein kleines Stück einfach nicht abbeißen. Außerdem machen Eier von Haushühnern den Geruch noch ausdrucksvoller als die Vorratsgüter. Auch diese Shortbreads, die aus Soda bestehen, riechen nach Ei.
Was ist in dieser Situation zu tun? Wenn das Soda immer noch durch ein harmloseres Backpulver ersetzt werden kann, ist es keine Option, Eier abzulehnen. Dann eine Lösung, die den Geruch maskiert. Zu diesem Zweck werden dem Teig Vanillin oder verschiedene künstliche Lebensmittelaromen zugesetzt.
Eine weitere Möglichkeit, das unangenehme Aroma zu überwinden, besteht darin, die Kuchen mit Sirup oder Süßwarenbrand zu tränken, wodurch der Kuchen oder das Brötchen auch einen besonders reichen Geschmack bekommen.
Frage Nummer 10: Wie macht man einen farbigen Biskuitkuchen?
Die Originalität des Backdesigns macht es für den süßen Zahn noch attraktiver. Einen dunklen oder gestreiften Kuchen zuzubereiten, ist keine so schwierige Aufgabe, Sie müssen nur die Hälfte der Kuchenschichten mit Kakaopulver befüllen (während des Knetvorgangs mit Mehl mischen).
Sie können auch häufig orange, rosa und andere Regenbogenkekse sehen, die mit Lebensmittelfarbstoffen bemalt werden können, die dem Teig hinzugefügt werden. Solche Produkte sind unglaublich farbenfroh, interessant und wie Kinder. Bist du jedoch bereit für den Moment der Schönheit, um die Chemie zu genießen?
Frage Nummer 11: Was ist der Kalorienkuchen?
Keks im Vergleich zu vielen anderen Mehlprodukten hat die Kalorie eher bescheiden.
Der „Feind“ -Kuchen im klassischen Rezept, der Zucker, Eier und Mehl verwendet, hat 258 kcal pro 100 g. Butterkeks hat einen Energiewert nahe 300 kcal pro 100g. Wenn Sie Sahne, Marmelade und andere Salben hinzufügen, die so reichhaltig zum Überziehen des Gebäcks verwendet werden, können Sie sicher auf alle Diäten spucken, Kuchen ohne Gewissensbisse murren. Und was ist da, wenn mehr als 400 kcal in 0,1 kg vorhanden sind, was macht es dann, wenn man wie viel zu essen isst, wird man sowieso nicht dünner.
Wenn man die Zeit für das Backen eines Kekses und die damit verbundenen Nerven gemessen hat, fragt man sich, ob es sich überhaupt lohnt, sich damit zu beschäftigen. Wenn Sie jedoch die Fähigkeiten des Kochens dieser scheinbar einfachen, aber fürchterlich unartigen Süßwaren beherrschen, werden Sie mit anderen sicherlich keine Probleme haben.